WWW.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј

 

Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |   ...   | 15 |

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј » ѕ–ќƒќ¬ќЋ№—“¬»я –≈—ѕ”ЅЋ» » Ѕ≈Ћј–”—№ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я Ђ√–ќƒЌ≈Ќ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ...ї

-- [ —траница 11 ] --

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ÷еленаправленное использование различных групп пищевых до бавок и хлебопекарных улучшителей позвол€ет регулировать ход тех нологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработке муки с нестабильными хлебопекарными свойствами.

ѕищева€ ценность хлеба определ€етс€ в первую очередь его ка лорийностью, усво€емостью и содержанием в нем дополнительных факторов питани€: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот. ќднако неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь с точки зрени€ его химического состава, не принима€ во внима ние такие свойства, как вкус, аромат, пористость м€киша и внешний вид хлеба.

¬ насто€щее врем€ в хлебопечении актуален вопрос о примене нии специальных белковых добавок. »х добавл€ют к муке дл€ повы шени€ содержани€ в готовом продукте белка и тех или иных незаме нимых аминокислот.

“ак, зародыши злаков могут быть использованы дл€ обогащени€ витаминами и белками хлеба, а также как чрезвычайно ценный источ ник дополнительных факторов питани€ в диете людей, страдающих от различных нарушений обмена. ќпыты показали, что при добавлении к пшеничной муке первого сорта 25% муки из пшеничных зародышей содержание белка в хлебе может быть увеличено почти вдвое, а содер жание тиамина и рибофлавина также повышаетс€ в значительной сте пени [1, 2].

 роме того, положительное вли€ние внесени€ зародыша придает хлебу при€тный цвет, надолго сохран€ет хлеб свежим, улучшает вку совые качества, а тесту придаЄт равномерное распределение пор, пла стичность и удобство дл€ механической обработки.

—уха€ клейковина представл€ет собой тонкодисперсный светлый порошок, хорошо сыпучий, с низкой влажностью, она не ухудшает ор ганолептические показатели муки, позвол€ет исправить наиболее рас пространенный дефект муки пониженного качества. —уха€ клейковина Ц натуральное вещество, и ее количество при использовании в качестве добавки может не ограничиватьс€. “акже суха€ клейковина способст вует увеличению водопоглотительной способности теста, улучшению его физических свойств, повышению показателей качества хлеба, в том числе структурно-механических свойств м€киша, выхода и срока хра нени€ хлебобулочных изделий.

—ущественную роль в технологии производства хлеба выполн€ют ферменты. ќни вли€ют на протекание биохимических процессов в тес те и обладают широким спектром действи€ на крахмал, белковые ве щества, липиды, некрахмальные углеводы. ѕоложительно вли€ют на объем хлеба, существенно улучшают структурно-механические свой ства м€киша, увеличивают срок сохранени€ свежести готовых изделий.

“аким образом, анализ литературы показывает актуальность при менени€ хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулоч ных изделий. ј большой их ассортимент позвол€ет подобрать улучши тель, в зависимости от слабых сторон той или иной муки.  роме того, современные пищевые добавки позвол€ют не только решить техноло гические задачи, но и повысить прибыльность производства.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. ћатвеева.».¬. Ђћикроингредиенты и качество хлеба // ѕищевые ингредиенты. —ырье и добавкиї, 2000.

2. Ћ.ј. —арафанова.Ёнциклопеди€ Ђѕищевые добавкиї, —ѕб, 2003.

”ƒ  664.661Ц035.

’ј–ј “≈–»—“» ј ѕ»ў≈¬ќ… ƒќЅј¬ » ЂѕЋ»——ј-15ї

√узевич ј.». Ц студентка Ќаучный руководитель Ц ћакарчиков ј.‘.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь √ибкий и одновременно стабильный технологический процесс выработки высококачественных хлебобулочных изделий невозможен без применени€ пищевых добавок, хлебопекарных улучшителей. ќни имеют широкий спектр функциональных свойств, обладают возможно стью воздействовать на компоненты сырь€, улучшать свойства полу фабрикатов, придавать определенное качество готовым издели€м, по вышать пищевую ценность готовых изделий.

ќдним из компонентов пищевой добавки ѕлисса-15 €вл€етс€ ан тиокислитель ≈ 300, или аскорбинова€ кислота. јскорбинова€ кислота укрепл€ет клейковину, увеличивает газоудерживающую способность теста, тем самым повыша€ способность теста к машинной обработке и стабильность его в расстойке, уменьшает расплываемость подовых из делий вследствие снижени€ атакуемости белковых веществ протеина зами и образовани€ дисульфидных св€зей путем окислени€ смежных сульфгидрильных групп.

