WWW.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј

 

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |   ...   | 18 |

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј » ѕ–ќƒќ¬ќЋ№—“¬»я –≈—ѕ”ЅЋ» » Ѕ≈Ћј–”—№ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я Ђ√–ќƒЌ≈Ќ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ...ї

-- [ —траница 10 ] --

ћасштабные поставки высококачественной свинины на –оссию привели к некоторому дефициту сырь€. ѕоставки импортной свинины, прежде всего из ѕольши, позволили р€ду м€сокомбинатов отчасти ре шить проблему сырь€.  онечно, активный экспорт м€са был оправдан экономически.

Ќа √родненскую область в 2010 г. приходилось 22% поголовь€ свиней в республике. —ельскохоз€йственные организации произвели 89,7 тыс. т свинины (40% в структуре производства м€сной продукции области).   2015 г. планируетс€ увеличить производство свинины до 143,5 тыс. т, что составит 160% к уровню 2010 г. ѕоголовье свиней на свиноводческих комплексах области составит около 962 тыс. т и вы растет за 5 лет на 50%.

—огласно программе реконструкции, технического переоснаще ни€ и строительства свиноводческих комплексов на 2011-2015 годы, планируетс€ реконструкци€ и техническое переоснащение 23 действу ющих комплексов по выращиванию и откорму свиней, будет построе но 12 репродукторов. “олько за счет этих мер объем производства сви нины к 2015 году должен возрасти на 38%. ѕланируетс€ также постро ить 16 свиноводческих комплексов мощностью 414 тыс. порос€т. Ќа выполнение этих меропри€тий в 2011-2015 годах потребуетс€ более Br 2,1 трлн.

ѕроизводство свинины в Ѕеларуси за 2011-2015 годы в живом ве се возрастет более чем в 1,5 раза до 630 тыс. тонн в год. ¬ ходе реали зации программы планируетс€ построить 72 комплекса по выращива нию свиней с законченным циклом производства, а также 38 репродук торных цехов на действующих комплексах. Ѕудут также возведены 5 племенных заводов по разведению свиней м€сных пород мировой селекции и 6 племенных репродукторов первого пор€дка. ѕри полном освоении мощностей новых комплексов к 2018 году производство сви ней в живом весе должно достигнуть 650 тыс. тонн в год. –еконструк ци€ и техническое переоснащение запланированы на всех 107 дей ствующих свинокомплексах.

–азвитие свиноводства в Ѕеларуси должно идти с учтом удовле творени€ запросов потреблени€ в конкурентоспособности высококаче ственной продукции животного происхождени€ и обеспечени€ продо вольственной безопасности страны.

— целью повышени€ конкурентоспособности производства сви нины в –еспублике Ѕеларусь как на внутреннем, так и на внешнем рынке, требуетс€ совершенствование системы ценообразовани€. ћи нимальные закупочные цены, рекомендуемые государством, недоста точно учитывают изменение уровн€ потребительских свойств свинины и не стимулируют повышение ее качества.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. Ѕученков ¬. —виноводство может быть рентабельным.// —виноводство. 2002.Ц є3.Ц с.

11Ц 12.

2. ѕостановление —овета ћинистров –Ѕ от 5 ма€ 2011 г. є 568. –еспубликанска€ про грамма реконструкции, технического переоснащени€ и строительства комплексов по выращиванию свиней в 2011Ц2015 гг.

3. www. agroportal.by. —тратеги€ рентабельного производства свинины.

4. www. telegraf.by. ћинсельхозпрод объ€снил причины м€сного дефицита.

”ƒ  631.155.6:636.2 (476)

ћ≈“ќƒ» ј ќ÷≈Ќ » Ё‘‘≈ “»¬Ќќ—“» ‘»ЌјЌ—ќ¬ќ…

ѕќƒƒ≈–∆ » –≈√»ќЌјЋ№Ќќ√ќ јѕ 

„ервинска€ ».–.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ последние годы на развитие јѕ  –еспублики Ѕеларусь с целью повышени€ эффективности отрасли направл€ютс€ большие объемы бюджетного финансировани€. ќднако в св€зи с ростом дефицита бюд жета в насто€щее врем€ государство может вз€ть на себ€ лишь часть затрат, профинансировав важнейшие направлени€ развити€ агропро мышленного комплекса. √осударственные централизованные ресурсы будут выдел€тьс€ регионам и сельхозпредпри€ти€м не только с учетом объемов производства и реализации продукции, но и с учетом эффек тивной окупаемости предоставл€емых средств. “акое использование государственных средств позволит осуществить наиболее экономиче ски выгодные проекты.

ќценку эффективности финансовой поддержки организаций јѕ  региона предлагаетс€ определ€ть по индексу эффективности финансо вой поддержки как соотношени€ темпов роста стоимости валовой (то варной) продукции и темпов роста объемов финансовой поддержки:

I ‘ѕ I ‘ѕ

где Iэфф(¬ѕ), Iэфф(“ѕ) Ц индекс эффективности финансовой поддержки;

I¬ѕ, I“ѕ Ц индекс роста валовой (товарной) продукции;

I‘ѕ Ц индекс роста объема государственной финансовой поддержки.

≈сли значение индекса эффективности финансовой поддержки находитс€ в пределах от нул€ до единицы, то использование государ ственной финансовой поддержки €вл€етс€ неэффективным, т. к. темпы роста объемов субсидировани€ опережают темпы роста объемов про изводства (реализации) продукции.

≈сли значение индекса больше единицы, то в анализируемом пери оде средства, выделенные предпри€ти€м јѕ  в качестве финансовой поддержки, использовались эффективно. ѕричем, чем больше темпы роста валовой (товарной) продукции превышают темпы роста финансо вой поддержки (т. е., чем выше значение индекса эффективности финан совой поддержки), тем более эффективно используютс€ средства.

ѕоказателем эффективности де€тельности предпри€ти€ €вл€етс€ уровень рентабельности, то есть окупаемость затрат полученной при былью. ¬ св€зи с этим оценку эффективности финансовой поддержки предпри€тий јѕ , по нашему мнению, также следует проводить на основании расчета ее окупаемости. ƒл€ этого предлагаем производить расчет коэффициента окупаемости финансовой поддержки по следую щей формуле:

где:  ок Ц коэффициент окупаемости финансовой поддержки;

R1 (R0) Ц уровень рентабельности хоз€йственной де€тельности в анали зируемом (предыдущем) году, %;

‘ѕ1 (‘ѕ0) Ц объем государственной финансовой поддержки в анали зируемом (предыдущем) году, млн руб.

≈сли значение данного коэффициента меньше нул€, то использо вание государственной помощи при прочих равных услови€х €вл€етс€ неэффективным. ѕри исследовании каждого показател€ можно вы €вить нецелесообразность предоставлени€ государственной помощи.

≈сли значение коэффициента окупаемости финансовой поддерж ки находитс€ в пределах от нул€ до единицы, то использование госу дарственной помощи имеет среднюю эффективность. «начение коэф фициента равное или больше единицы означает, что использование государственной помощи €вл€етс€ эффективным.

 оэффициент окупаемости финансовой поддержки можно также примен€ть дл€ оценки эффективности использовани€ субсидий и дота ций в разрезе отдельных отраслей и видов продукции.

ќтметим, что комплексный подход к оценке эффективности фи нансовой поддержки может использоватьс€ не только на региональном уровне, но и индивидуально дл€ оценки эффективности субсидирова ни€ конкретного производител€. ѕричем, в масштабах предпри€ти€ расчет коэффициента окупаемости финансовой поддержки можно про водить в разрезе отраслей производства, а также по видам продукции.

ѕрименение предложенной методики оценки эффективности гос ударственной финансовой поддержки позволит более рационально расходовать бюджетные средства и вести посто€нный мониторинг за эффективным использованием бюджетных ассигнований, выдел€емых на поддержку аграрного сектора.

”ƒ  657.1:331.

”„≈“ «ј–јЅќ“Ќќ… ѕЋј“џ: 1— »Ћ» Ќ»¬ј-—’ѕ?

Ўарало ¬.¬.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь –аботу современной бухгалтерской службы любой организации трудно представить без необходимого количества вычислительной техники и современных систем автоматизации бухгалтерского учета.

Ќа сегодн€шний день не редко перед руководством организации стоит серьезна€ проблема выбора того или иного программного про дукта, так как не верно подобранна€ программа приведет к не эффек тивному вложению денежных средств в развитие материально техни ческой базы.

ѕопробуем оценить возможности бухгалтерского учета расчетов по оплате труда двух наиболее попул€рных систем автоматизации бух галтерского учета Ц Ђ1—:ѕредпри€тиеї и “ѕ  ЂЌива-—’ѕї (таблица).

“аблица Ц —равнительна€ характеристика программных продуктов Ђ1—: ѕредпри€тиеї и “ѕ  ЂЌива Ц —’ѕї

¬едетс€ в самой системе Ђ«арплатаї с ¬едетс€ в отдельной подсистеме Ђќтдел использованием следующих документов: кадровї, котора€ включает в себ€ следую Ц приказ о кадровых изменени€х;

Ц формирование штатного расписани€;

Ц приказ об изменении окладов;

Ц составление графика рабочего времени;

Ц приказ об увольнении. Ц составление различных приказов;

¬едетс€ в системе Ђ«арплатаї, котора€ ¬едетс€ в подсистеме Ђ«аработна€ платаї, позвол€ет производить: котора€ позвол€ет производить:

Ц расчет заработной платы: Ц расчет заработной платы:

Ц основной заработной платы;

Ц расчет по окладам, нар€дам, повременно Ц начисление дополнительных видов до- с учетом количества и качества получен Ц расчет больничных отпусков;

работу;

ѕродолжение таблицы Ц расчет отпусков, пособий;

Ц расчет доплат за работу в ночь, праздни Ц расчет налогов, различных видов удер- ки, выходные, сверхурочно;

Ц формирование бухгалтерских проводок. Ц расчет больничных, отпускных;

»сход€ из данных таблицы, мы видим, что возможности “ѕ  ЂЌиваЦ—’ѕї в области учета труда и его оплаты гораздо шире, нежели программного продукта Ђ1—: ѕредпри€тиеї.

