WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 7 |

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный ...»

-- [ Страница 3 ] --

Стационарные раздатчики выпускаются с двояким расположением рабочего органа: внутри кормушек и над ними (платформенные). Первые характеризуются простотой устройства, несложностью в обслуживании и управлении, невысокой металлоемкостью, позволяют экономить полезную площадь коровника и механизировать уборку остатков. Кормораздатчик стационарный внутри кормушек ТВК-80Б предназначен для раздачи всех PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com видов кормов, кроме жидких и комбинированных, в кормушки, размещен ные в один ряд. Длина кормового желоба – 74,4 м, время раздачи корма группе из 62 коров при ручной загрузке транспортера – 6 мин., при меха Кормораздатчик ленточный внутри кормушек для одностороннего подхода животных КЛО-75 за 3 мин. раздает силос, сенаж, измельченную траву, корнеплоды, или кормовые смеси группе из 62 коров в помещении длиной 75 м. Рабочий орган раздатчика – стальная конвейерная лента по вышенной долговечности. Мощность электродвигателя – 5,5 кВт. Ленточ ный кормораздатчик КЛК-75 по назначению, рабочим характеристикам и конструкции аналогичен КЛО-75. Отличается тем, что может раздавать корм в кормушки с двусторонним подходом животных. Время раздачи в ряду (для 62 голов) – 4,5 мин. Кормораздатчики с рабочим органом, распо ложенным над кормушкой, позволяют совмещать во времени процессы раздачи корма и поедания его скотом, а также дозировать корм для разных групп животных и более равномерно его распределять, так как он уклады вается в кормушки послойно. Благодаря отсутствию рабочих органов в кормушках животным ничто не мешает нормально поедать корм, вследст вие чего снижаются его отходы.

Машины и оборудование для уборки навоза. На фермах и ком плексах в технологическом процессе удаления навоза основными опера циями являются его уборка из помещений, транспортирование, охлажде ние и переработка. Система уборки и транспортирования навоза за преде лы производственных объектов должна обеспечивать постоянную и легко поддерживаемую чистоту мест нахождения животных, а также проходов и ограждений;

снижать образование и проникновение вредных газов в зону обитания скота;

быть удобной в эксплуатации и не требовать больших за трат труда на управление, ремонт и санитарно-профилактическую обра ботку;

исключать проникновение заразных начал с навозом из одной сек Системы удаления навоза подразделяются на механические и гид равлические. Механически навоз убирают стационарными и мобильными средствами или комбинированно: мобильными – из навозных проходов в поперечные каналы, стационарными – из поперечных каналов в навозо приемники или транспортные прицепы. Отечественная промышленность выпускает такие стационарные средства для уборки навоза, как скребко вые транспортеры кругового движения – ТСН-2.0Б и 1СН-160;

скреперные установки возвратно-поступательного движения – УС-15, УС-12, УС-250;

скреперная установка УВН-800-01 для очистки подпольных навозо хранилищ. Мобильными средствами являются бульдозерная навеска БН- и бульдозер-скребок БСН-1,5. Выбор способа и средств механизации уборки навоза из помещений для крупного рогатого скота определяется технологией содержания животных, планировкой помещений, объемно PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com планировочным решением фермы или комплекса и обеспеченностью под стилочным материалом.

Транспортер скребковый навозоуборочный ТСН-2Б используют при привязном содержании животных для уборки, транспортировки из поме щений и погрузки навоза в транспортные средства. Рабочий орган – тяго вая кованая цепь со скребками, совершающая круговое движение по замк нутому контуру. Производительность – 4,5 т/ч при мощности электродви гателей 5,5 кВт. Аналогичное назначение и ту же конструктивную схему (что и ТСН-2Б) имеет транспортер скребковый навозоуборочный ТСН-160.

Отличается он лишь конструкцией тягового рабочего органа, креплением к нему скребков и системой натяжения цепи (круглозвенная термически об работанная цепь и автоматическое натяжное устройство).

Установка скреперная УС-15 служит для уборки навоза в попереч ные каналы из открытых навозных проходов от животных по фронту их расстановки при боксовом и комбибоксовом содержании. Состоит из цеп ного замкнутого контура с закрепленными на нем скреперами, приводной станции и пульта управления. Производительность – 0,4 т/ч, наибольшая допустимая длина контура – 170 м. Для транспортировки навоза из попе речных каналов в промежуточный навозосборник предназначена установка навозоуборочная УС-10, представляющая собой замкнутый контур из двух участков круглозвенной цепи со штангами, на которых закреплены рабо чие органы. Производительность – 10 т/ч при длине контура 170 м. Мощ ность электродвигателей – 3 кВт. Штанговым транспортером ТШ-ЗОА производят механизированную уборку навоза от стойл к месту выгрузки.

Это замкнутый контур, состоящий из цепей, а также из металлических прутков (штанг) длиной 5 м и диаметром 20 мм с закрепленными на них скребками. Реверсирование движения осуществляется переключением электродвигателя. Мобильными средствами БН-1 и БСН-1,5, агрегатируе мыми с тракторами «Беларусь» и Т-25, очищают от навоза выгульные площадки с твердым покрытием и навозные проходы животноводческих Гидравлические системы удаления навоза подразделяются на само течно-сплавную, отстойно-лотковую (шиберную), рециркуляционную и лотково-смывную. Все они основаны на принципе транспортировки навоз ной массы по заглубленным навозоотводящим каналам (лоткам), закрытым сверху щелевыми полами. Выбор способа и системы удаления навоза зави сит от крупности комплекса (фермы), места его расположения, наличия водных и энергетических ресурсов, видов применяемых кормов, подстилок и других факторов. На комплексах крупного рогатого скота наибольшее распространение получила самотечно-сплавная система навозоудаления непрерывного действия. Она основана на способности жидкого навоза (влажностью 88-92%) перемещаться самотеком по каналам на расчетные расстояния. Проектируется в виде отдельных продольных каналов (лот PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ков), перекрытых щелевыми полами, и общего смывного поперечного ка нала (коллектора) для ряда животноводческих зданий, по которому жид кий навоз стекает в приемный резервуар, сблокированный с насосной станцией. Для уменьшения глубины коллектора и длины трассы смывного трубопровода насосная станция располагается, как правило, в средней час Машины и оборудование для поения скота. Животноводческие фермы и населенные пункты снабжаются, как правило, водой из одного источника. Поэтому к качеству воды для скота предъявляются те же тре бования (определяемые ГОСТами), что и к обычной питьевой: она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и привкуса и не содержать болезнетворных бактерий. С целью проверки качества воды и установле ния ее пригодности к употреблению проводятся физический, химический и бактериологический анализы. При физическом анализе определяют темпе ратуру, мутность, цвет, вкус, запах воды;

при химическом – содержание в ней различных элементов (кальция, магния, железа, марганца и др.);

при бактериологическом – количество бактерий. Заключение о пригодности воды для хозяйственно-питьевых целей дают органы санитарной инс Водоснабжение осуществляется за счет открытых водоемов, подзем ных и атмосферных вод. Поверхностные воды, как правило, нуждаются в очистке, что значительно увеличивает их стоимость. Наибольшее распро странение получило водоснабжение из подземных источников.