—ущественную роль в технологии производства хлеба выполн€ют ферменты, вли€ющие на протекание биохимических процессов в тесте.

¬ состав пищевой добавки ѕлисса-15 входит фермент амилаза, или ≈ 1100. ѕод воздействием амилазы повышаетс€ содержание сбраживае мых сахаров в тесте, накапливаетс€ достаточное количество декстри нов, способствующих сохранению свежести хлеба.  роме того, при использовании амилазы улучшаетс€ окраска корки хлеба и существует возможность регулировани€ спиртового брожени€ в тесте.

ƒл€ придани€ рыхлости и пышности в тесто внос€т разрыхлители.

»х действие основано на высвобождении диоксида углерода, в резуль тате чего увеличиваетс€ объем тестовых заготовок. ¬ пищевую добавку ѕлисса-15 входит ортофосфат кальци€ E 341.

“аким образом, применение пищевой добавки ѕлисса-15 позво л€ет повысить газоудерживающую способность теста, придавать эла стичные свойства дл€ ламинировани€ теста, обеспечить в€зко пластичные свойства, улучшить качество хлебобулочных изделий, за медлить процесс очерствени€ и расширить ассортимент выпускаемых изделий согласно возрастающим требовани€м потребител€.

”ƒ  664.25(476)

¬Ћ»яЌ»≈ ќ«ќЌј Ќј “≈’ЌќЋќ√»„≈— »≈  ј„≈—“¬ј

‘ќ–ћќ¬ќ„Ќќ√ќ  –ј’ћјЋј

¬  ќЌƒ»“≈–— ќ… ѕ–ќћџЎЋ≈ЌЌќ—“»

√уща ≈.“. Ц студентка Ќаучные руководители Ц “роцка€ “.ѕ., јпанович «.¬.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ насто€щее врем€ на предпри€ти€х кондитерской отрасли идЄт интенсивное переоснащение. — по€влением нового современного обо рудовани€ изменились требовани€ к ингредиентам, используемым в производстве кондитерской продукции. ¬ частности, специалисты предъ€вл€ют более высокие требовани€ к формовочному материалу Ц крахмалу, который используетс€ дл€ отливки конфетных масс.  ачест во используемого формовочного крахмала вли€ет не только на внеш ний вид готового издели€, но и на стабильность его характеристик в процессе хранени€. ќн обладает высокой формоустойчивостью при штамповке и в процессе перемещени€ лотков на производственных лини€х, что позвол€ет [1]:

Х использовать штаммы любой конфигурации и любого размера, расшир€€ ассортимент выпускаемой продукции;

Х обеспечить максимальную очистку кондитерских изделий от крахмала;

Х снизить дозировки гл€нцевател€ при обработке желейных из делий.

‘ормовочный крахмал Ц кукурузный крахмал с добавлением рас тительного масла дл€ улучшени€ формовки кондитерских изделий.

ƒанный крахмал может использоватьс€ дл€ формовки в качестве на полнител€ форм при высушивании фруктово-желатиновых, желейных конфет и €вл€етс€ заменителем шоколада, контролиру€ свойства та€ ни€ шоколада, а также даЄт возможность снижать содержание шокола да в рецептурах твЄрдого шоколада дл€ регионов с жарким климатом.

ѕроцесс получени€ формовочного крахмала можно описать так: очи щенна€ кукуруза разм€гчаетс€ в гор€чей воде, содержащей серу. ѕри грубом помоле отдел€етс€ зародыш, а при тонким раздел€ютс€ клет чатка и крахмал. —ход с мельниц очищаетс€ от глютена и многократно промываетс€ в гидроциклонах дл€ удалени€ последних следов протеи на и получени€ качественного крахмала [2].

