WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный ...»

-- [ Страница 5 ] --

Субпродукты быстро портятся, в связи с этим сразу же после полу чения их надо обработать. Несвоевременная обработка снижает товарное качество субпродуктов, они приобретают неприятный запах, покрываются плесенью. Если субпродукты не обработать в течение 3 ч, то удалять ще тину, волос, роговой башмак, слизистую оболочку значительно труднее.

Обработка субпродуктов заключается в очистке их от загрязнений (кровь, содержимое желудочно-кишечного тракта и др.), малоценных тканей и об разований (волосы, щетина, копыта, рога, слизистая оболочка), а также жировой ткани при ее наличии. В зависимости от строения и особенностей PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com обработки субпродукты делят на шерстные, мякотные, мясокостные и сли Шерстные субпродукты (уши, губы, путовые суставы, ножки, хвосты и др.) очищают от волоса или щетины, эпидермиса и загрязнений. Кроме того, с говяжьих путовых суставов снимают роговой башмак.

Переработка шерстных субпродуктов состоит из следующих опера ций: промывка холодной водой, шпарка (в чанах или центрифугах) в го рячей воде (65-68°С) в течение 8-10 мин., снятие волосяного покрова вручную или механическим путем. Остатки волос убирают опаливанием (газовые горелки, паяльная лампа). Субпродукты очищают от нагара вруч ную (ножами или щетками) или механическим путем и промывают холод ной водой. Нагар удаляется лучше, если субпродукты после опалки вы держать 10-15 мин. в холодной воде для набухания. С путовых суставов снимают копыта с помощью копытно-съемочного станка или ударами мо лотка. Для облегчения съемки копыт их предварительно распаривают в го 1,13- спуски;

3,8,12- центрифуги;

4-ленточный транспортер;

5- машина для съема ко пыт;

6- приемный стол;

7- подвесной ковш;

9- опалочная печь;

10- скребковый транс Головы освобождают от волоса путём снятия всей шкуры или шпар кой. Сначала опаливают рога и вынимают язык. Шпарку проводят в горя чей воде при 65-70°С в течение 5-8 мин. Шерсть снимают вручную (но жом) или механическим путем. После промывки головы разрубают по полам или оставляют целыми. Обработанные шерстные субпродукты должны иметь желтоватый, серо-розовый или желтовато-коричневый цвет.

Слизистые субпродукты (рубец, сетка, книжка, сычуг, и др.) обезжи ривают с поверхности, освобождают от содержимого и выворачивают (лучше на зонтичном столе). Дальнейшая обработка слизистых субпродук тов заключается в удалении остатков жира, очистке от слизистой обо PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com лочки, загрязнений и последующем охлаждении. Субпродукты подверга ют шпарке в горячей воде при температуре 65-68°С в течение 7-10 мин.

Слизистую оболочку снимают вручную или с помощью центрифуги.

Рис. 12. Линия для обработки слизистых субпродуктов ЛОСС:

1- ванна для предварительной шпарки субпродуктов;

2- подъемно-поворотный кран;

3,5- центрифуга для очистки субпродуктов;

4- стол осмотра и доочистки;

6- стол для подсушки и разборки субпродуктов;

7- приемник для конфискатов.

Обработанные слизистые субпродукты должны быть хорошо очище ны и промыты, иметь слабо-розовый, желтоватый или серовато-белый Мякотные субпродукты (сердце, печень, легкие, диафрагма, трахея, селезенка, почки, язык, мозги, вымя, мясная обрезь и др.) хорошо промы вают, очищают от соединительнотканных пленок, крупных кровеносных сосудов и прирезей других тканей, а также от участков с ненормальной структурой, цветом или консистенцией.

Вымя разрезают на несколько частей для удаления остатков молока, сердце вскрывают, освобождают от околосердечной сумки. Мякотные субпродукты должны быть чистыми, иметь эластичную консистенцию с естественным для данного органа цветом и запахом. Для пищевых целей направляют только субпродукты, полученные от здоровых животных, без патологических изменений.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Мясокостные субпродукты (голова, хвосты и цевки) тщательно про мывают. От головы крупного рогатого скота отделяют мякотную часть, из влекают глаза. Голову разрубают вдоль и извлекают мозги. Если головы предназначены для реализации, их не разделывают, выпускают целыми.

Мясокостные хвосты и цевки промывают, снимают остатки шкуры и воло са. Все виды субпродуктов сразу после обработки охлаждают.

Субпродукты резко различаются по морфологическому и химиче скому составу, поэтому они неравноценны по пищевой ценности. Внут ренние органы, не выполняющие при жизни животного двигательных функций (печень, легкие, почки, селезенка, вымя и др.), состоят из парен химатозной и соединительной тканей с большим количеством кровенос ных и лимфатических сосудов. Органы с двигательными функциями (сердце, язык, диафрагма, желудок) состоят из мышечной, соединительной и железистой тканей. Наружные части туши (губы, уши, хвост, голова, но ги) характеризуются большим количеством соединительной или костной и хрящевой тканей. Различают субпродукты и по усвояемости. Язык усваи вается хуже, чем почки, но лучше, чем печень. Пищевая ценность сердца примерно равна мясу I сорта.

Печень содержит 15,7% полноценных белков (главным образом?

глобулинов и альбуминов), а также железосодержащих белков и только около 2% коллагена и эластина. Кроме того, в печени много гликогена ( 8%), витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, среди которых преобладают железо, фосфор, сера, кальций. Печень содержит пигмент ге мосидерин, используемый организмом для синтеза гемоглобина. При убое животных печень должна быть тщательно освобождена от желчного пузы ря и протоков, наружных кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Почки содержат до 11% полноценных белков, около 2% экстрактив ных веществ, а также витамины и липоиды. После тепловой обработки в почках проявляется специфический привкус, поэтому их не смешивают с другими видами субпродуктов. Почки должны быть целыми, освобожде ны от капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов.

Язык состоит в основном из мышц, по питательной ценности он ус тупает мясу, в нем меньше полноценных белков и много коллагена. Языки должны быть очищены от жира, подъязычной кости и других тканей.

Головной мозг содержит сравнительно мало белков и экстрактивных веществ. Основная пищевая ценность головного мозга обусловлена липои дами (фосфолипиды, стериды и стерины), а также значительным количест вом биологически ценных, ненасыщенных жирных кислот и микроэлемен тов. Усвояемость головного мозга достигает 60%. Он должен быть целым, с неповрежденной оболочкой, без остатков крови.

Легкие отличаются высоким содержанием коллагена и эластина (6%) и небольшим количеством полноценных белков, поэтому пищевая цен PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Хвосты, ноги, вымя, губы, уши, рубец и другие характеризуются низкой пищевой ценностью. В них 50-70% белков приходится на долю коллагена и эластина. Однако коллаген при нагревании переходит в жела тин, который стимулирует пищеварение и является хорошей средой для развития полезной кишечной микрофлоры.

Субпродукты, предназначенные для хранения в течение более 3- дней, замораживают, а затем затаривают в зависимости от вида в чистые

13. СБОР И КОНСЕРВИРОВАНИЕ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ

Кишечник животных имеет толстый и тонкий отделы. К тонкому от делу относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки;

к тол стому – слепую, ободочную и прямую.

При технологической обработке кишечник разделяют на определен ные части в зависимости от длины, диаметра и фаршеемкости (таб. 24).

Таблица 24 - Классификация кишечного сырья Совокупность пищевода, кишок и мочевого пузыря, полученных от одного животного, называют комплектом кишок, а кишечник в соединении с брызжейкой - отокой. В кишечном производстве принята особая номенк латура для обозначения отдельных частей кишечника.

Комплект кишок крупного рогатого скота включает:

черева – это весь отдел тонких кишок (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная). Длина тонких кишок, в зависимости от условий содержа ния, породы и возраста животного, составляет 25-50 м. Черева очень проч ные. Используют их в качестве оболочек и теннисных струн. Из бракован ных черев вырабатывают струны и сшивки для приводных ремней.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com синюга – слепая кишка с широкой частью ободочной. Длина ее 0, 2,0 м. Синюгу применяют как оболочку для некоторых видов вареных и круг – ободочная кишка, расположенная между синюгой и гузенкой.