“ак, например, в “ѕ  ЂЌиваЦ—’ѕї в подсистеме Ђ«аработна€ платаї предусмотрено начисление заработной платы с учетом качества производимой продукции, что крайне важно дл€ сельского хоз€йства.

ѕредусмотрен учет материальной помощи, подарков, выданные как в натуральной форме, так и в денежной, различных доплат и удержаний и другие аспекты применительно конкретно к сельскому хоз€йству. ¬ то врем€ как в Ђ1—: ѕредпри€тиеї рассмотрены лишь общие принципы начислени€ заработной платы без учета специфики отрасли.

“аким образом, в ходе исследовани€ мы вы€снили, что дл€ орга низаций јѕ  на сегодн€шний день в области автоматизации бухгал терского учета расчетов с персоналом труда в большей степени подхо дит “ѕ  ЂЌива-—’ѕї.

”ƒ  631.162:657.471:332.834.

”„≈“ –ј—’ќƒќ¬ Ќј —“–ќ»“≈Ћ№—“¬ќ ∆»Ћџ’ ƒќћќ¬

 ј  ќЅЏ≈ “ќ¬ »Ќ¬≈—“»÷»ќЌЌќ… Ќ≈ƒ¬»∆»ћќ—“»

—≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌџ’ ќ–√јЌ»«ј÷»…

ўербатюк —.ё.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ рамках реализации положений ”каза ѕрезидента –еспублики Ѕеларусь от 1 августа 2011 г. є 342 Ђќ государственной программе устойчивого развити€ села на 2011Ц2015 годыї определены меропри€ ти€ по развитию социальной сферы села. ¬ частности, ”казом преду смотрено, что строительство жиль€ в сельской местности в 2011Ц гг. будет осуществл€тьс€ в соответствии с планом строительства и вво да в эксплуатацию жилых домов (квартир) в сельскохоз€йственных организаци€х дл€ обеспечени€ жильем специалистов и работников этих организаций в сельской местности. ¬ частности, за 5 лет преду сматриваетс€ построить 20 тыс. жилых домов (квартир). ѕри этом, в сельскохоз€йственных организаци€х Ѕрестской области будет постро ено 4 тыс., ¬итебской Ц 2,7 тыс., √омельской Ц 4,25 тыс., √родненской Ц 2,6 тыс., ћинской Ц 4,2 тыс. и ћогилевской области Ц 2,3 тыс. жилых домов (квартир).

ѕод освоение программы строительства жилых домов в 2015 гг. сельскохоз€йственными организаци€ми на основании ”каза ѕрезидента –еспублики Ѕеларусь от 2 сент€бр€ 1996 г. є 346 Ђќ некоторых мерах по развитию жилищного строительства на селеї (с изменени€ми от 30 апрел€ 2010 г. є 212) предусмотрено выделение кредитных ресурсов в размере 95% от стоимости строительства (ре конструкции) жилых помещений без учета оплаты услуг, св€занных с государственной регистрацией недвижимого имущества.

¬ св€зи с этим у бухгалтеров возникают актуальные вопросы, св€занные с обоснованным, своевременным и полным отражением расходов на строительство жиль€ сельскохоз€йственными организаци €ми.

ƒл€ определени€ стоимости жилых домов как объекта строитель ства в бухгалтерском учете следует руководствоватьс€ »нструкцией о пор€дке определени€ стоимости объекта строительства в бухгалтер ском учете, утвержденной ѕостановлением ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 14 ма€ 2007 г. є 10 (с изме нени€ми от 27 ма€ 2011 г. є 30) (далее Ц »нструкци€ є 10). “ак, учет на€ стоимость жилых домов Ц это совокупность затрат инвестора на строительство, отраженных в бухгалтерском учете и образующих пер воначальную стоимость объекта строительства.

Ѕухгалтерский учет затрат на строительство жилых домов незави симо от способа производства строительных работ осуществл€етс€ на счете 08 Ђ¬ложени€ в долгосрочные активыї. ѕри этом следует руко водствоватьс€ типовым планом счетов, утвержденным постановлением ћинфина –Ѕ от 29.06.2011 г. є 50. ћожет возникнуть вопрос, на ка ком субсчете к счету 08 вести учет затрат на строительство таких объ ектов, ведь жилые дома в сельскохоз€йственных организаци€х не ис пользуютс€ дл€ извлечени€ экономических выгод в процессе произ водственно-финансовой де€тельности. ќни предназначены дл€ переда чи во временное пользование либо дл€ последующего выкупа работни ками хоз€йства.

 ак нам представл€етс€, жилые дома в качестве объектов учета должны рассматриватьс€ как объекты инвестиционной недвижимости, а если они предназначены дл€ продажи, то их нужно переводить в ка тегорию долгосрочных активов, предназначенных дл€ продажи. —ле дует отметить, что новый типовой план действует с 01.01.2012 г. ƒо этого такие учетные термины как Ђинвестиционна€ недвижимостьї, Ђдолгосрочные активы, предназначенные дл€ продажиї в –еспублике Ѕеларусь не использовались. »х применение стало необходимым в св€ зи адаптацией отечественного законодательства в сфере бухгалтерско го учета к международным стандартам. ќднако пока специальные нормативные акты в отношении указанных учетных категорий не при н€ты. ѕоэтому возникают трудности с их применением.

— учетом трактовки IAS 40 Ђ»нвестиционна€ собственностьї жи лые дома как объекты строительства подлежат учету на счете 08 суб счете 2 Ђѕриобретение и создание инвестиционной недвижимостиї.

јналитический учет по затратам, св€занным с приобретением и созда нием инвестиционной недвижимости должен быть организован по каждому приобретаемому или создаваемому объекту инвестиционной недвижимости. Ќапример, к счету 08 субсчет 2 Ђѕриобретение и со здание инвестиционной недвижимостиї может быть открыт аналити ческий счет Ђƒва четырехквартирных жилых дома в д. Ќовоселкиї.

”ƒ  657.478.

ќ—Ќќ¬Ќџ≈ Ќјѕ–ј¬Ћ≈Ќ»я —ќ¬≈–Ў≈Ќ—“¬ќ¬јЌ»я

 ќЌ“–ќЋя Ѕ”’√јЋ“≈–— ќ… ќ“„≈“Ќќ—“»

—≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌџ’ ѕ–≈ƒѕ–»я“»…

ўербатюк —.ё., —кробко ј.¬.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь Ѕухгалтерска€ отчетность €вл€етс€ важнейшим источником ин формации, который позвол€ет точно оценить текущее имущественное и финансовое состо€ние различных экономических субъектов. ѕоэто му важно обеспечивать ее достоверность и своевременность подготов ки и представлени€ заинтересованным пользовател€м. ƒл€ независи мого подтверждени€ достоверности отчетности и в мировой, и в наци ональной практике используют аудит финансовой (бухгалтерской) от четности. Ќезависимость аудита как формы контрол€, договорна€ ос нова взаимоотношений аудитора и клиента, доверительна€ их основа делают аудит наиболее эффективной формой контрол€. ¬ соответствии с действующим законодательством, аудит может иметь форму об€за тельного, однако сельскохоз€йственные предпри€ти€ об€зательному аудиту не подлежат. ѕоэтому считаем, что перспективным направле нием развити€ аудита €вл€етс€ освоени указанного сегмента.

Ќа сегодн€шний день, как нам представл€етс€, на сельскохоз€й ственных предпри€ти€х аудитор может выполн€ть следующие виды работ:

Ц осуществл€ть методическую поддержку сельскохоз€йственных предпри€тий (например, выпускать информационный бюллетень с ре комендаци€ми по ведению учета, налогообложению);

Ц организовывать семинары по обучению и повышению квалифи кации бухгалтеров и экономистов сельскохоз€йственных предпри€тий;

Ц проводить консультации по текущим вопросам;

Ц оказывать консультирование по автоматизации учетно-аналити ческой работы;

Ц осуществл€ть контроль эффективности систем бухгалтерского учета и внутреннего контрол€;

Ц осуществл€ть контроль соблюдени€ законодательства, норма тивных актов, требований учетной политики;

Ц осуществл€ть контроль сохранности и состо€ни€ имущества предпри€ти€.

“акие виды работ относ€тс€ к сопутствующим аудиту услугам и не предполагают аудита финансовой (бухгалтерской) отчетности.

—ледует учитывать при этом, что аудит не подмен€ет государ ственного контрол€, который проводитс€ в соответствии с ”казом ѕрезидента –еспублики Ѕеларусь от 16 окт€бр€ 2009 г. є 510 Ђќ со вершенствовании контрольной (надзорной) де€тельности в –еспублике Ѕеларусьї. ќднако, согласно данному нормативному акту, предпри€ ти€, отнесенные к третьей группе риска освобождаютс€ (а отнесенные ко второй группе риска могут быть освобождены) от плановой провер ки, если на дату проверки предпри€тие предоставит безусловно положительное аудиторское заключение о достоверности отчетности при отсутствии у контролирующего органа информации о нарушени€х данным субъектом законодательства.

¬ данном случае можно рекомендовать предпри€ти€м провести инициативный аудит. ќднако в этом случае затраты на его проведение в цел€х налогообложени€ и ценообразовани€ должны покрыватьс€ за счет собственных источников финансировани€, тогда как расходы на проведение об€зательного аудита относ€тс€ на затраты предпри€ти€.

 роме того, хочетс€ отметить, что в обсуждаемом проекте нового закона Ђќб аудиторской де€тельностиї предусматриваетс€ Ђпорогї

выручки от реализации дл€ прочих предпри€тий дл€ ежегодного про ведени€ об€зательного аудита на уровне не ниже 3 млн евро (сегодн€ этот критерий Ц 600 тыс. евро). —читаем, что введение повышенного критери€ дл€ об€зательного аудита приведет к снижению качества бух галтерской (финансовой) отчетности у значительной доли предпри€тий (в форме обществ с ограниченной ответственностью, унитарных пред при€тий, индивидуальных предпринимателей).