ƒл€ сохранени€ технологических свойств и с целью предотвра щени€ инфицировани€ микроорганизмами готовой продукции отрабо танный формовочный крахмал должен подвергатьс€ обеззараживанию термическим путЄм в специальных сушилках, имеющих высокую энер гоЄмкость. ќбработка дезинфектантами не допускаетс€, т.к. формовоч ный крахмал в процессе производства непосредственно контактирует с конфетной массой, кроме того, осуществить дезинфекцию какими-либо антимикробными средствами технологически очень сложно. Ќаилуч шим решением этой проблемы €вл€етс€ обработка крахмала озоно воздушной смесью, при обработке которой достигнуто снижение об щей микробной обсемененности отработанного формовочного крахма ла на 75% с проникающей способностью Ц 3 см. “ехнохимические ха рактеристики обработанного крахмала измен€ютс€ незначительно (влажность Ц в пределах 1%, кислотность повышаетс€ в среднем на 1, “). “ехнологи€ обеззараживани€ крахмала предусматривает следую щие последовательно осуществл€емые операции: подготовка крахмала к обработке озоном, обработка крахмала озоном дл€ уничтожени€ не желательной микрофлоры, упаковка микробиологически чистого крах мала дл€ кондитерской промышленности [3].

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. “роцка€ “.ѕ., ¬.¬. Ћитв€к, ј.ј.Ћитвинчук, ≈.¬. –ощина. ƒослiдженн€ властивостей крохмалю, обробленого озоном. Ќавуково-практичний галузевий журнал Ђ÷укор ”краiниї, є6(49), 2006.

2. “роцка€ “.ѕ., ¬.¬. Ћитв€к, «.¬. Ћовкис, Ќ.Ќ. ѕетюшев, ј.ј. Ћитвинчук, ≈.¬.–ощина.

ѕолучение окисленных крахмалов с использованием неспецифического газообразного окислител€ и исследование их свойств. ∆урнал Ђ’ранение и переработка сельхозсырь€ї, є3, 2007.

”ƒ  664.664.3:53.082.

“≈ѕЋќ‘»«»„≈— ќ≈ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»≈ ’Ћ≈Ѕ÷≈¬,

ѕ–ќ»«¬ќƒ»ћџ’ ѕ–≈ƒѕ–»я“»яћ» –ќ——»» » Ѕ≈Ћј–”—»

ƒанилкевич ё.ё., √оворик Ћ.¬. Ц студенты Ќаучный руководитель Ц ѕотеха ¬.Ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ насто€щее врем€ большое внимание удел€етс€ контролю за ка чеством пищевой продукции. ѕри производстве пищевых продуктов, их перевозке и хранении тер€ютс€ полезные свойства, а примен€емые дл€ увеличени€ срока хранени€ добавки уменьшают пищевую ценность и негативно отражаютс€ на здоровье населени€.

ќбъектом исследовани€ €вл€лись хлебцы Ђѕолоцкиеї с фрукто зой (—“Ѕ 922) и Ђ–исовыеї, производства –‘ ќјќ Ђ’лебпромї (“” 9118-006-14105719-05). Ёкспериментальные исследовани€ проводили методом “—“ (термостимулированных токов) на приборе Ђ“ермоскан Ц 2ї (ток нагрева 500 мј), а также методом ƒ“ј. »сследовали исходные и термически обработанные при температуре 348   в течение 1,8 кс.

‘орма зависимости токов термостимулированной депол€ризации (“—ƒ) от времени испытаний дл€ исходных и термически обработан ных образцов хлебцев обоих видов существенно отличаютс€ друг от друга (рис. 1-2). Ёто может быть объ€снено тем, что носители зар€дов (их источником выступают белки, жиры, углеводы, соли и др.), вход€ щие в состав продуктов, после термообработки увеличили свою под вижность и обусловили протекание специфического электрохимиче ского процесса в испытанных образцах. —ущественно отличалс€ и внешний вид образцов до и после испытаний: образец из хлебцев Ђѕо лоцкиеї обуглилс€, а образец из хлебцев Ђ–исовыеї практически не изменил свой вид.

“аким образом, в результате проведенных исследований:

1. ”становлено, что тепловое воздействие привело к изменению не только формы “—“-спектров образцов, но и численных значений токов “—ƒ.

2. ƒанный метод исследовани€ при своем дальнейшем развитии может найти применение при контроле качества пищевой продукции.

“—“, пј “—“, пј –исунок 2 Ц “—“-спектр хлебцев Ђѕолоцкиеї после термообработки

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. –ежим доступа www.znaytovar.ru/new2455.html. ƒата доступа 27.02.2011.

2. ѕрибор дл€ измерени€ термостимулированных токов ST1: –уководство по эксплуата ции. - √омель: ќƒќ ћикротестмашины, 2007. - 36 с.

”ƒ  664.661-035.