Длина его 5-12 м. Он не входит в комплект кишок-сырца консервирован ного, его обрабатывают лишь в свежем виде. Используют его преимущест венно для производства технических изделий (сшивок для ремней).

В кишечнике содержатся ферменты и очень много различной мик рофлоры. При несвоевременном извлечении из брюшной полости (более 30 мин.) кишечник темнеет, жир остывает и трудно отделяется, а через 2-3 ч появляются признаки порчи. Поэтому при первичной переработке туш кишечник нужно быстро извлечь и обработать, а затем законсервиро вать. Различают два вида обработки кишечного сырья: полную и неполную (первичную). В условиях скотоубойных пунктов и боен обычно осуществ ляют неполную обработку, получая консервированный сырец, который за тем передают на более оборудованные мясоперерабатывающие предпри ятия. При наличии оборудования или колбасного производства кишечное сырье подвергают полной обработке, получая кишки-фабрикат.

Неполную обработку комплекта говяжьих кишок проводят в сле дующей последовательности: сначала отделяют мочевой пузырь, освобо ждают его от мочи и промывают изнутри, затем – прямую кишку, кото рую отжимают от содержимого и хорошо промывают. Кишечник наве шивают на прикрепленную к столу гребенку, чтобы часть брызжейки свисала через борт, и с помощью ножа отделяют тонкие кишки, а две надцатиперстную кишку – вручную. После этого расправляют слепую кишку, которую отделяют так, чтобы ободочная кишка, входящая в ее состав, была равна ей по длине, и промывают водой, не растягивая стенок. Содержимое кишечника и воду, используемую для промывки ки шок, отводят в специальные резервуары.

Содержимое кишок удаляют немедленно после их отделения. Тол стые кишки и пузыри всех видов животных освобождают от содержимого вручную, промывая их водой, черева - при помощи отжимных вальцов, по крытых резиной (для предупреждения разрывов кишок) и тканью (для уве личения коэффициента трения и предупреждения проскальзывания ки Говяжьи черева на мясокомбинатах обрабатывают на агрегате ФОК Б (рис.13), последовательно пропуская их через отжимные вальцы, шля PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com модробительную машину, вторые отжимные вальцы и шлямовочную ма шину. Кишки в машины агрегата загружают вручную.

Отжимные вальцы 2 и 7 состоят из верхнего резинового валика, об тянутого тканью бельтингом, и нижнего – из нержавеющей стали, про дольное рифление которого способствует хорошему отжатию и захвату кишок. Привод машины осуществляется от электрического двигателя мощностью 0,6 кВт через червячный редуктор и пару цилиндрических ко лес. Шлямодробильная машина 5 по конструкции аналогична шлямодро бильной машине ФОК-С-С2, единовременно обрабатывает 20 лент, а шля мовочная пятивальцовая машина 10 по конструкции аналогична машине для окончательной очистки, установленной в агрегате «Стрид».

Тонкие кишки от брыжейки отделяют двумя способами: на отжим При работе на отжимных вальцах навешивают на шпиль, укреплен ный на столе, одну отоку, отделяют от брыжейки среднюю часть тонких кишок на 0,5-1 м и оба конца двенадцатиперстной и подвздошной кишок.

Середины кишок вешают на крючок у отжимных вальцов, затем берут еще одну отоку, навешивают их на другой шпиль и подготавливают так же, как и первый. Содержимое отжимают руками на 0,5м от середины к открытым концам и заправляют их в вальцы. Середины кишок вешают на крючок, находящийся по другую сторону вальцов над ванной, в которую поступа ют кишки, освобожденные от содержимого.

При отделении черев от брыжейки вручную отоку вешают на шпиль или металлическую волнистую гребенку, укрепленную на борту стола.

При этом отделяют черева от брыжейки одновременно с двух концов – подвздошного и двенадцатиперстного. Тонкие кишки отделяют одновре 5 - шлямодробильная машина;

10 – шлямовочная машина;

11 - ванна для очищенных PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com По мере отделения кишки направляют в ванну с теплой (35-40°С) водой;

среднюю части кишок вешают на крючок, а концы выкладывают на край ванны. Из ванны кишки подают к отжимным вальцам.

Говяжьи черева освобождают от содержимого на вальцах или вруч ную. Во время работы вальцы орошаются теплой (35-40°С) водой. Произ водительность вальцов 400-550 черев в час. По выходе из вальцов кишки вешают на крючок, находящийся над чаном, в который поступают черева, освобожденные от содержимого. При отжатии содержимого черев вруч ную кишки берут за середины и содержимое прогоняют к открытым кон цам. Если сырье предназначено для консервирования и длительного зама чивания, черева, освобожденные от содержимого, мотают в пучки. Если обработанное сырье свежее, черева, освобожденные от содержимого, не сматывая в пучки, замачивают 30 минут в ванне с теплой (40-45 °С) водой.

Обезжиривание. Жировую ткань с поверхности кишок следует уда лить, так как она окисляется, вследствие чего кишки приобретают непри ятный запах и становятся непригодными для использования в качестве колбасных оболочек. В процессе обезжиривания в машинах кишки посто янно орошаются теплой водой.

Очистка (шлямовка). Эта операция предназначена для удаления лишних слоев стенки кишок. Для удаления слизистой оболочки кишки большого диаметра (синюги) выворачивают током воды. Для облегчения удаления слизистой оболочки кишки выдерживают в теплой воде темпера турой 30-40 °С. Слизистую оболочку удаляют вручную или на машинах (щеточных или с резиновыми лопастями).

Говяжьи черева, а также пузыри перед шлямовкой не выворачивают.

Шлямовка говяжьих черев включает дробление серозного, мышечного и слизистого слоев, отжим шляма и окончательную очистку подслизистого Короткие кишки (круга, проходники, синюги, концы кишок) обраба тывают в шлямовочном барабане, где кишки очищаются в результате тре ния о перфорированную боковую поверхность и лопасти вращающегося Охлаждение, сортировка и калибровка. Для подавления жизнедея тельности микроорганизмов и действия ферментов освобожденные от лишних слоев кишки охлаждают в ваннах с холодной проточной водой (температура не выше 18 °С) в течение 20-50 мин.

Затем их сортируют по качеству и диаметру (калибру). Для опреде ления калибра кишки надувают воздухом или водой и измеряют их с по мощью деревянной или пластмассовой пластинки с соответствующими вырезами. После калибровки измеряют длину кишок при помощи планок и измерительных реек, соединяют кишки в пучки, пачки или связки и пере PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Консервирование. Эту операцию проводят для предотвращения гнилостного разложения кишок при хранении. Сырец консервируют посо лом или замораживанием. Качество кишок фабриката из кон сервированного сырья ниже, чем из свежего. Обработанные кишки фабрикат консервируют путем посола (сухого и мокрого), сушки и замо Посол. Кишки охлаждают до 6-9°С на воздухе или в воде. Поварен ная соль для посола должна быть чистой, сухой, без примесей других со Кишки кладут на столы с бортами и тщательно натирают солью, осо бенно в местах вязки пучка, укладывают по сортам в чаны или ванны и выдерживают в рассоле 4-5 суток, прополаскивают в этом же рассоле, ук ладывают на столы и после стекания рассола, через 2-3 часа, упаковывают Сушка. Кишки (в основном пузыри, черева, синюги, проходники, пикала) сушат в естественных условиях, не допуская прямого воздействия солнечных лучей, или в сушилках при температуре 35-50°С в течение 4- часов. Кишки перед сушкой наполняют воздухом и завязывают. Массовая доля влаги в кишках после сушки 8-10%, они становятся твердыми и лом кими. Высушенные кишки вальцуют через машину, и получается прямая лента. Восстанавливают кишки в помещении с высокой относительной влажностью воздуха 60-100% при температуре 15°С до достижения массо вой доли влаги 15%. Сухие черева первого сорта после отволаживания должны быть золотистыми, целыми, эластичными, глянцевыми, без за грязнений и жира;

сухие черева 2-го сорта темного цвета, матовые, неэла Сухие черева подразделяют на широкие, средние и узкие. Сухие от резки вяжут в пучки по 50 м, пучки упаковывают в тюки;

тюки прессуют и хранят в сухом затемненном помещении. Для лучшего сохранения от моли и жучка-кожееда сухие кишки пересыпают красным перцем.

