WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 5 |

«Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной ...»

-- [ Страница 2 ] --

3- правая боко- шивания компонентов до получения традиционно летние проблемы, свя- б-схема привода: 1-рабочие валки;

2-клиноременная пере- сырки, творожные массы) эксплуати занные с перекисанием сгустка при дача;

3 -электродвигатель;

4-маховички для регулирования руются мясные куттеры (рис. 2). Они стро ухудшаться, и даже закладывание дить «облагораживание» творога или На схеме: 1 – крышка, 2 – приводной вал, 3 – гребенка, 4 – работки продукт имеет однородную работку, к примеру, дефростированный нежирный творог сме- удается избавиться не менее чем через 15 минут интенсивной шивают со сливками 50-55%-ной жирности, предварительно обработки. В силу своей не молочной специфики, связанной с перемешав и измельчив его для получения товарного вида. открытым способом обработки, пенообразованием, сложностью Также такой творог широко используется для производства це- санитарной обработки и техническим обслуживанием подобные лого ряда эмульсионных продуктов, подвергаемых тепловой об- машины практически не пользуются спросом среди производи работке, с добавлением соответствующих компонентов, телей молочной продукции.

В зависимости от поставленных задач и наличия на про- в конце 70 годов на молочных производствах начали использо изводстве требуемого оборудования в качестве измельчающего ваться так называемые коллоидные мельницы (рис. 3), принцип устройства могут эксплуатироваться: вальцовая машина, куттер, действия, которых основан на измельчении продукта, находя коллоидная мельница или диспергатор роторного пульсацион- щегося в зазоре между неподвижным статором и вращающимся ного типа (РПА), а так же в последнее время все чаще приме- ротором (3000 об/мин и более). Статор и ротор имеют вид усе няются универсальные аппараты укомплектованные ченных конусов с зубчатой нарезкой, сделанной под углом к об Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов Обрабатываемый продукт, попадая на ротор, отбрасывается большую популярность и многоплановость своего использова центробежной силой к периферии и увлекается вращающимся ния в молочной промышленности благодаря сложному ком ротором с тем большей скоростью, чем ближе находится к его плексу различных по природе воздействий на обрабатываемый поверхности в зазоре. Разность скоростей частичек продукта за- продукт (механические, гидродинамические, гидроакустиче висит от сил сцепления их между собой и со стенками статора и ские).

ротора, а также от величины зазора между последними. В ре- Причина возникновения этого комплекса воздействий об зультате соударения частиц и перетирания, обусловленного раз- условлена конструктивной особенностью рабочих органов в РПА ностью скоростей их движения в зоне зазора, продукт (рис. 4) - чередующихся неподвижных и вращающихся соосно Коническая форма рабочих органов коллоидной мельницы стий, в которых воздействие на поток обрабатываемой среды предопределяет появление составляющей центробежной силы, обеспечивается путем принудительного перекрытия каналов его которая направлена параллельно образующей конуса и пере- течения в системе вращающийся ротор и неподвижный статор.

мещает продукт вниз, к выходному отверстию. Данные аппараты являются аппаратами проточного типа, и При обработке творога, чтобы избежать образования «свода» кроме диспергирующего эффекта дополнительно обладают на в бункере и создания подпора продукта, применяют нагнета- сосными качествами. Также за счет возникновения сил дисси тельный шнек с самостоятельным приводом. Продукт подается пативного трения в них, как и в коллоидных мельницах в бункер, захватывается шнеком и попадает на приемный диск происходит нагрев обрабатываемого продукта, например тем Рис. 3. Коллоидная мельница К6-ФКМ, жернова и схема обработки.

ротора. Центробежная сила отбрасывает его к периферии, где пература творога при однократном прохождении может под он, проходя по зазору между статором и ротором, измельчается и в виде однородной гомогенной глянцевитой массы через па- использовать высокомощные РПА, которые необходимо до трубок поступает в приемный резервуар. Производительность укомплектовать нагнетающим насосом (рис. 5, б). В случае вер коллоидных мельниц снижается с уменьшением величины за- тикального расположения вала достаточно наличия зора и, следовательно, с повышением степени измельчения про- дополнительной воронки, а при больших производительностях дукта и бывает в диапазоне 300… 3500 кг/час. рекомендуется устанавливать буккер-питатель (рис. 5 а, в). При В настоящее время коллоидные мельницы в силу своего уз- исполнении ротор-статора РПА или их зубьев из высокотвердой кого применения, отсутствия нагнетательного эффекта и про- закаленной легированной стали допускается проводить из ведения разборной мойки вытесняются диспергационными мельчение неразмороженного творога, тем самым значительно аппаратами роторно-пульсационного типа. сокращая время дефростации и соответственно повышения ка Роторно-пульсационные аппараты (РПА) приобретают все чества конечного продукта. Если зубья РПА выполнены с кони

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов ческими боковыми поверхностями, то допускается регулировка дить различные продукты на основе творога не требующие до зазора между вращающимися и неподвижными элементами и полнительной термической обработки, такие как – творожные тем самым изменение глубины измельчения и, соответственно, массы, пасты, кремы или муссы. При этом предварительно про производительности. Так, например диспергатор ДГР-300 (раз- водят предварительное перемешивание с компонентами в до работка ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) при минимальном полнительном оборудовании.

зазоре 0,1 мм обеспечивает производительность по измельче- С использованием описанных принципов измельчения кон нию творога от 2000 кг/час. При однократном измельчении тво- структорским отделом ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии разра Рис. 6 а - установка для диспергирования газа в продукте на базе пеногенератора ПГ-500 (разработка ГНУ ВНИМИ Россельхозака демии). 1. – загрузочная ворон-ка;

2. – насос одновинтовой;

3 – электромагнитный счетчик-расходомер;

4 – манометр с раздели телем сред;

5 – термометр платиновый технический;

6 – пеноге нератор;

7 – регулятор расхода газа.

Рис. 6 б - ротор и статор аппарата MONDOMIX.

рога, он приобретает гомогенную структуру без наличия крупки, ботано и освоено производство трех типов универсальных с возможностью дальнейшей подачи по трубопроводу на сле- аппаратов (ИС, ГУРТ, ГИД), позволяющих провести все не Экспериментально доказана и апробирована в производстве основе творога без использования дополнительного технологи возможность получения устойчивых газожидкостных систем ческого оборудования:

(взбитых продуктов) при диспергировании творожной основы с • перемешивание (миксирование) компонентов с целью обес одновременным впрыском газа в зону интенсивного перемеши- печения равномерности их распределения по всему объему вы Однако, для производства взбитых продуктов наиболее оп- • измельчение, диспергирование или эмульгирование, а при тимально использование РПА осевого типа (турбомиксеры) (рис. необходимости гомогенизация загруженных компонентов с Дозированный объем подготовленной творожной основы по- ной к расслоению и образованию конгломератов;

дается насосом в смесительную головку, состоящую из ротора • термическая обработка смеси с целью термизации, пасте и статора, снабженных штифтами (рис.6, б). При входе в смеси- ризации и стерилизации вырабатываемого продукта;

тельную головку в массу пропорционально подается необходи- • охлаждение вырабатываемого продукта по технологиче мый объем сжатого газа (воздуха, азота и т.п.). Проходя через скому регламенту или до температуры фасовки;

штифты смесительной головки, насыщенная воздухом суспен- • вакуумирование, сгущение с целью удаления паразитных зия тщательно перемешивается. Для обеспечения быстрого и пузырьков воздуха и придания более плотной структуры про равномерного распределения газа в потоке суспензии в смеси- дукту;

тельной головке создается противодавление. • аэрирование полученной смеси с целью получения равно Плотность готового продукта на входе, достигается за счет мерной взбитой структуры продукта.