»«”„≈Ќ»≈ ¬Ћ»яЌ»я ѕ»ў≈¬ќ… ƒќЅј¬ » Ђƒ≈ћ≈“–јї

Ќј  ј„≈—“¬ќ Ѕ≈Ћќ√ќ ’Ћ≈Ѕј

ƒанилкевич ё.ё.,  апач ≈.—. Ц студенты Ќаучный руководитель Ц  удырко “.√.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ последние годы в хлебопекарной промышленности наход€т широкое применение пищевые добавки различного принципа действи€, необходимость применени€ которых обусловлена распространением однофазных ускоренных способов приготовлени€ теста, нестабильным качеством муки, разнообразием функциональных свойств перерабаты ваемого сырь€, расширением ассортимента вырабатываемой продук ции, продлением срока сохранени€ свежести издели€ми.

ѕищевые добавки Ц это природные или синтезированные вещест ва, преднамеренно вводимые в пищевые продукты и позвол€ющие ре гулировать функциональные свойства пищевых продуктов. ѕищевые добавки, относимые к улучшител€м качества хлеба, имеют следующие свойства: интенсифицируют технологический процесс производства хлеба;

регулируют реологические свойства теста;

усиливают цвет и запах хлеба;

улучшают форму и объем изделий;

улучшают структуру и свойства м€киша;

усиливают степень свежести хлеба.

ѕрименение пищевых добавок возможно только в том случае, ес ли они не угрожают здоровью населени€. ¬ зависимости от функцио нального назначени€ добавки-улучшители, примен€емые в хлебопече нии, классифицируют по группам. ¬ практике хлебопекарного произ водства широкое применение наход€т улучшители окислительного и восстановительного действи€, ферментные препараты, поверхностно активные вещества, модифицированные крахмалы, минеральные соли, органические кислоты, антиоксиданты, ароматические и вкусовые до бавки, консерванты. Ёффективным направлением улучшени€ и стаби лизации качества хлебобулочных изделий, регулировани€ технологи ческого процесса €вл€етс€ создание многокомпонентных хлебопекар ных улучшителей полифункционального действи€, дифференцирован ных в зависимости от способа тестоприготовлени€, ассортимента хле бобулочных и мучных кондитерских изделий, хлебопекарных свойств муки и сырь€, предусмотренного рецептурой, рецептуры изделий и других факторов. ¬ состав комплексных улучшителей включаютс€ разнообразные ингредиенты, обеспечивающие эффективное воздейст вие на структурные компоненты теста и вли€ющие на процессы, про исход€щие при приготовлении полуфабрикатов.

¬ ходе работы была использована пищева€ добавка Ђƒеметраї, в состав которой вход€т следующие компоненты: рисова€ крупа, корень петрушки, соева€ мука, глюкоза, витамины ¬1, ¬2, ¬6. ƒанные компо ненты повышают пищевую ценность готового продукта и €вл€ютс€ безопасными дл€ человека. Ђƒеметраї была добавлена в рецептуру белого хлеба, после чего нами был проведен контроль качества полу ченного образца. ѕроведен органолептический анализ качества хлеба, определены физико-химические показатели, к числу которых относ€т массовую долю влаги, кислотность и пористость м€киша, кроме того стандарты предусматривают также определение массовой доли пова ренной соли, сахара и жира.

‘изико-химические показатели были определены не ранее, чем через 3 ч. после выхода изделий из печи и не позднее, чемчерез 24 ч.

ќпределение массовой доли влаги хлеба позвол€ет контролиро вать правильность ведени€ технологического процесса Ц точность до зировани€ сырь€ (муки, воды). ќпределение кислотности проводили арбитражным методом, который основан на извлечении из хлеба водой комнатной температуры кислот и кислореагирующих веществ и титро вании их 0,1 н раствором щелочи. ѕористость была определена по ме тоду «авь€лова при помощи пробника ∆уравлева. ћассовую долю по варенной соли определ€ли аргентометрическим методом, массовую долю сахара Ц ускоренным иодометрическим методом (методом Ўор л€), массовую долю жира Ц рефрактометрическим методом (ускорен ным).

ѕолученные результаты позволили заключить, что введенна€ до бавка не повли€ла на основные показатели, но улучшила органолепти ческие свойства и повысила пищевую ценность белого хлеба, что дает возможность ее использовани€ в рецептуре.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. ¬ведение в технологию продуктов питани€. Ћабораторный практикум / √.ћ. ћельки на, ќ.ћ. јношина, Ћ.ј. —апронова и др. Ц ћ.:  олос—, 2006. Ц 248 с.: ил. Ц (”чебники и учеб. пособи€ дл€ студентов высш. учеб. заведений).

”ƒ  664:004.

