WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 11 |

«Министерство образования Нижегородской области Нижегородский государственный инженерно-экономический институт Проблемы и перспективы ...»

-- [ Страница 8 ] --

1. На материальные затраты также большее влияние оказывают экстенсивные факторы, то есть изучаемой нами организации следует больше вкладывать в процесс производства для его увеличения. В году по сравнению с 2009 годом материальные затраты в ОАО «Бе рендеевское» увеличились на 38,7 %. Что же касается совокупных за трат организации, то они также возросли на 8,8 % или на 13363 тыс.

руб. и составили в отчетном году 163648 тыс. руб., предприятие до полнительно расходует 6174,1 тыс. руб.

2. На производственные фонды организации влияние оказала экс тенсивная группа факторов, то есть изучаемой нами организации сле дует уменьшить свои производственные фонды.

3. Изучаемая нами организация из-за неэффективной политики в использовании оборотных средств теряет 4471,8 тыс. руб.

4. Численность работников в ОАО «Берендеевское» за анализи руемый период осталась неизменной, что привело к потере 14,3 тыс.

руб. Таким образом, ОАО «Берендеевское» следует обратить внимание на свою кадровую проблему и активизировать работу своего менедже ра по персоналу, чтобы обеспечить эффективность производства.

5. Проделав комплексную оценку всесторонней интенсификации ОАО «Берендеевское» можно сказать, что общей относительной эко номии ресурсов в организации нет, а существует их перерасход на 6174,1 тыс. руб. Данная ситуация является отрицательным результатом деятельности, то есть организация нерационально и неэффективно распоряжается своими ресурсами и не ведет поиск их резервов для внедрения в производственный процесс.

ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

УСЛУГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

В. А Сидякова, доцент «Института пищевых технологий» – филиала НГИЭИ;

Е. О Журавлева, студентка 4 курса «Института пищевых тех нологий» – филиал НГИЭИ Одним из основных направлений развития современного про изводства за последние два десятка лет является стремительно расши ряющаяся сфера услуг. Более того, в последнее время все больше го ворят не просто о продукции или об услуге, а о предоставлении ком плекса услуг, который включает в себя помимо продукции или основ ного процесса предоставления услуги еще ряд дополнительных услуг, направленных на повышение удовлетворенности потребителя за счет предвосхищения его ожиданий.

Условия жесткой конкуренции, сложившиеся на современном рынке услуг, вынуждают сервисные организации ставить своей целью постоянное повышение уровня качества обслуживания. И одним из первых этапов достижения этой цели является оценка компанией уровня качества своих услуг, поскольку уже не вызывает сомнения, что управлять можно только тем, что можно измерить.

Оценка качества предоставления услуг является важнейшим элементом системы управления качеством. Она не только позволяет проводить контроль качества обслуживания, предоставляет базу для анализа и принятия управленческих решений, но и обеспечивает об ратную связь необходимую для любой устойчивой и способной к раз витию системы. [1, стр.14].

Индустрия питания стремительно развивается, и это неудиви тельно – в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В по добный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям.

Однако неумолимая статистика свидетельствует, что восемь из десяти вновь открывшихся заведений прекращают свое существование в течение первого года. Кроме того, эксперты считают, что доход ность, например, ресторанного бизнеса начала снижаться.

Для разработки грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами.

Успешная деятельность предприятий и отраслей сферы услуг невозможна без определения качества услуг. Однако на сегодняшний день не существует надежной методики количественной оценки наи более существенных факторов, влияющих на услуги. Количественное определение затрудняется из-за отсутствия концепции, адекватно объ ясняющей закономерности появления качественной услуги, возникно вения и трансформации в условиях становления рыночных отношений;

ограничивается слабой разработанностью подходящих методов и мо делей для прогнозирования динамики и структуры;

значительно ос ложняется отсутствием необходимого информационного обеспечения.

Все это указывает на актуальность исследования качества услуг в рес торанном бизнесе с использованием различных подходов и методов [2, стр.54].

Для анализа системы качества обслуживания были выбраны рестораны высокой ценовой категории – «Барабу» и «Золотая Вилка».

Эти заведения не относятся к лидерам в данной категории, но стремят ся расширить свою аудиторию и составить конкуренцию лидерам. Оба заведения имеют классический интерьер и европейскую кухню, а так же высокий средний чек.

Конкурентоспособность ресторана складывается из следую щих параметров – концепция, целевая аудитория, кухня, сервис, цены, местоположение, дизайн, атмосфера и универсальное торговое пред ложение. Другие параметры также стоит анализировать, но они не яв ляются приоритетными [4, с.75].

По результатам исследования было выявлено, что ни в одном обследованном предприятии руководители не применяют современ ные методики управления качеством услуг из-за отсутствия необходи мых знаний и опыта, в вопросах создания и совершенствования систем управления качеством проявляют пассивность, не изучают мнение по требителей о качестве предоставляемых услуг, фиктивно реагируют на жалобы потребителей в «Книге отзывов», из-за отсутствия номенкла туры показателей качества услуг они не могут самостоятельно оценить существующий уровень качества услуг на предприятиях общественно го питания.

Результаты, исследования позволили выделить три главные особенности ресторанов «Барабу» и «Золотая Вилка»:

• недостаточно высокое качество обслуживания, • неадекватное соотношение цены и качества.

Качественному предоставлению услуги препятствует необу ченность персонала, ее оказывающего, и неумение контролировать и поддерживать качество сервиса. Главными конкурентными преимуще ствами ресторана «Золотая Вилка» перед рестораном «Барабу» явля ются наличие собственной парковки и скоростного Wi-Fi доступа в Интернет. Также неоспоримым преимуществом является разнообраз ное меню, качество продуктов и напитков, уровень обслуживания в целом. Недостатком являются завышенные, по мнению многих опро шенных посетителей, цены на некоторые позиции в меню и винной карте. В целом обоим ресторанам следует повышать уровень качества предоставляемых услуг. В среднем оценки качества услуг в ресторанах «Барабу» и «Золотая Вилка» различаются в половину балла, или на процентов. Политика в области обеспечения качества услуг должна определять стратегию, приоритетные цели и обязательства перед по требителями и обществом в обеспечении качества предоставляемых услуг ресторанов «Барабу» и «Золотая Вилка». Рекомендуется форма лизовать весь бизнес-процесс производства услуги: кто за что отвечает и сколько времени на это отводится. Данный процесс можно будет оптимизировать – ускорить, убрать лишние звенья, замедляющие про цесс предоставления услуги, детально прописать все процессы, проте кающие на глазах у клиента, и сосредоточиться на них в первую оче редь [5, с.23]. Также на рассмотренных предприятиях можно приме нить «метод точек соприкосновения»: встать в позицию клиента и пройти весь путь получения услуги, а потом составить регламент для каждого сотрудника компании, вступающего в контакт с клиентом.

Организация работ по управлению качеством услуг на пред приятиях общественного питания «Золотая Вилка» и «Барабу» пред полагает создание систем качества, соответствующих рекомендациям стандартов ИСО 9000, и принятие необходимых мер по обеспечению их эффективного функционирования.

С целью повышения лояльности клиентов предлагаем в ис следуемых ресторанах использовать подход, основанный на идее воз награждения постоянного клиента. Цель подобной программы – сти мулирование потребителя осуществлять покупку услуг в данном рес торане. Программа вознаграждения постоянного клиента основана на системе накопления очков для последующего бесплатного обслужива ния по выбору. Параллельно с разработкой стандартов, важно особое внимание уделить обучению персонала контактной зоны, повысив профессиональную и личностную самооценку тех, кто в заведении занимается обслуживанием. Следует четко и подробно объяснить ад министраторам, хостесс, официантам, барменам, что они должны де лать, чтобы улучшить качество сервиса. В данном случае может быть эффективным внедрение тренинговых программ.

Таким образом, реализация данных мероприятий будет спо собствовать повышению качества предоставляемых в ресторанах услуг и конкурентоспособности предприятий в условиях высокой конку рентной борьбы и динамичного рынка.

1. Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник. / Л. Е. Ба совский., В. Б. Протасьев. – М.: ИНФРА-М, 2009.

2. Васильева, Е. Н и др. Экономика качества: Учеб. пособие. / Е. Н. Васильева. – Уфа: Изд-воБашГУ, 2008.

3. Гличев, А. В. Основы управления качеством продукции. / А. В. Гличев. – М.: АМИ, 2008.

4. Дегтярева, Н. М. Управление качеством в условиях конкурен ции. / Н. М. Дегтярева., Е. Г. Пипко. – Тольятти: ПТИС, 2009.

5. Окрепилов, В. В. Управление качеством: Учебник длявузов. / В. В. Окрепилов. – М.: Экономика, 2008.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ

СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ВОРОТЫНСКОГО РАЙОНА

НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

А. Г. Варакин, доцент кафедры «Техническое обслуживание, организа ция перевозок и управление на транспорте» НГИЭИ;

А. В. Иванов, студент 2 курса, факультета транспорта, сервиса и туризма НГИЭИ Настоящая статья описывает открытое акционерное общество «Семьянское», которое находится в с. Семьяны Воротынского района Нижегородской области. ОАО «Семьянское»: центр – с. Семьяны, рас положено в 10 км от р.п. Воротынец – районного центра, и в 160 км от областного центра – Н. Новгорода. Рядом проходит трасса М7 Москва – Казань. По территории хозяйства протекает судоходная река Сура, которая впадает в р. Волгу.

ОАО «Семьянское» – это одно из передовых сельскохозяйст венных предприятий Нижегородской области, которым руководит Авдеев Владимир Михайлович.

ОАО «Семьянское» имеет земельных угодий 4709 га. Из них пашни 3712 га. На этих землях сеют озимые и яровые культуры. Так же 189 га – сенокосы, 602 га – пастбища КРГ, 92 га лесных массивов.

Для обработки земли и ведения животноводства хозяйство имеет:

• колесных тракторов: Белорус МТ 82 – 5 единиц, Белорус МТЗ 80 – 2 единицы, Т – 150 К – 3 единицы, К – 700 – 1 единица;

немецкие Claаs – 2 единицы;

• гусеничные тракторы: ДТ 75 – 1 единица;

• грузовые автомобили: ГАЗ-53-2 единицы, ГАЗ-3307 – 4 еди ницы, САЗ-3507 – 1единица, ГАЗ-3309 – 2 единицы, КамАЗ (сельхоз ник) – 1 единица;

• зерновые комбайны: Claаs – 2 единицы, ДОН – 2 единицы;

• силосоуборочные комбайны.

Автопарк включает в себя ряд легковых автомобилей.

Без наличия техники в настоящее время трудно говорить об экономических показателях работы любого хозяйства. Представлен ный набор техники ОАО «Семьянское» позволяет решать практически все вопросы с пахотой, севом, уборкой и переработкой продукции, своевременно заготавливать и доставлять корма животным, вывозить продукцию животноводства.

Глаз любого человека с радостью смотрит на хорошо обрабо танные и ухоженные земли. Но не всегда эти поля были такими – были и трудные времена – поля зарастали бурьяном, лесом – жалко труд наших прадедов, которые при помощи сохи и лошадиной силы в дав ние времена обрабатывали эти земли. Хозяйство старается эти зарос шие поля вернуть в сельскохозяйственный оборот, что с экономиче ской точки зрения очень важно – чем больше продукции, тем больше денежных поступлений.

Естественно, обрабатывать землю должны люди, специалисты своего дела. В ОАО «Семьянское» кроме хороших полей и техники есть хорошие работники. Благодаря их труду открытое акционерное общество с каждым годом увеличивает свои показатели, добиваясь хороших результатов в растениеводстве и животноводстве. Соответст венно, растут и экономические показатели. Средняя заработная плата работников хозяйства составляет 11000 рублей.

Общество имеет на своем балансе детский сад, школу, клуб, библиотеки, храм. Для обслуживания техники и её хранения имеется оснащенная мастерская и оборудованная площадка закрытого типа.

На примере этих фактов использования земель, техники, соз дания социальных условий для работников хозяйства можно смело говорить, что ОАО «Семьянское» будет всегда уверенно работать, строить жилье, создавать новые рабочие места, приобретать новую качественную технику отечественного и зарубежного производства, которая позволит освободить тружеников села от тяжелых физических работ. Замена физического труда на труд машинных механизмов – это раздел механизации труда, и чем выше он будет, тем лучше для людей труда. На основе механизации можно значительно повысить все эко номические показатели. Для работы на современных машинах и меха низмах нужны грамотные специалисты, которые будут их обслуживать или будут на них работать.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА КАК ОДИН

ИЗ ФАКТОРОВ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ

ЭФФЕКТИВНОСТИ ЗЕРНА В ОАО «БЕРЕНДЕЕВСКОЕ»

ЛЫСКОВСКОГО РАЙОНА НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

А. Н. Игошин, преподаватель кафедры «Экономика и статистика»

НГИЭИ;

А. А. Качутова, студентка 5 курса, экономического факультета НГИЭИ Зерновое производство является наиболее крупной отраслью сельскохозяйственного производства и имеет важное экономическое и социальное значение. Уровень развития зернового производства опре деляет не только степень потребления населением продуктов питания из зерна, но и является одним из ведущих компонентов в рационе жи вотных.

Проблема повышения эффективности производства зерна яв ляется сложной и многогранной, в которой задействовано множество вопросов природно-климатического, технического, технологического, организационного, экономического и управленческого характера, по этому привлекает к себе внимание многих ученых и практиков.

Одним из способов повышения эффективности считается по становка логистических процессов при транспортировке зерна от поля до места хранения.

Чтобы оптимизировать этот процесс, необходимо исключить простои комбайнов и грузовой техники. Для этого используют бунке ры-накопители зерна – это высокообъемные тракторные прицепы (30 – 40 м3), оборудованные высокопроизводительными выгрузными шне ками. Такие машины играют роль буфера, который позволяет исклю чить простои техники. Сейчас на российском рынке представлено не сколько фирм, занимающихся реализацией такой техники (таб. 1).

Бункеры накопители-перегружатели зерна отечественных Наименование Производитель Страна мость, т Полемаш АСО БЗ- HarvestComman der В среднем Для определения возможности внедрения бункеров перегружа-телей в сельскохозяйственной организации Нижегородской области было проанализировано их финансовое и техническое состоя ние.

При этом в расчет брались следующие данные: один бункер работает в связке с одним трактором и обслуживает три комбайна, ми нимальная стоимость одного бункера 1 250 тыс. руб.

При анализе сельскохозяйственных организаций Нижегород ской области, занимающихся производством зерна, с 2007 по 2010 год в расчет были взяты такие показатели, как количество тракторов, ко личество комбайнов и прибыль (убыток) от сельскохозяйственной дея тельности. Исходя из их технической оснащённости и финансового состояния данные организации были разбиты на 4 группы.

Организации, входящие в 1-ю группу, находятся в зоне при были и обладают необходимыми техническими средствами для покуп ки специальной техники.

Вторую группу составляют организации, которые находятся в некой зоне риска, т. к. обладая необходимыми средствами, они не до конца оснащены необходимой техникой, что повлечет за собой не полную загрузку бункеров и образование вмененных издержек.

В третью группу входят организации, полностью обеспечен ные необходимой техникой, однако не обладающие нужными средст вами для приобретения бункеров.

Четвертую группу составляют те организации, которые так же, как и организации третьей группы, находятся в зоне убытка, но кроме этого они не имеют достаточной технической оснащенности для ис пользования бункеров.

Урожайность, ц/га Рис. 1. Урожайность зерна в организациях области в динамике, ц/га Рис. 1 свидетельствует о том, что наивысшая урожайность на блюдается у организаций 1 группы, то есть тех, которые технически оснащены и финансово обеспечены. Урожайность данных организаций в среднем за 4 года составила 24,6 ц/га, что выше показателя 2007 го да, но ниже 2010 года.

