WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Мичуринский государственный

аграрный университет»

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА ГОВЯДИНЫ

Допущено учебно-методическим объединением вузов Российской

Федерации по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305 «Технология сельскохозяйственного производства»

Мичуринск-наукоград РФ 2008 1 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com УДК 636.2 : 637. ББК 46.0- П Рецензенты:

проректор по научной работе и международным связям, заслужен ный работник высшей школы РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор В.А. Захаров (ФГОУ ВПО Рязанская государственная сельско хозяйственная академия им. проф. П.А. Костычева);

доктор технических наук, профессор, зав. каф. «Процессов и аппа ратов пищевых производств» К.К. Полянский (ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки).

П 78 Производство и переработка говядины: Учеб. пособ. / А.Н. Не греева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. – Мичуринск. :

Изд-во Мичуринского госагроуниверситета, 2008. – 163 с.

ISBN 978-5-94664-136- В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, во просы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и пе реработки говядины для производства различных продуктов питания.

УДК 636.2 : 637. ББК 46.0- ISBN 978-5-94664-136- © Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н., © Издательство ФГОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет», PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Содержание 1. Мясное скотоводство и пути его развития в России ……………….. 2. Краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота в России ……………………………………………………………. 3. Закономерности роста, развития телят и формирование их мясной продуктивности …………………………………………………………. 4. Выращивание и откорм молодняка …………………………………. 5. Корма и кормление крупного рогатого скота при разных типах откорма…………………………………………………………….. 6. Механизация производственных процессов …………………..…… 7. Болезни коров и телят, их предупреждение…………………………. 8. Мясная продуктивность крупного рогатого скота………………..… 9. Химический состав и оценка качества мяса ……………………….. 10. Влияние различных факторов на мясную продуктивность ……… 11. Технологический процесс убоя и переработки говядины………… 12. Особенности обработки пищевых субпродуктов………………… 13. Сбор и консервирование кишечного сырья………………………. 14. Характеристика и технология обработки кожевенного сырья……. 15. Технология приготовления полуфабрикатов…………………….... 16. Что можно приготовить из говядины……………………………….. PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО

И ПУТИ ЕГО РАЗВИТИЯ В РОССИИ

Проблема увеличения мяса была и остается одной из первоочеред ных задач агропромышленного комплекса. При этом эффективность разви тия животноводства определяется путями роста продуктивности коров и внедрением промышленных технологий, которые обеспечивают оптималь ный уровень затрат при содержании и эксплуатации животных. Главными условиями этого процесса являются повышение полноценности кормле ния, уровень селекционно-племенной работы, использование современно го оборудования и зоогигиенические обоснованные условия содержания.

Следует признать, что состояние дел в животноводстве в настоящее время сложное, поэтому в мае 2000 года президиум РАСХН одобрил кон цепцию – программу развития животноводства России до 2010 года.

B Российской Федерации последние два года наблюдается спад по головья как молочного, так и мясного скота. С целью увеличения произ водства говядины в этих условиях необходимо вместо каждых десяти вы бракованных молочных коров вводить в стадо 10-12 мясных.

Для этого имеются все условия. В результате сокращения численно сти молочного скота высвобождается определенная часть кормовых ресур сов – пастбищные угодья и отходы растениеводства, которые с успехом могут использоваться мясным скотом.

Кроме того, значительные площади естественных кормовых угодий в полупустынных и степных районах, которые из-за климатических условий, отдаленности от населенных пунктов не пригодны для молочного ското водства, могут быть использованы для производства высококачественной говядины за счет создания отрасли мясного скотоводства.

Развивая эту отрасль, можно сэкономить значительное количество концентрированных кормов и направить их на интенсификацию производ ства молока, свинины и птицы. Учитывая, что в мясном скотоводстве по требляет на единицу товарной продукции в 2-3 раза меньше до рогостоящих концентрированных кормов по сравнению с другими от раслями животноводства, это сейчас крайне важно.

Рост производства говядины в мясном скотоводстве, увеличение численности мясного скота невозможны без применения ценовых, налого вых, кредитных, бюджетных и других регуляторов экономики, направлен ных на повышение доходов хозяйств, занимающихся этой отраслью. По этому на первое место выходит государственная поддержка мясного ско товодства, которая должна составлять не менее 10% от общих бюджетных средств, выделяемых на дотацию животноводства страны.

С целью ускоренного развития отрасли для создания племенной базы мясного скотоводства России, комплектования случной сети высококласс ными быками-производителями удельный вес племенного скота должен быть доведен не менее чем до 20% от общей популяции мясного скота.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com С учетом перспектив развития мясного скотоводства к 2010 году имеющийся массив племенных животных мясных пород, как по количест ву, так и по породной структуре явно недостаточен. Поэтому одной из первоочередных задач при решении проблемы развития мясного скотовод ства является укрепление и расширение племенной базы за счет отечест венных ресурсов и привлечения новых перспективных мировых пород.

Расширенное воспроизводство маточного поголовья для отрасли спе циализированного мясного скотоводства намечается осуществлять в ос новном за счет скрещивания отечественных молочных и молочно-мясных пород с быками-производителями мясных пород. Импорт телок мясных пород необходим только для формирования племенных репродукторов, выращивающих и поставляющих быков в товарные хозяйства.

К 2010 году произойдут серьезные изменения в породном составе мясного скота. Товарное мясное скотоводство будет представлено в основ ном помесями от молочных, молочно-мясных маток и быков мясных по Важнейшее значение приобретает работа по формированию племен ных и товарных стад симментальской мясной породы, удельный вес кото рой может достигнуть 10% мясного скота. На сегодняшний день масштабы работ по созданию отечественного мясного типа симментальского скота в России ограничены пятью хозяйствами в трех регионах, хотя имеются не ограниченные возможности для их расширения. Так, в 1999 году в хозяйствах была проведена бонитировка 646,5 тыс. коров палево-пестрых пород при численности их в племенных заводах и племенных репродукто рах - 86,3 тыс. В Германии численность мясного симментала среди восьми мясных пород занимает первое место.

В племенных предприятиях поголовье скота самой перспективной для большинства зон России герефордской породы предусматривается до вести до 85,3 тыс. голов, или 28%. Она будет основной мясной породой в пятнадцати регионах (Нижегородская, Саратовская, Челябинская, Новоси бирская, Амурская области, Республики Татарстан и Алтай, Алтайский край и др.). Важнейшее значение приобретает работа по формированию не менее 10 племенных заводов и 20-25 племрепродукторов.

Калмыцкая порода по-прежнему будет распространена в традицион ных зонах, преимущественно в экстремальных условиях пяти территорий (Республика Калмыкия, Ставропольский край, Астраханская, Ростовская и Оренбургская области). Ее численность может увеличиться в 3-4 раза.

Доля казахской белоголовой породы должна составить около 15%, и зоной преимущественного разведения этого скота останутся Оренбургская, Волгоградская, Саратовская области и Ставропольский край.

Абердин-ангусская порода по численности может увеличиться в 3- раза в основном на Северном Кавказе, в Волгоградской, Брянской областях и Башкортостане. Предполагается, что к 2010 году ее поголовье в племен ных предприятиях составит 11,3 тыс. голов, в том числе 7,4 тыс. коров.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Для распространения абердин-ангусов потребуется приток значительных племенных ресурсов нового крупного и высокорослого типа скота, как и в герефордской породе.

Лимузинская порода может получить широкое распространение в ряде территорий Южного и Центрального федеральных округов благодаря высокому качеству мяса, легким отелам и высокой энергии роста.