подбора оптимального соотношения объемов подаваемого воз духа и насыщаемой смеси. Качество взбитых продуктов и диа- Первые работы в области создания оборудования для про метр пор определяется регулировкой скорости вращения изводства пастообразных продуктов были направлены на раз головки и величины противодавления. Управление работой под- работку универсальных аппаратов измельчителей-смесителей держивается автоматической системой контроля и управления. типа ИС с использованием в качестве измельчающего узла кут При необходимости на данных машинах можно проводить обыч- терных ножей. Разработанная линейка ИСов (с чашей от 5 до ное измельчение (диспергирование) пропускаемого через них 250 литров). Данные машины хорошо зарекомендовали себя при продукта, необходимо только предварительно отключить впрыск производстве всех типов плавленых сыров и творожных про На перечисленных образцах оборудования кроме поведения гаются легкой санитарной обработке. Один из ряда таких операций по измельчению и диспергированию можно произво- аппаратов показан на рисунке 7.

Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов Аппараты данного ряда состоят из чаши с теплообменной ру- белковых концентратов, время выработки на аппарате ИС-40 с башкой, различной емкости с герметичной крышкой, что позво ляет проводить переработку продукта в них как под вакуумом, так и при избыточном давлении (0,5…3,0 Атм). На крышке кре- Опыт эксплуатации измельчителей-смесителей показал их пится мешалка со скребком вдоль теплообменных поверхно- высокую надежность и простоту обслуживания, но использова стей, вращающаяся со скоростью около 20 об/мин. Как правило, ние подобного типа измельчающего устройства для получения в днище чаши расположена режущая насадка в виде двух сер- требуемой степени гомогенности готового продукта не всегда повидных ножей, вращающихся со скоростью до 3000 об/мин. достаточно. В связи с чем, разработаны и успешно эксплуати Процесс приготовления термизированных пастообразных костью чаши от 100 до 1000 литров (рис. 8) диспергирование в продуктов на аппаратах типа ИС осуществляется следующим которых основано на принципе действия роторно-пульсацион Сырье предварительно взвешивается из расчета на рабочий зарекомендовали себя на всех стадиях переработки творога от объем чаши, подъемником или в ручную загружается в чашу ап- микроизмельчения традиционного творога до производства лег парата и закрывается крышка. Осуществляется кратко-времен- ких творожных муссов со взбитой структурой.

Рис. 8. Гидродинамические установки роторного типа ГУРТ.

ное перемешивание не более минуты, с последующим взятием Принципиальная схема работы установки схожа с техноло пробы для корректировки рН (при необходимости). гическим процессом, описанным выше для аппаратов типа ИС, Далее продукт нагревается либо косвенно (путем подачи отличается лишь последовательностью ввода компонентов в пара в теплообменную рубашку), либо напрямую (путем впрыска процессе обработки и заключается в следующем. Исходные ком острого пара непосредственно в продукт через специальные поненты загружаются в чашу, в которой при необходимости под форсунки в днище чаши). Следует отметить, что при подаче ост- вергаются термической обработке, и поступают из чаши на рого пара в продукт в 2-3 раза сокращается время его нагрева, вращающиеся наклонные ножи, где происходит первая стадия но при получении такого пара необходимы дополнительные си- их измельчения и перемешивания. Затем обрабатываемый про стемы тщательной очистки и учета расхода образующегося кон- дукт подвергается многофакторному воздействию со стороны После тепловой обработки, проводится гомогенизация (из- гося ротора и неподвижного статора. Обработанный продукт под мельчение) продукта при вращении режущей насадки на высо- напором выходит из разгрузочного патрубка по линии рецирку ких оборотах до достижения желаемой консистенции. ляции полностью или частично направляется в накопительную Далее продукт, при необходимости охлаждается до темпе- емкость, откуда вновь поступает в роторно-пульсационное ратуры фасовки и специальным насосом подается на фасовоч- устройство для повторной обработки. При необходимости про ный аппарат. Как правило, все технологические процессы ведения газонаполнения, возможен ввод сжатых газов в обра осуществляются под вакуумом, продукт при этом становится батываемый продукт через соответствующее устройство, его же более плотный однородный, удаляются все пузырьки воздуха и можно использовать и для ввода жидких компонентов или пара, нежелательные запахи. Продолжительность выработки пасто- с целью их мгновенного распределения в общем объеме базо образных продуктов на аппаратах типа ИС очень сильно зависит вого продукта. Кроме этого, выработку продукта можно прово от технологического регламента, но в среднем для термизиро- дить как под вакуумом (удаление паразитных пузырьков воздуха, ванных творожных продуктов составляет 30 минут. Например, сгущение), так и при избыточном давлении (высокотемператур для соуса творожного, разработанного в лаборатории молочно- ная стерилизация).

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов Установка ГУРТ это компактная система, сочетающая меха- (при необходимости) и перед подачей на фасовку внесение до ническое и тепловое воздействие на продукт в условиях герме- бавок необходимого размера, при этом измельчающее устрой тичности рабочей емкости, но к сожалению ее конструкция, так ство в дальнейших технологических операциях (перемешивание, же как и в аппаратах типа ИС не позволяет производить пасто- подача на фасовку) уже не используется. Остальные моменты образные продукты с включением крупных кусочков фруктово- производства продуктов но основе творога схожи с процессами Для этих целей разработан параметрический ряд Гидроди намических измельчителей-диспергаторов типа ГИД c объемом В заключение хочется отметить, что при выборе необходи Особенность аппарата ГИД заключается в возможности в ограничиваются лишь фантазией технологов и с лихвой пере ходе выработки продукта совместно, комбинировано или раз- крывают возникающие задачи по дальнейшей переработке тво дельно использовать измельчающее устройство (куттерные рога, начиная с обычных процессов измельчения и заканчивая ножи или диспергатор) и перемешивающее устройство в виде производством многофазных продуктов со сложным сырьевым шнековой мешалки, снабженное скребками. составом. На производстве такие установки способны заменить Таким образом, при необходимости производства творожной различные мешалки, роторно-пульсационные аппараты, дис массы и т.п. без измельчения, используется для перемешива- пергаторы, гомогенизаторы, коллоидные мельницы, куттеры, ния только тихоходная шнековая мешалка обеспечивающая рав- плавильные котлы. С их помощью предприятия молочной про номерное распределение всех компонентов по объему, в том мышленности могут поднять качество и существенно расши числе крупных кусочков (изюм, курага и т.п.). А в случае необхо- рить ассортимент выпускаемой продукции, предлагая на димости производства, например плавленого сыра с содержа- продовольственный рынок новые оригинальные изделия.

нием крупных фрагментов наполнителя (грибы, мясо краба, Обращайтесь, специалисты ВНИМИ всегда открыты для кон Проводится загрузка основных компонентов, плавление нологий на расположенном в нашем исследовательском центре массы с возможностью впрыска острого пара, вакуумирование парке экспериментальных образцов оборудования.

Способы интенсификации процессов мойки и очистки оборудования для тепловой обработки молока и молокосодержащих смесей Для получения качественных, стойких при хранении и без- ствованию технологических процессов санитарной обработки опасных молочных продуктов необходимо решать вопросы, ка- теплообменных видов оборудования.

сающиеся санитарно-гигиенического состояния Анализ научно-практических основ мойки и дезинфекции обо технологического оборудования и производства в целом. Осо- рудования на предприятиях молочной промышленности позво бого внимания требует обеспечение качества мойки таких видов лил установить основные закономерности растворения оборудования, как пастеризаторы, стерилизаторы и вакуум- молочного пригара, молочного камня и разработать рациональ аппараты, в процессе работы которых на поверхностях тепло- ные технологические решения для совершенствования очистки обмена образуются молочные пригары с высокой степенью теплообменников.