Для забора воды применяют сооружения различных типов. Из от крытых водоемов и водотоков ее берут при помощи русловых и береговых водозаборных сооружений, а из подземных источников – через шахтные и трубчатые колодцы. Русловые водозаборы используют в тех случаях, когда воду берут из средней части реки, имеющей пологие берега и небольшую глубину. Колодец размещают на берегу как можно ближе к реке, в месте, не затапливаемом половодьем;

строят его круглой формы из армированно го бетона, камня или кирпича;

вода в нем отстаивается от песка и различ ных взвесей. Береговые водозаборы устраивают у берега при достаточной глубине реки и устойчивом грунте. Шахтный колодец сооружают при за легании подземных вод на глубине не более 40 м. Это вертикальная, вре зающаяся в водоносный пласт выработка в грунте в виде шахты квадрат ного или круглого сечения (со стороной 1-3 м или диаметром 1-3 м). Труб чатый колодец делают для забора подземных вод, залегающих на глубине 150 м и более. Он представляет собой пробуренную скважину диаметром до 350 мм со стенками, закрепленными отсадными трубами, которые пре дохраняют колодец от обвала и перекрывают водоносные слои, располо женные выше эксплуатируемого водоносного горизонта. Внутри колонны труб размещают водоподъемное оборудование.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Водоподъемное оборудование включает в себя насосы и водоподъ емники. Насосы служат для подъема, нагнетания и перемещения жидко сти, водоподъемники – только для ее подъема. По принципу действия на сосы подразделяют на лопастные (центробежные, диагональные, осевые), объемные (насосы вытеснения – поршневые и роторные, в том числе вин товые, шестеренчатые, шиберные и др.) и струйные (эжекторы). Приме няемые водоподъемники бывают воздушными (эрлифты и пневматические насосы замещения), в которых для подъема воды используется сжатый воздух;

гидроударными (гидравлические, тараны), нагнетающими воду под давлением, появляющимся при гидравлическом ударе;

ленточными и шну ровыми, основанными на смачивании водой непрерывно движущейся лен ты (шнура);

инерционными (вибрационными).

Водонапорная башня служит для регулирования подачи и потребле ния воды, создания постоянного и достаточного по величине напора в во допроводной сети, а также для хранения запаса воды. Состоит она из ре зервуара для воды, несущей конструкции (ствола) и шатра, защищающего бак от охлаждения и замерзания в нем воды.

Поилки подразделяются на индивидуальные и групповые. Автопоил ки одночашечные ПА-1А (металлические) и АП-1А (из полимерных мате риалов) применяют при привязном и беспривязном содержании животных.

Одну поилку устанавливают на 2 соседних стойла при привязном и на 12 голов при беспривязном способе. Поилки имеют корпуса с клапанным устройством внутри, чашу емкостью 2л и педаль. Присоединяются к водо проводу с помощью патрубка, давление воды в котором должно быть в пределах 0,04-0,25МПа. Поилка групповая АГК-12 предназначена для ско та при беспривязном содержании в летних лагерях и на выгульных пло щадках. Состоит из цистерны с салазками и двух металлических корыт.

Для заполнения цистерны используют водораздатчик ВР-ЗМ, передвиж ную поилку ПАП-10А или водопроводную сеть. Постоянный уровень воды в корытах обеспечивается автоматически посредством вакуумной системы.

Поилка обслуживает 100-150 голов, имеет фронт поения, рассчитанный на 12 коров, с двухсторонним их подходом.

Внутри помещения при беспривязном содержании коров и на вы гульных площадках устанавливают автопоилки АГК-4А с подогревом во ды. Основные ее части – это корпус с термоизоляцией, поильная чаша, клапанно-поплавковый механизм, отвод для подключения к водопровод ной магистрали, электронагревательный элемент и терморегулятор. Уро вень воды в поилке регулируется поплавковым механизмом. Электрона греватель, расположенный под днищем чаши, предназначен для подогрева воды до 18°С. Эта температура поддерживается в заданных пределах тер морегулятором автоматически. При необходимости электронагреватель отключается. Поилка обслуживает 80-100 коров при 4 поильных местах и PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com емкости чаши 60 л. Поилку передвижную ПАП-10А применяют на паст бищах и в летних лагерях, удаленных от водоисточников, а также для ме ханизированной заправки стационарных поильных установок. Состоит она из рамы с ходовой частью, цистерны, центробежного насоса, редуктора, десяти одночашечных поилок и водопроводной системы. Привод насоса – от вала отбора мощности трактора через карданную передачу и редуктор.

Водопойный пункт служит для поения животных на пастбищах и включает источники воды, водозаборное и водоподъемное оборудование, запасные и регулирующие резервуары, сооружения по очистке и обеззараживанию во ды, а также водопойные корыта (поилки) и площадки. Размещают его в центре пастбищного участка, размеры которого ограничиваются радиусом водопоя, то есть наибольшим расстоянием, на которое животное может удалиться от водопойного пункта, не снижая своей продуктивности. Ради ус водопоя для крупного рогатого скота составляет 2-4 км, в том числе для молочных коров –2-2,5км. В условиях пересеченной местности он умень шается на 30-40%. Продолжительность водопоя всего стада, как правило,

7. БОЛЕЗНИ КОРОВ И ТЕЛЯТ, ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

При различных заболеваниях молодняк отстает в росте и развитии, у взрослого животного нарушается воспроизводительная способность, сни жается продуктивность. В некоторых случаях может наступить и смерть.

На лечение больного животного затрачивается много труда и средств, по этому лучше предупредить его заболевание.

В отличие от здорового больное животное угнетено, стоит с опущен ной головой, долго лежит. Глаза у него тускнеют и западают, носовое зер кало становится сухим и горячим (у здорового животного оно влажное и прохладное), шерсть взъерошена и без характерного блеска. Аппетит от сутствует, жвачка становится вялой или полностью прекращается. При не которых заболеваниях у животного появляется кашель, выделения из носа, понос. И только при некоторых болезнях (отравление, закупорка пище вода, бешенство) животное возбуждается, ведет себя беспокойно, мычит, переступает с ноги на ногу. При обнаружении каких-либо первых призна ков любого заболевания надо немедленно обратиться к ветеринарному Различают инфекционные, паразитарные и незаразные болезни. За ражение животных может проходить различными путями (рис.1). Наи большую угрозу для животноводства представляют инфекционные болез PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Инфекционные болезни вызываются микробами, вирусами и гриба ми. Особую опасность представляют те инфекционные болезни, которыми могут болеть многие виды домашних животных и человек. При этом все лечебно-профилактические мероприятия проводятся под контролем вете ринарных работников.

Сибирская язва – острая болезнь, поражающая все виды животных и человека. Она вызывается микробной палочкой, споры которой способ ны десятилетиями сохраняться в почве. Инфекция передается через трупы, зараженную почву, корма, воду, предметы ухода, кровососущими насеко Признаки: резкое угнетение животных, одышка, посинение слизи стых оболочек, высокая температура, кровавый понос, образование узлов (карбункулов) под кожей;

длится 1-5 дней и часто заканчивается смертью.

Профилактика: соблюдать санитарные правила, проводить вакцина PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Бруцеллез – остро протекает первичный процесс у взрослых живот ных (особенно у беременных), скрыто – у молодняка и в дальнейшем у взрослого скота. Болеют все виды животных и человек. Возбудителем яв ляется группа микробов, которые выделяются у больных животных из ро довых путей, особенно при абортах, с молоком. Заражение происходит че рез пищеварительный тракт, слизистые оболочки, кожу, при случке.

Признаки: основной из них – аборт у коров во вторую половину бе ременности, особенно у первотелок, с последующим задержанием последа, гнойным эндометритом, воспалением яичников. У коров в хронических случаях – воспаление сухожильных сумок в области суставов.

Профилактика: выбраковывать больных животных, а для их выявле ния 2 раза в год брать кровь на анализ.

Туберкулез – хроническая болезнь всех видов животных, птицы и человека. Возбудитель – несколько типов микробов, которые выделяются больными животными с мокротой, испражнениями, молоком. Болезнь про Признаки: при поражении легких - повышение температуры, исто щение, глубокий и глухой кашель;

при поражении вымени – атрофия до лей, очаги уплотнения в них, водянистое молоко, увеличение надвымен Профилактика: выбраковывать больных животных, выявлять их ту беркулинизацией 2 раза в год.