—читаем, что расширение сферы аудита и включение в перечень организаций, подлежащих об€зательному аудиту, сельскохоз€йствен ных предпри€тий позволит не только повысить достоверность бухгал терской отчетности предпри€ти€, законность совершенных хоз€й ственных операций, но и вы€вить допущенные ошибки, исправить их, а также будет способствовать построению такой системы учета, котора€ позволит в дальнейшем максимально избегать ошибок.

”ƒ  658.155(476)

–≈Ќ“јЅ≈Ћ№Ќќ—“№  ј  ќƒ»Ќ »« ѕќ ј«ј“≈Ћ≈…

‘»ЌјЌ—ќ¬ќ… Ё‘‘≈ “»¬Ќќ—“» ƒ≈я“≈Ћ№Ќќ—“»

ќ–√јЌ»«ј÷»»

ёзвик ћ.ј.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь –ентабельность Ц это один из наиболее важных показателей при оценке де€тельности предпри€ти€, который отражает степень при быльности де€тельности предпри€ти€.

Ќа уровень и динамику показателей рентабельности оказывает вли€ние вс€ совокупность производственно-хоз€йственных факторов:

уровень организации производства и управлени€;

структура капитала и его источников;

степень использовани€ производственных ресурсов;

объем, качество и структура продукции;

затраты на производство и себестоимость продукции;

прибыль по видам де€тельности и направ лени€ ее использовани€.

¬ насто€щее врем€ примен€етс€ большое количество показателей рентабельности, в зависимости от того, какую цель преследуют при оценке эффективности де€тельности организации.

Ќа взгл€д —авицкой √.¬., от того, насколько правильно исчисле ны показатели рентабельности, насколько они реально отражают ее сущностные характеристики, завис€т результаты ретроспективного и перспективного анализа, поэтому необходим поиск оптимального чис ла системных индикаторов, с помощью которых можно было бы ком плексно оценить эффективность работы предпри€ти€ [1, c. 11].

—уществуют следующие подходы к оценке финансовой эффек тивности на основе показателей рентабельности:

1. «атратный подход, т. е. отношение прибыли с затратами (рентабель ность продукции вцелом, рентабельность отдельных видов продукции, рентабельность операционной де€тельности, рентабельность инвести ционной де€тельности).

2. ƒоходный подход, т. е. отношение прибыли к выручке от реализации (рентабельность продаж вцелом, рентабельность продаж отдельных видов продукции).

3. –есурсный подход, т. е. отношение прибыли к величине капитала (рентабельность совокупного капитала, рентабельность операционного капитала, рентабельность собственного капитала и др.).

ќднако среди ученых нет единого мнени€ по методике исчисле ни€ данных показателей, в частности, в выборе показател€ прибыли.

ќдни используют прибыль от реализации продукции до налогообло жени€, другие Ц прибыль после уплаты налогов, а третьи наход€т не обходимым примен€ть общую сумму прибыли до налогообложени€, чистую прибыль, прибыль от реализации продукции после уплаты процентов до налогообложени€.

ѕри этом следует учитывать, что выбранный показатель прибыли должен соответствовать рассчитываемому показателю рентабельности.

¬ процессе анализа рентабельности необходимо обратить особое внимание на качество показател€ Ђчистой прибылиї: важно определить состав и структуру доходов и расходов и проанализировать их с точки зрени€ стабильности и соответстви€ характеру де€тельности организа ции. “акже необходимо обеспечить сопоставимость анализируемых данных, т.к. числовые значени€ в знаменателе показател€ рентабельно сти могут братьс€ на конкретную дату.

“аким образом, можно сделать вывод, что показатели рентабель ности характеризуют финансовые результаты и эффективность де€ тельности предпри€ти€. ќни измер€ют доходность предпри€ти€ с раз личных позиций и систематизируютс€ в соответствии с интересами участников экономического процесса. ѕри этом можно использовать любой способ расчета показателей рентабельности, главное Ц обеспе чить сравнимость рассчитываемых показателей.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. —авицка€ √.¬. јнализ эффективности и рисков предпринимательской де€тельности / √.¬. —авицка€. - ћосква »нфра-ћ, 2011. - 270 с.

“≈’ЌќЋќ√»я ’–јЌ≈Ќ»я

» ѕ≈–≈–јЅќ“ »

”ƒ  637.33.055:579.67(045)

»«”„≈Ќ»≈ ”—“ќ…„»¬ќ—“» Ћј “ќЅј÷»ЋЋ   ‘»«» ќ

’»ћ»„≈— »ћ ‘ј “ќ–јћ ѕ–» ћќƒ≈Ћ»–ќ¬јЌ»»

ѕ–ќ÷≈——ј »«√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я ‘≈–ћ≈Ќ“ј“»¬Ќџ’ —џ–ќ¬

јкбулатова ћ.ћ., ¬асиленко —.Ћ., ‘урик Ќ.Ќ.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь Ѕактериальные закваски и концентраты Ц функционально необхо димые компоненты биотехнологии ферментированных пищевых про дуктов, в том числе сыров. «начимость заквасок в биотехнологии сы ров обусловлена тем, что при их производстве и созревании осуществ л€етс€ развитие заквасочной микрофлоры, привод€щее к преобразова нию основных составных частей молока в компоненты сырной массы, определ€ющие уникальные органолептические, специфические пище вые, диетические и профилактические свойства сыра;

изменению фи зико-химических характеристик сырной массы, участвующих в фор мировании консистенции и структуры сыра;

обеспечению сохранени€ продукции во врем€ хранени€ за счет сбраживани€ лактозы, накопле ни€ органических кислот, образовани€ других специфических и неспе цифических соединений с антимикробным действием [1].

¬ последние годы наблюдаетс€ тенденци€ расширени€ спектра микроорганизмов, включаемых в состав микрофлоры заквасок и кон центратов дл€ сыров дл€ улучшени€ органолептических свойств тра диционных сыров, повышени€ их пищевой и биологической ценности, интенсификации процесса выработки и ускорени€ созревани€, повы шени€ устойчивости к биоповреждени€м [2-4].

ƒл€ использовани€ штаммов в качестве заквасочных культур при производстве ферментативных сыров необходимо знание достаточно широкого спектра их физиолого-биохимических свойств. ¬ св€зи с этим целью работы €вл€лось изучение вли€ни€ показателей активной кислотности и температуры, а также солевых растворов различной концентрации на устойчивость бактерий рода Lactobacillus при моде лировании процесса изготовлени€ ферментативных сыров.

ќбъектами исследовани€ €вл€лись 40 штаммов лактобацилл из ÷ентрализованной отраслевой коллекции промышленных штаммов молочнокислых бактерий –”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышлен ностиї Ц штаммы L. plantarum, L. casei, L. paracasei, L. rhamnosus, L. helveticus, L. acidophilus, L. gasseri, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. lactis, L. fermentum.

ѕроцесс изготовлени€ ферментативных сыров включает сверты вание молока, обработку сгустка, включающую его разрезание, поста новку и обсушку со вторым нагреванием сырного зерна, формование, прессование, посолку и созревание [5].

ѕри исследовании солеустойчивости лактобацилл установлено, что мезофильные лактобациллы (L. plantarum, L. casei, L. paracasei) устойчивы к высоким концентраци€м соли в среде MRS (более 8%).

—реди термофильных лактобацилл наиболее устойчивы бактерии L. rhamnosus, способные расти при 8-10%-ом содержании хлорида натри€ в среде;

р€д культур L. acidophilus, L. helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus оказалс€ чувствителен к NaCl Ц рост штаммов не ре гистрировали при концентрации соли свыше 1-3%.

ѕри изучении вли€ни€ высоких температур на выживаемость лактобацилл с использованием моделировани€ процесса второго нагревани€ показано, что все исследованные штаммы лактобацилл способны развиватьс€ после нагревани€ до 52-58— и выдержке при этой температуре в течение 30 мин.

ѕроведено исследование способности роста лактобацилл при совместном воздействии двух факторов. »зучена способность лактоба цилл к росту и развитию в среде MRS при сочетании низких темпера тур (11±1∞—) и рЌ, характерного дл€ зрелых сыров (5,1-5,0). »сследо ваны штаммы мезофильных лактобацилл L. plantarum, L. casei, L. paracasei и термофильных лактобацилл L. rhamnosus. ”становлено, что все исследуемые штаммы способны расти в услови€х сочетани€ низких температур и рЌ.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1.  аган, я.–. —ыры с пробиотической микрофлорой / я.–.  аган // —ыроделие и масло делие. Ц 2009 Ц є2. Ц —.24-27.

2. √удков, ј.¬. —ыроделие: технологические, биологические и физико-химические ас пекты / ѕод ред. —.ј. √удкова. Ц ћ.: ƒеЋи принт, 2003. Ц 800 с.

3. Fox, P.F. Cheese Chemistry, Physics and Microbiology / Patrick F. Fox, Paul L.H.

McSweeney, Timothy M. Cogan, Timothy P. Guinee. Ц 3rd ed. Ц Vol. 1: General aspectsЦ UK:

Elsevier Academic Press, 2004 Ц P.191-259.

4. Ќиколаева, ≈.ј. јктивные и пассивные методы борьбы с биоповреждени€ми сыров / ≈.ј. Ќиколаева, ј.ј. ћайоров // ѕерераб. молока. Ц 2008. Ц є8. Ц —. 34-39.

5. “ехнологи€ производства твердых сыров (2 способа: с низкой температурой второго нагревани€ и с высокой температурой второго нагревани€) // [Ёлектронный ресурс].

2005. Ц –ежим доступа: www.foodsmarket.info.