Основой большинства программ селекции скота мясных пород по интенсивности роста и мясной продуктивности является двухэтапная оценка быков по собственной продуктивности и качеству потомства с по следующим широким использованием улучшателей. При этом возрастает роль индивидуального отбора и подбора в племенных хозяйствах, так как отдельные особи, особенно быки-производители, оказывают решающее влияние на темпы генетического улучшения в популяциях отдельных по С целью совершенствования племенных и продуктивных качеств мясных пород скота уже в ближайшие годы планируется:

• разработать новую, отвечающую современным требованиям инструкцию по бонитировке мясных пород с учетом требований совре менной генетики и селекции;

• повсеместно ввести унифицированную систему идентифика • возродить работу по ведению племенных книг по основным породам мясного скота;

• в каждом племенном предприятии организовать оценку быков мясных пород по собственной продуктивности и качеству потомства;

• возродить работу советов по основным породам мясного скота.

Особое внимание предусмотрено уделить вопросам воспроизводства стада. Для оптимального воспроизводства ремонт основного стада в тече ние года должен составлять не менее 25-30%. В настоящее время этот по казатель в мясном скотоводстве страны не превышает 15%. Замедленные темпы воспроизводства ведут к снижению генетического прогресса в ста дах и, как следствие, к низким темпам роста продуктивности животных.

Оптимальным показателем на ближайшие годы надо признать выход 85- Анализ современного состояния скотоводства свидетельствует, что главным сдерживающим фактором его развития является недостаток и низкое качество кормов.

В соответствии с научным прогнозом потребность мясного скота в основных видах кормов составляет на ближайшую перспективу и плани руемое поголовье около 1,6 млн. т корм.ед., а к 2010 – более 3,3 млн. т.

Наибольшая доля в необходимом земельном фонде, поставляющем корма для мясного скота, принадлежит пастбищам и сенокосам.

Специфика организации кормовой базы для мясного скота состоит в разумном сокращении затрат на корма при содержании маточного поголо PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com вья, составляющих 50-60% всех расходов, при одновременном интенсив ном кормлении и выращивании молодняка от рождения до реализации.

Это связано с монотоварностью отрасли, где единственной продукцией яв ляется теленок и прирост его живой массы. Поэтому для повышения рен табельности мясного скотоводства необходимо больше использовать де шевые пастбищные корма, особенно в репродуктивных хозяйствах.

Однако, несмотря на обширную лугопастбищную территорию, удельный вес получаемых с нее кормов невелик. Продуктивность природ ных пастбищ составляет 2,0-3,5 ц/га корм.ед., а урожайность сена естест венных сенокосов – 5,3 – 10,6 ц/га. Для обеспечения потребностей мясной коровы при современном состоянии пастбищ требуется не менее 5-7 га. В то же время при их коренном улучшении потребности в площади сокра щаются в 3-4 раза. В связи с этим одним из главных условий для роста по головья мясного скота, повышения его продуктивности и уровня рента бельности во всех зонах является разработка и осуществление системы организационно-хозяйственных мер по интенсификации пастбищного хо Наиболее рациональной мерой повышения продуктивности природ ных кормовых угодий является поверхностное и коренное улучшение.

Одним из рациональных способов использования освоенных при родных кормовых угодий является организация летних культурных паст бищ для мясных коров с телятами и ремонтных телок, которые предъяв ляют меньшие требования к уровню кормления и концентрации основных питательных веществ в рационе.

Основными принципами использования культурных пастбищ явля • обеспечение противоэрозийной защиты путем организации лу гопастбищных севооборотов и регулируемого выпаса скота;

• соблюдение баланса между поголовьем животных и запасом корма по месяцам путем организации пастбищного конвейера;

• регулирование пастбищного и сенокосного использования тра востоев многолетних трав с учетом их возраста и фазы развития;

• широкое применение агротехнических мер, способствующих повышению почвенного плодородия и урожайности пастбищ.

Значительные резервы в пополнении кормовых ресурсов для мясного скота имеются в расширении прогрессивных технологий уборки, заготовки и хранения кормов, позволяющих снизить их потери и улучшить качество.

Мясное скотоводство должно развиваться как интенсивная отрасль с применением прогрессивных технологий, учитывающих природные и эко номические особенности отдельных регионов страны.

Технология мясного скотоводства основывается на двух производст венных этапах: первый – организация воспроизводства стада и выращива ние телят до 6-8-месячного возраста подсосным методом по системе «ко PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com рова – теленок», второй – интенсивное доращивание, нагул и откорм мо лодняка после отъема.

На первом этапе первоочередной задачей является создание высоко продуктивных маточных стад, способных воспроизводить здоровых телят с высоким генетическим потенциалом мясной продуктивности, ежегодное получение от 100 коров и нетелей не менее 90 телят при минимальных из держках на содержание основного стада.

Основные организационно-технологические принципы системы «ко • воспроизводство стада, обеспечивающее получение не менее 90 телят от 100 коров и нетелей;

• содержание скота в помещениях с низкой стоимостью ското • максимальное использование пастбищных и грубых кормов в • удлинение пастбищного периода путем создания специальных осенне-зимних пастбищ;

плодотворенным в случной период (до 25—30%);

• организация подкормки телят в период выгорания пастбищ;

• устойчивая кормовая база, обеспечивающая заготовку кормов не менее 35-40 ц корм.ед. на одну голову;

• прогрессивные формы организации труда, основанные на кол лективном, семейном и арендном подряде с оплатой за конечный продукт.

Для мясного скота необходимо применять беспривязный способ со держания в неотапливаемых помещениях.

Система содержания мясного скота – беспривязная, стойлово пастбищная. В помещениях животные находятся на глубокой несменяемой подстилке, а при недостатке в хозяйстве подстилочного материала – в бок Кормление и поение скота проводятся на оборудованных выгульно кормовых дворах. В сильно морозные дни или непогоду кормление живот ных осуществляется внутри здания. Для обеспечения скота водой исполь зуются групповые автопоилки типа АГК-4 с электроподогревом воды в зимний период из расчета одна поилка на 100 голов.

Норма полезной площади в помещении для содержания коров с те лятами составляет 6-8 м2, на выгульно-кормовых площадках составляет не менее 30 м2 на голову;

фронт кормления для коров - 0,7-0,8 м, для молод няка - 0,4-0,6 м в расчете на одну голову.

Для отдыха скота на выгульных дворах делаются насыпные глино битные валы или курганы высотой 1-1,5 м, шириной 10-15 м из расчета 3-5 м на одно животное. Курганы периодически застилаются соломой.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Для проведения отела мясных коров в центральной части помещения из сборных щитов размером 3х3 м монтируется 10-15 клеток, где устанав ливаются кормушки для грубых кормов и емкости для поения коров. По сле каждого отела в клетках меняется подстилка и проводится дезинфек С целью получения здорового, жизнеспособного теленка особое вни мание уделяется кормлению и содержанию глубокостельных коров. За два месяца до отела из их рациона исключаются сочные корма, за 3-5 дней до растела коровы размещаются в клетках и содержатся в них после отела в течение 5-7 дней вместе с народившимися телятами.

Для подкормки и отдыха телят в середине здания необходимо отде лять секцию в расчете 1,5-2 м 2 на голову. В них устанавливают кормушки и емкости для поения телят.

Эффективность культурных пастбищ намного повышается, когда со блюдаются порядок и очередность стравливания загонов, применяется порционное стравливание трав с помощью переносной электроизгороди.