ћ≈“ќƒ»„≈— »≈ ќ—ќЅ≈ЌЌќ—“» ћќƒ≈Ћ»–ќ¬јЌ»я

ќЅЏ≈ “ќ¬ ѕ»ў≈¬џ’ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬

— »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»≈ћ ѕј ≈“ј MATLAB

ƒмитрук ћ.—., ≈ремейчик ƒ.Ќ. Ц студенты Ќаучный руководитель Ц ѕотеха ¬.Ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ последние годы при разработке инновационных технологий пищевого производства используют различные методы компьютерного проектировани€, позвол€ющие, в конечном счете, получить качествен ные продукты питани€, которые должны отвечать определенным тре бовани€м, в частности, содержать от 10 до 50% от суточной нормы по треблени€ физиологически функциональных ингредиентов. Ќеобходи мое условие на этом этапе Ц разработка математических моделей объ ектов пищевого производства [1].

—ама постановка задачи о математическом моделировании како го-либо объекта (€влени€, процесса) порождает четкий план действий.

≈го условно можно разбить на три этапа: модель Ц алгоритм Ц про грамма [2].

ќдним из наиболее мощных и универсальных пакетов приклад ных программ, обеспечивающих решение типовых математических задач, возникающих в различных област€х человеческой де€тельности, €вл€етс€ пакет MatLab фирмы MathWorks [3]. ћодуль Simulink, €в л€ющийс€ одной из частей MatLab, используетс€ дл€ решени€ задач моделировани€ сложных объектов и систем.

ќсновные этапы технологии моделировани€ инновационных цик лов в MatLab Simulink представлены на рисунке. —хема носит доста точно общий характер и при решении какой-либо отдельно вз€той про блемы или части проблемы может использоватьс€ как полностью, так и избирательно. ѕри этом отдельные этапы моделировани€ могут не ис пользоватьс€, а пор€док использовани€ этапов будет определ€тьс€ спе цификой решаемой задачи и опытом исследовател€.

ќтмеча€ важность каждого представленного в схеме этапа моде лировани€, следует особо отметить этап определени€ проблемы, кото рый €вл€етс€ одним из наиболее важных, так как именно от него зави сит, собственно говор€, судьба самого исследовани€.

«авершаетс€ исследование, как правило, экономико-математи ческой постановкой задачи дл€ математиков и программистов с целью разработки более совершенного коммерческого программного продук та.

ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»≈

ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ ѕќ—“јЌќ¬ ј

–ј«–јЅќ“ ј

ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»≈

Ё —ѕЋ”ј“ј÷»я

ѕќƒ√ќ“ќ¬ ј ќ“Ћјƒ ј

ј¬“ќћј“»«ј÷»я јЌјЋ»« ѕќ—“ћќƒ≈Ћ№Ќџ≈

–ј—Ў»–≈Ќ»≈ ѕќ—“јЌќ¬ ј

–исунок Ц —хема этапов технологии моделировани€ в системе ƒальнейшее развитие технологий пищевого производства с при менением методов математического моделировани€, в частности, с ис пользованием возможностей программного пакета Matlab, позволит повысить эффективность работы предпри€тий, выпускать конкуренто способную продукцию, отличающуюс€ высокими потребительскими свойствами.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. ƒворецкий —.»., ≈горов ј.‘., ƒворецкий ƒ.—.  омпьютерное моделирование и опти мизаци€ технологических процессов и оборудовани€: ”чебное пособие. “амбов: »зд-во “амб. гос. техн. ун-та, 2003. 224 с.

2. —амарский ј.ј., ћихайлов ј.ѕ. ћатематическое моделирование: »деи. ћетоды.

ѕримеры. ћ.: ‘изматлиб, 2001. - 320 с.

3.  етков ё. Ћ.,  етков ј. ё., Ўульц ћ. ћ. MATLAB 7: программирование, численные методы. Ц —ѕб.: Ѕ’¬-ѕетербург, 2005. - 752 с.

”ƒ  664.