Анализируя уровень нагрузки на сельскохозяйственную тех нику, следует отметить, что самая большая нагрузка площадей зерно вых на 1 комбайн у второй группы, а самая маленькая у третьей. Отме тим, что 1 группа, имея самую высокую урожайность, так же имеет одну из самых невысоких нагрузок в совокупности. А вот технически не обеспеченная 4 группа находится на последнем месте по урожайно сти зерновых.

Проанализировав состояние организаций области можно сде лать окончательный вывод, что первой группе можно задуматься о приобретении бункера-перегружателя, но при этом всё равно необхо димо провести дополнительные необходимые расчёты.

Второй группе пока не стоит приобретать бункеры. Данным хозяйствам необходимо обеспечить себя необходимой техникой, а лишь затем думать о смене логистической цепочки.

3 группа так же, как и первая, может проанализировать воз можность приобретения бункеров, но при этом этим хозяйствам надо будет искать источники финансирования либо брать кредит на данную покупку. Им необходимо рассчитать, сможет ли прибыль, полученная от внедрения бункеров, погасить кредит, взятый на его покупку.

Организациям, вошедшим в 4 группу, можно посоветовать ра ботать по намеченному плану и стараться выйти на более высокий уровень развития.

Оценивая состояние ОАО «Берендеевское», можно сказать о том, что данная организация с 2007 по 2009 год находилась в 3 группе и не имела возможности вложения средств в новинку. Однако в 2010 – 2011 годах данное предприятие имело в наличии нужные средства, а это означает, что можно проанализировать эффективность вложения инвестиций в покупку данной техники.

Так, при использовании одного бункера-перегружателя, общие производственные затраты снизились на 692 тыс. руб., в том числе затраты на ГСМ на 346 тыс. руб., затраты на оплату труда на 104 тыс.

руб.

Стоит отметить, что показатели использования трудовых ре сурсов так же изменяются в сторону улучшения. Так прямые затраты труда снижаются на 2 тыс. чел.-часов, а затраты труда на 1ц зерна и на 1 га становятся меньше на 0,08 и 1,2 чел.-часов соответственно.

Тем самым, при снижении уровня себестоимости, прибыль увеличивается в 1,5 раза или на 343 тыс. руб., рентабельность произ водства и рентабельность продаж повышаются на 8,4 и 6 пунктов со ответственно. Исходя из того, что прибыль составит 1028 тыс. руб., можно сказать о том, что уже через 1,2 года данные вложения окупят ся. Для современных условий это достаточно рациональное вложение денежных средств.

Из всего вышеизложенного можно сделать окончательный вы вод о том, что использование данной технологии уборки зерна для ОАО «Берендеевское» является главным резервом повышения эконо мической эффективности зернопроизводства.

Кроме того, данная система является более устойчивой и ме нее зависимой от влияния внешних факторов. Так, например, при за держке грузовой машины на весах, может сломаться вся логистическая система уборочной, что приведет к длительным простоям техники на поле. При данной же технологии такие простои менее вероятны, что придает ей более высокую привлекательность.

В заключении стоит отметить, что по итогам экономических расчетов, технология уборки зерна с помощью бункеров является бо лее интенсивной и ресурсосберегающей, чем традиционная форма.

Применение данной технологии в передовых хозяйствах региона по зволит значительно повысить инвестиционную привлекательность данных организаций и Нижегородской области в целом.

ПРОГРАММА ПОДДЕРЖКИ

МОЛОДЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ КАК ОДНО ИЗ НАПРАВЛЕНИЙ

РЕШЕНИЯ ВОПРОСА

ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАДРАМИ СЕЛА

(НА ПРИМЕРЕ ЗАО «ЗАРЯ» ЛЫСКОВСКОГО РАЙОНА)

Ю. А. Игошина, ст. преподаватель кафедры «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» НГИЭИ;

Т. В. Кащеева, студентка 4 курса экономического факультета НГИ На современном этапе развития России в условиях рыночной экономики обеспечение предприятий и организаций рабочей силой и её эффективное использование – важнейшее условие стабильности и прибыльности.

Рабочие и особенно молодые кадры на сегодняшний день все больше ориентируется на то, чтобы найти престижную высокооплачи ваемую работу с перспективой карьерного роста.

По мнению большинства аналитиков, сегодня уже четко сло жились направления экономического развития России, которые вы страивают приоритеты профессиональных предпочтений общества, определяют популярность и востребованность профессий, требования к характеру и уровню подготовки специалистов.

Десятка самых востребованных современным рынком труда сфер профессиональной деятельности по данным Роструда представ лена в таб. 1.

Востребованные современным рынком труда сферы Сферы профессиональной дея- Средняя Средняя Средняя заработная плата по России составляет от 19 000 руб.

до 31 000 руб., а по Нижегородской области от 10 000 руб. до руб.

Проблема обеспеченности кадрами особенно остра для сель ского хозяйства. Из данного списка видно, что отрасли сельского хо зяйства нет. Рабочие места постепенно высвобождаются или создают ся новые. На сельскохозяйственные организации, в частности Ниже городской области, требуются в большей степени инженерные специ альности, такие, как тракторист, машинист, водитель. Средняя зара ботная плата варьирует от 7 000 – 10 000 руб. Подробнее можно уви деть на рис. 1.

Но специалисты по-прежнему не желают идти работать в село, т. к. остается проблема низкой заработной платы, обеспеченности жильем и неразвитости инфраструктуры.

Решения этих проблем берет на себя государство путем реа лизации целевых программ.

Существует две основные программы по поддержке молодых специалистов, это «Меры социальной поддержки молодых специали стов Нижегородской области на 2011 – 2023 годы» и проект «Обеспе чение доступным жильем молодых специалистов (или их семей) на селе».

Перечень вакансий предприятий АПК Нижегородской области для трудоустройства молодых специалистов по состоянию Арзамасский ООО «им Чкало- Таракторист от 7000 руб. Жилые не Б-Бондинский ЗАО Агрофирма Директор По факту себе- По факту Наибольшее значение для сельского хозяйства имеет проект «Обеспечение доступным жильем молодых специалистов (или их се мей) на селе».

Реализации проекта «Обеспечение доступным жильем молодых специалистов (или их семей) на селе» уже имеет свои результаты, так за 2010 год. Данные представлены в таб. 2.

Приволжский федеральный округ занимает 1 место среди дру гих субъектов Российской Федерации по количеству молодых семей и специалистов, участников программы. В округе 5 404 молодых семей и специалистов получило – 241,68 тыс.кв.м площади жилья.

Сельскохозяйственная организация ЗАО «Заря» Лысковского района Нижегородской области является участником проекта «Обес печение доступным жильем молодых специалистов (или их семей) на селе».

«Обеспечение доступным жильем молодых специалистов Приволжский федеральный округ Дальневосточный федеральный округ Общая численность работников в ЗАО «Заря» с 2009 по 2011 гг. не изменилась и составила 80 чел., но происходили структур ные сдвиги.

Обеспеченность ЗАО «Заря» трудовыми ресурсами По организа В том числе:

Работники, занятые в сель В том числе:

рабочие посто из них:

Трактористы Операторы машинного Скотники крупного рога Рабочие сезон ные Из них: руко Анализ качественного состав трудовых ресурсов ЗАО «Заря», показывает, что молодых специалистов в ЗАО «Заря» – 9 чел., которые составляют 11,25 % от все работников.

Качественный состав работников ЗАО «Заря»

Характеристика работни ков:

старше Итого по образованию:

начальное среднее, среднее специ Итого по трудовому стажу, лет:

свыше Итого Среднемесячная оплата труда в ЗАО «Заря» увеличивается с 2009 по 2011 периода и в 2011 году она составила 7 785,44 руб.

Рис. 2. Среднемесячная заработная плата работников, занятых Проект «Обеспечение молодых специалистов (им их семей) жильем» предусматривает льготы. В соответствии с Законом Нижего родской области от 01.11.2008 № 149-З «О мерах государственной поддержки кадрового потенциала агропромышленного комплекса Ни жегородской области» государство устанавливает доплату в размере 2500 руб. молодому специалисту, имеющему высшее образование, 2000 руб. – специалисту, имеющему среднее образование. Также мо лодому специалисту предоставляется льготы на покупку жилья, 70 % оплачивает государство.

