WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 11 |

«Министерство образования Нижегородской области Нижегородский государственный инженерно-экономический институт Проблемы и перспективы ...»

-- [ Страница 5 ] --

Цель нашей статьи заключается в рассмотрении Кутузова как личности и его подвига в истории, а также событий, происходящих при жизни Кутузова. Так как в наше время многим ничего не говорит имя Кутузова, хотя его подвиг и подвиг всего русского народа во вре мя Отечественной войны 1812 года, может служить примером истин ного патриотизма, героизма и самопожертвования во благо отечества, что выводит данную тему в разряд актуальных и своевременных.

• изучить личность М. Кутузова, его биографию;

• показать Кутузова как опытного дипломата, полководца, стра тега;

• показать истинный патриотизм, героизм на примере М. Куту зова;

• рассмотреть противоречивые точки зрения на личность М. Ку тузова.

Важнейшей национально-освободительной войной в начале 19 века, в которой решалась судьба не только России, но и Европы, была Отечественная война 1812 года.

Александр 1, вопреки своему желанию, 8 (20) августа утвер дил решение Чрезвычайного комитета и подписал указ о назначении Кутузова главнокомандующим.

Кутузов прибыл в армию 17 (29) августа и принял командо вание. Его приезд вызвал всеобщее поднятие духа в русской армии.

«Пришел Кутузов бить французов», – говорили солдаты.

Документы свидетельствуют, какую огромную работу проде лал М. И. Кутузов после его назначения. Он уделял внимание букваль но всему: плану военных действий и резервам, снабжению армии и состоянию дорог, организации ополчения и партизанских отрядов, медицинскому обслуживанию и отношению к пленным и так далее.

Только такое понимание всех проблем могло быть залогом будущих успехов.

Ознакомившись с делами в армии, понял, что далее отклады вать проведение генерального сражения было уже невозможно, и Ку тузов принимает окончательное решение его дать. Командование ос тановилось на Бородинском поле, к которому армия стала подходить утром 22 августа.

Выбор места – это одно из полководческих искусств Кутузова.

Трудность передвижения конницы и пехоты противника, перекрытие дорог, ведущих к Москве.

В течение всего боя Кутузов являлся в полном смысле слова мозгом русской армии. Сражение длилось 15 часов, затихло лишь поздно вечером. Кутузов выполнил свой план и практически выиграл битву. Французы отступили на прежние позиции, не решив поставлен ной задачи – уничтожить русскую армию.

Потери обеих армий были огромны: у французов выбыло из строя 50 тысяч солдат, у русских – 38 тысяч.

После Бородинского сражения события начали развиваться стремительнее. Кутузов решил пожертвовать Москвой ради всей Рос сии. Оставив столицу Наполеону, он продвигался дальше навстречу русским войскам и на юг к богатым губерниям для того, чтобы армия отдохнула и набралась сил. Но за этими нехитрыми действиями кры лось то, что, отойдя к Тарутину, Кутузов оказался во фланге наполео новских войск и мог спокойно отрезать Наполеона от его запасов.

Сила Кутузова как полководца в его глубокой вере в патрио тизм русского народа, в его силу и мужество перед лицом захватчиков, в убежденности, что враг должен быть изгнан.

И вот в декабре 1812 года Наполеон бежал, великой армии больше не было. Теперь, набравшись храбрости, в армию приехал царь Александр 1. Кутузов встретил его с большими почестями, склонил к его ногам десятки трофейных знамен, а царь наградил полководца высшим боевым отличием русской армии – Георгием «первой» степе ни. Оба они оставались непримиримыми врагами.

Несмотря на все заслуги перед Отечеством, в последнее вре мя гениальность Кутузова как полководца подвергается все большим сомнениям.

По мнению кандидата исторических наук Михаила Горно стаева, Бородинское сражение закончилось ничьей, так как в наших учебниках истории написано, что победил Кутузов, а в Париже на Триумфальной арке до сих пор можно разглядеть венок в честь по беды Наполеона «в битве при Москве».

Что касается Москвы, то Кутузов до последнего дня не знал, что предпринять – оборонять город или сдать его неприятелю. Доку менты свидетельствуют, что 28 августа, за три дня до Совета в Филях и сдачи Москвы, он приказал калужскому губернатору везти в город запасы продовольствия, словно полагал, что Первопрестольная – более безопасное место, чем Калуга.

Пока военные действия неумолимо приближались к Перво престольной, между Кутузовым и московским генерал-губернатором Федором Ростопчиным шла оживленная переписка. Последний спра шивал, что будет с Москвой. Не дождавшись внятного ответа от Кутузова, Ростопчин еще 18 августа на свой страх и риск начал эва куацию государственных учреждений – сенат, ризницу, Оружейную палату, архивы. Видя это, народ побежал.

Михаил Горностаев утверждает, что очевидные ошибки Ку тузова были или скрыты, или возложены на других. На самом деле гениального полководца Кутузова не существовало, был лишь непло хой, но и не слишком талантливый военачальник, человек, не обременен-ный высокой моралью. И лишь удачное сложение мно гих факторов позволило Кутузову именоваться победителем Наполео на.

Каких бы точек зрения не существовало на личность Кутузо ва, я считаю, что война 1812 года стала одним из тех редких случаев истории, когда народ объединился вокруг одного человека не из-за его славы и успехов, не из-за его мудрости и ума, а из-за того, что в это трудное время он был как никто душевно близок к народу, он выражал волю народа, а это дано не каждому.

Прежде чем, начать свою работу, я провел опрос среди сверстников (было опрошено 100 человек) и выяснил, что 80 % рес пондентов слышали или что-то знают о Кутузове, 20 % – не слышали и не знают. На вопрос «Что сделал для России Кутузов?» 50 % опро шенных ответили – выиграл Бородинское сражение;

40 % – не зна ют;

10 % – воевал с Наполеоном.

К тому же из анкетирования я понял, что многие студенты техникума хотели бы больше узнать о личности Кутузова (70 %). А для этого необходимо проводить агитационно-воспитательные меро приятия, имеющие системный характер. К тому же я считаю, что нуж но уделять больше внимания истории в литературе, на телевидении, в кино, в СМИ, в рекламе и т. д. (на государственном уровне);

необхо дима специальная программа (например, «Спасский уезд», «Малая родина»), которая смогла бы помочь молодёжи познакомиться с историческими личностями (на уровне района);

необходимы систем ные мероприятия (конференции, круглые столы, выпуск газеты, классные часы), которые были бы направлены на формирование любви и интереса к истории России (на уровне техникума);

необхо димо создавать сайты, персональные странички под девизом «Инте ресные личности», «Необычное в истории», где нужно обращать вни мание на интересные факты, события в истории (на уровне сети Ин тернет).

Если мероприятия будут осуществляться в системе знаю щими и заинтересованными людьми, то тогда молодёжь не только будет увлекаться историей своей страны, своего края, но и задумы ваться о будущем.

1. Безотосный, В. А был ли Кутузов? / В. А. Безотоносный. – Аргументы и факты № 38 (1195) от 17 сентября 2003 г.

2. Искюль, С. Н. Год 1812, документальная хроника.: ЛИК, 2008.

3. Платонов, С. Ф. Полный курс лекций по русской истории / С.

Ф. Платонов. – Астрель, 2006.

4. Степанов, Ю. Г. Отечественная война 1812 года. / Ю. Г. Сте панов. – Олма Медиа Групп, 2011.

5. Тарле, Е. В. Нашествие Наполеона на Россию. / Е. В. Тарле.– Молодая Гвардия, 2009.

6. Троицкий, Н. А. Фельдмаршал Кутузов. Мифы и факты. / Н. А.

Троицкий. – М.: Цетрполигра, 2002 – 368 с.

7. http://wikipedia. ru.

8. http://www.hrono.info/biograf/kutuzov.html.

9. http://www.planetx.net.ua/history/history_persons_kutuzov3.html.