адгезии. Так как высокотемпературной обработке подвергается не только молоко, но и многокомпонентные молокосодержащие Проведенные эксперименты показали, что повышение каче смеси, содержащие сухое молоко, моноглицериды, низкомоле- ства мойки и снижение её продолжительности можно достичь кулярные углеводы, крахмалосодержащие ингредиенты, ис- применением растворов гидроксида натрия в комплексе с ак пользуемые в качестве подсластителей, загустителей, тивными добавками в виде поверхностно-активных веществ стабилизаторов и различные (натуральные, модифицирован- (ПАВ), смесей натриевых (калиевых) солей и комплексообразо ные, фракционированные масла растительного и животного про- вателей. В результате были созданы рецептуры высокощелоч исхождения) жиры, удаление образующихся отложений ных жидких моющих средств, производственная апробация представляет собой достаточно сложную задачу. которых позволила выявить наиболее рациональную Специалистами лаборатории санитарной обработки обору- "КАТРИЛ-В" марка «Н» и разработать технологический режим дования ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии совместно с ООО щелочной мойки теплообменных аппаратов с его использова «НТЦ ЭКОХИММАШ» были проведены производственно-экспе- нием. Кроме этого, создана рецептура активной порошкообраз риментальные испытания и апробации способов по усовершен- ной добавки.

Самая крупная техногенная катастрофа XX века - авария на продукты, способствующие выведению из организма различных Чернобыльской АЭС, произошедшая 26 апреля 1986 года, стала токсичных веществ.

причиной попадания в атмосферу огромного количества радио- Разработанные во ВНИМИ «Напитки кисломолочные с пи активных веществ, в том числе долгоживущих, таких как цезий- щевыми волокнами» (ТУ 9222-211-00419785-03) и «Пасты тво 137 (период полураспада 30 лет), стронций-90 (период рожные с пищевыми волокнами» (ТУ 9222-290-00419785-03) с полураспада 29 лет). Радиоактивный след распространился да- различными пищевкусовыми добавками способствуют не только леко за пределы Украины, достигнув территории Швеции, США, развитию собственной бифидо- и лактофлоры, снижению уровня Канады, Китая, Японии, стран Центральной и Западной Европы. холестерина в крови, но и выведению из организма радионук Непосредственным участником в ликвидации последствий лидов и тяжелых металлов. Продукты, где в качестве пребио аварии на ЧАЭС в 1986-92 г.г. была лаборатория спецтематики тиков используются нерастворимые пищевые волокна, ВНИМИ. Под ее руководством разработаны и апробированы в полученные из натурального свекловичного сырья, разработаны промышленных условиях ионообменные колонны для дезакти- в России впервые. Проходя через желудочно-кишечный тракт вации, то есть очистки молока от радионуклидов йода – 131, эти волокна освобождают от накопившихся шлаков наши со цезия-137, стронция-90 с помощью ионообменных смол. В Брян- суды, усиливают кровообращение, а следовательно, улучшают ской области на Гордеевском маслозаводе был организован цех работу сердечно-сосудистой системы.

по переработке загрязненного радионуклидами молока. Паста творожная «Витакальцин» (ТУ 9222-365-00419785-05), Разработанные во ВНИМИ и апробированные в промышлен- обогащенная дополнительным источником кальция в виде аль ных условиях методы и средства по очистке и переработке за- гината кальция, витаминами С, Д и природными антиоксидан грязненного радионуклидами молока, способны обеспечить тами (чеснок или крапива) рекомендуется не только для получение безопасных в санитарно-гигиеническом отношении профилактики остеопороза и коррекции нарушенного кальцие Ионообменные колонны и смолы можно использовать в со- алиментарной профилактики среди населения, подвергшегося временных условиях для повышения термоустойчивости мо- воздействию ионизирующего излучения, либо проживающего на лока, снижения бактериальной обсемененности, регулирования радиоактивно загрязненных территориях. Входящий в состав минерального состава при производстве функциональных про- продукта альгинат кальция является прекрасным энтеросор В настоящее время во ВНИМИ совместно с ООО «Консит» муноглобулины, повышает устойчивость организма к различным разработана производительностью 3,5 и 10 т/час для повыше- заболеваниям.

ния термоустойчивости молока. По заказам предприятий могут Трудно представить, какие катаклизмы ожидают нас в буду быть изготовлены колонны указанной производительности с щем. Авария на АЭС «Фукусима-1» является очередным серь приложением к ним регламента обработки молока с помощью езным напоминанием о важности постоянного радиационного ионообменных смол. Специалисты ВНИМИ готовы оказать кон- контроля продуктов питания и оснащении приоритетных пред сультации по методам обработки молока ионообменными смо- приятий молочной отрасли необходимыми материалами, обо лами с целью повышения его термоустойчивости, снижения рудованием и технологиями для получения безопасных кислотности или направленного изменения солевого состава мо- молочных продуктов.

лока.

С учетом неблагоприятной экологической обстановки лабо ратория ВНИМИ разрабатывает функциональные молочные

АККРЕДИТОВАННЫЕ СТРУКТУРЫ

ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ

Орган по сертификации ОС «Пищевой продукции и продовольственного сырья»

На базе лаборатории сертификации функционирует аккредитованный в установленном в России порядке Орган по сер тификации пищевой продукции и продовольственного сырья (РОСС RU.0001.11ПН46), область аккредитации которого охва тывает молочную, масложировую продукцию, продукцию мясной и птицеперерабатывающей, хлебопекарной, сахарной промышленностей, изделия кондитерские. За время функционирования органа по сертификации выдано более 800 сер тификатов соответствия, в том числе, на соответствие требованиям Технического регламента на молоко и молочную про дукцию № 88 от 12.06.2008г.

Тел./факс (499) 237-00-43, E-mail: osmoloko@rambler.ru.

Испытательная лаборатория ИЛ «МОЛОКО»

В 2003 г. на базе лаборатории технохимконтроля создана испытательная лаборатория «МОЛОКО», аккредитованная в качестве технически компетентной и независимой испытательной лаборатории № РОСС RU.0001.21ПЩ98. Область аккре дитации ИЛ «МОЛОКО» включает в себя молоко и молочные продукты, молокосодержащие и молочные составные про дукты, продукты детского питания, продукты масло и сыродельной промышленности, продукты масложировой промышленности, а также продукцию сахарной, крахмалопаточной, мукомольно-крупяной, соляной, комбикормовой и дру гих видов промышленности.

Испытательная Лаборатория «МОЛОКО» проводит испытания для подтверждения соответствия и для целей сертифика ции продукции, комплексные исследования воды, ингредиентов и пищевых добавок по определению показателей качества и безопасности (микробиологические показатели, тяжелые металлы, радионуклиды, антибиотики и т.д.).

Тел. (499) 236-44-81, Е-mail: ilmoloko@mail.ru

ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

ГНУ ВНИМИ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ

Центральная лаборатория микробиологии Заведующая лабораторией: д.т.н. заслуженный деятель науки, Семенихина Вера Филатовна Контакты: Тел. (499)236-72-16 Факс (499)236-31-64, E-mail: microbs@yandex.ru, Сайт: www.microbs.vnimi.org Лаборатория микробиологии была создана с момента осно вания института в 1929г. Возглавил её В.М. Богданов, затем Н.С.

Королёва, а с 1981 г.- В.Ф. Семенихина.

Традиции, заложенные первыми микробиологами, сохраня лись и развивались в лаборатории и в последующие годы. Ис следования в области микробиологии строились таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности молочной про мышленности.

Заместитель заведующей Центральной лаборатории микро биологии- к.т.н., с.н.с. И.В. Рожкова, телефон (499)236-72-16.