Доплата, предоставляемая молодым специалистам, работаю щим в ЗАО «Заря», позволяет им получать более высокую заработную плату.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что специали стов на селе ждут.

Работники в сельском хозяйствепо-прежнему нужны. Госу дарство стремится привлечь специалистов на село, создавая все усло вия для жизни путем реализации программ поддержки молодых спе циалистов: «Меры социальной поддержки молодых специалистов Ни жегородской области на 2011 – 2023 годы» и проект «Обеспечение доступным жильем молодых специалистов (или их семей) на селе».

Размер заработной платы молодых специалистов в ЗАО «Заря»

Категории молодых специалистов Оператор машинного Однако организациям не стоит полагаться только на государ ство. Им необходимо принимать меры по привлечению молодых спе циалистов самостоятельно и согласованно с учебными учреждениями.

Для организаций это решение кадрового вопроса, для учебных учреж дений – трудоустройство своих выпускников.

ИТОГИ РАБОТЫ ОТРАСЛИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ В 2011 ГОДУ. ЗАДАЧИ НА И. В. Громова, преподаватель кафедры «Экономика и статистика»

НГИЭИ;

О. Сенькина, студентка 1 курса НГИЭИ 2011 год выдался непростым для сельхозтоваропроизводите лей Нижегородской области. Все чаще случаются природные катак лизмы, которые оказывают отрицательное влияние на состояние от расли растениеводства. И только проведение комплекса полевых работ на высоком организационном уровне, модернизация машинно трактор-ного парка сельхозпредприятий позволяет получать высокие результаты.

Нижегородская область – крупный сельскохозяйственный ре гион РФ. Ее территория составляет около 76,6 тыс. квадратных кило метров. На ней свободно могли бы разместиться, к примеру, Ни дерланды и Швейцария или Бельгия и Дания вместе взятые. Область простирается с севера на юг более чем на 400 километров. Админист ративно она поделена на 48 районов и 4 города областного значения (Н.Новгород, Дзержинск, Арзамас, Саров).

Такая протяжённость территории области обеспечивает ей большую пестроту почвенно-климатических условий. На серые лесные почвы приходится 48 % пашни, на дерново-подзолистые – 34 %, на черно зёмы – 18 %. Вегетационный период длится от 110 – 120 дней на севере, до 135 – 140 дней на юге области. Сельское хозяйство области пред ставлено тыс. га сельхозугодий, в том числе пашня тыс. га. Общая посев ная площадь в 2011 году – 1184,9 тыс. га.

В структуре посевных площадей зерновые и зернобобовые культуры составили 52,8 %, кормовые – 36,8 %, картофель – 5,5 %, технические (сахарная свёкла, рапс, лён-долгунец) – 3,9 %, овощи – 1 %. Сельскохозяйственную продукцию производят 616 сельхозпред приятий всех форм собственности, широкая сеть садово-огород нических кооперативов, крестьянско-фермерских хозяйств.

По итогам 2011 года во всех категориях хозяйств Нижегород ской области произведено: зерна – 1350 тыс. тн, 730 тыс. тн. картофе ля, 280 тыс. тн. различной овощной продукции открытого и закрытого грунта, 1,9 тыс. тн. льноволокна, около 250 тыс. тн. сахарной свеклы.

Заготовлено по 28 цн. кормовых единиц грубых и сочных кормов на одну условную голову скота. Засыпано около 300 тыс. тн.

зернофуража. Это позволяет провести полноценную зимовку скота 2011– 2012 г. и обеспечить получение стабильных результатов в от расли животноводства.

Посеяно 220 тыс. га озимых зерновых культур, что является неплохим заделом под урожай 2012 года.

По итогам 9 месяцев в агропромышленном комплексе произ ведено сельхозпродукции на сумму 43,3 млрд рублей в сопоставимой оценке, что в полтора раза превышает уровень прошлого года, а уро вень рентабельности составит не менее 6 %. Индекс физического объ ема в отрасли растениеводства составил 152,4 %.

Стратегической задачей отрасли растениеводства является выполнение целевых индикаторов областной целевой программы «Развитие АПК Нижегородской области на 2009–2012 годы».

В 2012 году сельхозтоваропроизводители области должны выйти на уровень производства в объёме: зерна 1450 тыс. тн, сахарной свеклы 270 тыс. тн, картофеля 860 тыс. тн, овощей 317 тыс. тн, льно волокна 2 тыс. тн.

При формировании структуры посевных площадей повышен ное внимание должно уделяться наиболее востребованным на рынке видам растениеводческой продукции.

Необходимо увеличивать посевные площади сельхозкультур, в том числе и за счет ввода в оборот ранее не используемых земель. Все земельные участки, сформированные в счет невостребованных земель ных долей и используемые сельхозорганизациями области, должны быть закреплены за ними на праве аренды или в собственность после оформле ния этих земельных участков муниципальными образованиями.

Больше внимания будет уделено производству рапса и крупя ных культур.

Особое внимание следует уделить дальнейшему укрепле нию кормовой базы. Необходимо:

• наращивать объемы производства зерна, кукурузы на зерно, сои, как высокобелковых, энергетических кормов. Без их использова ния невозможно получить «большое» молоко и высокие привесы;

• продолжить работу по обновлению многолетних трав (еже годно не менее 30 %);

• создавать кормовые севообороты, долголетние культурные пастбища, проводить работу по улучшению естественных кормовых угодий;

• организовать работу конвейера в каждом сельхозпредприятии.

Расширить площади под такими культурами как козлятник восточный, люцерна желтая гибридная, лядвенец рогатый, сорго – суданковые гибриды, кукуруза на силос по зерновой технологии. В течение зимне го периода Министерством сельского хозяйства Нижегородской об ласти будут организованы и проведены семинары для агрономов сель хозпредприятий по технологии возделывания кукурузы.

Продолжится работа по реконструкции имеющегося теплич ного хозяйства и строительству новых современных теплиц. На намечено ввести в строй около 11 га защищенного грунта.

В целях увеличения объемов производства льна-долгунца уже в будущем году планируется ввести в строй льнозавод по первичной переработки тресты с современным оборудованием в Тонкинском рай оне.

Использование введенной в строй Копнинской оросительной системы в Богородском районе, реконструкция и создание новых ме лиоративных систем в Вадском, Городецком, Сеченовском районах по зволит расширить площади под овощами открытого грунта.

Фермерским хозяйствам основных овощных районов необхо димо воспользоваться предложением от ООО «Ждановские овощи» по заключению договоров о сотрудничестве и возможностью реализации им овощей по договорным ценам. Это предприятие имеет современное холодильное оборудование, договора на поставку продукции в круп ные торговые сети и возможность выделять фермерским хозяйствам, в качестве аванса за поставленную продукцию, семена овощных куль тур, минеральные удобрения и технику.

В целях снижения себестоимости производимой продукции продолжится работа по внедрению ресурсосберегающих технологий путем модернизации имеющегося машинно-тракторного парка, приоб ретения более энергонасыщенной техники, позволяющей за один про ход выполнять несколько технологических операций.

Особое внимание приобретению зерноуборочной техники и оборудования зерновых токов. Уборочная компания в сельхозоргани зациях Нижегородской области должна проходить в течение 10 – дней. А пропускная способность зернотоков должна быть равна про пускной способности комбайнов.

Весь используемый семенной материал должен быть обезза ражен, а по каждой сельскохозяйственной культуре отработана систе ма защиты от сорной растительности, вредителей и болезней.

Соблюдение технологической дисциплины должно стать пра вилом в нашей дальнейшей работе.

Задачи, стояшие перед агрономической службой на 2012 год Особое внимание обратить на семеноводство сельскохозяйст венных культур. В 2012 году под посев должны использовать не менее 95 % кондиционных семян, в том числе до 14 % элитных семян.

Активизировать работу по сортосмене и сортообновлению пу тём приобретения семян высших репродукций и внутрихозяйственного обмена.

Уйти от использования в посевах семян массовых репродук ций.