МОДЕЛЬ СОВРЕМЕННОГО СПЕЦИАЛИСТА

В ПРЕДСТАВЛЕНИИ СТУДЕНТОВ

Э. А. Мудрова, педагог-психолог ГБОУ СПО «Бутурлинский сельскохо зяйственный техникум»;

М. Ю. Шибаева, студентка 2 курса ГБОУ СПО «Бутурлинский сель скохозяйственный техникум»

Перспективы развития экономики сельского хозяйства напря мую зависят от специалистов, работающих в данной отрасли народно го хозяйства. Подготовку рабочих кадров для села осуществляют выс шие и средние профессиональные образовательные учреждения. Каче ство подготовки специалистов подразумевает формирование их про фессиональных компетенций, развитие общих компетенций и наличие профессионально значимых качеств личности.

Одной из востребованных специальностей в современном аг ропромышленном производстве является механизация сельского хо зяйства. Подготовкой данных специалистов занимается и ГБОУ СПО «Бутурлинский сельскохозяйственный техникум».

Кроме освоения дисциплин общеобразовательного и профес сионального цикла, учебной и производственной практики, студенты имеют возможность заниматься исследовательской деятельностью в рамках научного студенческого общества (НСО). Творческая группа, состоящая из активистов НСО, заинтересовалась проблемой соответ ствия образа востребованного работодателями специалиста – техника и представлениями о нем наших студентов, получающих эту специ альность. Современные исследователи конкурентоспособности совре менного специалиста помимо высочайшего профессионализма выде ляют системообразующие качества конкурентоспособности, вклю чающие: четкость целей и ценностных ориентаций, трудолюбие, спо собность быть лидером, независимость, творческое отношение к делу, непрерывный профессиональный рост, способность к риску, способ ность к непрерывному саморазвитию, коммуникативную компетент ность, стрессоустойчивость, направленность на высокий результат конечного продукта.

Данные качества обеспечивают успех в профессиональной деятельности современному специалисту, которому нужны высокие личностные качества не только из-за необходимости общаться с людьми, но и в связи с повышенной нагрузкой, возникающей в кон такте с новой техникой: ответственность, воля, чувство долга – эти и другие качества личности требуются повсюду.

Нашей творческой группой была разработана анкета для сту дентов специальности «Механизация сельского хозяйства» с целью выявить, какие качества и компетенции, они считают необходимыми современному выпускнику техникума для успешного трудоустройства.

В исследовании приняли участие 72 студента 1, 2 и 3 курсов. В анкете представлен следующий перечень качеств: ответственность, работо способность, трудолюбие, профессионализм, исполнительность, ак тивность, целеустремленность, здоровый образ жизни, обучаемость, желание, развиваться, высокий уровень культуры, инициативность, коммуникабельность. В данный список мы ввели провокационные ка чества: наглость, агрессивность и пассивность. Мы предлагали студен там выбрать 5, на их взгляд, самых значимых качеств.

Результаты получились следующими: большинство предпоч те-ний было отдано таким качествам, как ответственность, работоспо собность, профессионализм, трудолюбие, исполнительность.

С одной стороны, это характеризует студентов как дисципли нированных, нацеленных на результат, добросовестных в труде. С другой стороны, минимальный выбор (а значит, оценка их как несуще ственных для специалиста их профиля) таких качеств, как коммуника бельность, инициативность, обучаемость, говорит об одностороннем представлении специалиста – более статичного, чем гибкого. В то же время современные условия рынка труда диктуют необходимость раз вития в себе именно последних качеств. Кроме того, можно заметить динамику выбора качеств студентами 1, 2 и 3 курсов. Если для перво курсников данные качества выстроились именно в таком порядке, то студентам 2 и 3 курсов характерны иные выборы. Каждый второй сту дент 2 курса осознает важность целеустремленности, а в выбираемых качествах студентов 3 курса появляется такое, как желание развивать ся. Таким образом, можно считать эту динамику положительной. С годами обучения модель специалиста в представлении студентов при ближается к образу профессионала, востребованного на рынке труда.

В анкете мы спрашивали также о компетенциях, обеспечи вающих выпускнику трудоустройство по желаемой профессии. Мы составили следующий перечень, предлагая студентам выбрать 5 ос новных, по их мнению:

1) хорошие знания по профессии;

2) желание развиваться, хорошо работать;

3) хорошие профессиональные умения;

4) умение быстро осваивать новую информацию;

5) умение работать в группе;

6) работать на компьютере и в Интернете;

7) умение мотивировать других людей к работе;

8) умение грамотно выражать свои мысли;

9) работать в стрессовой ситуации.

В результате мы получили своеобразный рейтинг компетен ций: лидирующие позиции принадлежат следующим пунктам (рис. 2):

1. Хорошие знания по профессии (79,3 %).

2. Желание развиваться, хорошо работать (55,2 %).

3. Хорошие профессиональные умения (43,1 %).

4. Умение быстро осваивать новую информацию (36,2 %).

Рис. 1. Диаграмма выбора студентами компетенций, необходимых современному выпускнику для трудоустройства Кроме того, в список необходимых компетенций второкурс ники добавляют умение работать в стрессовой ситуации, а студенты 3 курса – умение грамотно выражать свои мысли. Но в общем списке эти позиции не получают большинства выборов, как и умение работать в группе. Возможно, это связано со спецификой профессии механиза тора – типа «человек – техника», где коммуникативные умения не иг рают ведущей роли.

В таком случае можно сделать вывод об образе специалиста – техника, представляемом студентами. Это трудолюбивый, ответствен ный, организованный работник, осознающий важность профессио нальных знаний и стремящийся к владению профессиональными уме ниями, достаточно гибкий и мобильный в адаптации к изменяющимся условиям труда и жизни.

В то же время есть такое компетентностное пространство, где студенты могут наращивать свои ресурсы во время обучения в техни куме. Вполне допустимо, что некоторые из предлагаемых качеств на прямую не являются доминирующими в их профессии, однако, техни кум готовит ребят не только к профессиональной деятельности, но и к социализации в широком смысле слова, к жизни вообще, и такие каче ства как целеустремленность и коммуникабельность требуют обяза тельного развития и совершенствования.

Одной из форм тренировки обозначенных качеств является участие обучающихся в работе научного студенческого общества. В нем ребята под руководством преподавателей планируют исследова тельскую деятельность, ставят цели, задачи, разрабатывают план их реализации, а также защищают свои работы и проекты на студенче ских конференциях разного уровня.

Подобным образом они наращивают свой потенциал в умени ях грамотно выражать свои мысли, работать с компьютером, работать в группе и т. д., что, в свою очередь, является залогом успешного тру доустройства.

СЕКЦИЯ

РАЗРАБОТКИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ

(ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ)

АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ СРЕДЫ

РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

И. Ю. Балакина, преподаватель кафедры сервиса, экспертизы и ме неджмента, «Институт пищевых технологий» – филиал НГИЭИ Рынок ресторанного бизнеса неуклонно активно развивается и растет, в том числе и в Нижнем Новгороде. Буквально чуть ли не каж дые два месяца открываются всё большее количество кафе, рестора нов, баров. Но растет не только рынок услуг, но и предъявленные к нему требования со стороны посетителей. Люди более разборчиво ста ли относиться к предоставленным услугам и предлагаемой им еде.

Это, в свою очередь, требует от рестораторов открытия более качест венных заведений. Но, как и в других сферах услуг, в ресторанном бизнесе тоже существует своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах и немногим ниже в других. Исходя из этого нами был сде лан анализ конкурентоспособной среды ресторанного бизнеса Ниже городского общественного питания.

В экономической литературе конкурентоспособность интер претируется по-разному в зависимости от характера объекта, к кото рому это понятие относиться. Приведем некоторые определения «кон курентоспособности»:

«Конкурентоспособность – состязательная способность осу ществлять свою деятельность в условиях рыночных отношений и по лучать при этом прибыль, достаточную для научно-технического со вершенствования производства, стимулирования работников и под держания их работы на высоком качественном уровне» [7].