ѕ≈–—ѕ≈ “»¬џ »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»я ¬»“јћ»ЌЌќ

ћ»Ќ≈–јЋ№Ќќ√ќ ѕ–≈ћ» —ј Ђј–Ѕј¬»“-2ї

» ќЅќ√ј“»“≈Ћ№Ќќ… ‘»“ќ ќћѕќ«»÷»» Ђј¬–ќ–ј-7ї

ѕ–» ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈ ’Ћ≈ЅќЅ”Ћќ„Ќџ’ »«ƒ≈Ћ»…

«ахар ≈.—. Ц студентка Ќаучный руководитель Ц –усина ».ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь јктуальным и острым вопросом €вл€етс€ общее решение про блемы полноценности питани€ населени€ Ѕеларуси, недопущени€ раз вити€ глубоких про€влений недостаточности незаменимых факторов питани€ (витамины, аминокислоты, полиненасыщенные жирные ки слоты, микроэлементы, пищевые волокна). ѕуть решени€ этой пробле мы лежит в расширенном применении Ѕјƒ и разработке их специали зированных рецептур. Ёто необходимо дл€ предупреждени€ характер ных дл€ населени€ Ѕеларуси дефицитных состо€ний по уровню по треблени€ микронутриентов вследствие геохимических особенностей региона (недостаточность йода, селена), предотвращени€ воздействи€ вредоносных экологических факторов, в т. ч. радиационного загр€зне ни€ территории после аварии на „јЁ—.

¬ св€зи с этим могут быть конкретизированы следующие задачи:

1. ќбогащение продуктов питани€ соединени€ми йода и селена.

2. ћаксимальна€ коррекци€ потерь витаминоносителей в процес се хранени€ и обработки пищевых продуктов.

3. ќсуществление программы дополнительной витаминизации продуктов фолиевой кислотой.

4. —оздание функциональных продуктов с повышенным содержа нием антиоксидантных факторов различной природы.

5. –азработка и реализаци€ программ, направленных на пропаган ду рационального питани€ в структуре государственной программы Ђ«доровый образ жизниї.

¬ свете вышеуказанного цель данного исследовани€ заключалась в изучении состава и свойств витаминно-минерального премикса Ђјр барвит-2ї и обогатительной фитокомпозиции Ђјврора-7ї, а также пер спектив их использовани€ при производстве хлебобулочных изделий.

ƒл€ хлебопекарной отрасли пищевой промышленности основна€ цель Ц создание хлебобулочных изделий с профилактическими свойст вами. ќбогащение хлебобулочных и кондитерских изделий микроэле ментом селеном в форме легкоусво€емого органического соединени€ без ухудшени€ их органолептических и физико-химических характери стик дает возможность производител€м вырабатывать продукцию, не обходимую дл€ улучшени€ здоровь€ населени€, проживающего в усло ви€х посто€нного воздействи€ техногенных факторов.

¬ насто€щее врем€ почти во все виды хлеба стали добавл€ть ви таминные фитокомпозиции, обогатительные добавки и консистенции.

ѕроизводит их Ќаучно-производственный центр пищевых добавок при Ѕелгосуниверситете ”ѕ Ђ”нитехпром Ѕ√”ї. »ми разработано более наименований натуральных обогатительных добавок, пищевых смесей, фитокомпозиций и премиксов, в состав которых вход€т предваритель но подготовленные фруктовые и овощные порошки, зерновые продук ты, молоко сухое, сыворотка молочна€ суха€, морска€ капуста, фито сырье (цикорий, любисток, расторопша, плоды бо€рышника, порошок топинамбура, корень петрушки и др.). Ёти добавки в своем составе содержат большую группу витаминов, макро- и микроэлементов, пек тина и др. ќсобый интерес представл€ет витаминно-минеральный пре микс Ђјрбарвит-2ї, применение которого обеспечивает обогащение изделий фолиевой кислотой, витаминами группы ¬ и железом. ¬ со став селеносодержащей обогатительной фитокомпозиции Ђјврора-7ї

входит селен в органической форме (селенметионин). ѕроизводство хлебобулочных и кондитерских изделий с этими добавками организо вано на предпри€ти€х нашей республики, однако далеко не все воз можности использовани€ данных добавок рассмотрены эксперимен тально. ¬итаминно-минеральный премикс Ђјрбарвит-2ї Ц порошкооб разна€ сыпуча€ смесь, состо€ща€ из фолиевой кислоты, витаминов ¬2, ¬6, ¬12, — и наполнител€. ѕредназначен дл€ обогащени€ хлебобулоч ных изделий витаминами группы ¬, а также фолиевой кислотой, вита мином — и некоторыми минеральными веществами. ”потребление г хлеба с добавлением витаминно-минерального премикса Ђјрбарвита 2ї обеспечивает до 30% от суточной потребности в фолиевой кислоте.