Задачи элитно-семеноводческим хозяйствам 1. Расширить ассортимент возделываемых культур и их сортовой состав.

2. Увеличить объемы производства семян многолетних трав (кле вер, люцерна), зернобобовых культур, льна-долгунца.

3. Создать первичное семеноводство льна-долгунца на базе ОАО «Ильинозаборское» Семеновского района и довести объемы производ ства востребованных сортов до 100 тонн элиты, а в перспективе и до 200 тонн.

Одной из важнейших задач остается – сохранение почвенного плодородия. Осень – пора активизации работ по известкованию и фос форитованию, внесению органических удобрений. За 9 месяцев теку щего года на поля области вывезено 1,5 млн т органических удобрений (85 %) к плану, внесено 1,3 млн т или 1,1 тонн, га посевной площади.

Есть районы, которые практически не работают с органикой.

Необходимо обратить внимание на работу с сидеральными культурами (клевер, люпин, горчица). Это позволит нам поддерживать уровень почвенного плодородия и при гармоничном использовании получать и зеленую массу.

В области почв (пашня) с рН до 5,0 около 30 % (525 тыс. га).

Недобор урожая от повышенной кислотности почв ежегодно составля ет 350 тыс. тн к. ед. Однако за последние 10 лет произвестковано лишь 138 тыс. га (13 – 14 тыс. га в год). Для сравнения в 1986 – 1990 г. еже годно по 220 тыс. га. Работы по известкованию за 2010 год проведены на площади 2 тыс. га, а в 2011 году произвестковано всего лишь 700 га.

За последние 5 лет площадь пашни с сильнокислой реакцией среды увеличилась на 6 %. Произошло снижение величины средне взвешенного значения рН на 0,1 ед.

Подобная ситуация и с фосфоритованием. За последние 10 лет профосфоритовано 61 тыс. га (6 тыс. га в год). За 2011 год фосфорито вание почв проведено на 500 га.

Необходимо принять меры к увеличению объемов применения минеральных и органических удобрений, известкования и фосфорито вания. Руководителям сельхозорганизаций уже сейчас нужно подумать о приобретении минеральных удобрений по более доступным ценам, сложившимся на данный период. В период массовых закупок рост цен на удобрения неизбежен.

Мы должны думать не только о получении высоких урожаев, но и о сохранении почвенного плодородия, снижения негативного воз действия на окружающую среду.

ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ООО «ИСКРА-М»

Е. А. Горятнина, старший преподаватель кафедры «Экономика и статистика» НГИЭИ;

Е. П. Харитонова, студентка 2 курса факультета транспорта, сер виса и туризма НГИЭИ Суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары (услуги) такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие задачи предприятия.

Цена на продукт для предприятия является не только важным фактором, определяющим его прибыль, но и условием успешной реа лизации товаров. Цена дает предприятию целый ряд преимуществ:

• во-первых, в отличие от большинства методов, применяемых по стимулированию спроса, использование цены не требует дополни тельных денежных расходов, как это имеет место при проведении рек ламных мероприятий, индивидуализации продукта, продвижении;

• во-вторых, потребители находят для себя привлекательность товаров, выраженную в цене, легче, чем на основе рекламы, индиви дуализации продукта и т. п.;

• в-третьих, даже когда такие методы стимулирования, как ор ганизация персональных продаж и рекламы, являются основными, це на может использоваться как мощное средство их поддержания.

Устанавливаемый уровень цены должен отражать предпочте ние покупателей, их предполагаемую выгоду, получаемую от покупки того или иного продукта.

Для этого необходимо рассматривать цену как одно из неотъ емлемых свойств продукта наряду с потребительскими свойствами товара, его качеством и т.д.

И в самом деле, если цена на товар устанавливается слишком высокая, то такой товар может быть не куплен, а если и куплен, то в меньшем объеме. На практике используется серия ценовых стратегий, которую мы рассмотрим на примере «ООО Искра- М»:

• стратегия высоких цен («снятие сливок» – «price-skimming») предусматривает продажу первоначально значительно выше издержек производства, а затем их понижения. Это относится к товарам новинкам, защищенным патентами. Подобная стратегия возможна в условиях высокого уровня текущего спроса, восприятия высокой цены со стороны потребителя как свидетельство высокого качества товара;

• стратегия низких цен, или стратегия «проникновения» на ры нок. Это делается с целью стимулирования спроса (персональные ком пьютеры), что эффективно на рынках с большим объемом производст ва и высокой эластичностью спроса, когда покупатели резко реагиру ют на снижение цен и увеличивают спрос. Фирма за счет массового производства выдерживает низкий уровень цен;

• стратегия дифференцированных цен проявляется в установле нии цен в сочетании со всевозможными скидками и надбавками к среднему уровню цен для различных рынков, их сегментов и покупа телей;

• стратегия льготных цен направлена на работу с покупателями, в которых заинтересована фирма, предлагая им товар по льготной це не;

• стратегия гибких, эластичных цен. Цены устанавливаются в зависимости от возможностей покупателя, его покупательной силы;

• стратегия стабильных, стандартных, неизменных цен;

• стратегия неокругленных цен, при которой покупатель поку пает товар не за $100, а за S99.99. В этом случае покупатель рассмат ривает эти цены как низкие или как доказательство тщательного под счета и установления цены фирмой;

• стратегия тесного увязывания уровня цен с качеством товара и др.

На предприятии «ООО Искра-М» используются следующие цены на продукцию:

Контрактные цены – цены, по которым можно продать то вар, но чаще всего в результате переговоров покупателя и продавца происходит снижение цены, для чего в контрактной цене имеется не большой резерв. Контрактная цена может быть твердая (фиксирован ная), устанавливаемая окончательно в момент подписания контракта, она может быть ценой с последующей фиксацией или в момент, опре деленный контрактом.

Подвижная цена – в случае изменения условий, оговоренных в контракте, она может быть пересмотрена.

Скользящая цена исчисляется в момент исполнения контрак та путем пересмотра договорной, базисной цены с учетом изменений в издержках производства, произошедших в период исполнения кон трактов.

В экономике предприятия исходным принципом ценообразо вания является возмещение затрат на производство и реализацию про дукции, услуг, работ и получение прибыли в размере, достаточном для осуществления расширенного воспроизводства и выплаты соответст вующих налогов государству и муниципальным органам и образова ния фонда потребления в объеме, обеспечивающем определенный стандарт жизни работников предприятия.

Решение этой задачи происходит с помощью соответствующе го установления уровня цен на продукцию, выпускаемую предприяти ем. Оно предполагает принятие во внимание многих факторов и об стоятельств, действующих порой противоречиво и неоднозначно.

В данном случае прибыль (т) есть функция цены (р) издержек производства (с) и количества проданных товаров (q):

При этом если складывающийся уровень издержек производ ства на продукцию, производимую предприятием, в значительной сте пени зависит от усилий самого предприятия, то формирование уровня цены и объема продаж во многом связано с конъюнктурой рынка. По этому стремление получить как можно большую прибыль объективно вызывает проведение на каждом предприятии своей собственной це новой политики. При определении спроса на товары, выпускаемые предприятием, необходимо обратить внимание на выяснение факто ров, воздействующих на спрос. Дело в том, что на цену товара влияют количество производителей, предлагающих аналогичную продукцию, а также сила обычаев, привычки покупателей и т. д, то есть мы имеем дело с так называемым эластичным или неэластичным спросом. При оценке издержек производства на продукцию, реализуемую данным предприятием, необходимо исходить из их сравнения с издержками на аналогичную продукцию. Верхним пределом устанавливаемой цены является рыночная цена, формирующаяся, с одной стороны, под воз действием спроса и предложения, а с другой – конкуренции со сторо ны производителей аналогичных товаров.

При установлении цен на товары на предприятии ООО «Ис кра-М» используются основные виды скидок с цены:

1. Скидки с прейскурантной цены.

2. При покупке за наличные покупатель получает так называемую скидку «сконто».

3. Бонусные скидки.

4. Прогрессивные скидки.

5. Товарообменный зачет или скидка предоставляется за возврат старого, ранее купленного у данной фирмы товара.