«Конкурентоспособность – способность услуг соответствовать сложившимся требованиям данного рынка на рассматриваемый пери од» [7].

«Конкуренция – это соперничество, экономическая борьба, со стязательность между продавцами – производителями за право полу чения максимальной прибыли и между покупателями при покупке то варов за большую выгоду» [7].

«По данным маркетингового анализа рынка общественного питания, владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме зарабатывают 630 млрд рублей, в 2011 году объем российского рынка общественного питания предположительно превысил 700 млрд рублей» [5].

Современный ресторанный бизнес в Российской Федерации представлен большим разнообразием типов заведений, таб. № 1.

Группировка заведений ресторанного бизнеса классический рестораны quick service (или QSR) рестораны free flow («свободное движение») рестораны высокой кухни (fine-dining) сетевые семейные рестораны кафетерии (fast-casual) кофейни и чайные напитках и сопутствующих им закусках и Исходя из данной группировки делаем вывод, что на обшир ном нижегородском ресторанном пространстве действует всего не сколько крупных игроков. Данные игроки представлены в табл. № 2.

Состав крупных организаций на рынке ресторанного бизнеса Название организации Состав организации ГК «ПИР»

ГК «Бизон и Ко»

Рестораторы Дмитрий Володин («Мишель», «Погребок В руках этих организаций сосредоточено более половины всего оборота, то есть соблюдается принцип метода основного массива и, в дальнейшем, можно будет проводить не сплошное статистическое на блюдение. Нами была проанализирована ситуация по насыщенности ресторанами и кафе в разных районах Нижнего Новгорода.

Рис. 1. Насыщенность ресторанами и кафе Нижнего Новгорода Из диаграммы видно, что большая насыщенность ресторанами и кафе наблюдается в Нижегородском районе города, где сосредоточе но большое количество офисов, учебных заведений, предприятий и, очевидно, что в данном районе города между этими предприятиями общественного питания существует огромная конкуренция. Около 40 % рынка занимают кафе и рестораны быстрого обслуживания, во семь нижегородских ресторанных домов имеют сети более чем шесть заведений.

При изучении конкурентоспособной среды ресторанного биз неса на начальном этапе необходимо четко понимать, кто именно яв ляется вашим конкурентом, как оценивать своих конкурентов по сле дующим параметрам:

• кто основные конкуренты;

• стратегия ваших конкурентов;

• оргструктура и менеджмент;

• финансовое состояние;

• маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;

• методы, используемые в конкурентной борьбе;

• комплекс оказываемых услуг.

При изучении основных конкурентов нужно обратить внима ние на:

• специализацию кухни;

• количество блюд предлагаемых в меню;

• качество предлагаемых блюд;

• ценовая политика ресторана или кафе;

• рекламная политика ресторана или кафе.

Нами была проанализирована первая составляющая изучения основных конкурентов, это специализация кухни ресторанов и кафе Нижнего Новгорода.

Рис. 2. Специализация кухни ресторанов и кафе Из диаграммы видно, что самой популярной кухней в нижего родских кафе и ресторанах является европейская кухня, а менее попу лярная, но стремительно растущая, кавказская и восточная кухня.

Так же была проанализирована ценовая политика ресторанов и кафе, сумма среднего чека за одну покупку. Ценообразование в ресто ранном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

«Купеческий»\ «Купеческие Рестораны»

«The Kitchen»\ «Еда и культура project»

«Безухов» \ «Еда и культура project»

«Ла Кантининента да Роберто» ГК «Пир»

«Погребок Шато»\ООО «Аркур НН»

«Золотая вилка» \ГК «Золотая вилка»

«Пирушка у Ганса»\ ГК «Пир»

«Веселая Кума»\ ГК «Пир»

«Без галстука»\ ЗАО «Рестораны» быстро- «Буфет»\ «Еда и культура project»

«Сакура»\ГК «Золотая вилка»

Самые популярные рестораны в Нижнем Новгороде – это рес тораны со средним чеком от 300 до 600 рублей. Несмотря на невысо кую среднюю величину чека, это предприятия за счет высокой посе щаемости имеют хорошие экономико-статистические показатели [5].

При анализе таких составляющих, как количество и качество предлагаемых блюд, а также ценовой политике ресторана или кафе было выявлено, что они достаточно важны для имиджа ресторана и кафе, ведь посетители заведений общественного питания идут именно в то заведение, в котором их хорошо обслужили., качественно накор мили и желательно, чтобы были уютная атмосфера в заведении и звуч ное, запоминающееся название.

Мы провели анкетирование в ресторане «У Александра» в Нижегородском районе Нижнего Новгорода и сделали вывод, о степе ни важности для потребителей различных факторов при выборе ресто рана.

Степень важности для потребителей различных факторов при выборе ресторана.

Таким образом, наиболее существенным критерием выбора ресторана для 75 % респондентов являются вкусовые качества блюд.

Наличие «знакомой, проверенной марки, бренда» при выборе рестора на «очень важно и «важно» для 83 % участников анкетирования и только для 2,7 % «совсем не важно». Местоположение заведения «очень важно» и «важно» для 55,7 % опрошенных, сервис и обслужи вание – для 58,7 %, цена в ресторане – для 53,6 %, позиционируемая кухня в ресторане – для 41,9 %, советы друзей, знакомых определяют выбор – 39,3 %, внешний вид (дизайн) ресторана – 36,3 %.

В то же время наличие развлекательной программы «совсем не важно» для 10 % респондентов, местоположение заведения – для Мы сделали вывод, что конкуренция стала неотъемлемой ча стью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности.

Это способствовало выделению конкуренции в важный фак тор маркетинговой среды фирмы, потребность в исследовании и ана лизе которого объясняется его существенным влиянием на хозяйст венную деятельность любой компании, функционирующей на рынке услуг. В связи с этим проведение исследования конкуренции является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы.

Конкурентоспособность с точки зрения потребителя – это бо лее высокое по сравнению с аналогами-заменителями соотношение современных качественных характеристик услуги, затрат на её приоб ретение и потребление при их соответствии требованиям определенно го сегмента. С точки зрения производителя конкурентоспособность услуги – это достижение безусловной рентабельности в своей деятель ности и создание положительного имиджа у своих потребителей.

Анализ показал, что сильными сторонами ресторана являются широкий ассортимент предлагаемых блюд, удобное месторасположе ние, приемлемый уровень цен по сравнению с основными конкурента Это определило необходимость разработки мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана. Особое вни мание здесь следует уделить PR-деятельности, а именно распростра нению информации о ресторане, работе с прессой и СМИ, созданию интернет-сайта, и, самое главное – работе с клиентами.

Данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана, что не только повысит конкурентоспособность ресторана, но и принесет достойную прибыль и создаст хороший фундамент для дальнейшего роста.

1. Басовский, Л. Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 212 с.

2. Волкова, И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресто ранный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. / И. В. Волко ва. – М.: Флинта, 2006.

3. Дюков, И. И. Стратегия развития бизнеса. Практический под ход / И. И. Дюков. – СПб.: ПИТЕР, 2008. – 236 с.

4. Корчагин, Ю. А. Современная экономика России / Ю. А. Кор чагин. – 2-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 670 с.

5. Обзор рынка общественного питания Нижнего Новгорода /Савельева Светлана Владимировна, 2011 г.

6. Солдатенков, Д. В. Современный ресторан: новые форматы.

М.: Ресторанные ведомости, 2006.

7. Чаплина, А. Конкурентоспособность как интегральный пока затель эффективности предприятия / А. Чаплина., И. Войцеховская – Проблемы теории и практики управления. – 2006. – № 3. – С. 108 – 113.

8. Юданов, А. Ю. Конкуренция: теория и практика: учеб. – практ. пособие / А. Ю. Юданов. Финансовая академия при Правитель стве РФ. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: ГНОМ и Д, 2001. – 304 с.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Ю. А. Баринова, аспирантка 1 курса НГИЭИ Конкуренция на рынке услуг общественного питания, расту щие требования населения к качеству продукции, услуг и обслужива нию посетителей, повышение заинтересованности собственников и работников в наивысших конечных результатах хозяйственной дея тельности требуют от руководителей предприятий общественного пи тания конкретных мер по поиску путей повышения эффективности использования ресурсов с целью укрепления рыночного положения организаций.