”ƒ  664.292.:796(045)

»——Ћ≈ƒќ¬јЌ»≈ ¬Ћ»яЌ»я ѕ≈ “»Ќќ¬

Ќј —“–” “”–Ќќ-ћ≈’јЌ»„≈— »≈ ’ј–ј “≈–»—“» »

ѕ–ќƒ” “ј —ѕ≈÷»јЋ»«»–ќ¬јЌЌќ√ќ ∆»ƒ ќ√ќ

ƒЋя ѕ»“јЌ»я —ѕќ–“—ћ≈Ќќ¬

Ѕеспалова ≈.¬., ƒымар ќ.¬., —авельева “.ј.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ѕрименение загустителей, стабилизаторов, гелеобразователей в производстве пищевых продуктов и напитков позвол€ют выпускать продукцию с заданными свойствами. ¬ качестве пищевой добавки, формирующей реологические свойства молочных продуктов, в по следнее врем€ широкое применение нашли пектины. ѕоэтому актуаль но задачей современной молочной промышленности €вл€етс€ изучение свойств пектинов и их композиций с другими структурообразовател€ ми, вы€вление механизмов их взаимодействи€, а также вли€ние на рео логические характеристики молочных продуктов.

÷ель исследований Ц исследование вли€ни€ пектина на структур но-механические характеристики продукта специализированного жид кого дл€ питани€ спортсменов.

ќбъектами исследований €вл€ютс€: концентрат сывороточного белка, пектин цитрусовый, продукт специализированный жидкий дл€ питани€ спортсменов. ѕредмет исследовани€ Ц физико-химические и реологические характеристики продукта специализированного дл€ пи тани€ спортсменов.

ѕримен€ли стандартные физико-химические методы исследова ний. —труктурно-механические характеристики продукта определ€ли с помощью лабораторного программируемого ротационного вискози метра компании Ѕрукфильд. ѕланирование эксперимента, проведение полного факторного эксперимента и построение математической моде ли осуществл€ли в пакете Statgraphics.

ѕродукт состоит из молочно-белковой основы, немолочных ком понентов, с добавлением стабилизатора консистенции Ц цитрусового пектина. ћолочно-белкова€ основа представл€ет собой концентрат сывороточных белков и/или концентрат молочного белка.  ак стабили зирующую основу в рецептуре примен€ли пектины, желирующие свойства которых способствуют получению однородного продукта без оседани€ белка и расслоений.

— целью контрол€ протекани€ процесса стабилизации проводили измерени€ условной в€зкости продукта. Ќа данный показатель вли€ют факторы: концентраци€ пектина (%), врем€ стабилизации консистен ции продукта (мин.), скорость вращени€ шпиндел€ вискозиметра (об/мин).

¬ программе Statgraphics осуществл€ли планирование экспери мента, получали математическую модель объекта и оптимальные зна чени€ факторов дл€ достижени€ желаемого параметра оптимизации.

ѕолучена комбинаци€ факторов, котора€ позвол€ет получить вы сокобелковый молочный продукт со значени€ми в€зкости аналогичной в€зкости сгущенного цельного молока и равной 5,7 ѕа*с.  онцентра ци€ пектина 0,7% и врем€ стабилизации консистенции 180 минут поз вол€ют получить требуемой в€зкости продукт. ƒанное врем€ достаточ но дл€ полного набухани€ сухих веществ пектина. “ем самым пектин позволил увеличить в€зкость продукта в 186 раз по отношению к в€з кости концентрата сывороточного белка при незначительном увеличе нии сухих веществ продукта.

 роме того, пектин оказал вли€ние на изменение физико химических показателей продукта специализированного жидкого: сни зилась активна€ кислотность на 0,2 ед. рЌ при увеличении титруемой на 4 “, что положительно сказываетс€ на де€тельности желудочно кишечного тракта организма человека.

”ƒ  577.215.3:579.

¬»ƒќ¬јя »ƒ≈Ќ“»‘» ј÷»я ћќЋќ„Ќќ »—Ћџ’

Ѕј “≈–»… — »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»≈ћ —“–»ѕ-—»—“≈ћ

API 50 CH Ѕирюк ≈.Ќ., ‘урик Ќ.Ќ., ¬асиленко —.Ћ.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ќтличительным признаком молочнокислых бактерий €вл€етс€ высока€ потребность в сложных питательных средах, определенных аминокислотах, витаминах. Ќаиболее важным источником углерода и энергии дл€ молочнокислых бактерий €вл€ютс€ моно- и дисахариды, в конструктивном обмене используютс€ также органические кислоты:

лимонна€, €блочна€, пировиноградна€ и др. —войство ферментировать различные углеводы и их производные лежит в основе отличительных тестов дл€ идентификации молочнокислых бактерий [1-3].

ќбъектами исследовани€ €вл€лись коллекционные штаммы и изол€ты молочнокислых микроорганизмов, выделенные из природных источников и планируемые дл€ пополнени€ ÷ентрализованной отрас левой коллекции промышленных штаммов молочнокислых бактерий –”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї.

»дентификацию штаммов проводили по комплексу биохимиче ских признаков с использованием наборов API 50 CH и специальной среды API CHL производства BioMerieux (‘ранци€), предназначенной дл€ идентификации молочнокислых микроорганизмов.

— помощью набора API 50 CH подтверждена принадлежность двух коллекционных штаммов рода Lactococcus к подвиду Lactococcus lactis subsp. cremoris. ѕ€ть коллекционных штаммов отнесены к подви ду Lactococcus lactis subsp. lactis. ¬се они способны ферментировать D-рибозу, D-галактозу, D-глюкозу, D-фруктозу, D-маннозу, N-ацетил глюкозамин, D-мальтозу, D-трегалозу и амидон. Ўтаммы различаютс€ по способности ферментировать амигдалин, арбутин, салицин, D-целлобиозу, D-лактозу, гентобиозу. ”становлено, что подвиды L.

lactis sbsp. lactis и L. lactis sbsp. diacetylactis ферментируют одинаковый набор сахаров и не различимы с использованием тест-системы API CH. ѕодвид L. lactis sbsp. cremoris в отличие от остальных штаммов не способен гидролизовать эскулин.

–езультаты ферментации углеводов и их производных, получен ные с использованием API 50 CH, показали, что исследуемые изол€ты в отличие от коллекционных штаммов ферментировали арбутин, эску лин, салицин и D-целлобиозу. Ѕольшинство изол€тов ферментировали D-маннит и гентобиозу. ƒанные, представленные в табл., показывают, что все изол€ты идентифицированы как Lactococcus lactis subsp. lactis.

“аблица –езультаты идентификации с помощью набора API 50 CH.

ѕродолжение таблицы * ¬еличина “ статистически характеризует близость профил€ тестируе мой культуры к типовому представителю вида;

достоверный уровень иденти фикации до вида соответствует значению “ 0,75-0,80.

¬ результате исследований подтверждена видова€ принадлеж ность 7 коллекционных штаммов молочнокислых бактерий, проведена идентификаци€ 14 изол€тов мезофильных молочнокислых бактерий с использованием наборов API 50 CH. ¬се исследуемые изол€ты отнесе ны к подвиду Lactococcus lactis subsp. lactis.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. Ѕанникова, Ћ.ј. ћикробиологические основы молочного производства: —правочник / Ћ.ј. Ѕанникова, Ќ.—.  оролева, ¬.‘. —еменихина. Ц ћ.: јгропромиздат, 1987 Ц 400 с.

2. ќпределитель бактерий Ѕерджи. ѕод ред. ƒж. ’оулта, Ќ.  рига, ѕ. —нита, ƒж. —тей ли и —. ”иль€мса.Цћ.: Ђћирї, 1997.Ц“. 2.Ц368 с.

3. “ренина, ћ.ј. ќсобенности развити€ молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis штамма 729 / ћ.ј. “ренина, ё.ј. –ыбаков, ƒ.ј. —кладнев, ¬.». √анина, Ћ.√.

—то€нова // ’ран. и перераб. сельхозсырь€. - 2008. - є8. - —.55-58.

”ƒ  637.075:579.67(047.31)

»——Ћ≈ƒќ¬јЌ»≈ „”¬—“¬»“≈Ћ№Ќќ—“» Ћј “ќЅј÷»ЋЋ

  ƒ≈…—“¬»ё Ќ»« »’ “≈ћѕ≈–ј“”–

Ѕорунова —.Ѕ., ѕрищепова ќ.—., ‘урик Ќ.Ќ.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь Ћактобактерии €вл€ютс€ ключевыми представител€ми облигат ного микробиоценоза здорового человека и распространены практиче ски по всему организму. ѕродуциру€ большие количества молочной кислоты, они понижают рЌ среды и подавл€ют рост многих патоген ных микроорганизмов [1]. ѕрепараты, содержащие бактерии рода Lac tobacillus, широко примен€ютс€ в гастроэнтерологической практике дл€ восстановлени€ состава кишечной микрофлоры, нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшени€ здоровь€ человека в целом [1].

ѕерспективным направлением €вл€етс€ использование лактоба цилл при производстве бактериальных концентратов пр€мого внесени€ дл€ изготовлени€ кисломолочных продуктов. ќдним из этапов техно логии изготовлени€ как сухих, так и замороженных бактериальных концентратов €вл€етс€ процесс замораживани€.

÷елью работы €вл€лось исследование чувствительности разных видов лактобацилл из ÷ентрализованной отраслевой коллекции про мышленных штаммов молочнокислых бактерий –”ѕ Ђ»нститут м€со молочной промышленностиї к действию низких температур при замо раживании двум€ способами: сверхбыстра€ криоконсерваци€ в среде жидкого азота (Ц 196—) и медленное замораживание в морозильной камере до Ц 40—.

»сследуемые виды лактобацилл растили в питательной среде MRS. —одержание клеток лактобацилл определ€ли следующим обра зом: замороженные бактериальные штаммы размораживали при ком натной температуре, после чего в физиологическом растворе делали серию дес€тикратных разведений, из которых проводили высевы в среду MRS дл€ определени€ количества жизнеспособных клеток.

ѕри замораживании лактобацилл в питательной среде MRS без криопротекторов количество жизнеспособных клеток падает у всех видов лактобацилл (таблица). ќчевидно также, что разные виды куль тур лактобацилл по-разному реагируют не только на сам процесс замо раживани€, но и на способы замораживани€ (сверхбыстрое в среде жидкого азота и медленное в морозильной камере).