6. Специальные скидки даются продавцом тем покупателям, в ко торых продавец более заинтересован.

Широко применяется так называемая тактика проникающего це нообразования (peneration), смысл которой состоит в том, чтобы гене рировать первоначальный спрос путем установления низкой цены на вновь вводимый на рынок продукт. В последующем, когда товар будет признан на рынке, цена на него повышается. Здесь надо иметь в виду, что применение этой тактики эффективно в случаях, когда адаптация потребителей к продукту происходит в относительно короткий период времени и отработаны каналы распределения. В противном случае это может привести к большим потерям.

В конечном итоге уровень устанавливаемой цены по здравому смыслу должен находиться где-то в промежутке между низкой ценой (издержки производства), не приносящей прибыли, и теоретически высокой ценой, определяемой спросом (рыночная цена) без учета за дач предприятия. В заключении следует отметить, что суть ценовой политики предприятия ООО «Искра-М» – это установление цен, кото рые удовлетворяют как производителя, так и покупателя, которые вследствие этого приносят предприятию прибыль и помогают выжить в условиях рынка.

1. Смирнов, Э. А. Основы теории организации;

Учебное пособие для вузов. / Э. А. Смирнов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 2008.

2. Уткин, Э. А. Управление фирмой. / Э. А. Уткин. – М.: «Ака лис», 2006.

3. Финансовый менеджмент: теория и практика. / Под ред.

С. Стояновой – М.: «Перспектива», 2005.

4. Поляк, Г. Б. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов/ Г. Б. Поляк., И. А. Акодис., Т. А. Краева. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2009.

5. O'Шоннеси Дж. Принципы организации управления фирмой.

Пер. с англ./ Дж. O'Шоннеси. – М.: МТ ПРЕСС, 2009.

6. Паркинсон, С., Рустомджи М. К. Искусство управления: Пер. с англ.. Спб.: Лениздат, 2007.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОЦЕССОВ

ПЕРЕРАБОТКИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

В ООО «ТД «НИЖЕГОРОДСАХАР» СЕРГАЧСКОГО РАЙОНА

НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

О. А. Зубренкова, к.э.н., доцент кафедры «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» НГИЭИ;

Н. С. Кулькова, доцент кафедры «Бухгалтерский учет, анализ и ау дит» НГИЭИ;

М. В. Чекмарёва, студентка 3 курса экономического факультета НГИЭИ Актуальность темы состоит в том, что проблема обеспечение России сахаром не может быть решена без повышения эффективности работы. Сложившийся технический уровень предприятий не позволяет полностью использовать возможности сырьевой базы, что приводит к значительным потерям свеклы. Дальнейшее развитие сахарной про мышленности требует совершенствования существующих, разработок новых технологических процессов и аппаратов.

Конечный финансовый результат – это итог деятельности ор ганизации за отчетный год. Он складывается из финансового результа та от обычных видов деятельности и прочих доходов и расходов, кото рые включают в себя операционные, внереализационные и чрезвычай ные расходы. Конечный финансовый результат представляет собой либо чистую прибыль, либо чистый убыток ( табл. 1).

Финансовые результаты деятельности ООО «ТД «Нижегородсахар»

Выручка от продажи – всего, тыс. 508321 180391 руб.

Себестоимость проданной про- 415443 179878 1928014 дукции – всего, тыс. руб.

Коммерческие расходы и управ- 26335 30754 38151 ленческие расходы Прибыль от продажи – всего, тыс. 66543 -30241 107993 руб.

Рентабельность производства, %, 16,00 0,30 5,60 -10, По данным таб. 1, видно, что выручка от продажи увеличилась на 1565837 тыс. руб. и в 2011 году составила 2074158 тыс. руб. Себе стоимость продукции в 2011 году составила 1928014 тыс. руб. Так как в 2011 году выручка больше, чем себестоимость, в результате образо валась прибыль от продажи в размере 107993 тыс. руб., что на тыс. руб. больше, чем в 2009 году.

Корнеплоды сахарной свеклы – живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Именно поэтому необходимо рассмотреть потери при хранении сахар ной свеклы (табл. 2).

Анализ потерь при хранении сахарной свеклы Свекла в переработ ку с потерями, т Потери при хранении, т Потери при хранении, % Анализируя данные таб. 2, можно сделать вывод, что свекла в переработку с потерями в 2011году составила 203214,34 тонн, что на 85768,34 тонн больше, чем в 2009 году. Не смотря на повышение по терь при хранении на 5542,34 тонн, которые в 2011 год составили 8438,34 тонны. Анализ себестоимости продукции обычно начинают с изучения общей суммы затрат на производство продукции в целом и по основным элементам затрат (табл. 3).

Анализ затрат на химикаты, используемые в технологическом процессе в ООО «ТД «Нижегородсахар»

Показатели Сода ванная Хлорная известь Пеногаситель Пеногаситель Тринатрий фосфат Полистабил 100170,00 7,07 326400,00 25,54 726750,00 19,75 626 580, пин Антиспумин Антиспумин Флокулянт «Проестол»

Из данных таблицы 3 следует, что сумма затрат на переработ ку сахарной свеклы увеличилась на 399881899,07 руб. Наибольшее влияние на увеличение оказали такие статьи затрат, как : материаль ные затраты на 355670963,46 руб., затрат на оплату труда на руб., отчислений на социальные нужды 2433368 руб. и прочих расхо дов на 35928653,71 руб. В 2011 году наибольший удельный вес зани мают материальные затраты 88,26 %, наименьший – отчислений на социальные нужды 0,53 %. Динамика себестоимости – это изменение с течением времени затрат на производство и сбыт продукции (выра женное в денежной форме), а также затрат на единицу продукции, в силу различных факторов, в том числе ценовых, технических и других.

Рассмотрим динамику себестоимости 1 т сахара-песка, которая пред ставлена на рис. 1.

Рис. 1. Динамика себестоимости 1 т сахара-песка По данным рисунка 1 видно, что при выравнивании по мате матическому уравнению прямой было получено следующее уравнение прямой (тренда): у = 2254,1х+10212. Данное уравнение показывает, что ежегодно в течение 3-х лет в данных условиях себестоимость 1 т сахара-песка увеличивается на 2254,1 руб.

Рассмотрим резерв сокращения потерь при хранении сахарной свеклы ООО «ТД «Нижегородсахар» в таблице 4.

Анализируя данные таблицы 4.1. можно сделать вывод, что при сокращении потерь при хранении сахарной свеклы на 1 %, допол нительно предприятие может получить резерв в объеме 2037,09 т.

Динамика себестоимости 1 т. сахара-песка Себестоимость 1 т сахара-песка, руб. 18556,11 21305,93 27516,20 38147,93 23138,97 4582, Таким образом, можно сделать следующие выводы:

1. Деятельность организации является прибыльной.

2. Себестоимость 1тонны сахара-песка увеличилась.

3. Материальные затраты увеличились.

4. Увеличились потери при хранении сахарной свеклы.

В качестве предложений рекомендуется:

1. Уменьшение потерь при хранении, за счет увеличения произ водительности труда и уменьшения производственного цикла.

2. Проведение модернизации оборудования, а именно замена оборудования 1979 года выпуска на более новые 2009 года выпуска.

3. Сокращение простоев оборудования, введение посменных ус ловий работы.

4. Улучшение организации труда: введение дополнительных надбавок за перевыполнение норм выработки на 1,7 раза.

СЕКЦИЯ

РАЗРАБОТКИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ

БЕТУЛИН – ВЕЩЕСТВО

РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ

БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

О. В. Головачева, аспирантка 1 курса НГИЭИ Пищевая и перерабатывающая промышленность России – од на из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными про дуктами питания. Хлеб – основной продукт питания людей, он содер жит почти все, что необходимо человеку для питания и нормальной жизнедеятельности.

Потребляя хлеб, человек удовлетворяет свои энергетические потребности на 40…50 %, потребности в белке на 30…40 %, в витами нах группы В на 50…60 % и витамина Е до 80 %. По оценкам Госком стата России около 70 млн людей свои потребности в пище удовлетво ряют на 80 % хлебом.

Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий определя ется их химическим составом, а также энергетической ценностью (ка лорийностью) и способностью усваиваться организмом человека.

Химический состав хлеба и хлебобулочных изделий, т. е. со держание необходимых нашему организму веществ, и в первую оче редь белков, витаминов и минеральных солей, зависит от вида и сорта муки, а также от количества сахара, патоки, жира, яиц, молока и др.

Биологическая ценность характеризуется наличием в продук тах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэле ментов, незаменимых аминокислот и т. д. Эти вещества не синтезиру ются в организме человека.

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации – один из ведущих секторов пищевого комплекса АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, выра батывающих ежесуточно до 50 тыс. т хлеба. Ассортимент продукции, выпускаемой хлебопекарными предприятиями, насчитывает более наименований.

Отечественные технологии приготовления хлебобулочных из делий остаются лучшими в мире. В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами.

По данным Госкомстата РФ, растет общая заболеваемость на селения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное зна чение, так как связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.

Введение в рецептуру хлеба компонентов, придающих лечеб ные и профилактические свойства и оказывающих существенное влияние на качественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решать проблему профилактики и лечения различных за болеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.

В нашей стране впервые выработка и продажа диетических сортов хлеба в широком масштабе были организованы в 1936 г. Ассор тимент включал в себя около 30 наименований, в том числе изделия для больных диабетом, сердечно-сосудистыми, почечными, желудоч ными и кишечными заболеваниями.

Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на изде лия для лечебного и для профилактического питания.

Хлебобулочные изделия для лечебного питания предназначе ны людям, страдающим различными заболеваниями. Употребление в пищу этих изделий способствует поддержанию правильной диетотера пии и выздоровлению. Они отличаются измененным химическим со ставом, соответствующим потребностям больного организма.

Изделия для профилактического питания вырабатываются для широких слоев населения, в том числе проживающего в экологически неблагоприятных районах, а также для лиц тяжелых профессий с це лью профилактики различных заболеваний.

Основная доля выпуска лечебных сортов приходится на Моск ву (21 %), Центральный федеральный округ (20 %) и Приволжский федеральный округ (21 %). Меньше всего лечебного хлеба произво дится в Дальневосточном федеральном округе (2 %), Санкт Петербурге (2 %) и Северо-Западном федеральном округе (5%).

Сформировавшиеся в настоящее время направления обогаще ния хлебобулочных изделий связаны с применением цельного зерна, препаратов пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, бел ка, антиоксидантов, экстрактов растений, а также биологически актив ных добавок группы эубиотиков. Значительный вклад в развитие этого направления внесли отечественные ученые: академик РАМН В. А. Ту тельян, профессора Л. Г. Елисеева, В. М. Позняковский, Л. Н. Шат нюк, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. В. Матвеева, С. А. Калманович, С. Я. Корячкина, Т. Н. Иванова, В. И. Криштафович и др.

Для обогащения хлебобулочных изделий применяются бобо вые культуры, молочные продукты, дрожжи.

Бобовые культуры часто используются в качестве источника дешевого растительного белка, особенно соя.

Незначительное количество углеводов в продуктах из сои де лает ее незаменимым продуктом питания больных, страдающих сахар ным диабетом и ожирением. Соевые продукты играют огромную роль в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, так как в них нет холе стерина.

Белковые продукты на основе сои являются идеальным источ ником важных для организма аминокислот, прекрасно дополняют бел ки, содержащиеся в зерновых, и способны полностью заменить живот ные продукты. Растительная клетчатка, содержащаяся в них, способст вует очищению организма от токсинов, солей тяжелых металлов и ра дионуклидов.

Благодаря столь разнообразным и полезным свойствам про дукты из сои были включены в Национальную антираковую програм му США и ряда других стран.

Современный рынок хлебобулочных изделий представлен до вольно широко, и немалую долю в нем занимает направление «Здоро вое питание». Сюда входят хлебобулочные изделия с добавлением зерна и отрубей, например, хлеб с отрубями очень полезен не только кишечнику, но и всему организму. Отруби впитывают все ненужное и вредное организму, снижают уровень холестерина, укрепляют имму нитет.

Бессолевые хлебобулочные изделия, хлеб с пониженной ки слотностью, с пониженным содержанием белка и углеводов, с добав лением лецитина, с повышенным содержанием йода. Например, био хлеб пекут только из экологически чистых продуктов. В нем много клетчатки, если им питаться часто, то улучшится работа кишечника, сердца и пройдет усталость. В таком хлебе нет никаких пищевых до бавок (энзимов, ароматизаторов и т. п.).

Все эти разновидности хлебобулочных изделий призваны не только разнообразить вкусовые качества, но также поддержать здоро вье разных групп населения. Теперь на рынке появилась еще одна раз новидность хлебных изделий в поддержку здорового питания – хлебо булочные изделия, обогащенные витаминами. Витаминный хлеб до полнительно обогащается витаминами и микроэлементами. Есть бато ны и буханки с витамином А (такой хлеб полезен для зрения и здоро вья кожи), булочки с йодом (рекомендуются при некоторых заболева ниях щитовидной железы), хлеб, обогащенный железом (хорош для людей, страдающих малокровием).

Для увеличения содержания отдельных питательных веществ исследователями предложено вносить их в виде химических препара тов. Например, сортовую пшеничную муку в настоящее время обога щают витаминами В1, В2, PP. Такая мука называется витаминизиро ванной. Однако добавление синтетических витаминов отрицательно сказывается на хлебопекарных свойствах муки при ее длительном хра нении. Кроме того, в процессе производства хлеба синтетические ви тамины теряются примерно на 20…30 %, причем в сортовой муке, больше нуждающейся в обогащении, сохраняемость их ниже. Не ре шена до сих пор проблема обогащения хлеба витаминами С, А, D, так как они разрушаются в процессе выпечки хлеба.

Другим способом повышения удельной массы витаминов и минеральных веществ в хлебобулочных изделиях является применение премиксов.

Соотношение витаминов и минеральных веществ в премиксах соответствует потребностям человека, учитывая структуру питания населения и уровень обеспеченности микронутриентами. Витамины в рецептурах премиксов используются в виде специальных водораство римых форм, стабильность которых в процессе технологической обра ботки остается достаточно высокой.

Обогащение хлебобулочных изделий витаминно-минеральным премиксом обеспечивает дополнительное поступление с 300 г обога щенного хлеба витаминов группы В и железа в количестве 40…60 %, а кальция 25…30 % от рекомендуемой физиологической нормы их по требления, что надежно восполняет недостаточное поступление этих микронутриентов с обычным рационом.

Сформировавшиеся в настоящее время направления обогаще ния хлебобулочных изделий связаны с применением цельного зерна, препаратов пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, бел ка, антиоксидантов, экстрактов растений, а также биологически актив ных добавок группы эобиотиков.



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 11 |
 




Похожие материалы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина Экономический факультет ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В ИННОВАЦИОННЫХ УСЛОВИЯХ Сборник трудов ВГМХА по результатам студенческой конференции Вологда – Молочное 2011 УДК: 378.18 – 057.875 (071) ББК: 74.58р30 С 88 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Фольк О.В. к.э.н., доцент Харламова К.К. к.э.н., доцент Медведева Н.А к.э.н., доцент Пластинина О.А. ...»

«“Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии” – VI Международная научно-практическая конференция II. ГЕОБОТАНИКА. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФИЗИОЛОГИЯ. ОХРАНА РАСТЕНИЙ. УДК 582.475+581.495+575.174 Д.С Абдуллина D. Abdoullina ПОПУЛЯЦИОННАЯ ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ СОСНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ В ЯКУТИИ THE DIFFERENTATION OF POPULATIONS OF SCOTCH PINE IN YAKUTIA Приведены результаты изучения популяционно-хорологической структуры, генетического и фено типического разнообразия популяций Pinus sylvestris L. в Центральной Якутии. ...»