‘итокомопзици€ Ђјврора-7ї Ц фруктово-овощна€ смесь с море продуктами, пр€но-ароматическими травами и селеном. ќна изготов лена из натурального растительного сырь€, содержащего природный антиоксидантный комплекс, усиливающий антиоксидантные свойства селена, а также фитосырь€, содержащего йод, который в комбинации с селеном усиливает синтез гормонов щитовидной железы. —елен в фи токомпозиции присутствует в виде аминокислоты Ц наиболее легкоус во€емого соединени€, €вл€ющегос€ лучшим поставщиком этого мик роэлемента дл€ организма человека. ”потребление 300 г хлеба завар ного, обогащенного селеном, обеспечивает до 30% от суточной по требности в селене, до 12% от суточной потребности в йоде.

¬ целом, оценива€ значимость Ѕјƒ в реализации концепции здо рового питани€, нельз€ забывать об экономической и образовательных составл€ющих. ¬едь витаминизированный хлеб обычно немного доро же обыденного. Ќеобходимо подчеркнуть то, что это незначительные суммы, а вот эффект от вкусного и полезного хлебушка большой: от менные иммунна€ и репродуктивна€ системы, хорошее настроение и актуальный тонус.

”ƒ  633.1:664.76.

јЌјЋ»« ќЅЏ≈ћќ¬ » ѕќ ј«ј“≈Ћ≈…  ј„≈—“¬ј «≈–Ќј,

«ј√ќ“ќ¬Ћя≈ћќ√ќ „ѕ”ѕ √ѕ“‘ Ђ— »ƒ≈Ћ№ј√–ќѕ–ќƒ” “ї

 лючник ј.Ћ. Ц студентка Ќаучный руководитель Ц ∆олик √.ј.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ организации питани€ человека важна€ роль отводитс€ крупе.

ѕроизводство необходимых объемов крупы, удовлетвор€ющей требо вани€м стандартов по качеству, зависит от объемов и качества заготов л€емого в республике зерна.

÷елью наших исследований было провести анализ объемов и ос новных показателей качества зерна продовольственного назначени€, заготавливаемого „ѕ”ѕ √ѕ“‘ Ђ—кидельагропродуктї дл€ производ ства крупы. јнализировались партии зерна, поступившие на предпри €тие в течение 2008 г. ѕоказатели качества зерна определ€лись в лабо ратории предпри€ти€ в соответствии с требовани€ми методик, изло женных в стандартах. јнализ проводилс€ по состо€нию на момент окончани€ заготовки зерна.

ѕроведенный анализ показал, что из всех видов зерна, наиболь шее количество было заготовлено пшеницы Ц 31220 т, или 83,7% от общего объема заготовок. ќсновными поставщиками зерна пшеницы €вились сельскохоз€йственные предпри€ти€ √родненского района:

—ѕ  Ђƒеньщиковаї, —ѕ  Ђќбухової, —ѕ  Ђ«аречныйї, —ѕ  Ђѕогра ничныйї, —ѕ  Ђ—вислочьї.

 роме зерна пшеницы на предпри€тие поступало зерно тритикале Ц 4150 т, €чмен€ Ц 1670 т, ржи Ц 200 т, гречихи Ц 200 т. ќсновными по ставщиками зерна тритикале €вились —ѕ  Ђ«аречныйї, —ѕ  ЂЌива Ц 2003ї, —ѕ  Ђѕограничныйї, —ѕ  Ђ оптевкаї. «ерно ржи поставл€ лось только —ѕ  Ђѕоречанкаї. ќсновными поставщиками зерна €чме н€ €вились —ѕ  Ђѕограничныйї, —ѕ  Ђ√родненскийї, —ѕ  Ђ«ареч ныйї, —ѕ  Ђ√ожаї, —ѕ  Ђ—кидельї, ”ќ —ѕ  Ђѕутришкиї. «ерно гре чихи поставл€лось четырьм€ хоз€йствами: —ѕ  Ђ оптевкаї, —ѕ  Ђ«а речныйї, —ѕ  Ђ√родненскийї и —ѕ  ЂЌива Ц 2003ї. ѕоказатели каче ства заготовленного зерна приведены в таблице.

“аблица Ц ѕоказатели качества заготовленного зерна ”становлено, что показатели качества зерна отличались в зависи мости от поставщика. “ак к примеру, высока€ натура зерна пшеницы отмечалась в парти€х, поставл€емых —ѕ  ЂЌива Ц 2003ї Ц 800 г/л и —ѕ  Ђ«аречныйї Ц 790 г/л при требовани€х стандартов не менее г/л.  ак правило, все партии зерна пшеницы соответствовали требова ни€м стандартов по содержанию сорной и зерновой примеси, мелкого зерна, влажности. ѕревышение содержани€ сорной примеси по сравне нию со стандартом отмечалось в парти€х зерна, поставленных —ѕ  Ђѕограничныйї.