В молочных хозяйствах, где будет осуществляться перевод стада на технологию мясного скотоводства, должна внедряться интенсивно пастбищная ресурсосберегающая технология производства говядины, включающая: стойлово-пастбищную систему, беспривязный способ со держания скота, максимальное использование пастбищных и грубых кор мов, строго сезонные отелы, кормление на выгульных дворах и внутри здания, создание огороженных пастбищ, применение специальных само кормушек для грубых и концентрированных кормов, сооружение расколов, фиксаторов и других приспособлений для проведения зооветмероприятий.

После отъема телят от коров в 6-8-месячном возрасте проводится ин тенсивное доращивание и откорм молодняка. В зависимости от обеспече ния и структуры кормовой базы, экономических и хозяйственных условий необходимо применять различные варианты технологий:

На основе имеющейся материально-технической базы хозяйств осо бое внимание должно уделяться осуществлению мер по реконструкции и модернизации действующих предприятий, расширению их мощностей, строительству новых ферм и откормочных площадок.

Реализация вышеуказанных мероприятий позволит стабилизировать положение дел в скотоводстве и в ближайшие годы обеспечить подъем производства говядины.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПОРОД

КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В РОССИИ

Программой стабилизации и развития животноводства в Российской Федерации до 2010 предусматривается увеличение говядины за счет роста поголовья мясного и комбинированного скота.

Герефордская порода является самой перспективной для большин ства зон России. Она будет основной мясной породой в 15 регионах (Ни жегородская, Саратовская, Челябинская, Новосибирская и др.).

Скороспелость, крепость конституции, хорошая приспособленность животных к пастбищному содержанию в различных климатических усло виях, высокая мясная продуктивность – вот те основные качества, благо даря которым герефордский скот пользуется исключительно большой по пулярностью у скотоводов многих стран мира.

В нашу страну впервые герефордский скот был завезен в 1928-1932 гг. из Англии и Уругвая и размещён в хозяйствах Казахстана, Поволжья, Ростовской и Оренбургской областей. Эту породу использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. С целью освежения крови в эти же районы после 1947 г. вновь завозили герефордский скот из Масть герефордского скота красная разных оттенков;

голова, под грудок, нижняя часть брюха и конечностей, а также кисть хвоста белые.

Носовое зеркало розовой окраски.

Животные этой породы имеют типичную для мясного скота форму телосложения: голова небольшая, широкая, подгрудок выдается вперед.

Животные некрупные (высота в холке у коров 124-126 см);

передняя часть туловища хорошо развита;

грудь глубокая (67-71 см) и широкая (46-49 см);

спина и поясница широкие, короткие;

зад широкий, прямой, с хорошо раз витыми мышцами;

рога большие, толстые. Однако имеются некоторые по родные особенности: хорошая постановка и прекрасная обмускуленность плеча, подгрудок выступает за линию передних ног, окорока хорошо раз виты, ноги короткие, отвесно поставленные. Все это свидетельствует об исключительно крепкой конституции. Характерная особенность герефор дов – ровная верхняя линия туловища. Волосяной покров короткий, но при пониженных температурах, особенно зимой, он становится густым, длин ным и курчавым, что имеет большое значение при акклиматизации живот ных в более суровых условиях.

При рождении телята весят 28-34 кг, к 18-месячному возрасту живая масса телок достигает 400-450 кг. Коровы весят 500-580 кг, быки – 900 кг, некоторые коровы имеют живую массу до 720 кг, а быки – до 1100 кг. Герефордский скот обладает высокими мясными качествами. При интенсивном выращивании к 12-месячному возрасту бычки – кастраты ве сят 420-440 кг. Убойный выход составляет 60-70%. Мясо отличается высо кими вкусовыми качествами.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Калмыцкая порода распространена в традиционных зонах (Респуб лика Калмыкия, Ставропольский край, Астраханская, Ростовская и Орен бургская области).

В нашу страну калмыцкая порода завезена почти 370 лет назад кал мыцкими племенами, перекочевавшими из западной части Монголии – Джунгарии. По своему происхождению калмыцкий скот ближе всего к ти пу индийского скота и представляет переходную форму от азиатского к В царской России скот калмыцкой породы разводили в суровых степных условиях юго-восточных засушливых районов Поволжья и Се верного Кавказа. Отсюда животные этой породы распространились в Ка захстан, Сибирь и на Дальний Восток. Скот в течение всего года содер жался на подножном корме, под открытым небом. Порода формировалась под воздействием как искусственного, так и естественного отбора. Поэто му животные очень выносливы, неприхотливы к кормам, быстро нажиро вываются весной и осенью, хорошо сохраняют упитанность в период лет них засух и длительных зимовок, устойчивы к кожным заболеваниям, от личаются способностью интенсивно откладывать резервный и защитный жир под кожей и на внутренних органах. Животные относительно долго летни, крепкой конституции, гармонично сложены.

В калмыцкой породе имеются два типа животных: мясной скороспе лый и мясной позднеспелый. Хорошо сложенные взрослые племенные бы ки скороспелого типа весят 800-950 кг и имеют высоту в холке 138-140 см, а позднеспелого мясного типа соответственно 900-1100 кг и 150-152 см.

Животные позднеспелого мясного типа до 1,5-2-летнего возраста уступают скороспелому скоту по развитию мускулатуры, так как у них более мощ ный костяк. Убойный выход у кастратов скороспелого типа на 2-4% выше, Калмыцкий скот строением головы отличается от животных многих других пород крупного рогатого скота. Голова у него небольшая, лоб ко роткий, рога не длинные, направлены вверх концами внутрь или немного вперед. Изгиб рогов напоминает форму полумесяца. На месте затылочного гребня имеется углубление с очень не большой шириной у основания ро гов. Масть животных красная, от светлого до темного оттенка. Иногда по спине от холки до корня хвоста проходит белая полоса различной величи ны. У многих животных голова белая, имеются и белые отметины на туло вище, особенно на нижней части.

Животные имеют небольшую голову, лоб короткий;

рога расположе ны в одной плоскости со лбом;

лицевая часть головы удлиненная, с горбо носым профилем. Животные средних размеров (высота в холке коров 127 см), компактного сложения;

холка, спина и поясница обычно ровные, широкие;

грудь глубокая (69-70 см), достаточно широкая (41-42 см), с хо рошо развитым подгрудком;

конечности крепкие, правильно поставлен PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Телята при рождении весят 22-25 кг, к 8-месячному возрасту живая масса молодняка достигает 200-220 кг. Живая масса коров составляет 500 кг, отдельных животных доходит до 675 кг, быки весят 750-850 кг, а некоторые производители – 1020 кг. При интенсивном выращивании на мясо молодняк калмыцкой породы дает высокие приросты и характеризу ется хорошей мясной продуктивностью, к 16-18-месячному возрасту он ве сит 400-450 кг. При нагуле полуторагодовалых бычков-кастратов их су точный прирост составляет 800-900 г. Животные хорошо откармливаются на сочных и грубых кормах. Убойный выход колеблется от 55 до 60%, а у откормленных голов равен 68%.

Калмыцкий скот особенно перспективен для разведения в полупус тынных районах нашей страны. По мясной продуктивности он не уступает многим другим скороспелым мясным породам.

Казахская белоголовая порода. Зоной разведения казахской бело головой породы является Оренбургская, Волгоградская, Саратовская об ласти и Ставропольский край.

Казахская белоголовая порода выведена путем скрещивания казах ских коров и телок, казах-калмыцких помесей и частично животных кал мыцкой породы с герефордскими быками, завоз которых в нашу страну был осуществлен в 1929 и 1932 гг. из Англии и Уругвая.

Масть скота красная различных оттенков. Голова, грудь, брюхо, вы мя, конечности и кисть хвоста белые. Обычно имеются белые отметины на холке и крестце. Носовое зеркало розовое. К зиме животные обрастают густой и длинной шерстью. У многих из них встречается курчавость. Ле том волосяной покров короткий, гладкий и блестящий.