Замораживание. Этот процесс применяют в исключительных случа ях, так как после него прочность кишок снижается. Кишки плотно укла дывают рядами в бочки или ящики, пересыпают каждый ряд солью и замо раживают при температуре -20...-12°С. Хранят замороженные кишки при Новые методы обработки и консервирования кишечного сырья Обработанные кишки используют преимущественно как оболочки для колбасных изделий. Одно из основных свойств натуральной кишечной оболочки – способность усадки при тепловой обработке колбасных изде лий. Кроме того, она должна быть достаточно прочной и выдерживать зна чительное напряжение при наполнении ее фаршем и тепловой обработке.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Этим требованиям в наибольшей степени соответствуют натуральные ки Однако кишечные оболочки имеют ряд недостатков: их обработка трудоемка, они отличаются по диаметру, что затрудняет автоматизацию технологических процессов, быстро портятся. Последнего недостатка можно избежать, если правильно и рационально подобрать методы кон сервирования, учитывая, что кишки – скоропортящийся продукт, который нельзя подвергать термическим видам консервации.

В кишечнике животных имеется большое количество мик роорганизмов. Так, число микробных тел в 1 г кишок после удаления со держимого и промывки колеблется от нескольких миллионов до миллиар да. Видовой состав микрофлоры кишечного сырья в значительной степени зависит от санитарных показателей корма, воздуха, кормушек, пола, стен и других объектов окружающей среды.

Консервирование кишок посолом и высушиванием снижает число бактерий, но не уничтожает их полностью. Оставшиеся микробы могут вызвать порчу мясных продуктов, а при определенных условиях стать причиной пищевого отравления людей.

Известно, что хранение консервированных кишок при повышенной температуре вызывает их поражение краснухой, ржавчиной, в результате жизнедеятельности микроорганизмов может также начаться гнилостный процесс, характеризующийся потемнением кишок, появлением неприятно го запаха и потерей крепости их стенок.

Наиболее распространенный способ консервирования в целях предо хранения кишечного сырья от порчи – посол. При посоле, благодаря его диффузионно-осмотическому характеру, ткани кишок обезвоживаются и насыщаются солью до такой концентрации, при которой приостанавлива ется развитие и жизнедеятельность гнилостных микробов. Соль, соприка саясь с поверхностью обильно увлажненных водой кишок, растворяется и превращается в рассол. Разница между концентрацией соли в рассоле и тканях кишок обусловливает проникновение ее в продукт. При посоле уменьшается содержание влаги в кишках с 84-85 до 50-60 %, при этом клетки сжимаются и выделяют влагу, которая устремляется на поверх ность кишок. Соленые кишки при размачивании в воде набухают, при этом из их тканей почти полностью извлекается соль.

Скорость диффузионных процессов прямо пропорциональна темпе ратуре и разнице осмотических давлений. Чем выше температура и кон центрация рассола, тем быстрее кишки просаливаются и обезвоживаются.

Однако увеличение температуры выше 10°С способствует ускорению про цесса порчи соленых кишок. Чтобы сохранить качество кишок, их необхо димо перед посолом охлаждать в воде или на воздухе до температуры 6- В зарубежной практике применяют различные способы обработки кишок, в том числе с использованием химических препаратов. Так, в Ве PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ликобритании кишечное сырье подвергают механической обработке (про мывке и скоблению), а затем обрабатывают моющими средствами в при сутствии щелочи (мыла или соды) для удаления всех неколлагеновых ве ществ. Затем кишки сушат и используют для изготовления колбасных обо лочек и хирургических нитей.

Очищенные кишки можно отбеливать сульфатом магния, перекисью водорода или недиссоциирующим сульфированным алифатическим спир том в присутствии гидроокиси карбоната или бикарбоната натрия. Отбе ленные кишки обрабатывают разбавленной уксусной кислотой, а затем масляной эмульсией. Последнюю обработку рекомендуют проводить в присутствии глицерина.

В Германии для консервирования кишок используют сублимацион ную сушку. Их замораживают в присутствии инертного газа под избыточ ным давлением от 0,2 до 0,3 МПа, а температуру замораживания поддер живают в пределах от -35 до -55 °С.

Применяют также разбавленные растворы пищевых кислот для об работки кишок с последующим их промыванием водой и сушкой на ка либровочных оправках.

Во Франции кишечное сырье обеззараживают путем его погружения в смесь фермента лактопероксидазы и тиоцианата.

В Японии для улучшения физических свойств свиных кишечных оболочек установлена возможность применения смеси пепсина с молочной В США используют различные способы обработки кишечного сы рья. Например, предложен способ его консервирования путем высушива ния до получения необходимой влажности. Обработанные таким образом кишки удобны при транспортировании.

Для придания им мягкости кишки, употребляемые в качестве кол басных оболочек, после промывания и удаления слизи соляным раствором помещают в раствор винной кислоты в соотношении 1:10 на 25 минут для вымачивания. В зависимости от степени размягчения оболочек увеличи вают или уменьшают длительность вымачивания. Кроме винной кислоты, можно использовать и другие вещества, оказывающие такое же воз действие на оболочку.

Применяют также метод консервирования тонких кишок при помо щи слабых органических кислот и их солей, которые действуют на оболоч ку как вяжущие вещества. Они усиливают осмос, так что вода, входящая в состав оболочек, может быть удалена с помощью небольшого давления без повреждения ткани оболочки. Преимущество данного метода, по сравне нию с консервированием солью, следующее: на оболочках не образуются соляные пятна, и из них удаляется до 75 % воды, что удобно при упаковы вании и транспортировании кишок.

Кишечное сырье, используемое для производства хирургического кетгута, теннисных и музыкальных струн, обрабатывают смесью кислот (винной, лимонной и молочной). Могут быть использованы также соли:

нитрат натрия, сульфат магния и алюмокалиевые квасцы.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В Индии предложен способ, позволяющий улучшить качество обо лочек путем выдержки очищенных кишок в мыльно-содовом растворе, их отбеливания, промывания, обработки в ледяной уксусной кислоте, мойки, выдержки в масляной эмульсии. После этого кишки наполняют воздухом и В России для обработки и консервирования кишечного сырья тради ционно применяют посол солью не ниже первого сорта. Для усиления ее консервирующего действия на микрофлору после шлямовки кишки вы держивают 4 часа (при 20-25°С) в 20%-м растворе поваренной соли, со держащем 1% щавелевой кислоты. Через каждый час их в растворе перево рачивают, затем выгружают на деревянные решетки и после стекания рас твора солят обычным способом.

Рекомендован способ консервирования кишечного сырья 0,5%-м рас твором метабисульфита, имеющий особое значение для предприятий, на ходящихся в теплом поясе или заготовляющих кишки для длительного хранения и транспортирования. Так, при хранении законсервированных по этому способу говяжьих, свиных и бараньих черев в виде фабрикатов при температуре 29-40°С не отмечалось ухудшения их качества.

Допускается замораживание кишечного сырья в естественных усло виях при наличии соответствующей температуры наружного воздуха.

Сушку кишечного сырья осуществляют следующим образом. Перед сушкой кишки наполняют воздухом, затем сушат сначала при температуре воздуха около 25°С, затем ее постепенно повышают до 35-50°С, а к концу сушки вновь снижают до 25°С. Продолжительность сушки 4-6 часов.

Влажность высушенной кишечной оболочки 13-15%. При более низкой влажности она становится хрупкой и ломается, а при влажности выше % начинается развитие гнилостной микрофлоры и плесени.

В пищевой промышленности широко используется сорбиновая ки слота и ее соли. Она в три раза активнее, чем бензойная, и в четыре раза, чем пропионовая, применяющаяся против черствения и образования пле сени на хлебных изделиях. Сорбиновая кислота подавляет развитие плесе ней и дрожжей, но не действует на молочнокислые, уксуснокислые бакте рии и клостридии, хотя тормозит развитие сальмонелл. Отмечено, что ее действие направлено главным образом против плесеней, развитие которых в слабокислой среде подавляется при добавлении 100 мг на 100 мл и даже при более низких концентрациях. Применение сорбиновой кислоты для обработки колбас с целью антимикробной защиты в условиях перевозки и хранения может быть основанием для изучения воздействия ее на ки шечное сырье при консервировании.