• селекция молочнокислых бактерий, создание заквасок и бак- изводство молока и молочных продуктов»;

териальных концентратов, обладающих комплексом полезных • ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы мик биотехнологических свойств для производства творога, сметаны робиологического анализа»;

• селекция микроорганизмов с пробиотическими свойствами определения Staphylococcus aureus»;

(ацидофильных молочнокислых палочек, бифидобактерий, про- • ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирую пионовокислых бактерий, L.casei и др.) и создание биопродук- щих веществ»;

тов с использованием этих микроорганизмов;

• ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определе • разработка методов и организации микробиологического ния молочнокислых микроорганизмов»;

контроля на предприятиях молочной промышленности. • ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определе Разработка технологии бактериальных концентратов про- биотиков»;

биотических культур и кисломолочных продуктов функциональ- • ГОСТ Р 53668-2009 «Айран»;

ного назначения с их применением, идентификация • ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки мо молочнокислых и пробиотических культур с использованием мо- лока. Методы микробиологического анализа».

лекулярно-генетических методов и разработка методов опреде ления бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, L.casei и других пробиотических культур в кисломолочных продуктах.

Перечень оказываемых услуг Центральная лаборатория микробиологии предлагает нор мативную документацию по производству биопродуктов, БАД и оказывает консультативную помощь по их внедрению;

консуль тирует по вопросам приготовления и применения заквасок и бак териальных концентратов при производстве кисломолочных Продукт кисломолочный «Тонус»

продуктов;

по вопросам применения методов и организации мик робиологического контроля на предприятиях молочной про мышленности;

проводит обучение микробиологов предприятий молочной промышленности.

• метод определения бифидобактерий в смешанных куль Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания • метод определения бифидобактерий в смешанных культу- Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из рах с термофильным молочнокислым стрептококком и болгар- упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госса • метод определения экзополисахаридов, продуцируемых мо- Срок годности не более 14 суток при температуре

ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ

Продукт кисломолочный «Биокефир»

ТУ 9222-040-00419785-04, изменение № «Биокефир» вырабатывается из нормализованного пастери зованного молока, путём сквашивания кефирной закваской и обогащением бифидобактериями. Продукт вырабатывают обез жиренный и с массовой долей жира 1,0;

2,5 и 3,2% с добавле нием (или без) лактулозы.

Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улучшения его состояния у детей с 3-х лет и взрослых.

Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- ТУ 9222-258-00419785-01, изменение № тельно;

для детского питания - массой нетто не более 350 г. Срок «Биоряженка» вырабатывается путем сквашивания топле годности не более 7 суток при температуре не выше 60С. ного молока закваской термофильных молочнокислых бактерий Продукт кисломолочный «Бифилин-М»

ТУ 9222-371-00419785-04, изменение № Продукт вырабатывают 2-х видов:

«Бифилин-М» и «Бифилин-М» (лакто).

«Бифилин-М» вырабатывается из нормализованного пасте ризованного молока, путём сквашивания закваской, состоящей из бифидобактерий, с добавлением (или без) сахара.

«Бифилин-М» (лакто) вырабатывается с использованием би фидобактерий, ацидофильной молочнокислой палочки и термо фильного молочнокислого стрептококка, с добавлением (или «Бифилин-М» и «Бифилин-М» (лакто) вырабатывают обез- ТУ 9222-120-00419785-05, изменение № жиренный и с массовой долей жира 2,5 и З,2%. Продукт пред- Продукт вырабатывают 2-х видов: «Бифитон» и «Бифитон назначен для диетического (лечебного) питания для форте».

нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улуч- «Бифитон» и «Бифитон-форте» вырабатывается из пастери шения его состояния у детей с З-х лет и взрослых. зованного молока, путём сквашивания закваской, приготовлен Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из ной на чистых культурах лактококков, пропионовокислых и упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- уксуснокислых бактерий и с бифидобактериями с добавлением требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- или без добавления плодово-ягодных наполнителей с массовой тельно;

для детского питания - массой нетто не более 200 г. Срок долей жира 1,0;

2,5;

3,2 %.

годности не более 5 суток при температуре не выше 60С. Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания ТУ 9222-125-00419785-04, изменение № «Биосметана» вырабатывается из нормализованных пасте ризованных сливок, путём сквашивания закваской, приготов ленной на чистых культурах лактококков, или смеси культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и обогащением бифидобактериями с массовой долей жира 10,0;

15,0;

20,0;

25,0;

30,0%.

Продукт предназначен для непосредственного употребления Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из ТУ 9222-084-00419785-97, изменение № упаковочных материалов разрешенных учреждениями Роспо- Продукт вырабатывают 2-х видов:

требнадзора выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- «Биойогурт» и «Биойогурт-Б», Срок годности не более 7 суток при температуре лока, путём сквашивания закваской термофильного молочно Продукт кисломолочный «Актифилин»

ТУ 9222-405-00419785-06, изменение № «Актифилин» вырабатывается из натурального пастеризо ванного коровьего молока, путём сквашивания заквасками лак тококков (КД), мезофильных молочнокислых палочек (L.casei) и

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ

вой долей жира 2,5;

3,2 %. Продукт предназначен для непо- молока, из восстановленного молока и из их смесей с массовой Упаковка: продукт, упакованный в потребительскую тару из продукт вырабатывают 2-х видов:

упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- «Бифилин-Д»- с использованием бифидобактерий;

требнадзора, выпускают массой нетто от 50 до 1000 г включи- «Бифилин-Д (лакто)» - с использованием бифидобактерий, Срок годности не более 10 суток при температуре лочнокислого стрептококка.

Продукт кисломолочный «Айран»

ТУ 9220-175-00419785-99, изменение № «Айран» вырабатывают путём смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микро организмов - термофильных молочнокислых стрептококков, бол гарской молочнокислой палочки и дрожжей.

Продукт выпускают следующих видов: обезжиренный, с мас совой долей жира менее 0,5 %;

с массовой долей жира 1,0;

2,5;

Продукт предназначен для непосредственного употребле- Продукт «Бифилин» производят сквашиванием восстанов Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, закваской бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis MC-42, с разрешенных учреждениями Роспотребнадзора, массой нетто добавлением или без добавления ацидофильной молочноки Срок годности не более 7 суток при температуре нокислого стрептококка Str. Thermophilus.

Кисломолочные продукты функционального назначения для питания детей раннего возраста Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, ТУ 9222-262-00419785-11 (взамен ТУ 9222-262-00419785-02) Продукт кисломолочный «Бифитончик» вырабатывают из па- Закваски стеризованного молока, подвергнутого обработкой ферментом лактаза (или без обработки ферментом), сквашенного закваской, состоящей из молочнокислых лактококков (Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), пропионовокислых (Propioni bacterium freudenreichii subsp. shermani) и уксуснокислых бакте рий (Acetobacter aceti) и обогащенных бифидобактериями (Bifidobacterium adolescentis MC-42). 9229-127-00419785, ТУ 9229-201-00419785-00, ТУ 9229- Продукт предназначен для питания детей с 8 месяцев для 00419785-99, ТУ 10-02-02-789-160-94, ТУ 9229-068- улучшения состава микрофлоры желудочно-кишечного тракта. 97, ТУ 9229-200-00419785-99) Продукт в зависимости от содержания лактозы выпускают 2 Специализированные биофабрики выпускают следующие видов: «Бифитончик» и «Бифитончик-НЛ» с содержанием лак- виды: сухие бактериальные закваски, сухие и замороженные тозы 2,5%. Массовая доля жира в продукте 3,2%. бактериальные концентраты, дрожжи, тест-культуры.