По масти и типу телосложения животные этой породы имеют сход ство с герефордской породой. Скот некрупный (высота в холке у коров 123-125 см);

с глубокой (68-70 см) и широкой (42-45 см) грудью;

компакт ного сложения, с крепким костяком;

туловище округлое и широкое, с хо рошо развитыми мышцами. К зиме животные обрастают густым длинным Телята весят 27-30 кг, при выращивании на подсосе к 8-месячному возрасту имеют живую массу 220-240 кг. Коровы весят 500-550 кг, быки – 800-900 кг, масса отдельных животных соответственно равна 780 и 1100кг.

Казахский белоголовый скот имеет хорошие мясные качества. При нагуле на естественных пастбищах без подкормки у полуторагодовалых бычков кастратов приросты живой массы достигают 800-900 г в сутки. При интен сивном откорме бычков к полуторагодовалому возрасту их вес составил 540 кг. Убойный выход коров после нагула 52-58%, а хорошо откормлен ных бычков-кастратов 63-67%. Мясо сочное, с отложением жира между Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии (графства Абердин и Ангус). Абердин-ангусский скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию и потреблению большого коли PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com чества грубого корма. Животные черной масти, комолые, белые пятна до пускаются на нижней части туловища, около вымени и мошонки, красная масть встречается редко.

Животные Абердин-ангусской породы на низких ногах, имеют хо рошо выраженные мясные формы, острый затылок, несколько вогнутую лицевую часть. Скот очень хорошо и быстро откармливается. Животные компактного сложения, с глубоким (глубина груди у коров 66-67 см) и ши роким (ширина груди 45-46 см) туловищем на коротких конечностях (вы сота в холке 118-120 см);

голова легкая, несколько сужается к затылку и выдается во лбу;

шея широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо;

мышцы хорошо развиты и спускаются на окороке до скакательного суста ва. Черная масть и комолость устойчиво передаются по наследству при скрещивании с другими породами скота. Животные характеризуются вы сокой скороспелостью. Они рано заканчивают свой рост и проявляют тен денцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами.

При рождении телята весят 24-27 кг, к отъему – 190-210 кг. Живая масса коров 450-550 кг, некоторые из них весят 650кг, быки – 750-950 кг.

Мясные качества животных очень высокие: мясо тонковолокнистое, с хо рошей «мраморностью». Убойный выход откормленных животных состав Абердин-ангусская порода распространена на Северном Кавказе, в Волгоградской, Брянской областях и Башкортостане.

Лимузинская порода происходит от местного аквитанского скота, который и сейчас еще распространен в некоторых департаментах юго западной части Франции.

Современные животные лимузинской породы сравнительно круп ные, с пышно развитой мускулатурой и тонким костяком. Живая масса взрослых коров 590-600 кг и более, быков – 1000-1100 кг;

высота в холке соответственно 127-128 и 137-138 см, у отдельных быков достигает 145 см. Масть красная, яркая, более светлая на животе, рога и копыта бе лые, голова короткая с широким лбом;

рога короткие, слегка наклонены вниз. Туловище хорошо обмускулено, грудь округлая, но недостаточно глубокая;

спина очень широкая и ровная, с сильно развитой мускулатурой;

крестец длинный, хорошо обмускуленный, окорок развит отлично. Ноги крепкие, с тонким костяком. Встречаются животные, особенно молодые быки при очень интенсивном кормлении, с мягкими бабками задних ко Лимузинский скот отличается хорошими акклиматизационными спо собностями, сравнительно легко переносит суровые условия содержания, прекрасно использует пастбища, в том числе и на склонах гор.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1 - абердин-ангусская;

2 - галловейская;

3 - герефордская;

4 - казахская белоголовая;

5 - калмыцкая;

6 - лимузин;

7 - санта – гертруда;

8 - шароле;

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Молочная продуктивность лимузинских коров довольно высокая (1500-1800 кг), и живая масса телят, выращиваемых на подсосе, достигает По мясной продуктивности лимузины относятся к скороспелым, ин тенсивно растущим животным. Их туши уже в 12-15-месячном возрасте отличаются очень высокой полномясностью, зрелым мясом с хорошо вы раженной мраморностью. Развитие молодняка при нормальном кормлении характеризуется высокими показателями.

В нашу страну в 1961 г. впервые было завезено 8 быков породы ли музин животные хорошо акклиматизировались, и в 1969 и 1975 гг. было закуплено еще 179 голов.

Лимузины отличаются хорошими воспроизводительными и мате ринскими качествами. Средняя масса отнятых от матерей бычков в возрас те восьми месяцев составляет 284 кг, телочек – 244 кг.

Лимузинская порода относится к числу перспективных мясных по род и с успехом может быть использована для промышленного скрещива ния со многими молочными и мясными породами.

Симментальская порода выведена в западной части Швейцарии, в кантоне Берн, где рыжий и белый бернский скот разводили в долине реки Симе еще в средние века. Отсюда порода и получила свое название. Пре красные альпийские пастбища и благоприятные климатические условия способствовали формированию крупных, выносливых животных с хорошо развитой мускулатурой. Живая масса коров 550-620 кг, быков 850-1200 кг.

Основная масть животных палевая и палево-пёстрая. Порода получила широкое распространение во многих странах Европы.

В Россию первые симменталы стали поступать с 1880-го года из Швейцарии и Германии. Благодаря универсальной продуктивности и хо рошей способности к акклиматизации они распространились по всем зо нам нашей страны и долгое время по численности занимали первое место.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com На формирование симментальского скота в нашей стране большое влияние оказали природные и экономические условия тех зон, в которых он разводился, и местный скот, на котором он использовался. В результате этого в породе сложились семь зональных типов.

По направлению продуктивности порода совершенствуется по трем типам: молочному, молочно-мясному и мясному.

Мясной тип получает всё большее распространение в мире. Симмен талы дают нежирное мясо и широко используются для промышленного скрещивания с молочными породами.

Коровы симментальской породы крупные (высота в холке 130-135 см), пропорционального телосложения (косая длина туловища 158-162 см), с крепким костяком (обхват пясти 18,5-20 см);

голова боль шая, грубоватая, с широким лбом;

спина широкая;

задняя часть туловища длинная и широкая;

мышцы хорошо развиты;

костяк крепкий.

Масса телят при рождении 36-45 кг, в 6-месячном возрасте – 190-22 кг. Взрослые коровы весят 550-620 кг, быки-производители – 850-1000 кг;

наибольшая масса коров 1060 кг, а быков – 1380 кг. Симмен тальский скот хорошо откармливается и дает мясо высокого качества. При нагуле и откорме суточные приросты бычков составляют 800-1100г. Затра ты корма при выращивании бычков на мясо до 18-месячного возраста ко леблются от 7,1 до 8,5 кормовых единиц. Убойный выход молодняка после откорма равен 56-58%, а у откормленных животных – 64%.

3. ЗАКОНОМЕРНОСТИ РОСТА, РАЗВИТИЯ ТЕЛЯТ

И ФОРМИРОВАНИЕ ИХ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

Продуктивность и другие хозяйственные качества крупного рогатого скота формируются на основе наследственности и условий кормления, со держания и тренировки в процессе его индивидуального развития – онто генеза. В связи с этим знание закономерностей развития животных имеет большое практическое значение.

Наследственность определяет возможную программу развития орга низма, его признаков, свойств и качеств. Из генетических факторов глав ное значение имеют особенности пород и характер генетической обуслов ленности того или иного признака. Однако, как правило, наследственные возможности в процессе развития организма реализуются не полностью.