Лептоспироз (инфекционная желтуха) – чаще острое заболевание животных и человека, вызываемое спиралевидным микробом. Источником инфекции являются грызуны, больные и выздоравливающие животные, выделяющие возбудителя с мочой. В организм он попадает с кормом и во Признаки: высокая температура, желтушность слизистых оболочек, повышенная жажда, поносы, сменяющиеся запорами, истощение;

молоко – густое, вязкое, желтоватое, горько-соленое;

на слизистых оболочках очаги Профилактика: вакцинировать животных, вести борьбу с грызунами.

Ящур – острая болезнь парнокопытных животных;

болеют и люди.

Вызывается несколькими разновидностями вируса, который выделяется со слюной, молоком, мочой из лопнувших пузырьков. Заражение происходит через слизистые оболочки рта, носа, глаз, половых органов, сосковый ка нал вымени, поврежденную кожу. Переносится грызунами и насекомыми.

Признаки: высокая температура (в начале болезни), пониженный ап петит, афты (пузырьки) на слизистых оболочках ротовой и носовой полос тей, вымени, в межкопытцевой щели, на венчике копытца. После разрыва афт образуются язвы, которые вскоре заживают. Животные залеживаются, худеют. У телят исход болезни часто смертельный.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Профилактика: вакцинировать животных, соблюдать санитарные Стригущий лишай (трихофития) – хроническая болезнь всех видов животных и человека, вызываемая паразитическими грибами. Заражение происходит от больных животных при контакте и через предметы ухода.

Поражается кожа на голове (около глаз), шее и в промежности. В этих мес тах появляются шелушащиеся пятна, где волос как бы подстрижен.

Профилактика: вакцинировать (ТФ-130, ЛТФ-130) животных, улуч шить кормление, соблюдать общие санитарные правила.

Эмфизематозный карбункул (эмкар) – острая инфекционная бо лезнь, вызываемая спорообразующей палочкой, десятилетиями сохраняю щейся в почве. Болеет наиболее упитанный скот в возрасте от 3 мес. до лет. Заражение происходит через пищеварительный тракт и при укусах на секомыми. Болезнь сопровождается высокой температурой (до 40-42°С), угнетенным состоянием, отказом от корма, хромотой. Под кожей в области бедра, крупа, крестца появляются вначале плотные болезненные, а затем холодные безболезненные припухлости, при надавливании на которые ощущается крепитация (похрустывание). Смерть наступает через 0,5-2 су Профилактика: в неблагополучных местах вакцинировать скот перед Злокачественная катаральная горячка (ЗКГ) – остро протекаю щая болезнь, вызываемая вирусом, который передается при контакте здо ровым животным от больных или вирусоносителей. Чаще возникает вес Признаки: повышение общей (до 42°С) и местной температуры - у основания рогов и на лбу;

угнетение, отказ от корма, иногда жажда. Жи вотное низко опускает голову, упирается лбом в кормушку, беспокоится, иногда проявляет признаки буйства. Наблюдаются светобоязнь, слезотече ние, опухание век, покраснение конъюнктивы, помутнение роговицы, а не редко и образование язв на ней, очаги омертвления на слизистой рта, носа, влагалища и коже. Болезнь длится 3-10 (до 20) дней. Выздоровление быва Профилактика: трупы зарывать вместе с кожей или сжигать;

круп ный рогатый скот пасти отдельно от овец и коз;

проводить оздоровитель ные мероприятия по указанию ветеринарного персонала.

Вибриоз – хроническая болезнь, вызываемая извитой палочкой, ма лоустойчивой во внешней среде. Заражение происходит от больных жи вотных через слизистую половых органов при случке, реже – через под стилку, предметы ухода.

Признаки: основной из них – аборт у коров с первого по восьмой ме сяц стельности с задержанием последа;

воспаление влагалища, матки, бес плодие;

если плод и рождается, то вскоре погибает.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Профилактика: выявлять заболевших коров путем обследования абортированного плода в лаборатории;

осеменять животных искусственно.

Инфекционный вагинит крупного рогатого скота - острая или хро ническая болезнь, вызываемая круглыми микробами (стрептококками), ус тойчивыми во внешней среде. Наиболее восприимчив молодняк обоих по лов. Источник болезни – больные и переболевшие животные. Заражение – при случке, контакте больных со здоровыми, через корма, подстилку, Признаки: воспаление слизистой оболочки влагалища с об разованием на ней многочисленных темно-красных узелков (особенно у клитора) величиной с просяное зерно, кровоточащих при надавливании.

Процесс может перейти в хроническую форму с периодическими обостре Лечение и профилактика: тщательно чистить и дезинфицировать по мещения;

коров и телок осеменять искусственно;

ветспециалистам лечить животных медикаментами.

Незаразные болезни не передаются от больных животных к здоро вым. Они возникают в результате неправильного кормления, содержания, эксплуатации животных и ухода за ними: при поедании скотом загнивших, заплесневелых, покрытых инеем, легкобродящих кормов, вредных и ядо витых растений;

недостатке в рационе протеина, жиров, углеводов, мине ральных веществ, витаминов, микроэлементов;

размещении животных в холодных, сырых, грязных, плохо вентилируемых помещениях;

отсутствии прогулок и др. Указанные причины могут воздействовать на организм от дельно или в комплексе друг с другом. Часто по одной и той же причине возникают разные болезни, и наряду с этим одно и то же заболевание про текает неодинаково.

Болезни органов пищеварения. Стоматит - воспаление слизистой оболочки ротовой полости. Чаще встречается у коров. Протекает в острой и хронической форме;

может быть первичным и вторичным.

Причины первичных стоматитов — повреждение слизистой оболоч ки очень грубыми кормами, металлическими и другими предметами, ост рыми зубами при неправильном их стирании, горячим или холодным кор мом, химическими веществами;

вторичных - заразные болезни (ящур и Признаки: животные осторожно принимают корм, медленно переже вывают и часто выбрасывают его, охотно пьют воду;

из ротовой полости неприятный гнилостный запах, обильное слюнотечение, слизистая оболоч ка и язык покрасневшие, отечные, при вторичном стоматите на них могут быть узелки, язвочки.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Лечение: устранить причину, вызвавшую болезнь;

животным давать жидкие корма и свежую воду;

ротовую полость промывать растворами по варенной соли (1-2%-ным), питьевой соды (2-3%-ным), риванола (1:1000), смазывать иод-глицерином (1:9).

Профилактика: устранять причины, вызывающие болезнь.

Закупорка пищевода – закрытие просвета пищевода инородными телами или кормовыми массами. Чаще встречается у коров, бывает полной Причины: скармливание неизмельченных корнеклубнеплодов, па стьба на полях после уборки корнеклубнеплодов или капусты, жадное по едание кормов, внезапный испуг.

Признаки: животное внезапно перестает принимать корм, беспокоит ся, совершает частые глотательные движения, мотает головой, изо рта вы деляется слюна;

вскоре из-за задержки в отхождении газов начинается вздутие рубца, появляется одышка;

вид у животного испуганный.

Лечение: инородное тело, если оно находится в шейной части пище вода, продвинуть в ротовую полость, надавливая пальцами на шею с обеих сторон пищевода за инородным телом или используя зонд Хохлова (лучше это делать, влив в пищевод через зонд 100-150 мл растительного масла). В остальных случаях проталкивать инородное тело в рубец зондом Черкасо ва или прорезиненным шлангом диаметром 36-40 мм, закруглив у него края. Недопустимо проталкивание палкой, так как можно порвать пи Профилактика: мыть и измельчать корнеклубнеплоды перед скарм ливанием;

подкармливать животных перед выгоном их на поля после уборки корнеклубнеплодов или капусты.

Атония преджелудков – уменьшение количества и силы со кращения рубца или полное прекращение работы преджелудков. Чаще бы Причины: поедание испорченных кормов, большого количества кон центратов, веточного корма, выщелоченного сена, резкий переход от паст бищного содержания к стойловому, водное голодание, отсутствие моцио на;

вторично может развиться при травматическом ретикулите, после оте ла, при болезнях печени, почек и др.