“аблица Ц ¬ыживаемость лактобацилл в питательной среде MRS при замораживании без криопротекторов  ультура культуры в  ак видно из таблицы, самыми устойчивыми к замораживанию оказались бактерии L. рlantarum, L. casei и L. acidophilus, выживае мость клеток которых в среднем составила 98%. ”стойчивыми к замо раживанию оказались виды L. gasseri и L. helveticus, выживаемость которых составила 90% при обоих способах замораживани€. Ќаименее устойчивым оказались культуры L. rhamnosus, L. fermentum, L. lactis и L. bulgaricus, выживаемость которых упала до 71-78%.

Ќе вы€влено коррел€ции падени€ титра жизнеспособных клеток в зависимости от способа замораживани€. “ак, при замораживании при температуре -40∞— бактерии L. acidophilus, L. rhamnosus, L. helveticus, L. lactis и L. bulgaricus сохран€ютс€ лучше, чем при -196—, в то врем€ как выживаемость клеток L. gasseri, L. рlantarum, L. casei и L. Fermen tum выше при замораживании при -196—.

“аким образом, исследуемые виды лактобацилл можно условно разделить на три группы по чувствительности к действию низких тем ператур:

высока€ L. lactis, L. rhamnosus, L. fermentum, L. bulgaricus;

средн€€ L. helveticus, L. gasseri;

низка€ L. plantarum, L. casei, L. acidophilus.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. Ўкарпета ћ.ћ. и др. »зучение иммуномодулирующего действи€ нормальной микро флоры кишечника//»ммунологи€, 1989. - —. 26-30.

”ƒ  579.67:664.022.

»«”„≈Ќ»≈ -√јЋј “ќ«»ƒј«Ќќ… ј “»¬Ќќ—“»

Ѕ»‘»ƒќЅј “≈–»…, ¬џƒ≈Ћ≈ЌЌџ’ »«  »Ў≈„Ќ» ј

«ƒќ–ќ¬џ’ Ћёƒ≈…

¬асиленко —.Ћ., ‘урик Ќ.Ќ.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ѕробиотические микроорганизмы, главным образом лактобацил лы и бифидобактерии, вли€ют на состав бактериальной микрофлоры кишечника и играют важную роль в обеспечении организма -галак тозидазой, продуциру€ фермент в окружающую среду, понижа€ рЌ окружающей среды, создают преимущества дл€ роста кишечной мик рофлоры, котора€ продуцирует -галактозидазу [1]. -галактозидаза (лактаза, -галактозид-галактогидролаза,  ‘ 3.2.1.23) Ц фермент класса гидролаз, которые отщепл€ют концевой нередуцированный остаток -D-галактозы в -галактозидах. ѕриродным субстратом -галактози дазы €вл€етс€ дисахарид лактоза, состо€ща€ из глюкозы и галактозы [2].

÷елью исследовани€ €вл€лось определение -галактозидазной ак тивности у штаммов бифидобактерий с использованием качественных и количественных методов. ќбъектами исследовани€ €вл€лись культур рода Bifidobacterium из ÷ентрализованной отраслевой коллек ции промышленных штаммов молочнокислых бактерий –”ѕ Ђ»нсти тут м€со-молочной промышленностиї, выделенных из кишечника здо ровых людей [3].

— использованием качественных методов установлено, что 12 ис следуемых штаммов бифидобактерий обладают -галактозидазной ак тивностью при выращивании на среде с использованием лактозы или глюкозы в качестве источника углерода и энергии.

ѕри количественной оценке -галактозидазной активности ис пользовали метод ферментативного гидролиза бесцветного ќ-нитрофе нил--D-галактопиранозида с образованием о-нитрофенола, который в результате таутометрических преобразований в щелочных растворах приобретает желтую окраску и имеет максимум поглощени€ при длине волны 420 нм.

 ак видно из таблицы, при выращивании бифидобактерий на сре де с лактозой уровень активности фермента варьировал: дл€ п€ти штаммов (BF9/1, BF13/2, BF24/1, BF27, BF40/1) был низким Ц от 0,510,17 ед/мл (штамм BF13/2) до 1,060,22 ед/мл (штамм BF27);

дл€ шести штаммов (BF7/1, BF15/1, BF19/1, BF23/1, BF30/1, BF35/1) Ц средним Ц от 1,510,21 (штамм BF7/1) до 2,120,32 ед/мл (штамм BF35/1). ћаксимальной активностью фермента обладал штамм BF2/ (5,180,42 ед/мл).

“аблица Ц -√алактозидазна€ активность штаммов бифидобактерий.

ѕри использовании в качестве источника углерода глюкозы мак симальна€ активность -галактозидазы вы€влена у штаммов BF15/ (1,670,28 ед/мл) и BF30/1 (1,580,22 ед/мл), минимальна€ Ц у штам мов BF9/1 (0,290,09 ед/мл) и BF13/2 (0,270,12 ед/мл). ƒл€ п€ти штаммов (BF7/1, BF15/1, BF27, BF30/1, BF35/1) показано отсутствие субстратной специфичности -галактозидазы (отношение активности фермента штамма, выращенного на среде с лактозой, к активности фермента штамма, выращенного на среде с глюкозой, варьировало в пределах 1,0-1,5), у остальных штаммов активность -галактозидазы зависела от наличи€ в среде индуктора Ц лактозы.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. Rambaud, C. Effect of microbial lactase activity in yogurt on the intestinal absorption of lactose / C. Rambaud // Br. J. Nutr. Ц 1990. Ц Vol. 64. Ц P. 71Ц79.

2. Ќоменклатура ферментов. –екомендации ћеждународного биохимического союза по номенклатуре и классификации ферментов, а также по единицам ферментов и символам кинетики ферментативных реакций. Ц ћ., 1979. Ц 320 с.

3. ¬асиленко, —.Ћ. »зучение бактерий р. Bifidobacterium, выделенных из кишечника здоровых людей / —.Ћ. ¬асиленко, Ќ.Ќ. ‘урик // јктуальные вопросы переработки м€с ного и молочного сырь€: сб. научн. тр. ¬ып. 4. Ц ћинск, 2010. Ц —. 89-101.

”ƒ  637.136.045.075(045)

‘≈–ћ≈Ќ“ј÷»я Ѕ≈Ћ ќ¬ќ√ќ  ќћѕќЌ≈Ќ“ј ћќЋќ ј

ѕ–ќ“≈ќЋ»“»„≈— »ћ» —»—“≈ћјћ» ћ≈«ќ‘»Ћ№Ќџ’

Ћј “ќ ќ  ќ¬ » “≈–ћќ‘»Ћ№Ќџ’ —“–≈ѕ“ќ ќ  ќ¬

√оловач “.Ќ., ∆абанос Ќ. .

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ћолочнокислые бактерии (ћ Ѕ) нуждаютс€ в источнике пепти дов и аминокислот, которые образуютс€ в процессе ферментации бел ков молока: казеина и сывороточных белков Ц микробными протеоли тическими ферментами (протеазами) [1]. ¬ зависимости от протеоли тической активности (ѕј) используемых бактерий, специфики состава протеаз ферментированные молочные белки приобретают различные физико-химические и биологически активные свойства. Ќаучно исследовательска€ работа в данной области направлена, главным обра зом, на вы€вление и количественную оценку протеолитической актив ности ћ Ѕ, изучение вли€ни€ на нее различных факторов среды.

Ќаправленный подбор микроорганизмов и их комбинаций с известны ми характеристиками ѕј св€зывают с получением ферментированных молочных продуктов, содержащих белковый компонент с заданными параметрами: белковым и пептидным составом, приемлемыми вкусо выми качествами [2].

÷ель работы Ц исследование белкового компонента молока, фер ментированного мезофильными лактококками и термофильными стрептококками (из ÷ентрализованной отраслевой коллекции –”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї, 16 штаммов);

определение протеолитической активности ћ Ѕ.

ѕроведен количественный анализ ƒ—Ќ-электрофореграмм образ цов ферментированного обезжиренного молока [3]. ¬ качестве едини цы протеолитической активности (ѕј) установлено относительное изменение интенсивности окрашивани€ белковых полос (в отн. ед.).

Ќар€ду с этим принцип спектрофотометрического метода (согласно M. Kunitz, 1946 [4]) заключалс€ в измерении количества неосаждаемых трихлоруксусной кислотой продуктов бактериального протеолиза;

уровень ѕј рассчитывали в ед. Kunitz. ѕротеолитическую активность анализировали при рЌ 5,5 и рЌ 6,5 в св€зи с тем, что значение актив ной кислотности исходного восстановленного —ќћ составл€ет 6, 6,6 ед. и оптимальные услови€ культивировани€ показаны при рЌ 6, 6,8, тогда как при ферментации молока значение активной кислотности понижаетс€ до рЌ5,5.

—огласно полученным экспериментальным данным, исследован ные штаммы разделены на группы в соответствии с субстратной спе цифичностью, с уровнем протеолитической активности, оптимумом рЌ. ¬ отношении субстратной специфичности среди исследованной выборки мезофильных лактококков и термофильных стрептококков бльша€ часть преимущественно гидролизует - и -казеин, тогда как -казеин практически не используетс€ в качестве субстрата или рас щепл€етс€ менее эффективно.  роме того, анализ ƒ—Ќ-электрофоре грамм позволил установить, что микробные протеазы не гидролизуют сывороточные белки (-лактоглобулин и -лактальбумин).   группе с минимальной ѕј (0-0,5 отн. ед. или 0-20 ед. Kunitz) отнесены предста вители Streptococcus spp. (4 штамма). ƒл€ большинства лактококков (9 по методу Kunitz и 11 по данным ƒ—Ќ-электрофореза из 12 штам мов) значение ѕј установлено в диапазоне 0,5Ц1,0 отн. ед., или 20Ц 40 ед. Kunitz (средн€€ ѕј). ¬ св€зи с тем что исследованные мезо фильные лактококки с низкой эффективностью гидролизуют -казеин, они не соответствуют по уровню активности группе с высокой ѕј (1Ц 2 отн. ед. или 40Ц60 ед. Kunitz). ƒл€ термофильных ћ Ѕ максималь ное количество расщепленных белковых субстратов вы€влено при рЌ 5,5. Ќар€ду с этим мезофильные лактококки Lс. lactis (3 из 6 штаммов) эффективнее гидролизуют казеиновую фракцию при рЌ реакционной смеси 5,5. ƒл€ 6 изучаемых штаммов Lс. diacetylactis не вы€влено из менение ѕј при исследуемых значени€х активной кислотности (рЌ 5, и 6,5).