Предприятие общественного питания, осуществляя свою дея тельность в условиях постоянно меняющейся рыночной среды, особое внимание должно уделять изучению ее влияния на эффективность раз вития предприятия, давать оценку потенциала с целью адаптации к внешней среде и укрепления рыночных позиций. Потенциал организа ции выступает как основа конкурентоспособности и ее эффективной деятельности [1].

В экономической литературе существуют различные позиции к содержанию категории «ресурсный потенциал». Мы рассматриваем это понятие как совокупность всех внутренних ресурсов предприятия общественного питания и их эффективное использование с целью обеспечения возможности получения максимального экономического эффекта в заданный момент времени.

Ресурсный потенциал предприятия общественного питания можно представить как совокупность следующих элементов:

• материальный потенциал – совокупность предметов деятель ности (средства и предметы труда), а также технологии производства блюд, методы и формы реализации продукции и обслуживания клиен тов;

• финансово-инвестиционный потенциал, характеризующий возможности предприятия общественного питания инвестировать необходимые денежные средства в плановое развитие и обеспечивать укрепление рыночных позиций, а также возможности привлечения дополнительных финансовых ресурсов;

• кадровый потенциал, отражающий способность организации использовать трудовые ресурсы для обеспечения дальнейшего разви тия, (численный и профессионально-квалификационный состав работ ников, их интеллектуальный уровень и способность к обучению и раз витию, возможности для обучения и повышения квалификации персо нала);

• организационно-предпринимательский потенциал, показыва ющий уровень внутрифирменного менеджмента, а также эффектив ность предприятия: структура, адаптивность, организационная культу ра, динамика управленческих процессов, механизм принятия и реали зации решений и применение инноваций и др.

• и информационный потенциал, представляющий совокупность информационных ресурсов, систем информационного обеспечения и их максимальную возможность обеспечения своевременной, достовер ной и комплексной (полной) информацией, необходимой для принятия управленческих решений. Информационные ресурсы выполняют свя зующую роль в отношении других элементов, как бы объединяя их в единое целое. Это понятие включает в себя профессиональную и дело вую информацию, имеющуюся в распоряжении организации общест венного питания, а также технологии, программное обеспечение и другие средства создания, воспроизведения, представления и защиты информации;

возможность предприятия обеспечить себя своевремен ной и достоверной информацией.

Неоспоримо, что значение информации в бизнесе возрастает с каждым днем. Появление и развитие технологий Интернет существен но упростили разработку и эксплуатацию информационных систем предприятий общественного питания и сделали возможным создание более сложных моделей, в том числе распределенных по всему миру.

Предприятия общественного питания используют Интернет ресурс с целью:

• сокращения сроков выхода на рынок;

• позиционирования себя на рынке услуг общественного пита ния;

• широкомасштабного использования рекламы;

• расширения доли своего участия на рынке услуг общественно го питания;

• увеличения клиентской базы;

• сокращения сроков поиска необходимых поставщиков про дуктов, оборудования, материалов для производства услуг;

• оперативности использования информации для принятия управленческого решения;

• выхода на международный рынок.

Для предприятий общественного питания наиболее доступен такой вид информационных ресурсов, как корпоративный сайт. Как правило, он знакомит пользователей с фирмой, направлениями и ви дами ее деятельности, предлагаемой продукцией, рекламой реализуе мой продукции и дополнительных услуг, отражает различные спра вочные материалы: прайс-листы, условия поставок и оплаты;

реклам ную информацию: наличие сертификатов качества, участие в конкур сах, публикации в прессе, контактную информацию.

На сегодняшний день в г. Н. Новгород насчитывается порядка 100 предприятий общественного питания, позиционирующих себя как рестораны. Эти предприятия ориентируются на высокий уровень заве дения, стремятся к высоким достижениям. Мы проанализировали, на сколько эффективно данные типы предприятий общественного пита ния используют такой информационный ресурс, как корпоративные сайты.

Сайт ресторана – это его главная визитка, книга отзывов и ре комендация. Дизайн сайта ресторана должен привлекать гостей, при глашать их посетить заведение, вызывать интерес.

В настоящее время только 64 % ресторанов имеют собствен ный сайт, 29 % ресторанов не имеют собственного сайта, 7 % пред приятий не доработали сайт (рис. 1).

Это означает, что данные предприятия могут потерять значи тельное число клиентов. Самыми важными страницами сайта рестора на являются страницы, посвященные истории ресторана, интерьеру, меню и контактам. Отдельного внимания заслуживает раздел, позво ляющий гостям оставлять свои отзывы. Публикация отзывов повыша ет уровень доверия к ресторану. Однако плохие отзывы люди готовы оставлять гораздо чаще по сравнению с положительными.

Рис. 1. Наличие корпоративных сайтов у ресторанов Поэтому необходимо соблюдать баланс негативных и пози тивных откликов, обосновывать свою позицию [2]. Конкурентным преимуществом ресторана может стать возможность бронирования столика через сайт. Для посетителей – это экономия времени, возмож ность ознакомиться с планировкой зала и выбрать наиболее удобное место и время еще до прихода в ресторан. Для ресторана – это воз можность разгрузки телефонной линии, упрощение процесса брониро вания столик.

В настоящее время рестораны г. Н. Новгород недостаточно эффективно используют такой вид информационного ресурса, как корпоративный сайт.

Всего 7 % ресторанов предлагают забронировать место на страницах своего сайта, 22 % ресторанов предлагают оставить отзы вы, 34 % используют этот ресурс для проведения опросов клиентов и % указывают имеющиеся вакансии.

Учитывая, что корпоративный сайт для ресторана – это глав ный продавец, администратор и представитель в интернете, работаю щий 24 часа в сутки 7 дней в неделю и 365 дней в году, необходимо максимально использовать данный вид ресурса, заставляя его оправ дывать свое существование.

Рис. 2. Использование возможностей информационного ресурса (сай 1. Ресурсный потенциал торговой организации как основа ее развития / С. Н. Лыкасова., Т. И. Николаева. / Известия Уральского государственного экономического университета. 2010. № 3.

2. http://www.restoranoved.ru.

ВНЕДРЕНИЕ БЕЗОТВАЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ

Е. И. Бородавко, аспирантка 1 курса НГИЭИ Безотвальная обработка почвы – это агротехника, при которой семена сеют прямо в необработанную почву, где сохранились остатки предыдущих урожаев. Оборудование для этой агротехники – диско вые культиваторы и плоскорезы для большой глубины обработки, плоскорезы с узкими ножами для малой глубины – проделывают в грунте узкую борозду, ширины которой хватает только, чтобы в нее попали семена, и накрывают их почвой. Главное – как можно меньше перемещать грунт, чтобы не выносить на поверхность семена сорняков и не стимулировать их к проращиванию.

Видимые результаты, значимые для окружающей среды, – контроль эрозии, улучшение качества воды, повышение дренажа поч вы, улучшение почвенной структуры, – вступят в силу только после нескольких лет длительного непрерывного применения.

Впервые безотвальную систему обработки земли разработал и предложил в конце XIX века выдающийся русский агроном Иван Ев геньевич Овсинский.

При применении данной технологии он смог увеличить уро жаи с 8 до 80 ц/га, повысил плодородие почв и вчетверо сократил за траты труда и средств. Главным достоинством его системы была ис ключительная устойчивость посевов и к засухам, и к переувлажнению.

Рассмотрим преимущества безотвальной обработки почвы:

• наполовину, по сравнению с традиционными методами, со кращается время обработки почвы;

• происходит сокращение общих расходов на 30 – 50 %, а топ лива – в два раза;

• способствует сохранению и увеличению содержания органи ческого материала в верхнем слое почвы;

• способствует экономии влаги;

• снижает потери почвенного плодородия вследствие водной и ветровой эрозии;

• повышает биологическую активность почвы;

• способствует стабильному производству.