Признаки: аппетит понижен или отсутствует, жвачка редкая или ее нет, движения рубца слабые или их нет, испражнения редкие, иногда по Лечение: устранить причину болезни, на 1-2 суток лишить животное корма, после чего давать понемногу сена, травы, моркови, сделать массаж рубца: разминать кулаком область голодной ямки слева. Внутрь ввести глауберову соль или растительное масло (400-800 г), настойку белой чеме рицы (5-10 мл), содержимое рубца от здоровой коровы (0,5-1 кг). Воду да PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Профилактика: устранять причины болезни;

соблюдать нормы корм ления и содержания животных.

Тимпания рубца – скопление большого количества газов в рубце.

Чаще встречается у коров.

Причины: поедание легкобродящих кормов (зеленого клевера, лю церны, отавы, вики, озимых, капустных листьев), «зеленки», полежавшей в уплотненном состоянии, загнивших, промороженных кормов;

вторично возникает при закупорке пищевода, отравлениях, заразных болезнях.

Признаки: увеличение объема живота, особенно в области левой го лодной ямки;

при постукивании слышен барабанный звук;

животное бес покоится, отмечается усиливающаяся одышка.

Лечение: животное поставить так, чтобы передняя часть тела была выше, чем задняя;

кулаком промассировать рубец. Удалить газы зондом Черкасова или через резиновый шланг. Вызвать у животного отрыжку, ритмично подергивая его за язык или взнуздывая веревкой либо палкой, смазанной дегтем, креолином или ихтиолом. Внутрь вместе с водой (1 л) дать ихтиол, креолин, скипидар (20-30 г), керосин (100-150 мл) или тимпа нол (150-200 мл);

выпоить парное молоко (1,5-2 л). Сделать прокол рубца Профилактика: не выпасать животных после дождя или по росе на тучных пастбищах;

давать им перед выпасом сено, смачивать «зеленку»

Травматический ретикулит – поражение сетки острыми колющи ми предметами. Часто они проникают и в другие органы, особенно к пери Причины: попадание инородных тел в сетку, во-первых, вместе с кормом, который крупный рогатый скот не пережевывает, а захватывает языком, увлажняет слюной и проглатывает, и, во-вторых, когда животные облизывают различные предметы при минеральном голодании.

Признаки: отказ от корма, ослабление или прекращение жвачки, стон, болезненность при надавливании за грудиной, отведение локтей от туловища, периодическая атония преджелудков, обострение при родах.

Лечение: извлечь из сетки инородные тела, применяя магнитный зонд и магнитные кольца, или (при необходимости) сделать операцию.

Профилактика: предупредить попадание инородных тел в корм при заготовке, хранении его и обслуживании животных;

сыпучие корма про пускать через магнитную установку;

вводить в сетку магнитные кольца.

Катар желудка и кишечника – воспаление их слизистой (внутрен ней) оболочки, приводящее к расстройству пищеварения. Процесс может быть первичным и вторичным.

Причины: повреждение слизистой оболочки труднопереваримыми грубыми кормами, нерегулярное кормление, резкий переход от одного корма к другому, голодание, перекорм;

скармливание загрязненных, за PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com кисших, промороженных, горячих и других недоброкачественных кормов, поение грязной водой;

предрасполагают к заболеванию плохие условия содержания, переохлаждение, перегревание, переутомление, витаминная и минеральная недостаточность кормов;

вторично катары развиваются при болезнях зубов, стоматитах, болезнях сердца, легких, печени и др.

Признаки: уменьшение, а часто и извращение аппетита, иногда сла бость, неприятный запах изо рта;

при катаре желудка (сычуга) болезнен ность за ребрами справа (при прощупывании), сильные перистальтические шумы, частые испражнения жидкими массами с примесью большого коли чества слизи, а в тяжелых случаях с примесью гноя и крови. В легких слу чаях выздоровление наступает через 7-15 дней.

Лечение: устранить причину болезни. На первые 1-2 дня назначить голодную диету, воду не ограничивать, внутрь ввести глауберову соль или касторовое масло (взрослому скоту – по 500-600 г, телятам – по 40-50 г на голову). Затем скармливать хорошее сено, болтушку из отрубей, слизистые отвары из льна (стакан семян на 15-18 стаканов воды), овса, позже – из ду Профилактика: не допускать дачу кормов, приводящих к возникно вению заболевания;

создавать животным хорошие условия содержания.

Диспепсия новорожденных – острое желудочно-кишечное заболе вание телят впервые 3-7 дней их жизни, иногда – до первого кормления.

Сопровождается изнуряющим поносом, интоксикацией (отравление про дуктами нарушенного пищеварения), обезвоживанием и ослаблением ор Причины: выделяют два причинных комплекса болезни. Первый это неполноценность рожденного молодняка в результате нарушений в кормлении и содержании беременных самок, особенно во вторую полови ну беременности;

необеспеченность матерей полноценным рационом – не достаток протеина, углеводов, витаминов, минеральных веществ, микро элементов, белковый перекорм, повышенная кислотность рациона и другие отклонения;

содержание беременных самок без прогулок, сокращение су хостойного периода и др. Второй - нарушение зоотехнических, зоогигие нических и ветеринарно-санитарных норм выращивания новорожденного молодняка: запоздалая первая выпойка молозива, низкая его температура (дача не сразу после выдаивания), загрязнение, несоблюдение времени вы пойки в течение дня, скармливание из ведерок, а не из сосковых поилок, дача молозива от больных маститом коров, водное голодание телят, недос таток в молозиве витаминов А, В, С, D;

переохлаждение или перегревание новорожденного, антисанитарные условия его содержания и др.

Признаки: вялость, заметная склонность к залеживанию, понижение аппетита;

перистальтика кишечника усилена, с урчанием и переливанием жидкости в животе;

кал жидкий, водянистый, пенистый, желтый, с приме сью слизи и даже крови, выделяется самопроизвольно, без напряжения PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com мышц живота;

обезвоживание организма, сухость кожи, западение глаз, слабость, учащенный пульс, мышечная дрожь;

животные лежат, запроки дывают голову, не реагируют на раздражения;

исход часто смертельный, особенно среди молодняка, слабого от рождения. Выздоровление без свое временной и квалифицированной помощи бывает редко.

Лечение: проводить его своевременно, правильно и обязательно вет работнику, так как от этих условий зависит результат. Устранить причины заболевания;

8-12 ч выдержать телят на голодной диете, но в часы кормле ния выпаивать им из сосковых поилок по 0,5 л 1%-ного раствора поварен ной соли или отвара лекарственных растений;

суточную норму молозива (молока) уменьшить наполовину. Для стимуляции секреции сычуга 3-4 дня за 15 мин до кормления выпаивать 1%-ный раствор поваренной соли или за 20-30 мин натуральный либо искусственный желудочный сок.

Профилактика: строго выполнять рекомендации по кормлению, ухо ду и содержанию беременных животных и нарождающегося молодняка;

первое кормление телят свежим молозивом (37-38°С) проводить из соско вых поилок в течение первого часа после родов, позже - не реже 3-4 раз в сутки через равные промежутки времени;

слабым телятам за 30 мин до мо лозива давать из сосковых поилок или прибора Мануковского 1%-ный рас твор поваренной соли, АБК, ПАБК, иодинол и др.

Энтералгия (спазм) кишечника – сокращение стенок кишечника, сопровождающееся расстройством продвижения пищевых масс. Чаще все го встречается у телят. Причины: поедание животными недоброкачествен ного корма (подвергшегося самонагреванию, загниванию, заплесневелого, промороженного, прокисшего);

ранний перевод телят на ЗЦМ;

дача им корма, к которому они не привыкли;

поение холодной или недобро качественной водой;

общее охлаждение организма.