Это в значительной степени обусловлено факторами внешней среды.

Развиваются те признаки и свойства, для которых внешние условия, в пер вую очередь кормление, содержание и использование, благоприятны.

Индивидуальное развитие животного представляет собой цепь по следовательных, взаимосвязанных морфологических и функциональных изменений организма, начиная с образования зиготы и до конца жизни.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Изучению закономерностей индивидуального развития крупного рогатого скота посвящены многочисленные исследования как в нашей стране, так и за рубежом. В индивидуальном развитии животных различают два качест венно различных процесса: 1) рост, или количественные изменения, свя занные с увеличением массы, объема, линейных промеров тела, органов и тканей;

2) дифференцировка, или качественные изменения в организме в связи с органогенезом, становлением функций органов в системе, измене нием направления и интенсивности обмена веществ.

Процессы количественных и качественных изменений только в пер вый период эмбрионального развития протекают параллельно. В дальней шем, в периоды усиленного роста, дифференцировка замедляется, а в пе риоды усиленного дифференцировки наблюдается депрессия роста.

Возникновение качественных различий в организме ведет к специа лизации функций разных его частей, которые взаимно связаны через обмен веществ. Деятельность органов и систем координирует и направляет цен тральная нервная система в соответствии с генетическими особенностями В онтогенезе организм крупного рогатого скота претерпевает коли чественные и качественные изменения и в связи с этим в разные периоды развития предъявляет неодинаковые требования к внешним факторам и по разному реагирует на них.

Особенности роста и дифференцировки организма в те или иные пе риоды жизни и изменения его требований к условиям существования по ложены в основу периодизации развития животных. В онтогенезе крупно го рогатого скота выделяют пренатальное (эмбриональное) и постнаталь ное (постэмбриональное) развитие. Эмбриональное, или внутриутробное, развитие начинается с образования зиготы и заканчивается рождением те Рост и развитие будущей особи начинается в утробе матери с обра зования зиготы путем слияния ядер сперматозоида и яйцеклетки. После оплодотворения яйцеклетки в течение 24 ч происходит первое клеточное деление. У коров примерно через 4 дня после оплодотворения зигота по ступает в матку, находясь в стадии 8 - 16 клеток, где она свободно плавает За периодом зиготы следует зародышевый (эмбриональный) период, который у крупного рогатого скота продолжается с 13-го по 15-й день стельности. По специфическим особенностям развития в нем различают следующие основные периоды: зародышевый, предплодный и плодный.

Зародышевый период продолжается у крупного рогатого скота дня. В этот период происходит интенсивная дифференцировка и рост ор ганизма. Начинают формироваться ранние эмбриональные закладки и обо собляться основные системы (кровеносная, нервная) и органы (печень, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com первичные почки, сердце, головной мозг). Масса эмбриона увеличивается в 600 раз. Эмбрион питается секретом маточного рога.

Предплодный период характеризуется активными процессами диф ференцировки организма и активным морфогенезом органов, тканей и сис тем. Его длительность 24 дня. Этот период завершается образованием ран него плода, который по анатомическому строению сходен с организмом новорожденного теленка. Процессы дифференцировки сочетаются с ин тенсивным ростом. Масса эмбриона возрастает в 40-45 раз и достигает к концу периода 8-15 г, в зависимости от породы животного. Питается эм брион в этот период секретом обоих маточных рогов. К концу периода об разуются первичные котиледоны.

Плодный период продолжается с 61-го дня эмбриона до момента ро ждения теленка. В этот период идут процессы становления качественного преобразования и становление функций всех органов и систем и организма в целом, направленные на обеспечение его жизнеспособности во внеут робной жизни. Значительно увеличивается масса тела. Особенно возраста ет масса эмбриона в последние два месяца. В это время суточный прирост ее составляет 300-400 г. Масса плода в пять месяцев равна 2-4 кг, в семь месяцев – 12-16 кг и в 9,5 месяцев (при отеле коровы) – 25-40 кг, в зависи мости от породы. Питается плод через котиледоны.

Постнатальный рост крупного рогатого скота продолжительнее пре натального в 5 раз, а кратность увеличения массы к моменту окончания роста в сравнении с массой новорожденных телят составляет 10 - 14 раз.

Постнатальное развитие имеет следующие периоды: новорожденно сти, молочный период, интенсивного роста и полового созревания, интен сивного формирования продуктивности, зрелости и расцвета функцио нальной деятельности, старения.

В период новорожденности резко изменяются условия жизни орга низма. Он переходит на самостоятельное питание, дыхание, кровообраще ние, регулирование температуры тела, воспринимает различные раздраже ния внешней среды и вырабатывает ответные реакции на них. К условиям жизни вне материнского организма новорожденный теленок приспосабли вается в течение 10-15 дней. В это время особенно важно предохранить его от заболеваний и способствовать развитию защитных свойств, которые у него выражены слабо. Большое значение имеет скармливание теленку вскоре после отела молозива. Это обогащает его организм иммунными белковыми веществами, витамином А, повышает сопротивляемость к за болеваниям органов пищеварения, способствует нормальному обмену ве ществ и активизации его процессов.

В молочный период основной пищей для телят служит молоко, кото рое постепенно заменяют растительными кормами. В этот период проис ходит интенсивное развитие преджелудков и становление их функций. По мере развития органов пищеварения способность поедать и использовать PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com растительные корма у телят возрастает. Молочный период продолжается до 2-6-месячного возраста и в значительной степени обусловливается ко личеством выпаиваемого телятам молока и возрастом, в котором их пере водят на растительные корма.

Период интенсивного роста характеризуется способностью живот ных давать высокие привесы на рационах из растительных кормов. Этот период характеризуется наступлением половой зрелости животных. Обра зование мускулатуры замедляется, рост животного ограничивается в ши рину и глубину, размеры тела животного становятся максимальными. При соответствующем кормлении происходит образование запаса жира.

В процессе роста животного его телосложение и химический состав тела претерпевают значительные изменения. При аллометрическом росте животного с увеличением живой массы происходят значительные сдвиги в отношениях между различными частями тела и между жировой, мускуль ной, соединительной и костной тканями. Быстрее всех достигает макси мального развития мозг, затем скелет, мышцы и последней – жировая ткань. Из частей тела сначала формируется голова, потом шея, грудь и по Рис.3. Кривые относительной скорости роста различных частей тела и тканей и обусловленность их интенсивностью кормления и наследственным предраспо А - скороспелые породы или высокий уровень кормления;

Б - позднеспелые породы или низкий уровень кормления;

1 - признаки с ранним максимальным ростом, например голова, кости пясти;

2 - кости шеи и плеча, жир внутримышечный;

3 - кости таза и мышцы;

4 - поясница, спина, жировая ткань (по Палссону) Рост скелета в постнатальный период протекает медленнее, чем рост других тканей и органов. Поэтому удельный вес его в теле животного с PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com К моменту рождения животного скелетные мышцы менее развиты, чем костяк. В постнатальный период скорость роста мышц увеличивается, достигая своего максимума в раннем возрасте, затем снижается. У крупно го рогатого скота разных пород наибольший абсолютный рост мышечной ткани наблюдается с 4 - 6 до 14 - 18-месячного возраста (табл. 1).