К недостаткам можно отнести такие факты, как:

• плохо подходит для выращивания «экологически чистых»

продуктов, т. к. на полях все-таки выжигаются сорняки;

• семена высеваются чуть позже, чем обычно;

• могут возникать технические трудности при использовании малознакомого оборудования;

• нет целостной картины и достаточного опыта, мало изучены отдаленные последствия применения этого метода.

На данный момент технология безотвальной обработки почвы используется в самых разнообразных климатических и почвенных ус ловиях: в Канаде, Бразилии и Аргентине и других странах.

Применение нулевых технологий актуально для российских производителей, в частности, в степных и лесотундровых районах на шей страны, где вопрос грамотного использования воды стоит особен но остро. Учитывая, что более 90 % территорий российских пашен не орошается, сохранение влаги в почве имеет стратегическое значение для аграриев любого региона РФ.

Последствия применения безотвальной обработки почвы:

• улучшение пропускной способности почвы на влажных участ ках при ее беспахотной обработке;

• более сжатые сроки посева без необходимости тратить время на культивирование;

• сокращение требуемых затрат труда, лошадиных сил и топли ва;

• повышение контроля за сорняками, большая эффективность действия гербицидов против сорняковых семян на поверхности почвы;

• улучшение состояния почвы.

ВЫЯВЛЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ЗЕРНОВОГО

ПРОИЗВОДСТВА В НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

ПО ПЯТИЛЕТКАМ

И. В. Громова, аспирантка 3 курса НГИЭИ Зерновое производство исторически является ведущей отрас лью российского сельского хозяйства, а рынок зерна составляет основу агропродовольственного рынка и агробизнеса а России. Зерно форми рует почти 40 % всей товарной продукции и обеспечивает 2/3 прибыли сельхозпроизводителей, позволяя поддерживать общую положитель ную рентабельность сельскохозяйственной деятельности и выступая своеобразным внутренним «финансовым» донором для других отрас лей агропромышленного комплекса. В связи с этим вопросы развития зернопроизводства в России напрямую связаны с развитием всего аг рарного сектора.

Поэтому для Российской Федерации проблема устойчивого производства достаточного объема зерна была и остается актуальной.

Важнейшей задачей при анализе зернопроизводства является выявле ние основной тенденции развития (тренда) и сглаживание случайных колебаний, т. к. в отрасли действуют многочисленные факторы, при родно-климатические, сезонность производства и т. д. Для решения этой задачи мы применили исследование динамических рядов основ ных показателей, характеризующих производство зерна в Нижегород ской области, по пятилеткам, что позволяет более четко выявить дей ствие основной тенденции (основных факторов) изменения уровней.

Валовой сбор зерна в Нижегородской области в среднем за последние пять лет составил 1096 тыс. т., что на 24 тыс. т больше, чем среднее значение за 1996 – 2000 года. При этом доля Нижегородской области в производстве зерна РФ за рассматриваемый период увели чилась на 0,18 процентных пункта, а в Приволжском федеральном ок руге на 1,87 процентных пункта.

Наибольший объем в валовом сборе зерна по Нижегородской области занимают сельскохозяйственные организации – 1025 тыс. т или 93,5 %. Необходимо отметить, что за анализируемый период на блюдается тенденция к сокращению валового сбора зерна в данной категории хозяйств, в среднем на 21 тыс. т., тогда как в Крестьянских Фермерских хозяйствах, напротив, его увеличение на 42,6 тыс. т.

Нами была рассмотрена динамика и структура посева зерно вых культур по категориям хозяйств. За исследуемые нами 15 лет прослеживается негативная тенденция сокращения общей посевной площади на 197,2 тыс. га. Данное изменение в первую очередь связано с сокращением посевной площади сельскохозяйственных организаций на 28,6 %. Рост валового производства зерна в крестьянских фермер ских хозяйствах обусловлен увеличением их посевной площади почти в 2 раза.

Аналогично сокращению общей посевной площади наблюда ется и ее сокращение по основным видам зерновых культур. За анали зируемый период происходит наиболее значительное сокращение по севной площади ржи на 77 %. В свою очередь, наблюдается положи тельная тенденция роста посевной площади озимой и яровой пшеницы на 71,6 тыс. га или 30,5 %.

Нами уже было выявлено, что наблюдается устойчивая тен денция сокращения размера посевных площадей. Однако этот факт компенсирует значительный прирост урожайности в 36,76 % в резуль тате чего валовой сбор зерновых в Нижегородской области в течение последних 15 лет держится на уровне 1млн т. Средняя урожайность за последние 5 лет составила 20,6 ц/га, что больше на 5,5 ц/га, чем сред нее значение в период 1996 – 2000 годов.

Одним из основных показателей интенсификации сельскохо зяйственных культур, от которого напрямую зависит урожайность, а соответственно, и объем производства, является количество вносимых удобрений на гектар посевной площади. В Нижегородской области рост урожайности в среднем на 5,5 ц/га за период 1996 – 2010 года обусловлен увеличением количества внесения минеральных удобре ний на 1 га зерновых культур. За последние 5 лет в среднем было вне сено 63,8 кг минеральных удобрений на 1 га посевной площади, что больше среднего значения периода 1996 – 2000 годов на 23 кг.

Валовой сбор по культурам за периоды 1996 – 2000 и 2006 – 2010 годов графически изображен на рисунках 1 и 2. На увеличение общего объема валового производства зерна в Нижегородской области в первую очередь повлиял рост валового производства озимой и яро вой пшеницы на 288,5 тыс. т. или 87 %. В динамике наблюдается со кращение почти в 3 раза валового производства ржи, что обусловлено сокращением посевной площади данной культуры.

В структуре валового сбора Нижегородской области за период 2006 – 2010 года наибольший удельный вес (56,6 %) приходится на пшеницу – самую дорогую на зерновом рынке и высокоурожайную культуру.

За анализируемые нами 15 лет наибольшая тенденция роста урожайности наблюдается по таким культурам, как просо и пшеница.

Урожайность озимой и яровой пшеницы в среднем за последние 5 лет составила 20,3 ц/га, что на 6,1 ц/га или 43 % больше, чем среднее зна чение за базисную пятилетку. Следует отметить, что в динамике про исходит резкое сокращение урожайности гречихи.

Выход зерновых и зернобобовых в расчете на 1 га имеет неус тойчивый характер и варьирует по Нижегородской области от 11, ц/га в 1999 году до 24,4 ц/га в 2009 году. Размах вариации составил 13,3 ц/га. Аналитическое выравнивание временного ряда по линейно му уравнению дало результат у = 0,266х+14,39, означающий, что сред няя урожайность в области ежегодно возрастает на 0,266 ц/га, однако данная тенденция не устойчивая, так как величина аппроксимации составляет лишь R2 = 0,244.

С использованием метода прогнозирования по среднегодово му абсолютному приросту нами было рассчитано прогнозное значение урожайности на период 2012 – 2015 года Средняя урожайность в дан ный пятилетний период составит 22,0 ц/га.

Нами была рассмотрена экономическая эффективность произ водства зерна в сельскохозяйственных организациях Нижегородской области за последние 5 лет. Одним из важнейших показателей, харак теризующих эффективность производства, является рентабельность.

Уровень убыточности производства в Нижегородской области в году составил – 6,8 процентных пункта. Столь резкое сокращение уровня рентабельности в первую очередь связано с сокращением в раза объема производства из-за аномально засушливого и жаркого лета 2010 года. Необходимо также отметить, что в 2010 году происходит опережение темпов роста себестоимости над ценой реализации.