Признаки: внезапное появление беспокойства у животного, которое перестает принимать корм, быстро передвигается или становится непод вижным, топчется на месте, бьет ногами по животу;

с усилением болей оно падает, валяется на спине, делает резкие движения ногами, внезапно вска кивает и опять ложится, стонет. Периоды беспокойства, сопровождающе гося учащением пульса и дыхания, сменяются периодами покоя, а затем приступы вновь повторяются.

Лечение: устранить причину заболевания;

на сутки лишить живот ных корма;

сделать им глубокие клизмы из теплой воды или отвара ро машки;

растереть живот жгутом соломы, после чего тепло укутать;

внутрь давать отвары ромашки, ихтиол (2-5 г с 200-500 мл воды на теленка).

Профилактика: не допускать погрешностей в кормлении и содержа нии скота, приводящих к развитию заболевания.

Отравления животных ядовитыми растениями довольно часты при выпасе на пустырях, заболоченных участках, опушках леса, особенно ранней весной и поздней осенью, когда другие растения еще не выросли PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com или уже завяли, а также при перегрузке пастбищ, скармливании животным сорняков после прополки садов и огородов.

Лечение: проводить квалифицированно и только ветработнику;

уст ранить причину, вызвавшую отравление, освободить желудочно кишечный тракт животного от содержимого путем промывания желудка и постановки глубоких клизм.

Профилактика: избегать выпаса скота на участках и в сроки, указан ные выше, а также скармливания сорных растений без предварительного удаления ядовитых.

Болезни органов дыхания. Бронхопневмония – остро и хро нически протекающая болезнь, характеризующаяся воспалением бронхов и легких, чаще встречается у телят.

Причины: плохие условия содержания животных (высокая влаж ность воздуха, большое количество в нем аммиака, сероводорода, пыли и микроорганизмов), а также переохлаждение или перегревание организма, ослабление животных из-за плохого кормления, недостатка витамина А, лежание на сыром и холодном полу, отсутствие прогулок. Причиной быва ет и попадание инородных тел в бронхи и легкие – частиц корма, слюны, лекарственных веществ при неумелой насильственной даче их через рот.

Пневмония может быть вторичной при заразных и паразитарных болезнях.

Признаки: общее угнетение организма, уменьшение или отсутствие аппетита;

самое характерное – кашель (вначале сухой, затем влажный), ис течение из носа, одышка, частое дыхание, сухость носа. Температура тела повышена, временами до 40-41°С;

пульс частый;

слизистые оболочки бледные или синюшные;

усилена перистальтика кишечника, иногда понос.

Слабые особи часто погибают через 3-4, иногда через 10-15 дней, или про цесс переходит в острую либо хроническую форму, при которых, если от сутствуют должный уход, кормление, содержание и лечение, болезнь так же заканчивается гибелью животных.

Лечение: создать животным хорошие условия ухода, кормления и содержания, чтобы повысить защитные силы организма. Растирать груд ную клетку скипидаром с растительным маслом (1:1) или нашатырным спиртом с водой, ставить горчичники, банки, после чего обязательно ук рывать животное. Проводить лечение только квалифицированному ветра ботнику, к которому следует обращаться как можно раньше.

Профилактика: содержать животных, особенно молодняк, в надле жащих условиях, то есть обеспечить сухим и чистым логовом в теплом, хорошо вентилируемом помещении, прогулками на выгульной площадке, а в теплое время года постоянно содержать на свежем воздухе. Непрерывно заботиться, чтобы рацион животных был полноценным, так как при этом повышаются защитные свойства организма. Избегать воздействия на орга низм других причин, приводящих к развитию бронхопневмонии или спо PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Болезни обмена веществ. А-гиповитаминоз – недостаток витамина А или его провитамина – каротина. Чаще встречается у молодняка.

Причины: недостаточное поступление в организм витамина А или каротина с кормом, нарушение усвоения или превращения каротина в ви тамин А при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, щито видной железы, заразных и паразитарных болезнях, нарушении зоогигие нических условий содержания и др.

Признаки: слабость, снижение упитанности, бледность слизистой оболочки глаз, воспаление ее и роговицы, задержка линьки;

сухость, ше лушение и воспаление кожи;

иногда судороги, параличи, «куриная слепо та». У молодняка часты поносы, бронхопневмония, отставание в росте и развитии, у самок - задержание последа, эндометриты, аборты, бесплодие, снижение продуктивности;

у самцов – нарушение спермогенеза.

Лечение и профилактика: обеспечить животных витаминными кор мами (сено, силос, травяная мука, морковь, зеленые корма), улучшить ус ловия содержания;

вводить внутримышечно концентраты витамина А или тривитамин (А, Е, D);

давать рыбий жир.

D-гиповитаминоз – недостаток витамина D. Вызывает рахит у мо лодняка, костную дистрофию у взрослых животных.

Причины: недостаточное поступление витамина D с кормами или снижение его синтеза в организме вследствие дефицита ультрафиолетовых лучей;

низкое (меньше нормы) содержание в рационе кальция и фосфора, неправильное их соотношение;

неполноценность рациона по общей пита тельности, каротину;

скармливание кислых кормов.

Признаки: извращение аппетита, вялость, потеря эластичности кожи, блеска шерсти, напряженная хромота, переступание с ноги на ногу, утол щение суставов, мягкость костей, искривление их и позвоночника. У мо лодняка - утолщение концов ребер, деформация черепа, сопящее дыхание, сердечная слабость, отставание в росте, большой отход;

у самок - аборты, залеживания, рождение слабых телят.

Лечение и профилактика: обеспечить животных витамином D (с кормом или при даче витаминных концентратов), нормализовать рацион, предоставить прогулки, назначить ультрафиолетовое облучение.

Паразитарные болезни вызываются гельминтами, простейшими или насекомыми, использующими другой организм, называемый хозяином, в качестве источника питания или обитания. Хозяина, в котором паразит живет в половозрелой стадии или размножается, называют окончательным или дефинитивным. Если же в нем живет личинка (незрелая стадия) или паразит размножается бесполым путем, то хозяина называют промежуточ PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ным. Особенно опасны паразитарные болезни, способные передаваться от животных к человеку и наоборот, а также те, при которых человек бывает основным или промежуточным хозяином.

Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота вызывается личи ночными стадиями ленточного гельминта – бычьего цепня, который пара зитирует в кишечнике человека, достигая длины 10 м. Его яйца вместе с фекалиями выделяются наружу и с кормом или водой попадают в организм промежуточного хозяина: крупного рогатого скота, буйволов, зебу и др.

Личинки цепней током крови заносятся в мышцы пищевода, сердца, жева тельные и скелетные, где образуются цистицерки (финны) – пузырьки ве личиной с горошину. Человек заражается при поедании непроваренного или непрожаренного мяса.

Профилактика: убивать скот только на бойнях;

не допускать бро дяжничества животных по территории фермы, населенного пункта;

охра нять почву и воду от загрязнений фекалиями человека и сточными водами;

персоналу ферм 1-2 раза в год обследоваться на гельминты и при необхо димости проходить дегельминтизацию.

Эхинококкоз вызывается личинками ленточных гельминтов. Ли чинки имеют вид непрозрачных пузырей различной величины и распола гаются на внутренних органах многих животных и человека;

взрослые особи длиной 5-6 мм обитают в кишечнике плотоядных животных (собак, Профилактика: уничтожать бродячих собак, а служебных периоди чески дегельминтизировать.

Чесотка вызывается мелкими (до 0,8 мм) клещами, которые в зави симости от их вида паразитируют на поверхности кожи животных или в ее толще, вызывая сильный зуд, выпадение волоса, образование корочек. Че соткой поражаются домашние и дикие животные, а также человек. Самки клещей откладывают много яиц. Источниками заражения являются боль ные животные, предметы ухода, одежда обслуживающего персонала и т. п.