Исследуя воздействие различных химических консервантов на физи ческие, химические и микробиологические свойства кишечного фабриката, необходимо учитывать стоимость, безвредность, эффективность использо вания, влияние на эластичность кишок и многие другие показатели, при улучшении которых отечественный кишечный фабрикат станет конкурен PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

14. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ

КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ

Шкура – наружный кожный покров тела животных – служит защи той его организма от внешних воздействий и одновременно участвует в ре гулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных раз дражений окружающей среды.

Шкура состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и под кожной жировой ткани, подкожной клетчатки. В кожевенном производстве используется только дерма шкуры, а в меховом и овчинно-шубном, наряду с дермой, эпидермис и волосяной покров.

Кожа – дерма шкуры, волокнистая структура которой в основном сохранена, но физические, физико-механические и химические свойства ее структурных элементов изменены в зависимости от назначения кожи.

Мех – шкура животного, подкожная клетчатка которой, а в не которых случаях и часть дермы удалены, волокнистая структура в основ ном сохранена, но физические, физико-механические и химические свой ства ее волокон, а также волосяного покрова изменены в зависимости от Кожи для обуви подразделяются на кожи низа и верха обуви.

Кожи для низа обуви вырабатывают из шкур крупного рогатого скота, верблюжьих, свиных, конских с применением растительных синте тических и неорганических дубителей. Из этих кож выкраивают подошвы, стельки, ранты, набойки, задники, подноски. Кожи для низа обуви выпус каются в натуральном виде, т.е. той окраски, которую они получили при дублении, или осветленными. По толщине подразделяются на 6 категорий.

I категория – толщина более 5 мм, II категория – 2,6-3 мм, кожи II катего рия – 1,5-2 мм, кожи IV, V и VI категорий используются на стельки (менее Кожи для верха обуви винтового и гвоздевого методов крепления называются юфтью и изготовляются особой обработкой шкур крупного рогатого скота, лошадей и свиней. Кожи для верха обуви ниточных и клее вых методов крепления очень разнообразны. К ним относятся кожи хромо вого дубления для верха обуви, замша, кожи лаковые, кожи подкладочные.

Кожи для верха обуви из бахтармяного спилка получаются при двое нии сетчатого слоя дермы. Спилок бывает гладкий, нарезной и велюр.

Спилок-велюр имеет короткий однотонный ворс.

Кожи подкладочные получают из отбракованного дубленого полу фабриката, непригодного для верха обуви.

Кожи хромового дубления для верха обуви, вырабатываются из шкур крупного рогатого скота, шкур лошадей, свиней, коз, овец.

Кожи хромового дубления для верха обуви в зависимости от способа и характера отделки, подразделяются на кожи гладкие и нарезные, с есте ственной и искусственной (облагороженной лицевой поверхностью), нубок (кожи с подшлифованной лицевой поверхностью), велюр (кожи со шлифо PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ванной или бахтармяной поверхностью). По площади кожи делят на семь групп: I группа площадью 20-40 дм2, VII - свыше 200 дм2.

Юфтъ – сорт кожи, получаемый из шкур крупного рогатого скота, лошадей, свиней и оленей путем комбинированного дубления. Юфть, главным образом, идет на изготовление верха обуви.

Кожи шорно-седельные используются для изготовления шорно седельных изделий. Они должны обладать высокой прочностью (особенно кожа для ремней), устойчивостью к действию пота, многократных увлаж нений и высушиваний, солнечного света и низких температур, стойкостью к истиранию, не меняться в течение длительных сроков эксплуатации и Кожи технические вырабатываются только из шкур крупного рога того скота и подразделяются на кожи для приводных ремней, для деталей машин и других технических целей.

Кожи одежно-галантерейные. Кожи одежные вырабатывают из шкур овец путем хромового дубления. Эти кожи носят название "одежный шеврет". Они более легкие, чем обувные.

Параметры некоторых сортов кожи представлены в таблице 25.

Таблица 25 – Параметры некоторых сортов кожи Ненастоящий Овчина, шкурки неро- Растительное Мелкие грубые аксес PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Шкуры крупного рогатого скота подразделяются:

• склизок полушерстный – шкуры телят на последнем месяце эмбрионального развития с шёрстным покровом длиной до 25 мм, исполь зуется для мехового производства;

• выросток – шкуры телят, перешедших на растительную пищу, используется на верх обуви;

• бычок – шкуры молодняка бычков, кастрированных и некаст рированных, массой 13-17 кг (для получения хрома);

разделяются на лёгкую (13-17 кг) и тяжёлую (более 25 кг);

парном состоянии, подразделяются на легкую (17-25 кг) и тяжёлую (более 25 кг), используются для изготовления хромовых изделий, подошвы, полу чения кожи для технических целей;

стоянии более 17 кг, подразделяются на лёгкую (17-25 кг) и тяжёлую (бо лее 25 кг), используются для изготовления хромовых изделий, подошвы, получения кожи для технических целей.

Вид, порода и индивидуальные особенности животных. Шкуры крупного рогатого скота характеризуются наличием так называемого вих ра, отсутствием гривы и волосораздела по передней линии бедер.

Качество кожевенного сырья зависит от породы и индивидуальных особенностей животных.

Шкуры скота молочной продуктивности характеризуются относи тельной плотностью, у животных комбинированной продуктивности более развита подкожная клетчатка. Шкуры скота мясной продуктивности харак теризуются большей массой, толщиной, площадью и рыхлостью.

Шкуры могут иметь различия, связанные с индивидуальными осо бенностями телосложения (конституция животных).

Возраст животных. По мере роста животного увеличивается пло щадь шкуры, ее масса, толщина, изменяется микроструктура. Утолщаются коллагеновые волокна дермы и пучки, увеличиваются сложность и плот ность их вязи, уменьшается количество клеточных элементов в дерме, из меняется соотношение слоев дермы, увеличивается содержание жировых отложений в подкожной клетчатке. Шкуры взрослых животных более PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com плотные, но менее мягкие и не столь равномерны по толщине, чем шкуры С возрастом увеличиваются площадь и толщина шкур. Так, площадь шкур телят-сосунов составляет около 72 дм2 телят, перешедших на расти тельный корм (выросток), – 147 дм2, подросших телят – 219 дм2, взрослых коров – 230-270 дм2. Разница в толщине шкуры на середине хребта и полы увеличивается с возрастом. Толщина пол, в % к толщине на середине хреб та составила: опоек – 80,0%, выросток 62,9%, полукожник – 60,0%, яловка Пол животного. Шкуры самцов тяжелее, чем самок. В связи с поло выми различиями шкуры крупного рогатого скота по ГОСТу 1134-73 под разделяют на яловку, бычок, бугай, бычину. От бычков, кастрированных в возрасте 2-3 месяцев, получают более ценные шкуры по сравнению со шкурами бычков, кастрированных в возрасте 8-10 месяцев. Кожный по кров некастрированных бычков развивается быстрее, чем у кастратов.

Условия кормления и содержания. При хорошем кормлении полу чаются плотные шкуры, нормальной толщины, с эластичной кожевой тка нью, нормально развитыми жировыми отложениями в подкожной клетчат ке, с гладким блестящим шерстным покровом.

При недостатке кормления шкуры имеют тонкую суховатую, дряб лую, малоупругую, недостаточно прочную кожевую ткань.

При преобладании в кормах сена и соломы шкуры бывают сухо ватыми, грубыми. При кормлении скота бардой или жомом шкуры их ста новятся рыхлыми, утолщенными, более тяжелыми, с повышенным содер жанием влаги. При интенсивном уровне кормления масса шкур увеличива ется на 36 -80%, толщина на 20 - 40%, площадь на 3 - 25%. При низком уровне кормления увеличивается сбежистость кожи.

От животных, содержащихся большую часть года на пастбищах и в загонах, получают более толстые, плотные и эластичные шкуры. Шкуры скота, находящегося в тесных переувлажненных помещениях, бывают вя лыми, рыхлыми, малоэластичными.

Сезон убоя животного. Шкуры, полученные от животных осеннего убоя, плотные, эластичные, с развитыми жировыми отложениями в под кожной клетчатке. От животных зимнего убоя получают менее плотные, не столь эластичные шкуры, с меньшим содержанием жировых отложений.