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, Закваски и бактериальные концентраты молочнокислых мик разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для детского пи- роорганизмов и пробиотических культур применяются в молоч Срок годности не более 5 суток при температуре Срок годности: сухие бактериальные концентраты, закваски ТУ 9222-460-00419785-09, изменения №1, № «Бифилин-Д» вырабатывают путём сквашивания молока за кваской бифидобактерий с добавлением или без добавления ацидофильной молочнокислой палочки, термофильного молоч нокислого стрептококка, а также с добавлением или без добав- Закваски прямого внесения (разработанная вновь доку ления сахара. Продукт вырабатывают из нормализованного ментация) (Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium

ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ МИКРОБИОЛОГИИ

bifidum 791, Bifidobacterium longum B 379M и консорциума микроорганизмов (Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobac terium bifidum 791, Bifidobacterium longum B 379M) и Str.thermophilus) ТУ 9229-479-00419785- Закваски прямого внесения выпускают в сухом и заморожен ном виде. Срок годности: для сухих заквасок не более 12 меся цев при температуре минус 18С, для замороженных – 3 месяца Грибки кефирные»

ТУ 9229-414-00419785-06, изменение № «Грибки кефирные» сублимационной сушки представляют собой симбиоз молочнокислых бактерий, уксуснокислых бакте рий и дрожжей и предназначены для приготовления кефира.

Упаковка: пакеты из полиэтиленцеллофановой пленки по 10 и 20 г. Срок годности не более 6 месяцев при тем пературе минус 6 - минус 180С.

ТТИ к ГОСТ Р 53668-2009 «Айран»

«Айран» производят путем смешанного (молочнокислого и спиртового ) брожения с использованием заквасочных микро организмов термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus), болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus bulgaricus) и дрожжей, сбраживающих лактозу, с добавлением воды и соли или без добавления.

«Айран», требования к которому установлены ГОСТ Р 2009, предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Продукт кисломолочный «Ацикор»

ТУ 9222-481-00419785- (вновь разработанная документация) Продукт вырабатывают сквашиванием пастеризованного мо лока закваской прямого внесения, состоящей из ацидофильных молочнокислых палочек и термофильного молочнокислого стрептококка, а также с добавлением (или без добавления) ста билизаторов и плодово-ягодных добавок.

Продукт выпускают следующих видов: с массовой долей жира 1,0;

2,5;

3,2%, без добавок и с плодово-ягодными добав ками. Продукт предназначен для непосредственного употреб ления в пищу.

Упаковка: потребительская тара из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора, массой нетто от 50-1000г. включительно.

Срок годности: 14 суток при температуре не выше 60С.

Продукт кисломолочный «Бифитель»

ТУ 9222-4/80-00419785- «Бифитель» вырабатывают сквашиванием пастеризованного молока закваской прямого внесения, состоящей из консорциума микроорганизмов Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B379M и Streptococcus ther mophilus, а также с добавлением (или без добавления) стаби лизаторов и плодово-ягодных добавок. Продукт выпускают следующих видов: с массовой долей жира 1,0;

2,5;

3,2% без до бавок и с плодово-ягодными добавками.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Упаковка: потребительская тара из упаковочных мате Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов Зав. лабораторией: д.т.н., заслуженный работник пищевой индустрии РФ Зобкова Зинаида Семеновна Контакты: Тел./факс (495) 926-59-71, (499) 236-70-39, E-mail: technologi-vnimi@yandex.ru, Сайт: www. technologi.vnimi.org Лаборатория организована на базе отдела технологии мо- или из смеси рекомбинированных сливок и сливок лочных продуктов, продолжает традиции этого отдела, в кото- из коровьего молока) ТТИ ГОСТ Р 52092-004 с изм.№ ром работали ведущие ученые ВНИМИ: М.Г. Демуров, Л.А. 8.Творог ТТИ ГОСТ Р 52096-008 с изм.№1, Милютина, В.И. Бутин, Г.И. Богданова, Е.А. Богданова, И.М. Гу- 9. ГОСТ Р 53505-2009 «Простокваша мечниковская. Техни щина, С.К. Кутилина, В.Т. Цидельковская и многие другие. При ческие условия» Приказ № 738-ст от 11.12.09 г.

их непосредственном участии разработаны и освоены промыш- 10. ГОСТ Р 53506-2009 «Ацидофилин. Технические условия»

ленностью технологические процессы производства кефира ре- Приказ № 740-ст от 11.12.09 г.

зервуарным способом;

непрерывные способы производства 11. ГОСТ Р 53504-2009 «Творог зерненый. Технические усло творога с использованием сепараторов;

раздельного способа вия» Приказ № 737-ст от 11.12.09 г.

изготовления творога;

рецептуры, технология и аппаратурное 12. ГОСТ Р 53508-2009 «Варенец. Технические условия» При оформление производства глазированных сырков, творожных каз № 741-ст от 11.12.09 г.

тортов, творожных полуфабрикатов, сыра домашнего, молока 13. ГОСТ Р 53666-2009 «Масса творожная «Особая». Техни стерилизованного, пудинга молочного, белкового молока, ке- ческие условия» Приказ № 1031-ст от 15.12.09 г.

фира. Сотрудниками лаборатории разработаны технологии кис- Срок введения перечисленных стандартов – 01.01.2011 г. До ломолочных продуктов, обогащенных плодово-ягодными пускается досрочное введение стандартов.

наполнителями, соевыми белками.

В результате проведения комплексных широкомасштабных исследований разработаны научные и практические основы со вершенствования качества и повышения эффективности про изводства национальных цельномолочных продуктов.

Достигнуто увеличение их сроков годности в 2-10 раз, что поз волило повысить конкурентоспособность отечественных про дуктов, значительно снизить импорт цельномолочных продуктов и обеспечить экспорт.

Лаборатория в широком масштабе осуществляет работы на и напиток молочный пастеризованный «Российский»

хоздоговорной основе как с предприятиями молочной промыш ленности (свыше 600 предприятий), так и с другими организа циями, оказывая всевозможные услуги: разработка технологий и ТД по заказам предприятий;

реализация технологий и ТД, раз работанных лабораторией;

оказание консультативной помощи в виде Международных семинаров, учебы на предприятиях, по стоянных публикаций в отраслевом журнале «Молочная про мышленность», ведения «Странички технолога».

В настоящее время в лаборатории 7 сотрудников.

Типовые технологические инструкции Напиток молочный пастеризованный «Российский» выпус для производства продукции по национальным 1. Молоко питьевое пастеризованное и топленое технологического процесса 2.Сливки питьевые пастеризованные мости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями 3. Простокваша ТТИ ГОСТ Р 52095-007 с изм.№ 4. Ряженка ТТИ ГОСТ Р 52094-006 с изм.№ 5. Кефир ТТИ ГОСТ Р 52093-005 с изм.№ 6. Сметана (вырабатываемая из нормализованных сливок) ТТИ ГОСТ Р 52092-003 с изм.№ 7.Сметана (вырабатываемая из рекомбинированных сливок Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов зико-химическим и микробиологическим показателям, подверг- ный йодказеином, может выпускаться: обезжиренный;

с массо нутого гомогенизации, пастеризации, охлаждению и упаковке в выми долями жира 1,5;

2,5;

3,2%.

Продукт предназначен для непосредственного употребления (0,20,05).

Продукт выпускается из цельного молока с м.д. жира от 3,4 до стеризованных «Умница», обогащенных йодказеином, состав Срок годности молока цельного отборного питьевого пасте- процесса.

ризованного составляет не более 10 суток с момента окончания Упаковка: любая потребительская тара различной вмести Упаковка: любая потребительская тара различной вмести- Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде продуктами.

Молоко и напиток молочный Молоко пастеризованное для переработки вырабатывается вырабатывается из сухого молока и воды, с добавлением или из обезжиренного или нормализованного по массовой доле без добавления коровьего сырого молока и/или молочных про жира коровьего молока подвергнутого пастеризации с после- дуктов. Оба продукта изготовляются с добавлением витаминов дующим охлаждением и упаковкой в транспортную тару. Напи- и/или пищевых добавок.