Предрасполагают к заболеванию скученное содержание и ослабление ор ганизма животных, повышенная температура и влажность воздуха в поме Профилактика: вновь поступивший скот держать 30 дней в каранти не;

больных животных до излечения не допускать к здоровым;

соблюдать зоогигиенические условия содержания.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

8. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Основная роль в формировании мясных ресурсов в России принад лежит производству говядины. В общем объеме производства мяса в стра не на говядину приходится 45,2%, свинину – 29,6, птицу – 19,7%. Сниже ние производства мяса происходит ежегодно. Производство мяса на душу населения за 13 лет сократилось с 68 кг в 1990 году до 34 кг в 2005 году.

Низкими показателями в среднем по России характеризуется интен сивность использования скота для производства говядины. В расчете на одну голову крупного рогатого скота на начало 2006 года реализация го вядины (в убойной массе) составила лишь 48 кг. Этот показатель к уровню Россия имеет благоприятные условия для развития мясного ското водства не только в традиционных зонах его разведения, но и в новых ре гионах Нечерноземной зоны, предгорных и горных районах Северного Кавказа, Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

На рисунке 7 представлены доли федеральных округов – производи телей говядины на 1 января 2006 года в общем объеме российского произ Для успешного развития мясного скотоводства необходимы сле дующие условия: наличие кормовых угодий, особенно пастбищ, обеспечи вающих мясной скот недорогими кормами во все сезоны года;

использова ние научно обоснованных технологий мясного скотоводства, учитываю щих его продуктивные особенности, природно-климатические условия зон размещения;

увеличение маточного поголовья;

создание племенной базы;

оказание экономической поддержки отрасли.

Рис. 7. Доли федеральных округов – производителей говядины.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Показатели мясной продуктивности и методы ее оценки Говядину получают от скота всех пород, хотя они и различаются между собой как по уровню мясной продуктивности, так и по качеству мя Мясная продуктивность животных той или иной породы обусловле на морфологическими и физиологическими их особенностями. Эти осо бенности формируются и развиваются под влиянием наследственности, условий кормления и содержания животных в период их выращивания.

К показателям, характеризующим мясную продуктивность крупного рогатого скота, относятся:

• живая масса, масса туши (мясо на костях), внутреннего жира сырца, а также субпродуктов первой и второй категории, используемых в пищу или перерабатываемых промышленностью;

ра, костей, сухожилий и жилок;

женная в процентах к предубойной массе животного после 24-часовой го Кроме туши и жира, при убое животного получают побочные пище вые продукты (субпродукты) и техническое сырье.

Наиболее ценные субпродукты – ливер (сердце, легкие, печень), поч ки, голова, язык и ноги, а к техническому сырью относят кожу.

Уровень мясной продуктивности, а также качество говядины и ее пищевая ценность зависят, прежде всего, от условий выращивания и от корма животных, а также от возраста, упитанности, породы, пола, условий транспортировки и предубойного содержания их. Эти же факторы влияют на соотношение тканей в туше и на ее морфологический и химический со став. Установлено, что чем больше масса молодняка, тем выше убойный выход, и на 100 кг живой массы больше приходится мякоти, белка и жира Качество мяса объясняют комплексом показателей: сенсорных, сани тарно-гигиенических и технологических, а также пищевой ценностью.

Между различными показателями существует тесная связь.

Одни и те же свойства мяса могут влиять на различные показатели.

Например, на его пригодность для технологической переработки и пище вую ценность;

содержание жира является технологическим, сенсорным показателем, характеризующим пищевую ценность продукта.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Таблица 16 – Показатели мясной продуктивности молодняка в зависимости от живой Химический состав мяса, Показатели, определяющие качество мяса, можно разделить на че • характеризующие пищевую ценность - содержание белков (кроме белков соединительной ткани), жира, витаминов (особенно группы В), углеводов, макро- и микроэлементов;

органолептические - внешний вид, цвет, мраморность, струк тура, вкус, запах, консистенция, сочность;

• санитарно-гигиенические, определяющие безвредность про дукта, отсутствие патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, нит • технологические – водосвязывающая способность, консис тенция, рН, содержание соединительной ткани, содержание и состояние К показателям товарного качества относятся характеристики, обес печивающие удобство реализации продукта, а также признаки и свойства, по которым потребитель составляет первичное суждение о его качестве. К ним относятся: внешний вид, цвет, запах, масса образца, упаковка. В связи с совершенствованием методов торговли особое значение приобретают упаковка и масса продуктов, которые, прежде всего, должны удовлетво рять запросы потребителей. В настоящее время требования к качеству пи щевых продуктов резко возросли.

Факторы, влияющие на качество готовых мясных продуктов, могут быть объединены в четыре группы:

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com • прижизненные факторы – вид, порода, пол, возраст, характер откорма, состояние здоровья животных, условия транспортировки и пре дубойная выдержка;

• послеубойные факторы – посмертное окоченение, созревание, глубокий автолиз, гнилостное разложение, гидролиз и окислительная пор ча жира, плесневение, изменение цвета, запаха и другие процессы;

• совокупность технологических процессов – посол, измельче ние, перемешивание, обжарка, варка, копчение, сушка и др., в результате выполнения которых получают продукт, готовый к потреблению;

• условия хранения мяса и мясопродуктов – температура, отно сительная влажность, циркуляция воздуха, сроки хранения и др.

В зависимости от того, в какой степени мускулатура отделена от других тканей, мясо подразделяется на обваленное (освобожденное от кос тей), жилованное (освобожденное от жировой и соединительной ткани, лимфатических узлов, кровеносных сосудов и др.) и разделенное по сор Мясо – важнейший продукт питания человека. В нем содержатся ос новные, необходимые для организма элементы – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. В белки мяса входят биологически полно ценные аминокислоты: аргинин, лизин, гистидин, тирозин, триптофан, цистин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

Мясо – совокупность различных тканей: мышечной, соединитель ной, жировой, костной и др. Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинаковы, поэтому потребительские свойства мяса определяются соотношением тканей в туше, зависящим от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности (табл. 17).

Таблица 17 – Примерное соотношение тканей в различных видах мяса (% к массе Мышечная ткань – основная ткань, определяющая пищевую цен ность мяса. Она состоит из вытянутых до 15см в длину многоядерных кле ток – волокон;

толщина волокна составляет 10-100 мкм. Между ними на ходятся тонкие прослойки межклеточного вещества в виде рыхлой соеди нительной ткани. Поверхность волокна покрыта эластичной оболочкой – PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com сарколеммой. Внутри клетки расположены активные сократительные во локнистые структуры – миофибриллы, погруженные в саркоплазму. Сар коплазма представляет собой полужидкий золь с капельками жира, глико геном и ретикулумом. Каждая миофибрилла содержит толстые белковые нити из миозина, а также тонкие – из актина, тропонина, тропомиозина.

Миофибриллы окружены разветвленной структурой мембранных каналов (саркоплазматическим ретикулумом), по которому происходит перенос веществ и накопление их запаса.

Мышечные волокна образуют пучки, покрытые оболочкой. Первич ные пучки объединяются во вторичные, которые в свою очередь образуют третичные пучки и т.д. Группа пучков образует отдельную мышцу. Мыш цы покрыты плотными соединительными пленками – фасциями. В зависи мости от строения и характера сокращения мышечных волокон мышечная ткань бывает трех видов – поперечно-полосатая, гладкая и сердечная.

Поперечно-полосатая мышечная ткань составляет скелетную муску латуру, сокращается произвольно, имеет красный цвет.

Гладкие мышцы имеют пищеварительные, дыхательные органы и диафрагма. Они сокращаются ритмично, их ткань почти бесцветна.

Сердечная мышечная ткань состоит из параллельно расположенных волокон, соединяющихся при помощи многочисленных отростков.

Поперечнополосатые мышцы составляют большую часть мускулату ры тела животного и являются наиболее ценными в пищевом отношении.