Шкуры от животных позднезимнего убоя часто тонкие, сухие, гру боватые, лишенные жировых отложений. Для животных, убитых весной, характерно наличие признаков бурной смены волос и образование в коже вой ткани большого количества волосяных фолликулов, разрыхляющих У животных, содержащихся в закрытых помещениях, сезонные из менения кожного покрова выражены слабее, чем у животных, содержа щихся круглый год на пастбищах.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Климатические условия. Основное влияние на качество шкур ока зывают температура и влажность воздуха. Шкуры крупного рогатого скота из жаркого сухого климата обычно тонкие, суховатые, а из районов с уме ренным и влажным климатом - утолщенные, рыхлые. От животных, оби тающих в районах с холодным климатом, получают шкуры с сильно разви тым высоким густым волосяным покровом.

Шкуры животных из районов с высокой относительной влажностью воздуха характеризуются высоким, но грубоватым шерстным покровом, шкуры животных, обитающих в условиях умеренного климата, имеют нежную, плотную эластичную кожевую ткань.

На качество кожевенного сырья оказывают влияние наличие поро ков, способ убоя и род смерти животного (резные и палые), характер сня тия шкуры, первичная обработка кожевенного сырья.

Обрядка и обезжиривание. Шкура после снятия с животного под вергается обрядке, т.е. очистке от грязи, навала (экскрементов, смешанных с грязью), прирезей мяса, жира, остатков хрящей, костей, сухожилий, ро гов, копыт и т.д. Шкура с навалом легко портится, ее трудно консерви ровать, сушить, отмачивать, трудно определить ее массу. Лучшим спосо бом удаления навала и грязи является обмывание животного перед убоем.

Обычно очистку шкуры производят после снятия ее с животного, исполь зуя навалосгонные машины, рубанки, тупики, колоды, а иногда ограничи ваются промывкой. Рога, копыта, уши и репицы хвоста удаляют ножом.

Прирези мяса и сала снимают на мездрильных машинах или вручную на В результате мездрения шкур перед консервированием на 20-22% уменьшается масса парных шкур, улучшается качество самих шкур и сырьевой мездры, сокращается длительность последующих обработок, снижаются затраты на консервирование и перевозку кожевенного сырья.

Консервирование. Шкура, только что снятая с животного, называ ется парной. В течение 1,5-2 часов после снятия шкуру надо консервиро вать, иначе она начнет разлагаться. Рост бактерий идет в геометрической прогрессии – из одной бактерии через 8 часов образуется более 4 млн. бак терий. Первыми признаками разложения являются ослизнение поверхно сти шкуры, изменение ее цвета со стороны бахтармы, появление характер ного гнилостного запаха. Неблагоприятные условия для жизнедеятельно сти бактерий достигаются путем понижения температуры, удаления влаги, химического изменения белков шкуры животного.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Рис.14. Линия обработки и консервирования шкур крупного рогатого скота:

1- стол;

2- агрегат для санитарной обработки шкур;

3- мездрильная машина;

Консервирование шкур проводят разными способами: сушкой, мок росолением, сухосолением, пикеливанием, замораживанием и облучением.

Мокросоление. Консервирование шкур хлоридом натрия с целью удаления из них преимущественно свободной влаги и создания в толще насыщенного раствора хлорида натрия носит название мокросоления. При этом способе консервирования наблюдаются изменения осмотического давления среды, физико-химические превращения белков шкуры, химиче ское взаимодействие их активных групп с хлоридом натрия.

Консервирование мокросолением проводится засолкой врасстил (су хой посол) и тузлукованием. При засолке врасстил шкуру расстилают мез дрой вверх на деревянном стеллаже и посыпают технической поваренной солью. На эту шкуру расстилают следующую, тоже мездровой поверхно стью вверх и также посыпают солью. Расход соли – 40% от массы шкуры.

Высота штабеля до 2 м. Через 4-8 дней штабель разбирают, шкуры подса ливают (5-7% соли от массы парного сырья) и укладывают на хранение.

Хорошо просоленная шкура имеет плотную и упругую дерму, прочно свя занный с дермой волосяной покров.

Тузлукование – выдерживание шкур в концентрированном растворе поваренной соли (тузлуке). Консервирование проводится обычно в желе зобетонных чанах. Концентрация тузлука около 26%, температура 18-22°С, продолжительность обработки 16-24 ч. Расход соли 50-60 % от массы сы рья. Тузлук можно использовать до 5 раз с подкреплением, т.е. добавить После тузлукования шкуры вынимают из чанов и оставляют для об текания, а затем их подсаливают (расход соли около 25% от массы сырья).

При мокросолении шкура теряет больше влаги, чем поглощает соли. Поте PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ри могут достигать 30% массы парной шнуры (в среднем 13%). Потеря массы называется усолом.

Для предотвращения образования на шкурах пороков (краснота, со левые пятна) при консервировании мокросолением добавляется антисеп тик - гексафторсиликат натрия (Na2 Si F6).

Сухосоление. Сухосоление используют при консервировании мелко го сырья. Сначала шкуры консервируют засолкой врасстил (20 - 25% соли от массы сырья), а затем сушат. Таким образом, консервирование сухосо лением является комбинацией мокросоления и сушки. Выход сухосоленого сырья из парного составляет 50%, влажность – 18-20% от массы шкуры.

Содержание поваренной соли – 15-20%. Выход по массе равен 50% массы Пресно-сухое консервирование. Сушка сырья проводится на откры том воздухе, под навесом или в сушильных камерах. Нельзя сушить на солнце, т.к. жир вытапливается и проникает в толщу шкуры, что усложня ет проведение операций обработки кожи. Важными параметрами являются температура, относительная влажность, скорость обмена воздуха, тща тельное распределение сырья. При сушке происходит усадка шкуры, т.е.

уменьшение ее площади (до 15%) и толщины (до 35%). Если шкура хоро шо просохла, в ней содержится 15 - 20% влаги, выход пресно-сухого сырья из парного составляет 40%.

Замораживание. Этот способ можно использовать для временного консервирования сырья. Мороженое сырье хрупко, легко ломается. Из та кого сырья получается кожа низкого качества (рыхлая). Эффект замо раживания зависит от температуры и скорости воздуха. Шкуры, заморо женные при низкой температуре и сильном ветре, имеют порок в виде бе лых пятен, называемый быглостью. Участки шкур с этим пороком не под даются дублению. Выход мороженого сырья из парного составляет 95%.

Облучение. Разработан способ консервирования кожевенного сырья гамма-лучами и быстрыми электронами. Облучению подвергают парное, пресно-сухое и мокросоленое сырье. Установлено, что парное сырье после облучения дозой 3 кДж/кг может храниться в течение 12 суток без замет ных признаков бактериального повреждения.

Сочетание мокросоления и облучения кожевенного сырья уве личивает срок его хранения до 6 мес. Кроме того, при низких дозах облу чения процесс структурирования белковых веществ шкуры превалирует над процессами их деструкции. Этот эффект сохраняется и в выделанной коже, что положительно сказывается на ее физико-механических свойст PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Выделка сыромяти. Сыромять – это обеззоленная кожа, подверг нутая жированию и интенсивному механическому воздействию. Выделка сыромяти – самый простой способ выделки кожи, исключающий длитель ный и трудоемкий процесс дубления. Она отнимает не более 3 недель дра гоценного времени. Однако и используют сыромятную кожу лишь для из готовления ремней и сбруи и почти никогда для выделки большого объема кожи. Нередко сыромятная кожа служит сырьем для последующего дубле ния. Лучшее сырье для сыромяти – шкуры крупного рогатого скота (коро вья, воловья или толстая бычья шкуры). Консервируют шкуру для выделки сыромяти так же, как и для обычного процесса дубления: солят, сушат или Отмока. Сухие шкуры перед выделкой размачивают в воде в тече нии 2-х дней. Парные шкуры не требуют замачивания и перед выделкой их просто споласкивают.