В настоящее время действует «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков хозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 – 2012 годы». Данная программа предусматривает, что при внедрении интенсивных спосо бов земледелия, соблюдении технологии возделывания зерна и повы шения средней урожайности пшеницы до 24 ц/га (достигнутой нами по стране в 2008 году) можно получать 112 – 115 млн т зерна в год. А с введением дополнительных посевных площадей – 133 – 136 млн т.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что в современной России есть все необходимые предпосылки для того, чтобы стать лидирующей страной по производству и экспорту высококачественного зерна, на метить пути и варианты выхода на тенденцию устойчивого развития.

СОЦИАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ В РЕГУЛИРОВАНИИ

УРОВНЯ ЖИЗНИ СЕЛЬСКОГО НАСЕЛЕНИЯ

И. В. Додонов, аспирант Всероссийского научно-исследовательского института организации производства, труда и управления в сельском хозяйстве (ВНИОПТУСХ) В последнее время в литературе все чаще идет речь о качестве и уровне жизни населения и особенно сельского. Многие законода тельные акты призваны решить остро стоящую проблему низкого уровня жизни на селе. К сожалению, пока существенных положитель ных сдвигов в этом направлении не наблюдается. Качество и уровень жизни, по мнению директора Всероссийского центра уровня жизни В.

Н. Бобкова, являются характеристиками одного объекта – жизни, но под разными углами зрения: качество – в аспекте ее разнообразия и развития личности;

уровень – в аспекте выражения в денежной и ус ловно денежной формах потребления людьми разнообразных потреби тельских комплектов [1].

Уровень жизни – это уровень материального благополучия, характеризующийся объемом реальных доходов на душу населения и соответствующим объемом потребления. В России за последнее деся тилетие наблюдается повышение уровня жизни сельского населения.

Однако отставание от горожан ежегодно увеличивается. Среднедуше вые располагаемые ресурсы сельских домохозяйств значительно ниже городских. Так, в 1999 г. по этому показателю горожане опережали селян на 42 %, в 2000 г. произошел резкий скачок до 53 %, а к 2011 г. – постепенный рост до 58 %. В структуре доходов горожан уменьшается доля потребительских расходов и увеличивается доля сбережений, что свидетельствует о повышении их благосостояния. В сельских домохо зяйствах пока идет обратный процесс.

Основным стоимостным стандартом, определяющим уровень жизни населения и доходность его труда, является прожиточный ми нимум (ПМ). Основой ПМ как стоимости минимально необходимого человеку набора благ, позволяющих поддерживать его жизнедеятель ность, является потребительская корзина (ПК), в состав которой вклю чен минимальный набор продуктов питания, непродовольственных товаров и услуг, обеспечивающий физическое выживание. Она имеет законодательную основу. Устанавливая ПК и на ее основе ПМ, Прави тельство осуществляет регулирующую функцию государства в сфере доходов. Например, на основе ПМ устанавливается минимальный раз мер оплаты труда (МРОТ), определяется степень дифференциации бедности населения, проектируются различные виды материальной помощи и социальных льгот.

Для более дифференцированной оценки уровня жизни по со циальным группам населения учеными ВЦУЖ и ВНИОПТУСХ разра ботана система потребительских бюджетов разного уровня достатка [2, 3]. Она так и не приобрела законодательного оформления.

В I квартале 2011 года ПМ в среднем по населению страны со ставил 6473 руб. При этом доходы горожан составляли 2,5 ПМ, селян – 1,6 ПМ, что соответствует восстановительному потребительскому бюджету и свидетельствует о низком уровне обеспеченности населе ния материальными благами. По сравнению с 2000 годом, когда на селе ни доходы (0,95 ПМ), ни расходы (0,60 ПМ) не достигали ПМ, а население считалось наименее обеспеченным, малоимущим, ситуация незначительно улучшилась.

По мнению главы Росстата А. Суринова, уровень жизни в стране повышается. Уменьшается количество людей, живущих за чер той бедности, в качестве которой выступает ПМ. Так, в 2000 году за гранью нормального существования находилось 29 % россиян, или 43, 2 млн человек, а сейчас – 13,1 %, или 18,5 млн человек. Однако по данным независимых исследований, заработную плату ниже ПМ полу чают 70 % работников сельского хозяйства [4]. В то время как во мно гих странах наблюдается некоторое превышение сельских показателей жизни над городскими, и это социально справедливо. Так, в США среднедушевые доходы членов сельских домохозяйств почти на 10 % выше городских, что стало важным фактором закрепления населения в сельском хозяйстве [5].

ПК и ПМ устанавливаются единые для городского и сельского населения страны. В реальности же условия труда и быта в городе и на селе значительно различаются. Работа на сельскохозяйственных пред приятиях и тем более ведение личного подсобного, семейного кресть янского хозяйства по производству сельхозпродукции, особенности сельского образа жизни, жилье усадебного типа и автономное его со держание обуславливают дополнительные затраты как на строитель ные материалы, топливо, мебель, коммунальные, медицинские и обра зовательные услуги, транспорт, так и на сельскохозяйственный инвен тарь, спецодежду и обувь, средства индивидуальной защиты, которые не входят в состав ныне действующей потребительской корзины. Осо бенности условий жизни и труда на селе определяют необходимость особого подхода к их определению.

За последние 10 лет приоритеты в потреблении изменились, сократились затраты на питание и увеличились расходы на покупку непродовольственных товаров и оплату услуг. В структуре потреби тельских расходов сельского населения просматривается тенденция повышения удельного веса затрат на приобретение предметов, опреде ляющих условия быта, стремление улучшения качества жилья и дру гих услуг в условиях автономного проживания большинства сельских жителей, требующего больших затрат на содержание дома и подворья.

Пока ПМ не может быть ориентиром для определения доходности и уровня жизни сельского населения. Нужен расчет ПМ отдельно для сельского населения с учетом особенностей проживания на селе, усло вий труда в сельском хозяйстве, необходимости ведения личного под собного хозяйства.

В этой связи в программе научного исследования доходов сельского населения ВНИОПТУСХ предпринята попытка определения минимальной отраслевой сельской ПК. Расчет производился на при мере трудоспособного жителя сельской местности, занятого различ ными видами сельскохозяйственных работ. Исходя из анализа возрас тающей значимости отдельных составных элементов ПК, предложено:

выделение обеспеченности жильем и коммунальными услугами в са мостоятельную группу расходов;

выделение группы услуг социально бытового характера, включающей медицинские, образовательные, бы товые услуги, услуги учреждений культуры, услуги связи, прочие ус луги;

введение в ПК дополнительной группы – непродовольственных товаров сельскохозяйственного назначения индивидуального (спец одежда и обувь, средства индивидуальной защиты) и общесемейного пользования (сельскохозяйственный инвентарь, удобрения).

Наибольшей корректировке подвергся состав набора товаров и услуг действующей ПК. Продуктовый набор для сельского населения пересмотрен, исходя из условий проживания на селе и тяжести труда в сельском хозяйстве. Затраты на содержание жилья увеличены за счет учета затрат на содержание и ремонт надворных построек, на полив и выпой скота, на содержание машины, трактора. Набор услуг дополнен услугами медицины, образования, связи в связи с сокращением бес платного доступа к ним и ведением ЛПХ.

По сравнению с действующим расширен и дополнен набор непродовольственных товаров. В него, например, включены получив шие массовое распространение мобильные телефоны, компьютеры, некоторые виды бытовой техники. Также изменены сроки износа оде жды, обуви, предметов быта. Набор непродовольственных товаров сельскохозяйственного назначения сформирован в минимальном объ еме с использованием экспертной оценки. Он предполагает увеличе ние затрат 1 трудоспособного на 672,5 руб. в месяц, при этом основная доля расходов в этой группе приходится на покупку сельскохозяйст венного инвентаря – 49,1 %. Спецодежда и обувь заложены в мини мальном объеме, поскольку возможно использование на приусадебном участке предметов основного гардероба предыдущих сезонов. Таким образом, предполагается увеличение стоимостной величины ПК при мерно в 1,6 раза, что на 47 % выше уровня потребительских расходов на селе, но они еще далеко не достигают среднего фактического их потребления городским населением. Необходимы решительные дейст вия в этом направлении, а также учет высказанных предложений ко миссией по пересмотру существующей потребительской корзины, сформированной при Министерстве здравоохранения и социального развития, поскольку «сопоставимость, «уравновешенность» социаль ного благополучия сельского и других групп населения, условий их труда, уровня и качества жизни» являются, по мнению академика РАСХН И. Н. Буздалова, главным критерием народнохозяйственной сбалансированности и обеспечения приоритета сельского хозяйства [5].