Однако их пищевая ценность неодинакова и зависит от места расположе ния в туше. Наиболее ценные мышечные ткани расположены в тех участ ках туши, которые несли при жизни животного малую физическую на грузку. Ткани, расположенные вдоль позвоночника, особенно в пояснич ной и тазовой частях, имеют нежно-волокнистое строение, содержат больше полноценных белков. Внутренние мышцы значительно нежнее на Шейные, брюшные мышцы и мышцы нижних частей конечностей, несущие большую физическую нагрузку при жизни животного, имеют грубоволокнистое строение, содержат много плотной и эластичной соеди нительной ткани;

их усвояемость невысока.

Жировая ткань. Жиры – один из главных компонентов туши жи вотного. Они составляют 14-30% массы туши молодняка и 35-40% массы туши взрослого откормленного скота. Жиры представляют собой источник энергии для организма. При полном окислении из 100 г жира образуется 950 ккал. Жиры играют важную роль в питании человека. Благодаря жиру мясо становится более питательным, сочным и ароматным.

Жировая ткань состоит из клеток, заполненных жиром в виде капли и отделенных друг от друга прослойками рыхлой соединительной ткани.

Содержание жировой ткани, ее цвет, вкус, запах и другие свойства зависят от вида, породы, возраста, пола, упитанности животных.

У крупного рогатого скота жир туши разделяют на три основные ка PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ружной поверхности туши. У хорошо упитанных животных жир скаплива ется главным образом у корня хвоста, на маклоках, пояснице, последних ребрах и в области щупа. Он защищает мышцы от высыхания и затверде вания при хранении мяса.

Межмускульный жир откладывается в виде скоплений между мышцами, по ходу крупных кровеносных сосудов, нервов, лимфатических узлов и в местах сильно развитой рыхлой соединительной ткани.

Внутримускульный жир, или жир мраморных прослоек, нахо дится между мускульными пучками и мышечными волокнами. Содержа ние внутримускульного жира значительно колеблется в отдельных мыш Довольно большое количество жира получают с внутренних органов.

Это почечный жир, который откладывается в области почек с внутренней стороны поясницы и таза;

жир сальника, покрывающий желудок;

кишеч ный жир, откладывающийся на брызжейке. Сравнительно большие отло жения жира бывают на ливере и у кастратов в области мошонки.

Жиры отличаются по физико-химическим свойствам. У животных одного и того же возраста и упитанности во внутреннем жире-сырце жира больше, чем в подкожном и межмускульном (таб. 18).

Жир в определенных сочетаниях с мышечной тканью повышает вку совые и питательные свойства мяса. Однако большое содержание жира ухудшает его вкусовые и кулинарные свойства.

Пищевая ценность жировой ткани обусловлена высокой энергетиче ской способностью (калорийностью) жира, а также тем, что жиры являют ся носителями жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жир Таблица 18 – Физико-химические показатели жира-сырца у бычков-кастратов Соединительная ткань связывает отдельные ткани между собой и со скелетом. Основу соединительной ткани составляют коллагеновые и эластиновые волокна. Коллагеновые волокна обладают значительной прочностью и преобладают в соединительной ткани. Эластиновые волокна имеют меньшую прочность, чем коллагеновые.

В зависимости от соотношения коллагеновых и эластиновых воло кон и их расположения различают следующие разновидности соедини тельной ткани: рыхлую, плотную, эластичную и сетчатую.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В рыхлой соединительной ткани преобладают коллагеновые волок на, связанные между собой непрочно и беспорядочно. Рыхлая ткань нахо дится между мышцами, в коже и в подкожной клетчатке, входит в состав Плотная соединительная ткань имеет сильно развитые коллагеновые волокна, расположенные параллельными пучками, что обеспечивает ее вы сокую прочность. Она устойчива к тепловой и механической обработке, входит в состав сухожилий, связок, оболочек мышц, костей, хрящей.

Эластичная ткань отличается большим количеством эластиновых во локон. В чистом виде эта ткань находится в затылочно-шейной связке.

Сетчатая ткань находится в костном мозге, селезенке, лимфатиче Соединительная ткань, связанная с мышечной тканью, увеличивает ее жесткость, уменьшает пищевую ценность мяса.

Костная ткань состоит из клеток, имеющих большое количество отростков и межклеточного вещества - костного коллагена (оссеина), про питанного фосфорнокислым и углекислым кальцием и другими минераль ными солями. Это самая прочная ткань, из нее построен скелет животных.

По строению и форме кости подразделяют на трубчатые (кости конеч ностей), губчатые (образующие суставы), плоские (кости черепа, лопатки, ребер, таза) и короткие (позвонки).

В состав костей входят также жир (до 24%) и экстрактивные вещест ва, которые придают бульону приятный вкус и аромат. Особенно ценны в этом отношении кости таза и пористые окончания трубчатых костей.

Содержание костей в туше зависит от вида животного, породы, воз раста, упитанности и составляет от 8 до 20%.

Кости убойных животных используют для приготовления бульона, а также производства костного жира, клея, муки, желатина.

Кровь относят к питательной соединительной ткани, ее в теле уби тых животных может быть от 5 до 8% живой массы. При убое животных извлекается около 50% содержащейся в их теле крови. Кровь состоит из форменных элементов (эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов) и кровя ной плазмы, в ее состав входят белки (16-19%), вода (79-82%), небелковые органические вещества, минеральные соединения, ферменты, гормоны, ви тамины. Основные белки крови – альбумин, глобулин, фибриноген и ге Кровь убойных животных широко используют как ценное сырье для производства пищевой, лечебной и технической продукции.

Хрящевая ткань состоит из отдельных клеток или групп округлых клеток и большого количества межклеточного вещества с белковыми во локонцами, по составу близкими к коллагену. Пептидные цепи с присое диненными молекулами мукополисахаридов образуют плотную простран ственную сетку, заключающую связанную воду. Хрящевая ткань содержит 40-70% воды, 2-10% минеральных веществ, 17-20% белков, 3-5% жира, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В зависимости от состава межклеточного вещества хрящевая ткань бывает гиалиновая и волокнистая. Молочно-белый гиалиновый хрящ по крывает суставные поверхности костей, из него состоят реберные хрящи, имеющие вид полупрозрачной массы, и трахея;

он содержит много меж клеточного вещества и мало коллагеновых волокон. В составе волокнисто го хряща много коллагеновых волокон и незначительное количество меж клеточного вещества, из него состоят связки между позвонками, сухожи лия и связки в месте их прикрепления к костям.

Пищевая ценность мяса. Качество туши и питательность мяса в значительной степени определяются соотношением в ней различных тка ней и их химическим составом. На эти показатели главным образом влия ют упитанность скота, или категория туши, возраст, пол и порода живот Следует, однако, иметь в виду, что отдельные части туши неодина ковы ни по составу, ни по питательности и кулинарной ценности. Эти раз личия учитывают при разделке туши на сорта и отруба. Пищевая ценность и кулинарное назначение мясных отрубов тем выше, чем больше в них мышечной ткани и нежнее входящие в нее мускулы, чем меньше в них со единительной ткани и костей.

Таблица 19 – Морфологический состав туш и химический состав мяса у скота разной Лучшие сорта мяса характеризуются также большим содержанием межмускульных и внутримускульных жировых прослоек.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

9. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА

В состав мяса входят (в %): вода – 52-78;

белки – 16-21;

жиры – 0,5-49;

углеводы – 0,4-0,8;

экстрактивные вещества – 2,5-3;

минеральные вещества – 0,7-1,3;

ферменты, витамины и др.

На химический состав мяса оказывают влияние вид и порода скота, его пол, возраст, упитанность и другие факторы.