Таблица 1 - Рост мышц у крупного рогатого скота (по Н.Г. Карманову) Более интенсивно растут мышцы области таза, позвоночного столба плечевого пояса и брюшной стенки, медленнее - мышцы области плеча и предплечья. Мускулатура задней конечности у крупного рогатого скота в постнатальный период растет интенсивнее, чем передней. Коэффициент прироста мускулов всех групп задней конечности за период от рождения до 18-месячного возраста равен 7,74 против 5,99 передней конечности. Вся мускулатура за первые 6 месяцев после рождения увеличивается в 4, раза, а в последующие 12 месяцев - в 2,6 раза.

После наступления зрелости животного мышечная ткань постепенно заменяется соединительной и жировой. У телят уже с 3-месячного возраста начинает повышаться отложение жира, а отложение протеина снижается. В последующем отношение протеин - жир в составе привеса удерживается до 18-месячного возраста, а далее в теле в основном откладывается жир.

В первый месяц жизни жир откладывается преимущественно около Таким образом, с возрастом увеличивается количество высоко качественной мышечной ткани задней части тела за счет более ин тенсивного роста и умеренного отложения жира до 18-месячного возраста.

В результате сдвига отношения массы внутренних органов к массе тела повышается убойный выход.

Возрастные изменения морфологического состава тела животного определяют изменения в его химическом составе. С возрастом в теле жи PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com вотного содержание воды уменьшается, а жира, протеина и минеральных веществ – увеличивается. Увеличивается содержание двухвалентных эле ментов (Са), а одновалентных (К и Nа) – уменьшается.

уменьшается, особенно резкое снижение количества РНК происходит в мышцах, почках и печени.

Организм с возрастом беднеет лецитином и обогащается холе стерином, а также малоактивными стабильными белками-протеноидами;

гидрофильность коллоидных частичек уменьшается, электрический заряд коллоидов падает, организм обогащается гелями.

С возрастом также падает физико-химическая активность белков те ла и крови, уменьшается содержание альбуминов и увеличивается - глобу линов в сыворотке крови. Клеточной и ядерной массы становится меньше, а количество межклеточного вещества и внутриклеточных метаплазмати ческих образований увеличивается, потребность и отложение азотистых веществ уменьшаются, затухает распад белковых веществ. Угасание асси милятивных процессов протекает быстрее, чем диссимилятивных. Изменя ется интенсивность роста и дифференцировки.

Морфологической дифференциации всего организма, отдельных ор ганов и тканей, как правило, предшествует биохимическая.

В онтогенезе изменяются химический состав, обмен веществ, мор фологическая структура, величина и форма тела, органов и тканей, однако эти изменения происходят далеко не всегда параллельно росту организма.

Стадии развитии организма сменяются строго последовательно, а само развитие организма или его органов и тканей необратимо.

Вследствие этой закономерности невозможна полная компенсация недоразвитости животного на каком-либо этапе онтогенеза последующим улучшением условий его жизни. Понижается регенеративная способность Интенсивность обмена веществ и энергии в организме регулируется гормонами, которые выполняют интегрирующую и координирующую функции. Наиболее важные гормоны, регулирующие рост и откорм жи вотных, представлены в таблице 2.

В период самоускоряющейся фазы роста преобладающую роль в его регуляции играют соматотропный гормон и тироксин, а в период самоза медляющейся фазы за дальнейший рост прямо и косвенно ответственны половые гормоны, которые тормозят скорость роста животных.

На рост животного влияют многочисленные генетические и негене тические факторы, которые проявляются как в пренатальный, так и в пост натальный периоды развития. Генетические факторы определяют верхнюю границу роста, а негенетические - нижнюю. Для промышленного животно водства изучение этих факторов имеет решающее значение для разведе ния, кормления и содержания животных.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Таблица 2 – Гормоны, регулирующие рост и откорм животных Действие генетических факторов в период внутриматочного раз вития организма ограничено довольно низким наследованием живой массы молодняка при рождении. Влияние внутриматочного окружения на массу потомства при рождении обусловлено как непосредственно генотипом ма тери, т.е. ее размерами, здоровьем, состоянием упитанности, развитием матки, так и непосредственным влиянием материнского организма, кото рое проявляется через длительность беременности, величину помета, по ложение зародышей в рогах матки, величину плаценты и др. Генетически обусловленная способность эмбриона к росту у крупных матерей исчерпы вается полностью, но остается ограниченной у мелких матерей, плод кото рых растет только соразмерно имеющимся условиям, и, как правило, в этом случае достигается всегда меньшая масса при рождении, чем у по томства, полученного от крупных матерей.

Влияние возраста и состояния упитанности матери на внутриматоч ное развитие плода выражено менее четко. Для обоих факторов установле но, что как возраст, так и состояние упитанности не вызывают ускорения роста эмбриона, если они выше оптимальных требований, за исключением тех случаев, когда оптимальные требования к живой массе и возрасту ма тери не совпадают с максимальными размерами матери, а несколько PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Рис. 4. Некоторые факторы, оказывающие влияние на пренатальный Влияние уровня кормления матери на рост плода повышается с тече нием беременности. Снижение содержания энергии в рационе оказывает более сильное влияние на массу телят при рождении, чем уменьшение в рационе белка. Наследуемость ряда хозяйственно-важных признаков, про являющихся в постнатальный период развития, в целом находится ниже 50%. Так, для мясного скота наследуемость живой массы при рождении телят составляет 45%, живой массы при отъеме телят - 26, класса животно го при отъеме - 32, среднесуточного прироста в период от отъема до убоя - 46, эффективности использования корма - 39, категории животного при убое - 38, категории туши - 39 и площади мускульного глазка - 70%.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Процесс роста имеет ритмический волновой характер с периодом для большинства признаков у млекопитающих 10-12 дней. С депрессией роста совпадают процессы усиленной дифференциации клеток и тканей орга Для характеристики животных по живой массе обычно используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный прирост за единицу времени вычисляют по формуле:

Относительный прирост (К) вычисляют в процентах по формуле:

Для сравнительной оценки относительной скорости роста животных разной массы (размера), а также отдельных его частей применяют форму лу, показывающую отношение прироста за определенный период к на чальной величине организма, выраженное в процентах (коэффициент при Относительная скорость роста животных не постоянна. При опти мальных условиях кормления и содержания она с возрастом снижается.

Существенное влияние на нее оказывает кормление. При снижении уровня кормления животных по сравнению с предыдущим периодом относитель ная скорость роста уменьшается, а при переводе животных с недостаточ ного на обильное кормление – возрастает.

На ранней стадии развития, в первой половине эмбрионального пе риода, рост обусловлен главным образом увеличением числа клеток в ор ганизме, а на более поздних стадиях – увеличением размеров клеток.

В постэмбриональный период по сравнению с эмбриональным ин тенсивность роста животных значительно ниже. Число удвоений массы ор ганизма крупного рогатого скота за утробный период составляет 26 раз, а в постэмбриональный – только 4 раза.

Скорость роста в постэмбриональный период и время, в течение ко торого они достигают полного развития, обусловливаются наследственно стью животных, а также условиями кормления и содержания.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Части тела и отдельные ткани в организме растут неравномерно. В первую половину утробного периода более интенсивно растет нервная система, затем костная, в последующем периоде усиливается рост мышеч ной ткани и внутренних органов.

Интенсивность роста отдельных тканей и органов у крупного рогато го скота во вторую половину эмбрионального и в постэмбриональный пе риоды характеризуется данными, приведенными в таблице 3.

Таблица 3 – Интенсивность роста тканей органов у крупного рогатого скота в эмбриональный и постэмбриональный периоды В первые месяцы эмбриональной жизни наиболее интенсивно растет осевой скелет, масса которого у 3-месячных эмбрионов составляет около 80% массы всего скелета. В последующие месяцы утробной жизни интен сивность роста осевого скелета снижается, а периферического – возрастает и к рождению превосходит осевой в 1,5 раза.