Мездрение. Со шкуры удаляют грязь, кровь и шерсть, с внутренней стороны срезают мясо и прожилки. Мездрение осуществляют на обычных колодах при помощи железного мездряка. Шкуры кладут бахтармой квер Обезволашивание и золение. Выделяют 2 вида обезволашивания сы • безлицая выделка – после мездрения с лицевой поверхности полос острым ножом сбривают оставшийся волос и срезают самый верх ний слой кожи. Процесса золения как такового нет.

механическим, а химическим способом. Для этого используют соль, сер нистый натрий, смесь сернистого мышьяка с известью, хлебную опарку Золение солью. Шкуры складываются в штабеля вперемешку с со лью. В таком виде их оставляют на 2 суток, а затем перекладывают в об ратном порядке: верхние шкуры кладут вниз, а нижние – наверх. В даль нейшем каждый день следует перебирать штабеля и вынимать из них шку ры, на которых волосяной покров легко удаляется. Последние кладут в хо лодную чистую воду, а затем обрабатывают тупиками, удаляя оставшуюся Золение солью противопоказано для сухих кож.

Золение сернистым натрием. Каждую кожу обмазывают с лицевой стороны смесью сернистого натрия с гашеной известью или с красной гли ной. Натрий и известь (глину) разводят в кипящей воде до сметанообраз ной консистенции. Сернистого натрия берут из расчета 100 г на каждую PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com шкуру. Обмазанные кожи укладывают в "книжки" бахтармой наружу и ос тавляют на 1-2 суток (срок зависит от того, как быстро будет сходить шерсть). Затем их споласкивают в чистой воде и сбивают волос тупиками Сыромятные кожи обычно разрезают на полосы шириной максимум 18 см. Однако этого можно и не делать.

Увлажнение. Сначала цельные кожи или полосы слегка увлажняют мокрыми тряпками или при помощи распылителя, после чего укладывают друг на друга, накрывают холстом или рогожей и сверху придавливают грузом, чтобы они окончательно отсырели.

Механическая выделка сыромяти. Полосы или кожи растягивают и разминают с помощью различных приспособлений.

В условиях отсутствия каких-то бы ни было приспособлений можно обратиться к опыту русских кожевников. Кожи сворачивают в жгуты и сплетают по несколько штук в гуж. Гуж подвешивают на любую перекла дину и снизу к нему цепляют груз (гирю или камень). Затем начинается утомительный процесс по принудительному закручиванию и спонтанному раскручиванию гужа. От этого кожа становится мягкой, как будто она по Готовность сыромяти можно определить по следующим признакам:

кожа должна стать мягкой с беловатым оттенком и без каких-либо просве Юфть - сорт кожи, который идет в основном на изготовление верха обуви. Она характеризуется особым устойчивым запахом, который ей при дает деготь. Сырьем для выделки юфти служат шкуры средней толщины взрослых особей крупного рогатого скота (яловок, волов и быков). Одним из дополнительных требований к сырью является отсутствие видимых по роков на лицевой поверхности кожи.

Повторное мездрение со стороны бахтармы.

Повторное отмачивание шкур с последующей перетиркой их в теплой воде (иногда с добавлением мыла).

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Мягчение. При этом голье выдерживают на протяжении 7 дней в водном растворе ржаной муки (соотношение воды и муки составляет 5:1).

После мягчения кожи мнут и чистят с обеих сторон. И если в резуль тате этих процедур голье оказывается недостаточно мягким, тогда его по вторно опускают в свежий ржаной квас.

Соковое дубление (почти на протяжении 1 месяца).

Сырьевая разделка, которая включает в себя:

– обработку стальной циклей со стороны бахтармы;

– разглаживание голья со стороны лицевой поверхности.

Жирование. Для жирования юфти можно использовать одно из двух нижеприведенных средств:

часть березового дегтя. Сначала руками, а затем щеткой втереть эту смесь в лицевую поверхность кожи. Далее добавить в дегтевую смесь немного мыла и обработать видоизмененным составом кожу со стороны бахтармы.

зоваться обычным растительным маслом (конопляным, льняным или су репным) и жиром (бараньим, говяжьим или конским). Растопите или на грейте масло в котле (кастрюле), добавьте жир. Когда последний распла вится, тщательно перемешайте содержимое котла, затем снимите маслен но-жировую смесь с огня и охладите ее до слегка теплого состояния. Рас ход ингредиентов: на 15 кг масла потребуется 2 кг жира.

Увлажнение. Кожи расстилают на досках лицевой поверхностью кверху и при помощи мягкой щетки и теплой воды размачивают до такой степени, чтобы они плотно прилегали к доскам.

Лощение. Сначала лицо голья шлифуют толстым стеклом, после чего обрабатывают слабым раствором азотной кислоты (концентрации 0,3%) и протирают сухой тряпкой.

Толщина шкуры определяет назначение кожи и расход сырья на 100 м кожи. От толщины шкуры в значительной мере зависит предел ее при растяжении и длительность обработки при операциях производства.

Большое значение имеет равномерность по всей площади шкуры. Умень шение толщины шкуры в продольном направлении (от хребта к полам) на PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com зывается сбежистостью. Она особенно характерна для шкур свиней. Наи более равномерная по толщине шкура вола имеет среднюю толщину 2, мм, с колебаниями 1,9-3,58 мм.

Площадь определяет раскройные свойства шкуры. В кожевенном производстве невыгодна переработка шкур, имеющих площадь менее дм2. Площадь шкуры измеряют в расправленном состоянии, без растягива ния ее в длину и ширину, определяют в дм2 путем умножения длины на ширину. Более 0,5 дм2 принимают за 1 дм2, а менее 0,5 дм2 не учитывают.

Площадь шкуры измеряют на планшете или метром.

Масса шкур зависит от вида, породы, конституции, пола, возраста животных, от степени упитанности и других факторов. Приемка шкур производится по массе, за исключением овчины, козлины и свиных шкур, принимаемых по площади. Массу шкур в парном состоянии определяют после остывания, массу консервированных шкур – с учетом усола или усушки. На неудаленные утяжелители делают скидку с массы шкуры, а на излишнюю потерю влаги – сверхусол или сверхусушку – делают надбавку.

На утяжелители делают скидки: на навал до 500 г, на соль – 200 г, на при В зависимости от живой массы животных перед убоем парная шкура телят имеет массу 7,6-8,8%, молодняка крупного рогатого скота – 7,0-8,1%, коров – 7,1-7,4%, быков – 8,0-8,3%. Чаще всего приемка кожевенного сы рья проводится в консервированном виде. При консервировании масса шкур уменьшается: мокросоленые на 13%, сухосоленые на 50%, пресно Для правильной сортировки сырья консервированное кожевенное сырье переводят в парное состояние, для этого используют коэффициенты:

для мороженого сырья – 1,06, мокросоленого – 1,15, сухосоленого – 2,0, пресно-соленого – 2,5.

Плотность шкур в значительной степени определяет возможность выработки из них тех или иных видов кож, продолжительность их обра ботки. Плотность обуславливает такие важные свойства кож, как водо- и воздухопроницаемость, предел прочности при растяжении, сопротивление истиранию и другие. О плотности кожевенного сырья судят по микро структуре дермы, характеру вязи пучков коллагеновых волокон сетчатого слоя дермы. Учитывают также соотношение толщин сосочкового и сетча того слоев дермы, наличие жировых отложений, степень развития потовых и сальных желез, количество корней волос. В производственных условиях плотность шкур определяется органолептически, в лабораторных условиях образцы выдерживают в эксикаторе на решетках под насыщенным раство ром натриевого хромпика и серной кислоты плотностью 1,27-1,32 г/см при температуре 15°С не менее 12 г для приведения их к стандартной PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Образцы вырубают с помощью специальных резаков и определяют предел прочности на динамометре.

Толщина эпидермиса – чем тоньше эпидермис, тем выход кожи больше. Толщина эпидермиса составляет 1-5% толщины шкуры.

Степень развития волосяного покрова также влияет на выход кожи:

чем сильнее волосяной покров, тем меньше выход и меньше прочность соскового слоя дермы.

Шкуры делятся на малошерстные (6% от массы шкур), шерстные (6-10%) и длинношерстные (10-25% массы шкур).

Толщина подкожной клетчатки (мездра) составляет от 10 до 25% массы шкуры и влияет на выход кожи.