вырабатывается из сухого молока и воды с добавлением или молочный пастеризованный обогащенный выпускаются: обез без добавления коровьего сырого молока и/или молочных про- жиренные;

с массовыми долями жира 1,5;

2,5;

3,2%.

дуктов. Продукты предназначены для последующей перера- Продукты выпускаются с витамином С;

-каротином;

вита ботки на предприятиях общественного питания, промышленных минами (с 10;

12 витаминами);

кальцием;

лактулозой и витами Молоко пастеризованное для переработки выпускается: витаминами и кальцием.

цельное с м.д.ж. от 3,4 до 6,0%;

обезжиренное (с м.д.жира - не Срок годности продуктов составляет не более 72 ч с момента более 0,1%);

и с м.д.жира - не менее 0,5;

1,0;

1,2;

1,5;

2,0;

2,5;

окончания технологического процесса.

2,7;

3,0;

3,2;

3,5;

4,0;

4,5;

4,7;

5,0;

5,5;

6,0;

6,5;

7,0;

7,2;

7,5;

8,0;

Упаковка: любая потребительская тара различной вмести 8,5;

8,9%;

напиток молочный пастери-зованный для перера- мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде ботки – обезжиренный (с м.д.жира – не более 0,1) и с м.д.жира ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными - не менее 0,5;

1,0;

1,2;

1,5;

2,0;

2,5;

2,7;

2,8;

3,0;

3,2%. продуктами.

Срок годности молока и напитка молочного пастеризован ного для переработки составляет не более 36 ч с момента окон- Сливки питьевые пастеризованные чания технологического процесса.

Упаковка: любая транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Рос потребнадзора для контакта с молочными продуктами.

Молоко питьевое и напиток молочный пастеризованные ния в пищу или для последующей перера-ботки на предприя Молоко питьевое пастеризованное «Умница», обогащенное Срок годности сливок питьевых пастеризованных, упакован йодказеином, вырабатывается из обезжиренного или нормали- ных в тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, зованного по массовой доле жира коровьего молока с после- составляет не более 36 ч, упакованных в потребительскую тару дующей пастеризацией, охлаждением и упаковкой в с герметичной укупоркой - 72 ч с момента окончания техноло потребительскую тару. Напиток молочный пастеризованный гического процесса.

«Умница», обогащенный йодказеином, вырабатывается из су- Упаковка: любая потребительская и транспортная тара раз хого молока и воды с добавлением или без добавления ко- личной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных ровьего сырого молока и/или молочных продуктов. Оба учреждениями Роспот-ребнадзора для контакта с молочными продукта выпускаются с добавлением йодказеина и предна- продуктами.

значены для непосредственного употребления в пищу в целях Молоко питьевое пастеризованное «Умница», обогащенное ТУ 9222-463-00419785- йодказеином, может выпускаться: обезжиренное;

с массовыми долями жира 1,5;

2,5;

3,2;

6,0%.

Напиток молочный пастеризованный «Умница», обогащен

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов тов, или их смесей с добавлением какао, стабилизатора, сахара лученному обезжиренному продукту сливок, плодово-ягодных или подсластителя с последующей пастеризацией, охлажде- добавок, ароматизаторов и красителей.

нием и упаковкой в потребительскую тару. Продукт предназначен для непосредственного употребления Продукт выпускается с м.д.жира 1,5 и 2,5%. в пищу и для промышленной переработки на пищевые цели.

Срок годности коктейля молочного с какао пастеризованного Продукт вырабатывается обезжиренный, с м.д. жира 4;

9%;

составляет не более 3 суток с момента окончания технологи- без пищевкусовых добавок;

плодово-ягодный;

ароматизирован Упаковка: любая потребительская тара различной вмести- Срок годности продукта составляет не более 72 ч с момента мости из упаковочных материалов, разрешенных учрежде- окончания технологического процесса.

ниями Роспотребнадзора для контакта с молочными Упаковка: потребительская тара различной вместимости из Творог и творожные продукты Творог ТУ 9222-180-00419785-04 (с изм. №1) Творог – кисломолочный продукт, произведенный с исполь зованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или лак тококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагу ляции белков с последующим удалением сыворотки самопрес сованием, прессованием, центрифугированием.

Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом про дукте при выпуске в обращение составляет не менее 106 КОЕ/г.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки на пищевые цели.

Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д. жира не менее 5;

9;

18%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно сычужным способами, на линиях с использованием творожного сепаратора. Предусматривается выработка продукта раздель ным способом.

Предусматривается выпуск замороженного продукта в по требительской и транспортной таре (блоки). Замороженный тво рог, упакованный в потребительскую тару, реализуется в торговой сети, упакованный в блоках, подвергается разморажи ванию и направляется на выработку продуктов творожных и по луфабрикатов и переработку на плавленые и другие продукты.

Срок годности творога составляет не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Сроки хранения заморо женного творога устанавливаются в зависимости от упаковки, способа замораживания и температуры хранения и составляют от 4 до 12 месяцев. Температура хранения замороженного тво рога должна быть не выше минус 18оС или не выше 25оС. Срок Срок годности творога зерненого составляет не более хранения замороженного творога в торговой сети при темпера туре не выше минус 12оС не должен превышать 5 суток с мо- Упаковка: потребительская и транспортная тара различной мента выпуска с предприятия.

Упаковка: потребительская и транспортная тара различ ной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных уч реждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными ТУ 9222-363-00419785-04 (с изм. №1) Продукт вырабатывается из пастеризованно-го обезжирен ного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, с при менени-ем хлористого кальция и свертывающего молоко фер мента с дальнейшим отделением сыворотки от сгустка на творожном сепараторе с добавлением или без добавления к по Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов упаковке и др. творожные продукты выпускаются следующих нием творожной массы с последующим ее формованием, гла видов: сырки творожные детские 23% жирности, сырки творож- зированием, охлаждением и упаковкой, с дальнейшим замо ные 16,5%, 8% жирности, сырки творожные обезжиренные, раживанием или без него.

масса творожная «Особая» 23% жирности, масса творожная Продукты выпускают с м.д.ж. 5%, 12%, 23%, 26%. В зависи «Московская» 20% жирности, сырки и масса творожные 17% мости от применяемых пищевых продуктов и добавок продукты жирности, сырки и масса творожные 16,5%, 15,5%, 10%, 9%, 8%, выпускают следующих видов: с ванилином, какао, кофе, оре 6%, 4,5% жирности, сырки и масса творожные обезжиренные хами, кокосовой стружкой, маком, цукатами, мармеладом, изю сладкие, с ванилином, с цукатами, с изюмом, ароматизирован- мом, курагой, черносливом, карамелью, сгущенным вареным ные, с подсластителем;

сырки и масса творожные 9% жирности молоком, медом, ароматизированные, с фруктово-ягодными соленые, с тмином, с зеленью укропа, петрушки, сельдерея, аро- добавками, шоколадной пастой, халвой, шоколадной крошкой, матизированные;

кремы творожные 5% жирности, обезжирен- печеньем, вафлями, с другими пищевыми продуктами. Про ные с ванилином, с цукатами, с курагой, с изюмом, с дукты могут выпускаться в шоколадной, йогуртной, кондитер черносливом, с орехами, ароматизированные;

паста творож- ской цветной глазури, глазури с обсыпкой, в смеси различных ная сладкая 25% жирности с ванилином, с изюмом, с джемом, глазурей. Продукты (кроме замороженных) могут выпускаться с какао;

торты и пирожные творожные юбилейные, торты «Мос- витаминизированными (с 10;

12 витаминами).