В пределах каждой части скелета отдельные кости и группы костей растут с разной интенсивностью. В осевом скелете наиболее быстро растут кости крестца, в периферическом – грудного и тазового поясов. Интенсив ность роста (градиент роста) от рождения до взрослого состояния отдель ных костей передней конечности у крупного рогатого скота характеризу ется следующими показателями: лопатки – 6,61, плечевой кости – 3,76, предплечья – 2,79, запястья – 1,86, пясти – 1,67, фаланги – около 2,0.

Отмеченные закономерности роста скелета у крупного рогатого ско та в онтогенезе в основном обусловливают изменение телосложения его с возрастом. Телята по сравнению с взрослыми животными характеризуются большей высоконогостью, меньшей растянутостью корпуса и меньшей Наиболее интенсивный рост мышечной ткани у молодняка крупного рогатого скота наблюдается в последнюю половину эмбрионального пе PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com риода и в течение 18 месяцев постэмбриональной жизни. Отложение жи ровой ткани в организме происходит в более позднем возрасте, в условиях достаточно обильного кормления, начиная с 12-15-месячного возраста, в зависимости от породы.

Отмеченные закономерности роста мышечной и жировой тканей обусловлены тем, что в онтогенезе значительно изменяется направление обмена веществ. Молодое животное обладает высокой способностью к белковому синтезу, хорошо использует протеин пищи и откладывает его в Рост мышечной ткани, как и скелета, проходит неравномерно. Быст рее заканчивается рост мускулатуры периферического скелета, а мускула тура осевого скелета имеет более длительный период роста. В связи с этим доля мускулатуры осевого скелета в общей мышечной ткани с возрастом повышается, а периферического – понижается.

Все вышеуказанное – это общие закономерности индивидуального развития крупного рогатого скота независимо от породы, направления продуктивности, а в полной мере обусловленные биологическими особен ностями данного вида животных.

4. ВЫРАЩИВАНИЕ И ОТКОРМ МОЛОДНЯКА

В первый период постнатального развития молодняка уровень мо лочной продуктивности матери является решающим негенетическим фак тором, определяющим интенсивность роста животного. Между молочной продуктивностью матери и скоростью роста телят существует тесная кор реляционная связь. Коэффициент наследуемости интенсивности роста в подсосный период ниже, чем в период после отъема. Поэтому селекцию на увеличение живой массы телят в этот период обычно проводят путем от бора животных с высокой молочной продуктивностью, а селекцию на по вышение живой массы молодняка в период после отъема - по собственной продуктивности бычков.

Молочная продуктивность мясного скота довольно быстро сни жается, и с увеличением массы молодняка она часто не может удовлетво рить потребность его в легкопереваримых, богатых энергией веществах и белках. Поэтому рост молодняка в этот период существенно зависит от ор ганизации дополнительного питания.

Механизм терморегуляции у молодняка по сравнению со взрослыми животными развит слабее, в результате чего их адаптационная способ ность к изменяющимся окружающим условиям довольно ограничена, что приводит к более глубоким последствиям действий стрессов и выражается в снижении скорости роста, потере аппетита, увеличении затрат кормов на PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Способность животных к увеличению мышечной массы значительно слабее, чем к отложению в их организме жира. Как правило, оптимальное кормление дает возможность полностью исчерпать способность животного к росту, и с наименьшими затратами кормов на единицу прироста, в то время как кормление вволю может привести, особенно у кастратов и жен ских особей, к раннему жироотложению и, следовательно, к более быстро му снижению среднесуточного прироста и оплаты корма.

На рост сельскохозяйственных животных значительное влияние ока зывает температура окружающей среды. Особенно это касается животных, находящихся в зонах с жарким климатом.

В пренатальный и ранний постнатальный периоды негенетические факторы, оказывая влияние на рост, обусловливают становление функцио нальных систем организма, от состояния и активности которых в тех или иных условиях кормления и содержания будет зависеть будущая продук тивность животного.

Для увеличения производства говядины необходимо интенсивное выращивание молодняка со дня его рождения и до убоя. Съемная живая масса не позднее 18-месячного возраста должна достигать 450-500кг. В связи с этим важно заниматься разведением специализированных мясных пород скота, межпородным скрещиванием менее продуктивных коров мо лочных пород и сверхремонтных телок с быками мясных пород.

Помесные животные характеризуются высокой интенсивностью рос та и мясной продуктивностью.

Весь производственный процесс выращивания и откорма под разделяют на три периода: выращивание, доращивание и откорм.

Выращивание телят. Этот период длится от рождения и до 4 - месячного возраста. В это время они исключительно чувствительны к тем пературно-влажностному режиму, газовому составу воздуха внутри поме щений, сквознякам, стрессовым воздействиям крупногруппового содержа ния. Поэтому необходим тщательный уход за животными в соответствии с их физиологическими особенностями.

Существуют различные способы содержания телят – беспривязно групповой, индивидуальный в клетках, боксах и на привязи. Наиболее рас пространен беспривязный способ – по 10-12 голов в станке. В этом случае телята лучше развиваются, больше времени расходуют на активные дви жения по сравнению с содержанием в индивидуальных клетках.

Для повышения продуктивности и резистентности животных не обходимо создать в помещении оптимальный микроклимат: температуру воздуха в профилактории 16-20°С, в телятнике 15-17°С, влажность воздуха 70 %. При выращивании на мясо кормить телят нужно с расчетом получе ния не менее 750 г среднесуточного прироста и достижения живой массы не менее 160 кг к 6-месячному возрасту.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Выращивание телят делят на три периода: профилакторный, мо лочный и послемолочный.

Профилакторный период. Главная и незаменимая пища для новоро жденного теленка - молозиво. Оно богато легкопереваримыми белками и минеральными веществами. В его состав входят иммунные тела и фермен ты. За счет высокой кислотности молозива в желудке создается кислая среда, подавляющая развитие вредной микрофлоры. Первый раз теленок должен его получить не позже 30-40 мин. после рождения, затем в течение недели примерно по 1,5 л 4 раза в сутки через равные промежутки време На 7-10-й день молозиво теряет свою особенность и телят переводят на сборное молоко. Для скармливания молозива и молока лучше приме нять сосковые поилки. В этом случае молоко поступает в желудок не большими порциями, хорошо смешивается со слюной и лучше перевари вается. При заглатывании больших порций молока (выпаивание из ведра) оно частично поступает в преджелудки (рубец и сетку), которые еще не развиты, что приводит к желудочно-кишечным заболеваниям. При группо вом содержании молоко скармливают телятам в индивидуальных клетках и затем оставляют их на 30 мин. В результате этого у телят гасится рефлекс сосания, что предотвращает облизывание посторонних предметов, друг друга и, как следствие, инфицирование.

Из профилактория телят переводят в телятник, где содержат группа ми по 10-20 голов до 6-месячного возраста. Телятники должны быть чис тыми, сухими, светлыми, с хорошей вентиляцией и канализацией. Группы телят формируют по массе, возрасту и полу. Разница в возрасте не должна превышать 10-15 дней, а по живой массе – 5-10кг. Такие группы остаются постоянными в течение всего периода выращивания.

Молочный период. Телятам до 55-60-дневного возраста скармливают цельное и обезжиренное молоко и вводят в рацион растительные корма.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
 




Похожие материалы:

«Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА РАЗНООБРАЗИЕ РАЙОНОВ НА ЮГЕ РОССИИ Ставрополь 2012 МИНИCTEPCTBO ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ИНСТИТУТ ГЕОГРАФИИ Татьяна Нефедова СЕЛЬСКОЕ СТАВРОПОЛЬЕ ГЛАЗАМИ МОСКОВСКОГО ГЕОГРАФА Разнообразие районов на юге России Ставрополь – 2012 УДК 911.63 (470.6) ББК 65.04 (2Рос-4) Н 58 Автор доктор географических наук, ведущий научный сотрудник Института ...»