Соотношение сосочкового и сетчатого слоев. Сосочковый слой (прилегающий к эпидермису) может составлять 20-70% толщины всей дермы. Сетчатый слой, прилегающий к мездре, определяет в основном прочность шкур при растяжении;

сосочковый слой в большей мере опре деляет мягкость кожи. В нем расположены волосяные сумки, сальные и потовые железы – это делает его более рыхлым и тягучим.

Граница между сосочковым слоем и сетчатым определяется по уров ню залегания корней волос. Характер переплетения волокон дермы шкур существенно влияет на её свойства. Угол сцепления волокон, который бы вает большим, средним и малым, и плотность их переплетения определяют физико-механические свойства (предел прочности при растяжении, удли нение, истираемость) как сырья, так и продукции.

Химический состав шкуры оказывает влияние на ее свойства. В со ставе шкуры 64-68% воды и 32-36% сухого вещества. Сухое вещество на 90-95% представлено белками, в том числе глобулярными – альбумины и глобулины (4-6% всех белков), которые легко удаляются из шкуры в про цессе обводнения (промывка, отмока), и фибрилярными (94-96% всех бел ков) – коллаген, эластин, ретикулин и кератин.

Липиды в составе сухого вещества составляют 3-10%, углеводы 1, 2,5% гексозы и аминосахара, минеральные вещества 0,6%.

Коллаген – волокнистый белок сложного химического строения. В шкуре основная форма существования коллагена – коллагеновые волокна находятся в единстве с другими клеточными элементами. Содержание кол лагена (в пересчете на сухую массу) в средних слоях дермы составляет 95%, в верхней части сосочкового слоя – 57-65%, в нижней части сетчато го слоя – 85-86%. В водных растворах электролитов коллаген сильно набу хает, в результате масса его возрастает в 2-3 раза, срез шкуры становится стекловидным, а толщина ее сильно увеличивается. При нагревании в воде при температуре свыше 60°С коллаген шкуры сваривается, происходит резкая необратимая усадка, волокна сокращаются.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Эластин является основным компонентом эластиновых волокон и составляет 1-3% от массы всех волокнистых элементов. Эластиновые во локна в виде тонкой сетки расположены в верхней части сосочкового слоя, вокруг волосяных сумок, сосудов и, несмотря на малое количество желез и играют значительную роль в формировании физико-механических свойств Кератин, как и коллаген, имеет спиральную структуру и устойчив к воздействию воды, кислот, нагреванию. В то же время под воздействием щелочей дисульфидная связь между полипептидными цепями разрушает ся. На этом свойстве основан процесс золения – обезвоживания кожевен Наличие пороков влияет на качество кожевенного сырья: чем их больше, чем они существеннее, чем сильнее поражают ценные топографи ческие участки шкуры, тем хуже ее качество. Свойства, характеризующие качество сырья, изменяются под влиянием ряда факторов, таких, как вид, порода, условия жизни животных, возраст, способы убоя, пол, сезон убоя, первичная обработка шкур, условия его хранения.

Основными требованиями к коже являются прочность, высокое со противление многократным деформациям, устойчивость покрытия к сухо му и мокрому трению, низкая водопроницаемость, мягкость и полнота на ощупь, высокая износостойкость, низкая влагоемкость, соответствие кожи направлениям моды по рисункам тиснений, видам отделки. При определе нии качества кожи используют различные методы: инструментальные, ор ганолептическую оценку, расчетные.

При химическом анализе кожи определяют влажность, наличие ми неральных веществ (золы), жировых веществ, голье, дубящие вещества (минеральные и органические, связанные и вымываемые), наполнители, Влага. Около 2 г измельченной кожи взвешивают на аналитических весах и сушат при температуре 128-130°С 30 минут, взвешивают, снова сушат 15 минут, взвешивают, влажность определяют по разнице в весе ко Зола. 2-5 г измельченной кожи взвешивают и сжигают в муфельной печи. По разнице определяется доля золы. Чем меньше золы, кожа лучше.

Оксид хрома. Золу в фарфоровом тигле смешивают с 3-4 г смеси: 2 г оксида магния химически чистого, 1 г карбоната натрия химически чистого и 1 г карбоната калия химически чистого. Смесь вносят в тигель небольшими порциями и тщательно перемешивают. Ти гель с содержимым помещают в холодный муфель и медленно повышают PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com температуру. Окисление считается законченным, когда сплав станет одно родно желтым. После охлаждения тигель помещают в химический стакан и сплав растворяют дистиллированной водой температурой не ниже 95°С.

Раствор сливают через фильтр в коническую колбу вместимостью 500 мл, тщательно смывая тигель, стакан, фильтр. Колба охлаждается до комнат ной температуры. Затем приливают концентрированную соляную кислоту (плотность 1,19 г/см3) или раствор серной кислоты 1:1 до того момента, пока цвет раствора из желтого не станет оранжевым. После этого к раство ру прибавляют еще 5 см3 соляной кислоты,100 см дистиллированной воды и 20 см3 15%-ного раствора йодида калия. Колбу закрывают пробкой и ос тавляют в темном месте на 15 минут, иногда встряхивая, далее приливают в колбу еще 50 см3 дистиллированной воды, раствор взбалтывают и титру ют раствором тиосульфата (гипосульфита) натрия в присутствии раствора крахмала в качестве индикатора.

Содержание оксида хрома вычисляют по формуле:

где n - количество раствора тиосульфита натрия, см3;

Количество золы в коже таннидного дубления составляет 0,5-2,0% при наличии минимальных наполнителей 3,5-5,0%, в кожах хромового дубления – 4-12%, из которых основную массу (2-7%) составляет оксид Жировые вещества составляют от 0,5 до 30% и зависят от назначения и способов выработки кожи. С повышением содержания в ко же жировых веществ уменьшается водопроницаемость, увеличивается прочность при растяжении, повышаются пластичность, мягкость и проч ность. Жировые вещества определяются путем экстрагирования эфиром по общепринятой методике (навеска измельченной кожи 5 г, экстрагирование Кислотность. Навеску кожи массой 2,5 г помещают в колбу с притертой пробкой и обрабатывают 100 см3 0,1н раствором хлорида ка лия. Колбу периодически взбалтывают и через 4 ч проверяют уровень pH с помощью потенциометра (рН кожи равен 3,8-5,5).

Гольевое вещество (белковое вещество) в коже узнают по количеству азота, которое определяется по методу Кьельдаля.

Высокое количество гольевого вещество предопределяет высокое качество продукции. Гольевого вещества в кожах для низа обуви должно содержаться 40-50%, в кожах для верха обуви – 50-70%.

Паропроницаемость определяют путем создания разности упругости паров воды по обе стороны испытуемого образца и ус тановления количества паров воды, прошедших через единицу площади образца в единицу времени.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Кожа должна пропускать и поглощать до 50-70% влаги. Стопа чело века выделяет в час от 3 до 15 мл влаги, что создает влажность 70-80%.

Если влажность выше 90%, то стопа будет ощущать дискомфорт. Паро проницаемость различных видов кожи составляет 0,5-11,6 мг/ск2ч и опре деляется в специальных металлических стаканчиках на круглых образцах 55 мм, диаметр рабочей части образца равен 36 мм.

Воздухопроницаемость. Показателем воздухопроницаемости кожи является число кубических сантиметров воздуха, проникшего в течение 1 ч через 1 см3 площади образца при нормальном атмосферном давления.

Влагоемкость и намокаемость. Повышенная влагоемкость и намокаемость приводят к быстрому износу кожи, кроме того, ухудшаются гигиенические свойства.

Влагоемкость характеризуется отношением (в %) количества влаги (в граммах), поглощенной в определенных условиях, к первоначальной массе образца кожи в пересчете на массу абсолютно сухого вещества. Раз личают влагоемкость 2-часовую и 24-часовую.

Намокаемость определяется отношением (в %) количества погло щенной влаги (в граммах) к первоначальной массе образца кожи при Шерсть и щетина. При переработке кожевенного сырья с сохране нием шерсти получают ценный продукт – шерсть. В зависимости от массы шкуры выход сухой шерсти составляет от 3,2 до 5,1% от массы парного сырья. Выход щетины колеблется в зависимости от размеров шкуры от 1, до 4,4%, причем чем больше размеры шкуры, тем меньше выход щетины.