ковский» 26% жирности с цукатами, с орехами, «Каунасский» Сырки творожные глазированные выпускают охлажден 26% жирности с орехами, «Киевский» 26% жирности с джемом, «Подарочный» 20% жирности с орехами;

торты и пирожные ч (при изготовлении их из творога, поставляемого с других творожные глазированные с ванилином, с какао, с лимоном, с предприятий) или не более 5 суток (при изготовлении их из све орехами. Все творожные изделия могут выпускаться с витами- жевыработанного на данном предприятии творога), заморо нами и с любыми пищевкусовыми добавками, разрешенными к Срок годности творожных продуктов составляет 72 ч с мо- Упаковка: материалы комбинированные на основе алюми мента окончания технологического процесса. ниевой фольги, многослойные упаковочные материалы с пе Упаковка: потребительская и транспортная тара (для массы чатью для упаковки для пищевых продуктов, другие творожной) различной вместимости из упаковочных материа- упаковочные материалов, разрешенные учреждениями Роспо лов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для кон- требнадзора для контакта с молочными продуктами.

такта с молочными продуктами.

Творог и паста творожная термизированная с фруктами ТУ 9226-346-00419785-08 (с изм. №1) ТУ 9224-153-00419785-09 (взамен ТУ 9224-153-00419785- Продукт творожный вырабатывается из смеси нормализо 98) Творог и паста творожная термизированная с фруктами, вы рабатываются из обезжиренного творога или кварка (творожка мягкого), или молочно-белковой основы, изготовленной из па стеризованного обезжиренного молока традиционным кис лотно-сычужным способом или с использованием сепаратора-творого-изготовителя, с добавлением фруктово ягодных добавок, сахара, с добавлением или без добавления высокожирных сливок, стабилизаторов с последующей терми зацией (при выработке пасты творожной с фруктами термизи рованной) или без нее (при выработке творога с фруктами).

В зависимости от массовой доли жира и наличия процесса термизации продукты вырабатываются следующих видов: тво рог с фруктами обезжиренный, с м.д. жира 4%, паста творожная с фруктами термизированная обезжиренная и с м.д. жира 4%.

Срок годности творога с фруктами составляет 3 суток, пасты Продукт творожный «Биотворожок»

творожной с фруктами термизированной – 14 суток с момента ТУ 9222-438-00419785-07 (с изм. №1) окончания технологического процесса. Технические условия распространяются на продукт, выра Упаковка: потребительская тара различной вместимости из батываемый из обезжиренного или нормализованного пасте упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- ризованного молока, путем сквашивания чистыми культурами требнадзора для контакта с молочными продуктами. лактококков или смесью чистых культур лактококков и термо ТУ 9222-193-00419785-09 (взамен ТУ 9222-193-00419785-99) ТУ разработаны в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие техни ческие условия».

Сырки творожные глазированные вырабатываются из под прессованного творога путем приготовления с его использова

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов Производство продукта осуществляется в ваннах ВК-2,5, в пользованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуля творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным ции белков с последующим удалением сыворотки способами, с использованием ультрафильтрационных устано- самопрессованием и/или прессованием.

вок, сепараторов творожного сгустка. Предусматривается вы- Продукт предназначен для непосредственного употребления работка продукта творожного «Биотворожок» из в пищу для всех категорий населения в целях обогащения ра Срок годности продукта при температуре от 2 до 6оС не Продукт вырабатывается: обезжиренный, с м.д.жира 5;

9;

более 10 суток с момента выпуска с предприятия. 18%. Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в Упаковка: потребительская тара различной вместимости из творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- способами. Предусматривается выработка продукта раздель Пасты творожные «Вилма»

ТУ 9224-255-00419785-09 (взамен ТУ 9224-255-00419785-01) Пасты творожные «Вилма» вырабатываются из смеси обез жиренного творога, простокваши или йогурта, с добавлением сливок, сахара, стабилизаторов, фруктовых наполнителей, пи щевых ароматизаторов и красителей с последующей термиче ской обработкой полученного продукта или без нее.

Пасты предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от вида используемых пищевых добавок пасты творожные «Вилма» выпускают: фруктовые, ароматизи рованные. В зависимости от способа производства пасты вы пускают без термической обработки и с термообработкой.

Срок годности паст творожных «Вилма» в потребительской ТУ 9222-464-00419785- упаковке с герметичной укупоркой составляет не более 3 суток, Пасты ацидофильные вырабатываются из пастеризованного паст творожных «Вилма» термизированных в потребительской обезжиренного или нормализованного молока, сквашенного чи упаковке с герметичной укупоркой - не более 14 суток с момента стыми культурами ацидофильной палочки, с последующим от окончания технологического процесса. делением сыворотки от сгустка на творожном сепараторе или Упаковка: потребительская тара различной вместимости из способом прессования, с добавлением или без добавления к по упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- лученной белковой основе сливок и различных вкусовых доба требнадзора для контакта с молочными продуктами. вок, предназначены для непосредственного употребления в 11.Кремы творожные «Десертные»

ТУ 9222-413-00419785-06 (с изм.№1) Кремы творожные «Десертные» вырабатываются из смеси тво рога, сметаны или сливок, с добавлением или без добавления йо гурта, сыворотки, с использованием различных пищевых добавок и пищевых продуктов (фруктово-ягодных добавок, сухофруктов, оре хов, цукатов, какао, кокосовой стружки, шоколадной крошки, арома тизаторов и др.) с последующей термической обработкой или без нее, предназначены для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от массовой доли жира продукты вырабатывают 4,0, 7,0, 10,0, 15,0 %-ной жирности. В зависимости от вида подсла щивающих компонентов продукты выпускают: с сахаром, с подсла стителем. Кремы творожные «Десертные» могут выпускаться Срок годности кремов творожных «Десертных» составляет 72 ч, пастеризованных - не более 14 суток с момента окончания техно логического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упа ковочных материалов, разре-шенных учреждениями Роспотреб надзора для контакта с молочными продуктами.

Творог «Умница», обогащенный йодказеином ТУ 9222-295-00419785-05 (с изм. №1) Творог вырабатывается из нормализованного или обезжи ренного пастеризованного молока с добавлением йодказеина путем сквашивания чистыми культурами лактококков или лакто Лаборатория новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов Содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте ацидо-филин могут выпускаться также с ванилином, с корицей.

должно составлять не менее 107 КОЕ/г, дрожжей в конце срока Простокваша мечниковская выпускается с массовыми до Срок годности кефира «Умница», обогащенного йодказеи- Срок годности продуктов составляет не более 5 суток с мо ном, составляет не более 5 суток с момента окончания техно- мента окончания технологического процесса.

Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспо- требнадзора для контакта с молочными продуктами.

требнадзора для контакта с молочными продуктами.

Кефир обогащенный - кисломолочный продукт, вырабатыва- молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжи ется из молока и/или молочных продуктов с добавлением вита- ренных веществ молока, вырабатываемый из пастеризованной минов и обогащающих пищевых добавок путем сквашивания смеси обезжиренного или нормализованного молока, стабили закваской, приготовленной на кефирных грибках (без использо- затора или без него, сахара или без него, путем сквашивания вания чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрож- смесью заквасочных микроорганизмов – термофильных молоч Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом про- добавлением или без добавления к сквашенному продукту пи дукте составляет не менее 107 КОЕ/г продукта, дрожжей на щевых продуктов и/или добавок, витаминов.

Предусматривается выпуск кефира обогащенного обезжи- менее 1,5, 2,5, 3,5, 6,0, 10%, с м.д. белка – не менее 3,2% или не ренного, с м.д.жира 1,0%, 2,5%, 3,2% с витамином С;

-кароти- менее 2,8% (для йогурта с наполнителями).