«В. А. Недолужко Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока Дальнаука 1995 УДК 581.9:634.9 (571.6) В. А. Недолужко. Конспект дендрофлоры российского Дальнего Востока. - Владивосток: Дальнаука, 1995.- 208 с. Работа является результатом многолетних исследований автора и подводит итоги таксономического и хорологического изучения арборифлоры российского Дальнего Востока. Основная часть книги изложена в виде конспекта, включающего: 1) названия и краткие справки о семействах и родах, 2) ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Научно-техническое обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности 2011 УДК 637.1 НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ. Информационный бюллетень №1/2011. М.:, ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2011. – 62 стр. Бюллетень подготовлен к печати к.т.н. Будриком В.Г. В издании предоставлена информация об итогах ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. М. АКМУЛЛЫ ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ УНЦ РАН БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.Г. Наумова, Б.М. Миркин, А.А. Мулдашев, В.Б. Мартыненко, С.М. Ямалов ФЛОРА И РАСТИТЕЛЬНОСТЬ БАШКОРТОСТАНА Учебное пособие Уфа 2011 1 УДК 504 ББК 28.088 Н 45 Печатается по решению учебно-методического совета Башкирского ...»

«0 НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XIII студенческой международной заочной научно-практической конференции № 7 (10) Ноябрь 2013 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2013 0 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной психотерапевтической ...»

«Реки с заповедными территориями в уезде Вирумаа 2 Куру–Тарту 2010 Издание финансировано Норвегией При посредничестве норвежского финансового механизма © Keskkonnaamet (Департамент окружающей среды) Составители: Анне-Ли Фершель и Эва-Лийс Туви Редакторы: Юхани Пюттсепп, Эха Ярв Литературный редактор: Катрин Райд Переводчик: Марина Раудар Фотография на обложке: Анне-Ли Фершель Фотографии: Анне-Ли Фершель, Эва-Лийс Туви, Эстонский национальный музей, Нарвский музей, частные коллекции Оформление и ...»

«Республиканский общественный благотворительный фонд возрождения лакцев им. шейха Джамалуддина Гази-Кумухского Баракат фонд поддержки культуры, традиций и языков Дагестана Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году Махачкала - 2011 УДК 94(470.67) ББК 63.2(2Рос-Даг) А15 Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году. Махачкала: А15 ИД Ваше дело, 2011. – 200 с. Под редакцией И.А. Каяева. Привлекая ранее неизвестные письменные источни ки, а также по новому толкуя опубликованные ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Энергоресурсосберегающие технологии и технические средства для их обеспечения в сельскохозяйственном производстве Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (Минск, 25–26 августа 2010 г.) Минск НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства 2010 УДК 631.171:631.3:620.97(082) ББК 40.7я43 Э65 ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В.Е. Мусохранов, Т.Н. Жачкина ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ: ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО, ВОДНОЕ ХОЗЯЙСТВО, РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЧНОГО СТОКА Учебное пособие Часть III Допущено УМО по образованию в области природообустройства и водопользования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, ...»

«Российская Академия Наук Институт философии И.И. Мюрберг Аграрная сфера и политика трансформации Москва 2006 УДК 300.32+630 ББК 15.5+4 М 98 В авторской редакции Рецензенты доктор филос. наук Р.И. Соколова кандидат филос. наук И.В. Чиндин Мюрберг И.И. Аграрная сфера и политика М 98 трансформации. — М., 2006. — 174 с. Монография представляет собой опыт политико-фило софского анализа становления сельского хозяйства развитых стран с акцентом на тех чертах истории современного земле делия, которые ...»

«В.Г. МОРДКОВИЧ • СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ 2-е издание, исправленное и дополненное Новосибирск Академическое издательство Гео 2014 УДК 574.4; 579.9; 212.6* ББК 20.1 М 792 Мордкович В. Г. Степные экосистемы / В. Г. Мордкович ; отв. ред. И.Э. Смелянский. — 2-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Академическое изда тельство Гео, 2014. — 170 с. : цв. ил. — ISBN 978-5-906284-48-8. Впервые увидевшая свет в 1982 г., эта книга по сей день ...»

«АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Майкоп 2011 АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Монография Майкоп 2011 УДК 81’ 246. 2 (075. 8) ББК 81. 001. 91 я 73 Х 25 Печатается по решению редакционно-издательского совета Адыгейского ...»

«O‘zbekiston Respublikasi Vazirlar Mahkamasi huzuridagi gidrometeorologiya xizmati markazi Центр гидрометеорологической службы при Кабинете Министров Республики Узбекистан Gidrometeorologiya ilmiy-tekshirish instituti Научно-исследовательский гидрометеорологический институт В. Е. Чуб IQLIM O‘ZGARISHI VA UNING O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASIDA GIDROMETEOROLOGIK JARAYONLARGA, AGROIQLIM VA SUV RESURSLARIGA TA’SIRI ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, АГРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ И ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ К 135-летию Томского государственного университета С.А. Меркулов ПРОФЕССОР ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ВАСИЛИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ САПОЖНИКОВ (1861–1924) Издательство Томского университета 2012 УДК 378.4(571.16)(092) ББК 74.58 М 52 Редактор – д-р ист. наук С.Ф. Фоминых Рецензенты: д-р биол. наук А.С. Ревушкин, д-р ист. наук М.В. Шиловский Меркулов С.А. Профессор Томского университета Василий Васильевич Са М 52 пожников (1861–1924). – Томск: ...»

«Вавиловское общество генетиков и селекционеров Научный совет РАН по проблемам генетики и селекции Южный научный центр РАН Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН Институт аридных зон Южного научного центра РАН Биологический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ТАКСОНОМИИ И ЭКОЛОГИИ Тезисы докладов научной конференции 25–29 марта 2013 г. Ростов-на-Дону Россия Ростов-на-Дону Издательство ЮНЦ РАН 2013 УДК 574/577 М75 Редколлегия: чл.-корр. РАН Д.Г. Матишов ...»

«Российская академия наук Отделение биологических наук Институт экологии Волжского бассейна Русское ботаническое общество Тольяттинское отделение Министерство лесного хозяйства, природопользования и окружающей среды Самарской области МОГУТОВА ГОРА И ЕЕ ОКРЕСТНОСТИ Подорожник Под ред. С.В. Саксонова и С.А. Сенатора Тольятти: Кассандра 2013 2 Авторский коллектив Абакумов Е.В., Бакиев А.Г., Васюков В.М., Гагарина Э.И., Евланов И.А., Лебедева Г.П., Моров В.П., Пантелеев И.В., Поклонцева А.А., Раков ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная сельскохозяйственная академия ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО Пензенская ГСХА 27…28 октября 2011 г. ТОМ I Пенза 2011 УДК 378 : 001 ББК 74 : 72 О-23 ОРГКОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ Председатель – доктор ...»

«Агрофизический научно-исследовательский институт Россельхозакадемии (ГНУ АФИ Россельхозакадемии) Сибирский физико-технический институт аграрных проблем Россельхозакадемии (ГНУ СибФТИ Россельхозакадемии) Учреждение Российской академии наук Центр междисциплинарных исследований по проблемам окружающей среды РАН (ИНЭНКО РАН) Российский Фонд Фундаментальных Исследований МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (с международным участием) МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 1 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть Горки УДК ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.