1. Акулова, О. У одних щи пусты, у других жемчуга мелки // Га зета «Сельская жизнь» от 15 марта 2011 г.

2. Бобков, В. Н. Некоторые аспекты изучения качества и уровня жизни политической экономией и экономической социологией // Уро вень жизни населения регионов России, 2006, № 5 – 6. – С. 23 – 30.

2. Бобков, В. Н. Вопросы теории, методологии изучения и оценки качества и уровня жизни населения // Уровень жизни населения регио нов России, 2009, № 6. – С. 3 – 15.

3. Буздалов, И. Н. Обеспечить приоритет сельского развития // АПК: экономика, управление, 2011, № 7. – С. 13 – 23.

4. Скальная, М. М. Потребительские бюджеты в системе оценки доходов и уровня жизни сельского населения. / М. М. Скальная., Н. Г. Тарасов. – М.: РосАКО АПК, 2009. – 72 с.

КАЧЕСТВО УСЛУГ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ

КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Е. А. Зюляева, аспирант 1 курса НГИЭИ Почему качество услуг общественного питания так важно?

Отечественная конкуренция достаточно свирепа и делает ка чество многих услуг необходимым условием выживания предпри ятия. Таким образом, ответ на вопрос, почему качество столь важ но, прост – чтобы выжить. Рассмотрим некоторые факторы, которые делают качество весьма важным для выживания.

Качество – важная часть удовлетворения покупателя. Вы сокое качество приводит к высокому удовлетворению, а высокое удовлетворение – к лояльным покупателям. А покупательская лояль ность – залог высоких прибылей роста.

Лояльные покупатели обеспечивают устойчивую потреби тельскую базу предприятию общественного питания. Их устная рек лама дает новых покупателей, тем самым увеличивая долю рынка для организации.

Более высокие дивиденды для инвесторов Исследования показывают, что компании, известные высо ким качеством своих товаров и услуг, – прибыльные компании, а по тому вложения в их акции – это хорошие инвестиции.

Когда организация производит товары или услуги высше го качества, ее служащие удовлетворены и гордятся своей работой.

Удовлетворенные служащие, как правило, лояльны и работают более производительно. Кроме того, в таких организациях нет текучки кад ров, что способствует улучшению качества услуг.

Высшее качество означает правильное выполнение первой по пытки, т. е. организация несет сравнительно небольшие расходы на исправление ошибок и возврат денег неудовлетворенному покупате лю. Предупреждение ошибок повышает продуктивность и снижает издержки.

Меньшая уязвимость для ценовой конкуренции Компании, известные высоким качеством услуг, обычно дер жат высокие цены, потому что они предоставляют то, чего не могут предоставить их конкуренты. Следовательно, они обычно не участ вуют в ценовой конкуренции, но все же она их задевает, они, как пра вило, находятся в выгодном положении из-за своей высокой произво дительности и низких расходов [4]. К понятию «качество услуги», ко торое позволяет всесторонне оценить деятельность предприятий об щественного питания, примыкает понятие «относительное качество», являющееся отправным в разработке общей стратегии качества, ори ентированного на потребителя. Растущая гласность рынка позволяет предприятию провести прямое сравнение своего пакета услуг с пред ложениями конкурентов – отсюда и происходит понятие «относитель ное качество», которому присущи следующие характеристики:

• возможность сравнения с услугами самых сильных конкурен тов;

• возможность рассмотрения с точки зрения потребителя;

• независимость от структуры цен на предприятии;

• возможность охвата не только материальных, но и нематери альных услуг, включая поведение персонала.

Выявление относительного качества укрепляет надежность предприятия, помогает завоевать и удержать позиции на рынке. Мето дика выявления относительного качества включает два этапа.

Первый этап. Следует выделить важнейшие с точки зрения потребителя критерии (5 – 10), которые приводят к принятию решения о приобретении услуг, при этом цены не должны приниматься в рас чет. Важность выделенных критериев необходимо согласовать с мне нием персонала, который непосредственно контактирует с потребите лем и имеет большой опыт общения.

Второй этап – оценка критериев по 5 – 10-балльной шкале и последующее сравнение с такой же оценкой идентичных критериев на важнейших предприятиях-конкурентах. Чем больше будет предпри ятий, тем точнее будут критерии относительного качества, которые лучше изобразить графически, в результате чего получится своеобраз ный профиль качества (рис. 1).

Рис. 1. Профиль относительного качества услуг а – расположение;

б – качество питания;

в – безопасность;

г – компетентность персонала;

д – предложение дополнительных услуг;

е – интерьер;

ж – вежливость и доброжелательность персонала;

з – уровень обслуживания;

и – организация мероприятий;

к – ассортимент блюд Понятие «качество услуги» так же можно рассматривать, как комплекс, состоящий из следующих частей:

• качества потенциала (технического качества);

• качества процесса (функционального качества);

• качества культуры (социального качества).

Качество потенциала, или техническое качество, состоит из критериев, относящихся к производственному состоянию предприятий ОП. В отношении услуг общественного питания – это качество блюд в ресторане, предлагаемый ассортимент товаров и т. д. Потребитель имеет возможность частично оценить техническое качество услуги до ее приобретения [3].

Функциональное качество – это качество процесса предостав ления услуг ОП, когда происходит непосредственное взаимодействие с персоналом (заказ блюд, предоставление различных услуг и т. д.). От личное функциональное качество может улучшить впечатление от блюда, которое не вполне оправдывает ожидания клиента. Однако если функциональное качество плохое, то даже очень вкусное блюдо не сможет исправить возникшее чувство неудовлетворенности.

Социальное качество – это качество культуры, которое фор мируется поведением и позицией сотрудников предприятий общест венного питания по отношению к клиентам. Важнейшими критериями социального качества являются дружелюбие, отзывчивость и любез ность персонала.

На многих зарубежных предприятиях, уделяющих большое внимание вопросам качественного обслуживания, за критерий качест ва принимают предъявленные жалобы, что позволяет оценить, по по воду какого из трех составляющих общего качества имеется больше всего обоснованных жалоб клиентов.

По свидетельству специалистов, в более чем 70 % случаев клиенты жалуются на качество процесса и культуры. Качество потен циала здесь достигло высокого уровня и удовлетворяющего клиентов соотношения «цена – услуга».



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 11 |
 




Похожие материалы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина Экономический факультет ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В ИННОВАЦИОННЫХ УСЛОВИЯХ Сборник трудов ВГМХА по результатам студенческой конференции Вологда – Молочное 2011 УДК: 378.18 – 057.875 (071) ББК: 74.58р30 С 88 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Фольк О.В. к.э.н., доцент Харламова К.К. к.э.н., доцент Медведева Н.А к.э.н., доцент Пластинина О.А. ...»

«“Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии” – VI Международная научно-практическая конференция II. ГЕОБОТАНИКА. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФИЗИОЛОГИЯ. ОХРАНА РАСТЕНИЙ. УДК 582.475+581.495+575.174 Д.С Абдуллина D. Abdoullina ПОПУЛЯЦИОННАЯ ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ СОСНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ В ЯКУТИИ THE DIFFERENTATION OF POPULATIONS OF SCOTCH PINE IN YAKUTIA Приведены результаты изучения популяционно-хорологической структуры, генетического и фено типического разнообразия популяций Pinus sylvestris L. в Центральной Якутии. ...»