«“Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии” – V Международная научно-практическая конференция УДК 582.998.1 Н.В. Ткач N. Tkach . M. Rоser M. Hoffmann K. von Hagen ФИЛОГЕНЕТИЧЕСКИЕ И БИОГЕОГРАФИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РОДА ARTEMISIA L. PHYLOGENETIC AND BIOGEOGRAPHIC RESEARCH IN THE GENUS ARTEMISIA L. Кратко приводятся результаты исследования филогении и биогеографии арктических видов рода Artemisia. Широко распространенный и многочисленный видами род Artemisia L. встречается во многих частях света и ...»

«Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии – III Международная научно-практическая конференция УДК 581.9 Е.С. Анкипович E. Ankipovitch РЕДКИЕ И ИСЧЕЗАЮЩИЕ ВИДЫ ВО ФЛОРЕ ЗАПОВЕДНИКА ХАКАССКИЙ RARE AND ENDANGERED SPECIES IN THE FLORA OF KHAKASSKY RESERVE Приводится список редких растений заповедника Хакасский, включающего 9 кластерных участков с видами степной и горно-таёжной групп. Государственный природный заповедник Хакасский находится на территории Республики Хакасия и включает в себя 9 ...»

«Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии – I Международная научно-практическая конференция ФЛОРА УДК 581.9(571.3) У. Бекет U. Beket СОСТАВ ФЛОРЫ МОНГОЛЬСКОГО АЛТАЯ И ПРОБЛЕМЫ ДАЛЬНЕЙШЕГО ЕЕ ИЗУЧЕНИЯ STRUCNURE OF MONGOLIAN ALTAI FLORA AND PROBLEMS OF FOLLOWING INVESTICATION Приведена краткая характеристика структуры флоры Монгольского Алтая, очерчены основные проблемы её дальнейшего изучения. Список флоры Монгольского Алтая составлен нами на основании обработки гербарных материалов, собранных ...»

«И.В. ЯКУНИНА, Н.С. ПОПОВ МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ КОНТРОЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО Тамбовский государственный технический университет И.В. ЯКУНИНА, Н.С. ПОПОВ МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ КОНТРОЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ Утверждено Учёным советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 280202 Инженерная защита окружающей среды, а также бакалавров и ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ГОРНО-АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Сельскохозяйственный факультет Кафедра агрохимии и защиты растений СОГЛАСОВАНО Утверждаю Декан СХФ Проректор по УР Л.И. Суртаева О.А.Гончарова _ _2008 год _ 2008 год УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ПРЕДМЕТУ Экология по специальности 110201 Агрономия Составитель: к.с.-х. н., доцент ...»

«Национальная академия наук Украины Институт микробиологии и вирусологии им. Д. К. Заболотного Институт биоорганической и нефтехимии Межведомственный научно-технологический центр Агробиотех Украинский научно-технологический центр БИОРЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СИСТЕМ Под общей редакцией Г. А. ИутИнской, с. П. ПономАренко Киев НИЧЛАВА 2010 УДК 606 : 631.811.98 + 579.64 : 573.4 Рекомендовано к печати Учёным ББК 40.4 советом Института микробиологии и Б 63 вирусологии им. Д. К. Заболотного НАН ...»

«Отдел по церковной благотворительности и социальному служению Русской Православной Церкви Региональная общественная организация поддержки социальной деятельности Русской Православной Церкви Милосердие Е.Б. Савостьянова Как организовать помощь кризисным семьям в сельской местности Опыт Курской областной организации Центр Милосердие Лепта Книга Москва 2013 1 УДК 364.652:314.6(1-22) ББК 60.991 С13 Серия Азбука милосердия: методические и справочные пособия Редакционная коллегия: епископ ...»

«Орловская областная публичная библиотека им. И. А. Бунина БИБЛИОТЕЧНО- ИНФОРМАЦИОННОЕ ПОЛЕ АГРАРИЕВ Орел 2010 ББК 78.386 Б 59 Библиотечно-информационное поле аграриев : методико-информацион- ный сборник / Орловская обл. публ. б-ка им. И. А. Бунина ; [сост. Е. А. Су- хотина]. – Орел : Издатель Александр Воробьёв, 2010. – 108 с. В настоящее время наблюдается резкое увеличение интереса специалистов агро промышленного комплекса к проблемам использования возможностей информационно коммуникационных ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.П. Астафьева ПОЛЕВАЯ БОТАНИКА МОРФОЛОГИЯ И СИСТЕМАТИКА ЦВЕТКОВЫХ РАСТЕНИЙ. ОСНОВЫ ФИТОЦЕНОЛОГИИ Учебное пособие Электронное издание КРАСНОЯРСК 2013 ББК 28.5я73 УДК 58 П 691 Составитель: Н.Н. Тупицына, доктор биологических наук, профессор Рецензенты: А.Н. Васильев, доктор ...»

«Департамент культуры города Москвы Государственный Дарвиновский музей КАТАЛОГ КОЛЛЕКЦИИ РЕДКАЯ КНИГА БОТАНИКА Москва 2013 ББК 79л6 К 95 Государственный Дарвиновский музей Составители: заведующая сектором Редкая книга В. В. Миронова, старший научный сотрудник Э. В. Павловская, заведующая справочно-библиографическим отделом О. П. Ваньшина Фотограф П. А. Богомазов Редакторы: Н. И. Трегуб, Т. С. Кабанова Каталог коллекции Редкая книга. Ботаника / cост. В. В. Миронова, Э. В. Павловская, О. П. ...»

«С.-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В. С. ИПАТОВ, Л. А. КИРИКОВА ФИТОЦЕНОЛОГИЯ Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению и специальности Биология САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ИЗДАТЕЛЬСТВО С.-ПЕТЕРБУРГСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 19 9 7 УДК 633.2/3 И76 Рецензенты: д-р биол. наук В. И. Василевич (БИН РАН), кафедра бо таники и экологии растений Воронежского университета (зав. ...»

«Петра Ньюмейер – Натуральные антибиотики ЗАЩИТА ОРГАНИЗМА БЕЗ ПОБОЧНЫХ ЭФФЕКТОВ МИР КНИГИ ББК 53.52 Н92 Petra Neumayer NATRLICHE ANTIBIOTIKA Ньюмейер, Петра Н 92 Натуральные антибиотики. Защита организма без побочных эффектов. / Пер. с нем. Ю. Ю. Зленко — М.: ООО ТД Издательство Мир книги, 2008. — 160 с. Данная книга является уникальным справочником по фитотерапии. Автор простым и доступным языком излагает историю открытия натуральных антибиотиков, приводит интересные факты, повествующие об их ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина Первая ступень в науке 2 часть Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции Экономический факультет Вологда – Молочное 2013 ББК: 65.9 (2Рос – в Вол) П 266 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Медведева Н.А.; к.э.н., доцент Юренева Т.Г.; к.э.н., доцент Иванова М.И.; к.э.н., доцент Бовыкина М.Г.; ...»

«И.П. Айдаров, А.И. Корольков ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КОМПЛЕКСНЫХ МЕЛИОРАЦИЙ В РОССИИ МОСКВА, 2003 1 УДК В книге на основании обобщения результатов многолетних опытно-производственных и теоретических исследований и имеющегося опыта рассмотрены проблемы природопользования в сфере АПК и особенности природно-хозяйственных условий экономических районов. Дан анализ изменения основных свойств природных ландшафтов при трансформации их в агроландшафты. Выявлены причинно-следственные связи, на основании ...»

«Управление по охране окружающей среды Пермской области Пермский государственный университет Пермский государственный педагогический университет Жемчужины Прикамья (По страницам Красной книги Пермской области) Пермь 2003 УДК 574 ББК 28.088 Ж53 ЖЕМЧУЖИНЫ ПРИКАМЬЯ (По страницам Красной книги Пермской области) Издание предназначено для школьников, изучающих биологию и эко- логию в средних школах и лицеях по всем действующим программам, в ка честве регионального материала, а также в учреждениях ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь 18 ноября 2010 года) Часть ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ООО БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ АПК Часть III НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА ВЕТЕРИНАРНАЯ НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ Материалы всероссийской ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.