После сгонки шерсть собирается в приемник, промывается не позд нее чем через 6 ч в течение 10-15 мин. проточной водой температурой 15°С. После отжима следует вторая промывка с нейтрализацией шерсти соляной кислотой (2-3% кислоты от массы шерсти). Затем снова следует промывка. Промытую шерсть отжимают на центрифуге до содержания влаги 20-45% и сушат в сушилках. Влажность высушенной шерсти должна составлять 12-15%, затем шерсть прессуется в кипы массой 100-180 кг.

Шерсть используется для производства технического войлока и валенок.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |
 




Похожие материалы:

«Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА РАЗНООБРАЗИЕ РАЙОНОВ НА ЮГЕ РОССИИ Ставрополь 2012 МИНИCTEPCTBO ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ИНСТИТУТ ГЕОГРАФИИ Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА Разнообразие районов на юге России Ставрополь – 2012 УДК 911.63 (470.6) ББК 65.04 (2Рос-4) Н 58 Автор доктор географических наук, ведущий научный сотрудник Института ...»

«В. А. Недолужко Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока Дальнаука 1995 УДК 581.9:634.9 (571.6) В. А. Недолужко. Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока. - Владивосток: Дальнаука, 1995.- 208 с. Работа является результатом многолетних исследований автора и подводит итоги таксономического и хорологического изучения арборифлоры российского Дальнего Востока. Основная часть книги изложена в виде конспекта, включающего: 1) названия и краткие справки о семействах и родах, 2) ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Научно-техническое обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности 2011 УДК 637.1 НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ. Информационный бюллетень №1/2011. М.:, ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2011. – 62 стр. Бюллетень подготовлен к печати к.т.н. Будриком В.Г. В издании предоставлена информация об итогах ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. М. АКМУЛЛЫ ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ УНЦ РАН БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.Г. Наумова, Б.М. Миркин, А.А. Мулдашев, В.Б. Мартыненко, С.М. Ямалов ФЛОРА И РАСТИТЕЛЬНОСТЬ БАШКОРТОСТАНА Учебное пособие Уфа 2011 1 УДК 504 ББК 28.088 Н 45 Печатается по решению учебно-методического совета Башкирского ...»

«0 НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XIII студенческой международной заочной научно-практической конференции № 7 (10) Ноябрь 2013 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2013 0 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной психотерапевтической ...»

«Реки с заповедными территориями в уезде Вирумаа 2 Куру–Тарту 2010 Издание финансировано Норвегией При посредничестве норвежского финансового механизма © Keskkonnaamet (Департамент окружающей среды) Составители: Анне-Ли Фершель и Эва-Лийс Туви Редакторы: Юхани Пюттсепп, Эха Ярв Литературный редактор: Катрин Райд Переводчик: Марина Раудар Фотография на обложке: Анне-Ли Фершель Фотографии: Анне-Ли Фершель, Эва-Лийс Туви, Эстонский национальный музей, Нарвский музей, частные коллекции Оформление и ...»

«Республиканский общественный благотворительный фонд возрождения лакцев им. шейха Джамалуддина Гази-Кумухского Баракат фонд поддержки культуры, традиций и языков Дагестана Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году Махачкала - 2011 УДК 94(470.67) ББК 63.2(2Рос-Даг) А15 Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году. Махачкала: А15 ИД Ваше дело, 2011. – 200 с. Под редакцией И.А. Каяева. Привлекая ранее неизвестные письменные источни ки, а также по новому толкуя опубликованные ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Энергоресурсосберегающие технологии и технические средства для их обеспечения в сельскохозяйственном производстве Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (Минск, 25–26 августа 2010 г.) Минск НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства 2010 УДК 631.171:631.3:620.97(082) ББК 40.7я43 Э65 ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В.Е. Мусохранов, Т.Н. Жачкина ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ: ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО, ВОДНОЕ ХОЗЯЙСТВО, РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЧНОГО СТОКА Учебное пособие Часть III Допущено УМО по образованию в области природообустройства и водопользования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, ...»

«Российская Академия Наук Институт философии И.И. Мюрберг Аграрная сфера и политика трансформации Москва 2006 УДК 300.32+630 ББК 15.5+4 М 98 В авторской редакции Рецензенты доктор филос. наук Р.И. Соколова кандидат филос. наук И.В. Чиндин Мюрберг И.И. Аграрная сфера и политика М 98 трансформации. — М., 2006. — 174 с. Монография представляет собой опыт политико-фило софского анализа становления сельского хозяйства развитых стран с акцентом на тех чертах истории современного земле делия, которые ...»

«В.Г. МОРДКОВИЧ • СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ 2-е издание, исправленное и дополненное Новосибирск Академическое издательство Гео 2014 УДК 574.4; 579.9; 212.6* ББК 20.1 М 792 Мордкович В. Г. Степные экосистемы / В. Г. Мордкович ; отв. ред. И.Э. Смелянский. — 2-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Академическое изда тельство Гео, 2014. — 170 с. : цв. ил. — ISBN 978-5-906284-48-8. Впервые увидевшая свет в 1982 г., эта книга по сей день ...»

«АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Майкоп 2011 АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Монография Майкоп 2011 УДК 81’ 246. 2 (075. 8) ББК 81. 001. 91 я 73 Х 25 Печатается по решению редакционно-издательского совета Адыгейского ...»

«O‘zbekiston Respublikasi Vazirlar Mahkamasi huzuridagi gidrometeorologiya xizmati markazi Центр гидрометеорологической службы при Кабинете Министров Республики Узбекистан Gidrometeorologiya ilmiy-tekshirish instituti Научно-исследовательский гидрометеорологический институт В. Е. Чуб IQLIM O‘ZGARISHI VA UNING O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASIDA GIDROMETEOROLOGIK JARAYONLARGA, AGROIQLIM VA SUV RESURSLARIGA TA’SIRI ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, АГРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ И ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ К 135-летию Томского государственного университета С.А. Меркулов ПРОФЕССОР ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ВАСИЛИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ САПОЖНИКОВ (1861–1924) Издательство Томского университета 2012 УДК 378.4(571.16)(092) ББК 74.58 М 52 Редактор – д-р ист. наук С.Ф. Фоминых Рецензенты: д-р биол. наук А.С. Ревушкин, д-р ист. наук М.В. Шиловский Меркулов С.А. Профессор Томского университета Василий Васильевич Са М 52 пожников (1861–1924). – Томск: ...»

«Вавиловское общество генетиков и селекционеров Научный совет РАН по проблемам генетики и селекции Южный научный центр РАН Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН Институт аридных зон Южного научного центра РАН Биологический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ТАКСОНОМИИ И ЭКОЛОГИИ Тезисы докладов научной конференции 25–29 марта 2013 г. Ростов-на-Дону Россия Ростов-на-Дону Издательство ЮНЦ РАН 2013 УДК 574/577 М75 Редколлегия: чл.-корр. РАН Д.Г. Матишов ...»

«Российская академия наук Отделение биологических наук Институт экологии Волжского бассейна Русское ботаническое общество Тольяттинское отделение Министерство лесного хозяйства, природопользования и окружающей среды Самарской области МОГУТОВА ГОРА И ЕЕ ОКРЕСТНОСТИ Подорожник Под ред. С.В. Саксонова и С.А. Сенатора Тольятти: Кассандра 2013 2 Авторский коллектив Абакумов Е.В., Бакиев А.Г., Васюков В.М., Гагарина Э.И., Евланов И.А., Лебедева Г.П., Моров В.П., Пантелеев И.В., Поклонцева А.А., Раков ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная сельскохозяйственная академия ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО Пензенская ГСХА 27…28 октября 2011 г. ТОМ I Пенза 2011 УДК 378 : 001 ББК 74 : 72 О-23 ОРГКОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ Председатель – доктор ...»

«Агрофизический научно-исследовательский институт Россельхозакадемии (ГНУ АФИ Россельхозакадемии) Сибирский физико-технический институт аграрных проблем Россельхозакадемии (ГНУ СибФТИ Россельхозакадемии) Учреждение Российской академии наук Центр междисциплинарных исследований по проблемам окружающей среды РАН (ИНЭНКО РАН) Российский Фонд Фундаментальных Исследований МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (с международным участием) МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 1 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть Горки УДК ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.