“аким образом, получены экспериментальные данные об особен ност€х протеолиза казеиновой фракции при ферментации обезжирен ного молока мезофильными лактококками и термофильными стрепто кокками (Lactococcus spp. и Streptococcus spp.) и уровне их протеоли тической активности, вли€нии активной кислотности среды на количе ство гидролизованных белковых субстратов.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. Axelsson, L. Lactic acid bacteria: classification and physiology / L. Axelsson // In: Salminen S, von Wright A (eds) Lactic acid bacteria. Microbiology and functional aspects. Marcel Dekker, New York Ц 1998. Ц P. 1Ц72.

2. Leroy, F. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry / F. Leroy, L. Devuyst // Trends Food Sci Technol. Ц 2004. Ц Vol. 15. Ц P. 67Ц78.

3. Kabadjova-Hristova, P. Evidence for proteolytic activity of lactobacilli isolated from kefir grains // P. Kabadjova-Hristova, S. Bakalova, B. Gocheva, P. Moncheva // Biotechnol. Equip. 2006. Ц Vol. 20. Ц P. 89Ц94.

4. Kunitz, M. Crystalline soybean trypsin inhibitor. II. General properties / M. Kunitz // J. Gen. Physiol. Ц 1946. Ц Vol. 30. Ц P. 291Ц310.

”ƒ  6.034:637.524.2:613.22. (045)

ќ—Ќќ¬Ќџ≈ ѕќЋќ∆≈Ќ»я —“Ѕ Ђ»«ƒ≈Ћ»я  ќЋЅј—Ќџ≈

¬ј–≈Ќџ≈ ƒЋя ѕ»“јЌ»я ƒ≈“≈… ƒќЎ ќЋ№Ќќ√ќ

» Ў ќЋ№Ќќ√ќ ¬ќ«–ј—“јї

√ордынец —.ј.,  озловска€ “.ј.

–”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ¬ насто€щее врем€ в –еспублике Ѕеларусь действуют “Ќѕј дл€ детского питани€ (3-√ќ—“, 10-“”), в основном на консервы, и начал расшир€тьс€ ассортимент изделий колбасных вареных дл€ детей, одна ко отсутствие единых требований к разработке таких продуктов за трудн€ет работу в этом направлении. ¬ св€зи с этим актуальным €вл€ етс€ систематизаци€ и гармонизаци€ в соответствии с международны ми стандартами требований, предъ€вл€емых к издели€м колбасным вареным дл€ питани€ детей.

ѕри отсутствии специализированного питани€ ребенок в семье зачастую получает продукты, в том числе издели€ колбасные вареные, предназначенные дл€ взрослых людей. ќни не соответствуют специ фике нутриентного статуса ребенка, так как содержат вкусовые и тех нологические пищевые добавки (стабилизаторы, консерванты, искус ственные красители, ароматизаторы), большое количество острых спе ций, повышенное количество соли и жира, не сбалансированы по ос новным питательным веществам. ¬се это может отрицательно сказать с€ на здоровье детей.  роме того, неадаптированное питание в раннем возрасте приводит в дальнейшем к искажению вкусовых пристрастий, вызывает привыкание к соленому, острому и формирует неадекватное воспри€тие вкуса здорового продукта.

¬ проекте —“Ѕ предусматриваетс€ изготовление изделий колбас ных вареных с использованием м€са птицы, так как м€со птицы €вл€ етс€ предпочтительным сырьем дл€ производства продуктов детского питани€. ћ€со птицы, особенно молодой, €вл€етс€ хорошим источни ком полноценного белка, отличаетс€ низким содержанием соедини тельной ткани, меньшим, чем в гов€дине и свинине, что способствует более легкому перевариванию и усвоению белка детским организмом.

Ћипиды м€са птицы имеют низкую температуру плавлени€, так как содержат довольно много ненасыщенных жирных кислот, что облегча ет их эмульгирование и всасывание. —одержание полиненасыщенных жирных кислот, не синтезируемых организмом в достаточных количе ствах (особенно линолевой), в м€се птицы больше, чем в гов€дине.

ƒл€ изготовлени€ изделий вареных колбасных дл€ питани€ детей дошкольного и школьного возраста предусмотрено применение огра ниченного количества пищевых добавок (нитрит натри€, цитраты, ас корбинова€ кислота и ее производные, каррагинаны ≈ 407), предпола гаетс€ изготовление Ђнатуральныхї колбасных изделий и предусмот рена Ђжестка€ї схема контрол€ за технологией производства. ѕри их изготовлении не допускаетс€ применение пищевых ингредиентов с функци€ми гидроколлоидов (типа белков животного происхождени€, клетчатки, муки, соевого белка, целлюлозы и т.п.), а также эмульгато ров, стабилизаторов на основе молочно-белковых концентратов (типа казеинатов, копреципитатов), а также пищевых добавок с функци€ми загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов (типа модифицированных крахмалов, моно-диглициридов жирных кислот и т.п.), в том числе в составе пищевых добавок, специй, приправ.

¬ стандарте предусмотрено использование витаминных, мине ральных, витаминно-минеральных комплексов, разрешенных в уста новленном пор€дке ћинздравом к применению при производстве м€с ных продуктов дл€ питани€ детей дошкольного и школьного возраста.

–азработанный проект —“Ѕ Ђ»здели€ колбасные вареные дл€ пи тани€ детей дошкольного и школьного возрастаї систематизирован и гармонизирован в соответствии с международными стандартами и ев ропейскими законодательными актами в части требований к издели€м колбасным вареным дл€ детского питани€. ¬недрение изделий колбас ных вареных дл€ питани€ дошкольников и школьников позволит ре шить вопрос обеспечени€ детей старше трех лет отечественными вы сококачественными продуктами.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. —анитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Ђ√игиенические требовани€ к качеству и безопасности продовольственного сырь€ и пищевых продуктов", утвер жденные ѕостановлением ћинистерства здравоохранени€ –еспублики Ѕеларусь 09 июн€ 2009 є 63;

2. —анитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Ђ√игиенические требовани€ к организации производства пищевых продуктов, предназначенных дл€ питани€ детейї, утвержденные ѕостановлением ћинистерства здравоохранени€ –еспублики Ѕеларусь от 24 июн€ 2009 г. є 71;

3. ≈диные санитарно-эпидемиологические гигиенические требовани€ к товарам, подле жащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные –ешением  омиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. є 299.

”ƒ  637.5.03'62(045)

ѕ≈–≈–јЅќ“ ј  –”ѕЌќ√ќ –ќ√ј“ќ√ќ — ќ“ј

ћя—Ќџ’ ѕќ–ќƒ » »’ ѕќћ≈—≈…

√ордынец —.ј.1, янель ».ѕ.2, ѕетрушко ».—. –”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь ”правление по племенному делу √лавного управлени€ интенсифика ции животноводства ћинсельхозпрода –Ѕ г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь Ќаучно-практический центр ЌјЌ Ѕеларуси по животноводству г. ∆одино, –еспублика Ѕеларусь ¬ –еспублике Ѕеларусь в м€сном скотоводстве задействовано около 85,3 тыс. голов скота. Ёто поголовье содержитс€ в 455 организа ци€х, которые ведут осеменение семенем быков специализированных м€сных пород.

ƒл€ скота м€сных пород характерны высокие адаптационные способности, интенсивность роста и откормочные качества, эффектив ное использование грубых и пастбищных кормов [1, 2].

¬ Ѕеларуси развод€т породы скота м€сного направлени€: гере фордскую, лимузинскую, шаролезскую, мен-анжуйскую, абердин-ан гусскую, симментальскую.

√ов€дина от м€сного скота имеет высокие вкусовые и питатель ные свойства. ≈е относ€т к наиболее ценным диетическим продуктам питани€. »сследовани€, проведенные в –”ѕ Ђ»нститут м€сомолочной промышленностиї, Ќѕ÷ ЌјЌ Ѕеларуси по животноводству, √” Ђ–Ќѕ÷ гигиеныї подтвердили высокие качественные показатели м€са от скота м€сных пород и их помесей. ƒанное м€сное сырье характери зуетс€ высоким содержанием незаменимых аминокислот, полинена сыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, дл€ него характерно благопри€тное соотношение белка и жира (1:0,8 и даже 2:1), низкое содержание холестерина [1,2].

 лассификаци€ гов€жьих туш скота м€сных пород и их помесей ввиду их большого разнообрази€ представл€ет некоторые трудности.

ќбъективными критери€ми дл€ оценки туш можно считать эксте рьер, упитанность и качество.

Ёкстерьер включает:

- строение и внешние очертани€ туши и каждой ее части;

- степень развити€ мышечной ткани всех частей туши.

ѕри идеальном варианте туша должна быть очень массивной и компактной с толстыми, хорошо выполненными филейной и реберны ми част€ми, глубокими круглыми бедрами, короткими толстыми ло патками, шеей и гол€шками. Ёкстерьер такого скота может измен€тьс€ в зависимости от веса туши.

”питанность включает: покрывающий тушу слой жира, его цвет, количество, характер и распределение. ¬ идеальном случае жир дол жен быть кремово-белого цвета на реберной и филейной част€х, тол щина его 1,25 см. ѕостепенно толщина жира на огузке, подбедерке, шее и гол€шке уменьшаетс€. —амым тонким слоем жира покрыты нижн€€ часть ног, бока и ше€.