Вода. Содержание ее в мясе зависит от упитанности и возраста жи вотного. В мясе молодняка воды больше, чем в мясе взрослого упитанного скота. Небольшая часть воды находится в связанном с белками состоянии, остальная – в свободном. Мясо с большим количеством влаги быстро пор тится. Мясо говядины содержит 58-70% влаги, свинины – 48-73%, барани Белки. Мясо является источником биологически ценных белков.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 7 |
 




Похожие материалы:

«Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА РАЗНООБРАЗИЕ РАЙОНОВ НА ЮГЕ РОССИИ Ставрополь 2012 МИНИCTEPCTBO ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ИНСТИТУТ ГЕОГРАФИИ Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА Разнообразие районов на юге России Ставрополь – 2012 УДК 911.63 (470.6) ББК 65.04 (2Рос-4) Н 58 Автор доктор географических наук, ведущий научный сотрудник Института ...»

«В. А. Недолужко Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока Дальнаука 1995 УДК 581.9:634.9 (571.6) В. А. Недолужко. Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока. - Владивосток: Дальнаука, 1995.- 208 с. Работа является результатом многолетних исследований автора и подводит итоги таксономического и хорологического изучения арборифлоры российского Дальнего Востока. Основная часть книги изложена в виде конспекта, включающего: 1) названия и краткие справки о семействах и родах, 2) ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Научно-техническое обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности 2011 УДК 637.1 НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ. Информационный бюллетень №1/2011. М.:, ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2011. – 62 стр. Бюллетень подготовлен к печати к.т.н. Будриком В.Г. В издании предоставлена информация об итогах ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. М. АКМУЛЛЫ ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ УНЦ РАН БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.Г. Наумова, Б.М. Миркин, А.А. Мулдашев, В.Б. Мартыненко, С.М. Ямалов ФЛОРА И РАСТИТЕЛЬНОСТЬ БАШКОРТОСТАНА Учебное пособие Уфа 2011 1 УДК 504 ББК 28.088 Н 45 Печатается по решению учебно-методического совета Башкирского ...»

«0 НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XIII студенческой международной заочной научно-практической конференции № 7 (10) Ноябрь 2013 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2013 0 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной психотерапевтической ...»

«Реки с заповедными территориями в уезде Вирумаа 2 Куру–Тарту 2010 Издание финансировано Норвегией При посредничестве норвежского финансового механизма © Keskkonnaamet (Департамент окружающей среды) Составители: Анне-Ли Фершель и Эва-Лийс Туви Редакторы: Юхани Пюттсепп, Эха Ярв Литературный редактор: Катрин Райд Переводчик: Марина Раудар Фотография на обложке: Анне-Ли Фершель Фотографии: Анне-Ли Фершель, Эва-Лийс Туви, Эстонский национальный музей, Нарвский музей, частные коллекции Оформление и ...»

«Республиканский общественный благотворительный фонд возрождения лакцев им. шейха Джамалуддина Гази-Кумухского Баракат фонд поддержки культуры, традиций и языков Дагестана Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году Махачкала - 2011 УДК 94(470.67) ББК 63.2(2Рос-Даг) А15 Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году. Махачкала: А15 ИД Ваше дело, 2011. – 200 с. Под редакцией И.А. Каяева. Привлекая ранее неизвестные письменные источни ки, а также по новому толкуя опубликованные ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Энергоресурсосберегающие технологии и технические средства для их обеспечения в сельскохозяйственном производстве Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (Минск, 25–26 августа 2010 г.) Минск НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства 2010 УДК 631.171:631.3:620.97(082) ББК 40.7я43 Э65 ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В.Е. Мусохранов, Т.Н. Жачкина ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ: ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО, ВОДНОЕ ХОЗЯЙСТВО, РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЧНОГО СТОКА Учебное пособие Часть III Допущено УМО по образованию в области природообустройства и водопользования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, ...»

«Российская Академия Наук Институт философии И.И. Мюрберг Аграрная сфера и политика трансформации Москва 2006 УДК 300.32+630 ББК 15.5+4 М 98 В авторской редакции Рецензенты доктор филос. наук Р.И. Соколова кандидат филос. наук И.В. Чиндин Мюрберг И.И. Аграрная сфера и политика М 98 трансформации. — М., 2006. — 174 с. Монография представляет собой опыт политико-фило софского анализа становления сельского хозяйства развитых стран с акцентом на тех чертах истории современного земле делия, которые ...»

«В.Г. МОРДКОВИЧ • СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ 2-е издание, исправленное и дополненное Новосибирск Академическое издательство Гео 2014 УДК 574.4; 579.9; 212.6* ББК 20.1 М 792 Мордкович В. Г. Степные экосистемы / В. Г. Мордкович ; отв. ред. И.Э. Смелянский. — 2-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Академическое изда тельство Гео, 2014. — 170 с. : цв. ил. — ISBN 978-5-906284-48-8. Впервые увидевшая свет в 1982 г., эта книга по сей день ...»

«АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Майкоп 2011 АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Монография Майкоп 2011 УДК 81’ 246. 2 (075. 8) ББК 81. 001. 91 я 73 Х 25 Печатается по решению редакционно-издательского совета Адыгейского ...»

«O‘zbekiston Respublikasi Vazirlar Mahkamasi huzuridagi gidrometeorologiya xizmati markazi Центр гидрометеорологической службы при Кабинете Министров Республики Узбекистан Gidrometeorologiya ilmiy-tekshirish instituti Научно-исследовательский гидрометеорологический институт В. Е. Чуб IQLIM O‘ZGARISHI VA UNING O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASIDA GIDROMETEOROLOGIK JARAYONLARGA, AGROIQLIM VA SUV RESURSLARIGA TA’SIRI ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, АГРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ И ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ К 135-летию Томского государственного университета С.А. Меркулов ПРОФЕССОР ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ВАСИЛИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ САПОЖНИКОВ (1861–1924) Издательство Томского университета 2012 УДК 378.4(571.16)(092) ББК 74.58 М 52 Редактор – д-р ист. наук С.Ф. Фоминых Рецензенты: д-р биол. наук А.С. Ревушкин, д-р ист. наук М.В. Шиловский Меркулов С.А. Профессор Томского университета Василий Васильевич Са М 52 пожников (1861–1924). – Томск: ...»

«Вавиловское общество генетиков и селекционеров Научный совет РАН по проблемам генетики и селекции Южный научный центр РАН Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН Институт аридных зон Южного научного центра РАН Биологический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ТАКСОНОМИИ И ЭКОЛОГИИ Тезисы докладов научной конференции 25–29 марта 2013 г. Ростов-на-Дону Россия Ростов-на-Дону Издательство ЮНЦ РАН 2013 УДК 574/577 М75 Редколлегия: чл.-корр. РАН Д.Г. Матишов ...»

«Российская академия наук Отделение биологических наук Институт экологии Волжского бассейна Русское ботаническое общество Тольяттинское отделение Министерство лесного хозяйства, природопользования и окружающей среды Самарской области МОГУТОВА ГОРА И ЕЕ ОКРЕСТНОСТИ Подорожник Под ред. С.В. Саксонова и С.А. Сенатора Тольятти: Кассандра 2013 2 Авторский коллектив Абакумов Е.В., Бакиев А.Г., Васюков В.М., Гагарина Э.И., Евланов И.А., Лебедева Г.П., Моров В.П., Пантелеев И.В., Поклонцева А.А., Раков ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная сельскохозяйственная академия ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО Пензенская ГСХА 27…28 октября 2011 г. ТОМ I Пенза 2011 УДК 378 : 001 ББК 74 : 72 О-23 ОРГКОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ Председатель – доктор ...»

«Агрофизический научно-исследовательский институт Россельхозакадемии (ГНУ АФИ Россельхозакадемии) Сибирский физико-технический институт аграрных проблем Россельхозакадемии (ГНУ СибФТИ Россельхозакадемии) Учреждение Российской академии наук Центр междисциплинарных исследований по проблемам окружающей среды РАН (ИНЭНКО РАН) Российский Фонд Фундаментальных Исследований МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (с международным участием) МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 1 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть Горки УДК ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.