ном;

витаминами (с 10;

12 витаминами);

кальцием;

лактулозой, Срок годности йогурта, вырабатываемого без стабилизатора лактулозой и витаминами (с 10 витаминами);

лактулозой и каль- консистенции, составляет не более 5 суток, йогурта со стабили цием, лактулозой, витаминами и кальцием, с пищевыми волок- затором консистенции – не более 14 суток с момента окончания нами, с пищевыми волокнами и другими, предусмотренными ТУ, технологического процесса.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 5 |
 




Похожие материалы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. М. АКМУЛЛЫ ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ УНЦ РАН БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.Г. Наумова, Б.М. Миркин, А.А. Мулдашев, В.Б. Мартыненко, С.М. Ямалов ФЛОРА И РАСТИТЕЛЬНОСТЬ БАШКОРТОСТАНА Учебное пособие Уфа 2011 1 УДК 504 ББК 28.088 Н 45 Печатается по решению учебно-методического совета Башкирского ...»

«0 НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XIII студенческой международной заочной научно-практической конференции № 7 (10) Ноябрь 2013 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2013 0 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной психотерапевтической ...»

«Реки с заповедными территориями в уезде Вирумаа 2 Куру–Тарту 2010 Издание финансировано Норвегией При посредничестве норвежского финансового механизма © Keskkonnaamet (Департамент окружающей среды) Составители: Анне-Ли Фершель и Эва-Лийс Туви Редакторы: Юхани Пюттсепп, Эха Ярв Литературный редактор: Катрин Райд Переводчик: Марина Раудар Фотография на обложке: Анне-Ли Фершель Фотографии: Анне-Ли Фершель, Эва-Лийс Туви, Эстонский национальный музей, Нарвский музей, частные коллекции Оформление и ...»

«Республиканский общественный благотворительный фонд возрождения лакцев им. шейха Джамалуддина Гази-Кумухского Баракат фонд поддержки культуры, традиций и языков Дагестана Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году Махачкала - 2011 УДК 94(470.67) ББК 63.2(2Рос-Даг) А15 Айтберов Т.М. Надир-шах Афшар и дагестанцы в 1741 году. Махачкала: А15 ИД Ваше дело, 2011. – 200 с. Под редакцией И.А. Каяева. Привлекая ранее неизвестные письменные источни ки, а также по новому толкуя опубликованные ...»

«НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства Энергоресурсосберегающие технологии и технические средства для их обеспечения в сельскохозяйственном производстве Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (Минск, 25–26 августа 2010 г.) Минск НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства 2010 УДК 631.171:631.3:620.97(082) ББК 40.7я43 Э65 ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ В.Е. Мусохранов, Т.Н. Жачкина ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ: ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО, ВОДНОЕ ХОЗЯЙСТВО, РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЧНОГО СТОКА Учебное пособие Часть III Допущено УМО по образованию в области природообустройства и водопользования в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, ...»

«Российская Академия Наук Институт философии И.И. Мюрберг Аграрная сфера и политика трансформации Москва 2006 УДК 300.32+630 ББК 15.5+4 М 98 В авторской редакции Рецензенты доктор филос. наук Р.И. Соколова кандидат филос. наук И.В. Чиндин Мюрберг И.И. Аграрная сфера и политика М 98 трансформации. — М., 2006. — 174 с. Монография представляет собой опыт политико-фило софского анализа становления сельского хозяйства развитых стран с акцентом на тех чертах истории современного земле делия, которые ...»

«В.Г. МОРДКОВИЧ • СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ В. Г. МОРДКОВИЧ СТЕПНЫЕ ЭКОСИСТЕМЫ 2-е издание, исправленное и дополненное Новосибирск Академическое издательство Гео 2014 УДК 574.4; 579.9; 212.6* ББК 20.1 М 792 Мордкович В. Г. Степные экосистемы / В. Г. Мордкович ; отв. ред. И.Э. Смелянский. — 2-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Академическое изда тельство Гео, 2014. — 170 с. : цв. ил. — ISBN 978-5-906284-48-8. Впервые увидевшая свет в 1982 г., эта книга по сей день ...»

«АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Майкоп 2011 АДЫГЕЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ А.А. Хатхе НОМИНАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА В КОГНИТИВНОМ И ЛИНГВОКУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОМ АСПЕКТАХ (на материале русского и адыгейского языков) Монография Майкоп 2011 УДК 81’ 246. 2 (075. 8) ББК 81. 001. 91 я 73 Х 25 Печатается по решению редакционно-издательского совета Адыгейского ...»

«O‘zbekiston Respublikasi Vazirlar Mahkamasi huzuridagi gidrometeorologiya xizmati markazi Центр гидрометеорологической службы при Кабинете Министров Республики Узбекистан Gidrometeorologiya ilmiy-tekshirish instituti Научно-исследовательский гидрометеорологический институт В. Е. Чуб IQLIM O‘ZGARISHI VA UNING O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASIDA GIDROMETEOROLOGIK JARAYONLARGA, AGROIQLIM VA SUV RESURSLARIGA TA’SIRI ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, АГРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ И ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ К 135-летию Томского государственного университета С.А. Меркулов ПРОФЕССОР ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ВАСИЛИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ САПОЖНИКОВ (1861–1924) Издательство Томского университета 2012 УДК 378.4(571.16)(092) ББК 74.58 М 52 Редактор – д-р ист. наук С.Ф. Фоминых Рецензенты: д-р биол. наук А.С. Ревушкин, д-р ист. наук М.В. Шиловский Меркулов С.А. Профессор Томского университета Василий Васильевич Са М 52 пожников (1861–1924). – Томск: ...»

«Вавиловское общество генетиков и селекционеров Научный совет РАН по проблемам генетики и селекции Южный научный центр РАН Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН Институт аридных зон Южного научного центра РАН Биологический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ТАКСОНОМИИ И ЭКОЛОГИИ Тезисы докладов научной конференции 25–29 марта 2013 г. Ростов-на-Дону Россия Ростов-на-Дону Издательство ЮНЦ РАН 2013 УДК 574/577 М75 Редколлегия: чл.-корр. РАН Д.Г. Матишов ...»

«Российская академия наук Отделение биологических наук Институт экологии Волжского бассейна Русское ботаническое общество Тольяттинское отделение Министерство лесного хозяйства, природопользования и окружающей среды Самарской области МОГУТОВА ГОРА И ЕЕ ОКРЕСТНОСТИ Подорожник Под ред. С.В. Саксонова и С.А. Сенатора Тольятти: Кассандра 2013 2 Авторский коллектив Абакумов Е.В., Бакиев А.Г., Васюков В.М., Гагарина Э.И., Евланов И.А., Лебедева Г.П., Моров В.П., Пантелеев И.В., Поклонцева А.А., Раков ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная сельскохозяйственная академия ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО Пензенская ГСХА 27…28 октября 2011 г. ТОМ I Пенза 2011 УДК 378 : 001 ББК 74 : 72 О-23 ОРГКОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ Председатель – доктор ...»

«Агрофизический научно-исследовательский институт Россельхозакадемии (ГНУ АФИ Россельхозакадемии) Сибирский физико-технический институт аграрных проблем Россельхозакадемии (ГНУ СибФТИ Россельхозакадемии) Учреждение Российской академии наук Центр междисциплинарных исследований по проблемам окружающей среды РАН (ИНЭНКО РАН) Российский Фонд Фундаментальных Исследований МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (с международным участием) МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 1 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть Горки УДК ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Всероссийский научно-исследовательский институт защиты растений Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИЗР) Санкт-Петербургский научный центр Российской академии наук Национальная академия микологии Вавиловское общество генетиков и селекционеров Проблемы микологии и фитопатологии в ХХI веке Материалы международной научной конференции, посвященной 150-летию со дня рождения члена-корреспондента АН СССР, профессора Артура Артуровича Ячевского ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства (ГНУ ВИМ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) ФГНУ Российский научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований по инженерно-техническому обеспечению АПК (ФГНУ РОСИНФОРМАГРОТЕХ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.