ѕо количеству и характеру жирового покрова туши обычно опре дел€ют, каким образом откармливалось животное.  ак правило, значи тельный жировой покров кремово-белого цвета, одинаковой толщины имеетс€ у животных, получавших обильный корм в течение длительно го периода. ∆ировой покров животных, усиленно откармливающихс€ в течение незначительного периода, распределен неравномерно.

 ачество включает: цвет, структуру и Ђмраморностьї м€са, а также цвет и характер костей, в особенности отростков позвонков. ѕри оценке качества туши наиболее желательными цветами считаютс€:

кремово-белый дл€ жира и €рко-вишневый дл€ м€са.

÷вет м€са определ€ют по поверхности вырезки на месте разреза мышечной ткани на тонком конце бедра, шее и по цвету лопаток.

ѕоказателем хорошего качества м€са €вл€етс€ тонка€, нежна€, бархатиста€ структура мышц.

Ђћраморностьї тесно св€зана с качеством м€са. ќна свидетель ствует о том, что животное получало обильный корм в течение про должительного периода. ѕрожилки жира раздел€ют мышечную ткань, делают м€со более нежным и сочным. Ђћраморностьї видна на по верхности любого разруба. ≈е наличие определ€ют на поверхности вырезки, на месте разреза мышц шеи.

ѕереработка крупного рогатого скота м€сных пород и их помесей на м€сокомбинатах осуществл€етс€ в соответствии с “” 10.02.00028493.317-92 Ђ рупный рогатый скот м€сных пород и их по месей дл€ убо€ї. ¬ данном нормативном документе применена оценка качества крупного рогатого скота, исход€ их массы живого скота и убойной массы, что позвол€ет объективно оценивать упитанность ско та и категорию м€са.

¬ыращивание тел€т под коровами одно из преимуществ м€сно го скотоводства перед другими отрасл€ми животноводства [3, 4].

¬ изменении є6 к “” 10.02.00028493.317 - 92 Ђ рупный рогатый скот м€сных пород и их помесей дл€ убо€ї установлена возрастна€ группа тел€т от 3 до 8 мес€цев.

¬ зависимости от возраста крупный рогатый скот м€сных пород и их помесей дл€ убо€ подраздел€ют на:

- взрослый скот коровы, быки в возрасте старше 3 лет;

- молодн€к бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 8 ме с€цев до 3 лет;

- тел€т бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3-х мес€цев, выпоенные молоком и получавшие подкормку;

- тел€т-молочников бычки и телочки в возрасте от 14 дней до мес€цев, выпоенные молоком и не получавшие подкормку;

- тел€т бычки и телочки в возрасте от 3 до 8 мес€цев.

–азвитие м€сного скотоводства в –еспублике Ѕеларусь позволит обеспечить промышленность высококачественным и конкурентоспо собным м€сным сырьем.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. √ордынец, —.ј. јмино - и жирнокислотна€ сбалансированность м€сного сырь€ от тел€т разных генотипов / —.ј.√ордынец // ѕищева€ промышленность: наука и техноло гии.- 2010. - є3(9). - —.60 - 68.

2. ѕетрушко, ».—. ¬итаминный состав м€са от тел€т лимузинской породы, выращенных по технологии Ђкорова-теленокї / ».—.ѕетрушко, —.ј.√ордынец// ћ€сна€ индустри€. 2010,- є3.- —.73-75.

«. ’айрулина, Ќ. ¬ыращивание молодн€ка под коровами-кормилицами / Ќ.’айрулина, Ќ.‘енченко, ј. амзалов // ћолоч. и м€с. скотоводство. - 2005. - є8. -—.25-26.

4. „ерекаев, ј.¬. ѕути развити€ м€сного скотоводства в –оссии / ј.¬.„ерекаев // √лав ный зоотехник. - 2008. - є2. - —.32 - 39.

”ƒ  006.034:635.51'62:613.22(476)(045)

√ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… —“јЌƒј–“ –≈—ѕ”ЅЋ» » Ѕ≈Ћј–”—№

Ђ√ќ¬яƒ»Ќј » “≈Ћя“»Ќј ƒЋя ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ј

ѕ–ќƒ” “ќ¬ ѕ»“јЌ»я ƒ≈“≈… –јЌЌ≈√ќ ¬ќ«–ј—“ј.

ќЅў»≈ “≈’Ќ»„≈— »≈ ”—Ћќ¬»яї

√ордынец —.ј., яхновец ∆.ј.1, ѕетрушко —.ј., ѕетрушко ».—. –”ѕ Ђ»нститут м€со-молочной промышленностиї

г. ћинск, –еспублика Ѕеларусь Ќаучно-практический центр ЌјЌ Ѕеларуси по животноводству г. ∆одино, –еспублика Ѕеларусь ÷елью разработки стандарта €вл€лось установление общих тех нических требований к гов€дине и тел€тине дл€ производства продук тов детского питани€ с учетом действующих документов, актуализаци€ их с современными научно-техническими требовани€ми, требовани€ми стандартов –оссийской ‘едерации и европейских законодательных актов к данной группе продуктов.

ќсновным видом сырь€, используемого дл€ производства консер вов, колбасных изделий и других видов продукции дл€ детей €вл€етс€ гов€дина и тел€тина.

ѕищева€ ценность гов€жьего м€са во многом определ€етс€ воз растом и живой массой животного перед убоем. ¬ процессе роста и развити€ животных происход€т значительные количественные и каче ственные изменени€, св€занные с увеличением массы и изменени€ми морфологического состава туши.

Ћучшее м€со получаетс€ из тел€т, которых дл€ быстрого набора веса содержат на интенсивном откорме молоком вплоть до самого убо€ в возрасте до 8 мес€цев. ¬ысококачественна€ тел€тина производитс€ именно таким образом [1, 2].



Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |   ...   | 18 |
 




ѕохожие материалы:

Ђћинистерство образовани€ –еспублики Ѕеларусь ”чреждение образовани€ √омельский государственный университет имени ‘ранциска —корины “. ј.  олодий, ѕ. ¬.  олодий Ћ≈—ќЁ —ѕЋ”ј“ј÷»я ѕрактическое руководство по подготовке и оформлению курсовых проектов дл€ студентов специальности 1-75 01 01 Ћесное хоз€йство √омель ”ќ √√” им. ‘. —корины 2010 ”ƒ  ЅЅ    –ецензенты: технический инспектор труда √омельского обкома профсоюза работников леса, —. ѕ. ѕоздн€ков; доцент кафедры лесохоз€йственных дисциплин ...ї

Ђ≈.¬. Ўеин  ”–— ‘»«» » ѕќ„¬ –екомендовано ”ћќ по классическому университетскому образованию в качестве учебника дл€ студентов высших учебных заведений, обучающихс€ по направлению 510700 ѕочвоведение и специальности 013000 ѕочвоведение »«ƒј“≈Ћ№—“¬ќ ћќ— ќ¬— ќ√ќ ”Ќ»¬≈–—»“≈“ј 2005 ”ƒ  631 ЅЅ  40.3 Ў 39 ѕечатаетс€ по решению ”ченого совета ћосковского университета ‘едеральна€ целева€ программа  ультура –оссии на 2005 г. (подпрограмма ѕоддержка полиграфии и книгоиздани€ –оссии) –ецензенты «аведующий ...ї

Ђ–аздел 1.  ќ–ћЋ≈Ќ»≈ —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌџ’ ∆»¬ќ“Ќџ’ » “≈’ЌќЋќ√»я  ќ–ћќ¬ ”ƒ  636.4.084 —ЅјЋјЌ—»–ќ¬јЌЌќ—“№ –ќ——џѕЌџ’  ќћЅ» ќ–ћќ¬ ƒЋя —¬»Ќќћј“ќ  ј.ј. ’ќ„≈Ќ ќ¬ –”ѕ Ќаучно-практический центр ЌјЌ Ѕеларуси по животноводству г. ∆одино, ћинска€ обл., –еспублика Ѕеларусь, 222160 (ѕоступила в редакцию 20.12.2009) ¬ведение. —овременна€ комбикормова€ промышленность Ѕеларуси дл€ кормлени€ свиноматок выпускает как россыпные, так и гранули рованные комбикорма. ќбе формы комбикормов имеют свои достоин ства и ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ј——ќ÷»ј÷»я »—ѕџ“ј“≈Ћ≈… —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌќ… “≈’Ќ» » » “≈’ЌќЋќ√»… (ј»—“) —–ј¬Ќ»“≈Ћ№Ќџ≈ »—ѕџ“јЌ»я —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌќ… “≈’Ќ» » ћосква 2013 ”ƒ  631.3-048.24 ЅЅ  40.72 — 75 ѕод общ. ред. председател€ ассоциации испытателей сельскохоз€йственной техники и технологий (ј»—“) ¬.ћ. ѕронина јвторы: ѕ.». Ѕурак, ¬.ћ.ѕронин, ¬.ј.ѕрокопенко, ј.ј.ћедведев, “.Ѕ. ћика€, —.Ќ.  иселев, ћ.Ќ.∆ердев, √.ј.∆идков, ¬.».ћасловский, ¬.¬. онюхов, Ћ.¬. олодин, ...ї

Ђ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ ј√≈Ќ“—“¬ќ ѕќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»ё √ќ” ¬ѕќ ¬ќЋ√ќ√–јƒ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ¬ќЋ∆— »… √”ћјЌ»“ј–Ќџ… »Ќ—“»“”“ (‘»Ћ»јЋ) ¬ќЋ√” ј.—. јкишин, ћ.ћ. ѕодколзин, ј.—. јкишин «емельные ресурсы –оссии и ¬олгоградской области и формирование новой аг- ропродовольственной политики (2005Ч2012 годы) ”чебное пособие ¬ќЋ√ќ√–јƒ— ќ≈ Ќј”„Ќќ≈ »«ƒј“≈Ћ№—“¬ќ 2008 338.43 ”ƒ ”ƒ  ЅЅ  65.32-51+65.281 ј39 Ќаучный редактор д-р с.-х. наук, проф. Ћ.». —ергиенко [¬√» (филиал) ¬ол√”] –ецензенты: д-р экон. наук, проф. ...ї