«“Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии” – V Международная научно-практическая конференция УДК 582.998.1 Н.В. Ткач N. Tkach . M. Rоser M. Hoffmann K. von Hagen ФИЛОГЕНЕТИЧЕСКИЕ И БИОГЕОГРАФИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РОДА ARTEMISIA L. PHYLOGENETIC AND BIOGEOGRAPHIC RESEARCH IN THE GENUS ARTEMISIA L. Кратко приводятся результаты исследования филогении и биогеографии арктических видов рода Artemisia. Широко распространенный и многочисленный видами род Artemisia L. встречается во многих частях света и ...»

«Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии – III Международная научно-практическая конференция УДК 581.9 Е.С. Анкипович E. Ankipovitch РЕДКИЕ И ИСЧЕЗАЮЩИЕ ВИДЫ ВО ФЛОРЕ ЗАПОВЕДНИКА ХАКАССКИЙ RARE AND ENDANGERED SPECIES IN THE FLORA OF KHAKASSKY RESERVE Приводится список редких растений заповедника Хакасский, включающего 9 кластерных участков с видами степной и горно-таёжной групп. Государственный природный заповедник Хакасский находится на территории Республики Хакасия и включает в себя 9 ...»

«Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии – I Международная научно-практическая конференция ФЛОРА УДК 581.9(571.3) У. Бекет U. Beket СОСТАВ ФЛОРЫ МОНГОЛЬСКОГО АЛТАЯ И ПРОБЛЕМЫ ДАЛЬНЕЙШЕГО ЕЕ ИЗУЧЕНИЯ STRUCNURE OF MONGOLIAN ALTAI FLORA AND PROBLEMS OF FOLLOWING INVESTICATION Приведена краткая характеристика структуры флоры Монгольского Алтая, очерчены основные проблемы её дальнейшего изучения. Список флоры Монгольского Алтая составлен нами на основании обработки гербарных материалов, собранных ...»

«И.В. ЯКУНИНА, Н.С. ПОПОВ МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ КОНТРОЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО Тамбовский государственный технический университет И.В. ЯКУНИНА, Н.С. ПОПОВ МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ КОНТРОЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ Утверждено Учёным советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 280202 Инженерная защита окружающей среды, а также бакалавров и ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ГОРНО-АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Сельскохозяйственный факультет Кафедра агрохимии и защиты растений СОГЛАСОВАНО Утверждаю Декан СХФ Проректор по УР Л.И. Суртаева О.А.Гончарова _ _2008 год _ 2008 год УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ПРЕДМЕТУ Экология по специальности 110201 Агрономия Составитель: к.с.-х. н., доцент ...»

«Национальная академия наук Украины Институт микробиологии и вирусологии им. Д. К. Заболотного Институт биоорганической и нефтехимии Межведомственный научно-технологический центр Агробиотех Украинский научно-технологический центр БИОРЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СИСТЕМ Под общей редакцией Г. А. ИутИнской, с. П. ПономАренко Киев НИЧЛАВА 2010 УДК 606 : 631.811.98 + 579.64 : 573.4 Рекомендовано к печати Учёным ББК 40.4 советом Института микробиологии и Б 63 вирусологии им. Д. К. Заболотного НАН ...»

«Отдел по церковной благотворительности и социальному служению Русской Православной Церкви Региональная общественная организация поддержки социальной деятельности Русской Православной Церкви Милосердие Е.Б. Савостьянова Как организовать помощь кризисным семьям в сельской местности Опыт Курской областной организации Центр Милосердие Лепта Книга Москва 2013 1 УДК 364.652:314.6(1-22) ББК 60.991 С13 Серия Азбука милосердия: методические и справочные пособия Редакционная коллегия: епископ ...»

«Орловская областная публичная библиотека им. И. А. Бунина БИБЛИОТЕЧНО- ИНФОРМАЦИОННОЕ ПОЛЕ АГРАРИЕВ Орел 2010 ББК 78.386 Б 59 Библиотечно-информационное поле аграриев : методико-информацион- ный сборник / Орловская обл. публ. б-ка им. И. А. Бунина ; [сост. Е. А. Су- хотина]. – Орел : Издатель Александр Воробьёв, 2010. – 108 с. В настоящее время наблюдается резкое увеличение интереса специалистов агро промышленного комплекса к проблемам использования возможностей информационно коммуникационных ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.П. Астафьева ПОЛЕВАЯ БОТАНИКА МОРФОЛОГИЯ И СИСТЕМАТИКА ЦВЕТКОВЫХ РАСТЕНИЙ. ОСНОВЫ ФИТОЦЕНОЛОГИИ Учебное пособие Электронное издание КРАСНОЯРСК 2013 ББК 28.5я73 УДК 58 П 691 Составитель: Н.Н. Тупицына, доктор биологических наук, профессор Рецензенты: А.Н. Васильев, доктор ...»

«Департамент культуры города Москвы Государственный Дарвиновский музей КАТАЛОГ КОЛЛЕКЦИИ РЕДКАЯ КНИГА БОТАНИКА Москва 2013 ББК 79л6 К 95 Государственный Дарвиновский музей Составители: заведующая сектором Редкая книга В. В. Миронова, старший научный сотрудник Э. В. Павловская, заведующая справочно-библиографическим отделом О. П. Ваньшина Фотограф П. А. Богомазов Редакторы: Н. И. Трегуб, Т. С. Кабанова Каталог коллекции Редкая книга. Ботаника / cост. В. В. Миронова, Э. В. Павловская, О. П. ...»

«С.-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В. С. ИПАТОВ, Л. А. КИРИКОВА ФИТОЦЕНОЛОГИЯ Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению и специальности Биология САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ИЗДАТЕЛЬСТВО С.-ПЕТЕРБУРГСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 19 9 7 УДК 633.2/3 И76 Рецензенты: д-р биол. наук В. И. Василевич (БИН РАН), кафедра бо таники и экологии растений Воронежского университета (зав. ...»

«Петра Ньюмейер – Натуральные антибиотики ЗАЩИТА ОРГАНИЗМА БЕЗ ПОБОЧНЫХ ЭФФЕКТОВ МИР КНИГИ ББК 53.52 Н92 Petra Neumayer NATRLICHE ANTIBIOTIKA Ньюмейер, Петра Н 92 Натуральные антибиотики. Защита организма без побочных эффектов. / Пер. с нем. Ю. Ю. Зленко — М.: ООО ТД Издательство Мир книги, 2008. — 160 с. Данная книга является уникальным справочником по фитотерапии. Автор простым и доступным языком излагает историю открытия натуральных антибиотиков, приводит интересные факты, повествующие об их ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина Первая ступень в науке 2 часть Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции Экономический факультет Вологда – Молочное 2013 ББК: 65.9 (2Рос – в Вол) П 266 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Медведева Н.А.; к.э.н., доцент Юренева Т.Г.; к.э.н., доцент Иванова М.И.; к.э.н., доцент Бовыкина М.Г.; ...»

«И.П. Айдаров, А.И. Корольков ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КОМПЛЕКСНЫХ МЕЛИОРАЦИЙ В РОССИИ МОСКВА, 2003 1 УДК В книге на основании обобщения результатов многолетних опытно-производственных и теоретических исследований и имеющегося опыта рассмотрены проблемы природопользования в сфере АПК и особенности природно-хозяйственных условий экономических районов. Дан анализ изменения основных свойств природных ландшафтов при трансформации их в агроландшафты. Выявлены причинно-следственные связи, на основании ...»

«Управление по охране окружающей среды Пермской области Пермский государственный университет Пермский государственный педагогический университет Жемчужины Прикамья (По страницам Красной книги Пермской области) Пермь 2003 УДК 574 ББК 28.088 Ж53 ЖЕМЧУЖИНЫ ПРИКАМЬЯ (По страницам Красной книги Пермской области) Издание предназначено для школьников, изучающих биологию и эко- логию в средних школах и лицеях по всем действующим программам, в ка честве регионального материала, а также в учреждениях ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь 18 ноября 2010 года) Часть ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ООО БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ АПК Часть III НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА ВЕТЕРИНАРНАЯ НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ Материалы всероссийской ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.