Ђ».√.  рымска€ √игиена и экологи€ человека —оответствует ‘едеральному государственному образовательному стандарту (третьего поколени€) —реднее профессиональное образование ». √.   р ы м ск а€ √» √» ≈ Ќ ј » Ё ќЋќ√»я „≈Ћќ ¬≈ ј ”чебное пособие –екомендовано ћеждународной јкадемией науки и практической организации производства в качестве учебного пособи€ дл€ студентов образовательных учреждений среднего профессионального образовани€ »здание 2-е, стереотипное –остов-на-ƒону ‘еникс 2012 ”ƒ  ...ї

Ђ¬ы Ц свет мира ≈вангелие от ћатфе€, глава 5, стих 14 », зажегши свечу, не став€т ее под сосудом, но на подсвечнике, и светит всем в доме. ≈вангелие от ћатфе€, глава 5, стих 15  нига издана при поддержке Ѕлаготворительного фонда Уѕ≥д покровом Ѕогородиц≥Ф. ¬ы Ц свет мира ќчерки жизни ¬ладимира Ћеонидовича Ѕандурова «апорожье 2013 ”ƒ  63(477.64)(092)Ѕандуров ¬. Ћ. ЅЅ  65.9(4 ”крЦ4 «ап 5 ѕол)32-03д ¬ 92 ¬ы Ц свет мира. ќчерки жизни ¬ладимира Ћеони ¬ 92 довича Ѕандурова / Ќ.  узьменко, ¬. ћанжура, ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ћинистерство сельского хоз€йства и продовольсти€ —вердловской области ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ”ральска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ XIII ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌјя Ќј”„ЌќЦѕ–ј “»„≈— јя  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»я —“”ƒ≈Ќ“ќ¬, ј—ѕ»–јЌ“ќ¬ » ћќЋќƒџ’ ”„≈Ќџ’ ћќЋќƒ≈∆№ » Ќј” ј 2011 ”частие молодых ученых в реализации √осударственной программы развити€ сельского хоз€йства и регулировани€ рынков сельскохоз€йственной продукции, сырь€ и продовольстви€ на 2008Ц2012 годы ...ї

Ђћинистерство ѕриродных –есурсов ‘едеральна€ служба по надзору в сфере природопользовани€ √осударственный природный заповедник ѕолистовский ”ƒ  ”тверждаю: ƒиректор заповедника –егистрационный є _ яблоков ћ.—. »нвентарный є __2009 г. “ема: ƒинамика €влений и процессов в природном комплексе заповедника Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ  нига 9 2008 год —тр. —т. научный сотрудник „еревичко ј.¬.  арт. ‘ото ƒиагр. 30 ма€ 2009 г. —ќƒ≈–∆јЌ»≈ “ерритори€ заповедника 1. ѕробные и учЄтные площади, ключевые участки, ...ї

Ђћинистерство ѕриродных –есурсов ‘едеральна€ служба по надзору в сфере природопользовани€ √осударственный природный заповедник ѕолистовский ”ƒ  ”тверждаю: ƒиректор заповедника –егистрационный є _ яблоков ћ.—. »нвентарный є __2008 г. “ема: ƒинамика €влений и процессов в природном комплексе заповедника Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ  нига 8 2007 год —тр. 124 —т. научный сотр. Ћарионова —.ё.  арт. ‘ото ƒиагр. 2 12 декабр€ 2008 г. —ќƒ≈–∆јЌ»≈ “ерритори€ заповедника 1. ѕробные и учЄтные площади, ключевые участки, ...ї

Ђћинистерство ѕриродных –есурсов ‘едеральна€ служба по надзору в сфере природопользовани€ √осударственный природный заповедник ѕолистовский ”ƒ  ”тверждаю: ƒиректор заповедника –егистрационный є _ яблоков ћ.—. »нвентарный є __2008 г. “ема: ƒинамика €влений и процессов в природном комплексе заповедника Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ  нига 7 2006 год —тр. 111 —т. научный сотр. Ћарионова —.ё.  арт. ‘ото ƒиагр. 6 8 феврал€ 2008 г. —ќƒ≈–∆јЌ»≈ “ерритори€ заповедника 1. ѕробные и учЄтные площади, ключевые участки, ...ї

Ђћинистерство ѕриродных –есурсов ‘едеральна€ служба по надзору в сфере природопользовани€ √осударственный природный заповедник ѕолистовский ”ƒ  ”тверждаю _ яблоков ћ.—. –егистрационный є ƒиректор заповедника »нвентарный є _2007 г. “ема: ƒинамика €влений и процессов в природном комплексе заповедника Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ  нига 5 2004 год —тр. 211 —т. научный сотр. Ћарионова —.ё.  арт. 2 ‘ото 1 ƒиагр. 25 21 но€бр€ 2007 г. —ќƒ≈–∆јЌ»≈ “ерритори€ заповедника 1. ѕробные и учЄтные площади, ключевые участки, ...ї

Ђ»нститут экономической политики имени ≈.“. √айдара Ќаучные труды є 142– Ќ. Ўагайда ќборот сельскохоз€йственных земель в –оссии: трансформаци€ институтов и практика ћосква »нститут √айдара 2010 ”ƒ  338.43:[332.7:631.1](470+571) ЅЅK 65.32(2–ос)-511 Ў15 Ўагайда, Ќаталь€ »вановна ќборот сельскохоз€йственных земель в –оссии: трансформаци€ ин ститутов и практика / Ўагайда Ќ.». Ц ћ.: »н-т √айдара, 2010. Ц 332 с. (Ќаучные труды / »н-т экон. политики им. ≈.“. √айдара; є 142–). Ц ISBN 978-5-93255-295-7. ...ї

ЂЅ.¬. ≈рофеев «≈ћ≈Ћ№Ќќ≈ ѕ–ј¬ќ –ќ——»» ”чебник 9-е издание, переработанное ќтветственный редактор Ч главный научный сотрудник »нститута государства и права –јЌ, доктор юридических наук, профессор Ќ.».  раснов ћосква ёрайт 2004 ”ƒ  34 ЅЅ  67.407€73 ≈78 ≈рофеев Ѕорис ¬ладимирович Ч доктор юридических наук, заслуженный де€тель науки –‘, профессор ћосковской государственной юридической академии, академик –ос сийской экологической академии ≈рофеев Ѕ.¬. ≈78 «емельное право –оссии: ”чеб. / ќтв. ред. Ќ.». ...ї

Ђј јƒ≈ћ»я Ќј”  ———– ”–јЋ№— »… Ќј”„Ќџ… ÷≈Ќ“– »нститут экологии растений и животных Ќ.√. —ћ»–Ќќ¬, ¬.Ќ. ЅќЋ№Ўј ќ¬, ј.¬.Ѕќ–ќƒ»Ќ ѕЋ≈…—“ќ÷≈Ќќ¬џ≈ √–џ«”Ќџ —≈¬≈–ј «јѕјƒЌќ… —»Ѕ»–» ќтветственный редактор доктор биологических наук Ћ.Ќ. ƒќЅ–»Ќ— »… Ќј” ј 1986 ”ƒ  569.32 + 56.11 + 599.32 ¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ — м и р н о в Ќ.√., Ѕ о л ь ш а к о в ¬.Ќ., Ѕ о р о д и н ј.¬. ѕлейстоценовые грызуны —евера «ападной —ибири. ћ.: Ќаука, 1986. –абота о четвертичной истории грызунов —евера «ападной —ибири выхо≠  нига посв€щена ...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ‘едеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ѕензенска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ ¬ Ћјƒ ћќЋќƒџ’ ”„≈Ќџ’ ¬ »ЌЌќ¬ј÷»ќЌЌќ≈ –ј«¬»“»≈ јѕ  –ќ——»» —борник материалов ¬сероссийской научно-практической конференции, посв€щенной 60-летию ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ѕензенска€ √—’ј “ќћ I ѕенза 2011 ћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ‘едеральное государственное бюджетное ...ї

Ђ¬ладимир ¬ек —“–” “”–ј ћј“≈–»» ¬ –јћ ј’  ќЌ÷≈ѕ÷»» ћј –ќ-ћ» –ќЅ≈— ќЌ≈„Ќќ—“» ћ»–ј ћонографи€ ѕермь, 2011 ”ƒ  1 ЅЅ  87.2 ¬ 26 –ецензенты: ƒоктор философских наук —.Ќ. Ќекрасов, заведующий кафедрой философии ”ральской государственной сельскохоз€йственной академии, профессор ”ральского федерального университета имени первого президента –оссии Ѕ.Ќ. ≈льцина  андидат физико-математических наук —.ј.  урапов, ведущий научный сотрудник «јќ ”ральский проект  андидат технических наук ¬.–. “ерровере, старший ...ї

Ђ1 ¬асюганское болото природные услови€, структура и функционирова- ние “омск 2003 2 –оссийска€ јкадеми€ —ельскохоз€йственных Ќаук —ибирское отделение —ибирский научно-исследовательский институт торфа Russian Academy of Agricultural Science Siberian Institute of Peat ¬асюганское болото природные услови€, структура и функционирование Vasyugan Bog nature conditions, structure and functioning ѕод общей редакцией чл.корр. –ј—’Ќ »нишевой Ћ.». Under the general direction of Prof. Dr. L.I. Inisheva ...ї

Ђѕ. ѕ. ¬ласов, ћ. ¬. ќрлова, Ќ. ¬. “арасенков  раткий курс экологии ћинистерство науки и образовани€ –оссийской ‘едерации √осударственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ —анкт Ц ѕетербургский государственный университет технологии и дизайна  афедра инженерной химии и промышленной экологии ѕ. ѕ. ¬ласов, ћ. ¬. ќрлова, Ќ. ¬. “арасенков  раткий курс экологии ”тверждено –едакционно-издательским советом ”ниверситета в качестве учебного пособи€ —анкт-ѕетербург 2010 ”ƒ  ...ї






 
© 2013 www.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотекаї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.