¬ этом году высока€ натура зерна отмечалась также у €чмен€ продовольственного и пивоваренного.  ак правило, все партии €чмен€ данного направлени€ использовани€ соответствовали требовани€м стандартов. ” партий зерна €чмен€ пивоваренного, поступившего из —ѕ  Ђ—кидельї и —ѕ  Ђ«аречныйї, установлено более высокое со держание зерновой примеси по сравнению со стандартом. ѕоказатели качества зерна гречихи соответствовали требовани€м стандартов. «а раженности партий зерна вредител€ми хлебных запасов не установле но. ѕо запаху и цвету все партии зерна соответствовали требовани€м стандартов.

“аким образом обобщив полученные результаты, можно сделать вывод, что заготовленное зерно характеризовалось высокой натурой, что оказывает положительное вли€ние на выход крупы. Ѕольша€ часть партий зерна не требовала дальнейшей доработки и могла использо ватьс€ по назначению. Ѕолее высокое содержание зерновой примеси установлено в парти€х пивоваренного €чмен€, которые требовали до очистки. “акже установлено повышенное количество сорной примеси в зерне пшеницы, поставл€емой из —ѕ  Ђѕограничныйї.

”ƒ  637.1.

ѕќ¬џЎ≈Ќ»≈ ЁЌ≈–√ќЁ‘‘≈ “»¬Ќќ—“» ѕ–ќ÷≈——ќ¬

—”Ў » ћќЋќ„Ќќ√ќ —џ–№я

Ћеонович ».—. Ц студент Ќаучный руководитель Ц –аицкий √.≈.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ћолоко Ц уникальный продукт, который благодар€ высокому со держанию белков, минералов, жиров и углеводов €вл€етс€ одним из самых важных компонентов питани€ не только дл€ детей, но и дл€ взрослых.

—ушка Ч процесс разделени€ однородных или неоднородных систем, заключающийс€ в удалении влаги с использованием тепловых и диффузионных €влений.

—ухие молочные продукты пользуютс€ устойчивым спросом на мировом рынке. »х производство позвол€ет нивелировать сезонность поступлени€ сырь€ в вопросе обеспечени€ питьевым молоком больших городов и адаптироватьс€ к годовым колебани€м цен.

¬ молочной промышленности дл€ получени€ сухих молочных продуктов используют как правило распылительные сушилки, в кото рых распыленный до мелкокапельного состо€ни€ продукт контактиру ет с сухим, нагретым до 170-230— воздухом.

ѕри кратковременном нагревании влага из продукта выдел€етс€ в виде водного пара и уноситс€ из сушильной башни отработанным воз духом. ¬оздух, имеющий температуру 80-130—, очищаетс€ от сухого продукта, и выбрасываетс€ в окружающую среду, как правило вне по мещени€. ”меньшение температуры от 185— до 80— происходит за счет фазового перехода воды в парообразное состо€ние, причем влаго содержание повышаетс€ с 9-11 г/кг до 38-42 г/кг. Ќаиболее целесооб разно использовать данный потенциал отработанного теплоносител€ дл€ подогрева воздуха перед калорифером и сокращени€ за счет этого расхода пара. ќднако решить эту проблему достаточно сложно, во первых, из-за наличи€ в отработанном воздухе сухого молока (его со держание составл€ет 100-210 мг в 1 кг отработанного воздуха), во вторых, влажность отработанного воздуха составл€ет до 90%. ѕроцесс аспирации, выделени€ сухого продукта из воздуха, осуществл€етс€ циклонированием, фильтрованием или скрубберованием в орошающем потоке воды. » по этим причинам воздух не рекуперируетс€.

Ќа сушилках средней и большой производительности нагрев воз духа осуществл€ют в сблокированных калориферных установках включающих 10-12 батарей.

ќчищенный фильтрами воздух центробежным вентил€тором большой производительности (100-400 тыс. м/ч) нагнетаетс€ в су шильную башню, нагрева€сь по пути кондуктивным способом в про цессе контакта с теплопередающими элементами оребрени€ калори ферных батарей. „ерез батареи в качестве теплового агента пропуска етс€ острый пар из котельной (–=8-16 атм.). ћатериал изготовлени€ элементов пропуска теплоагента должен иметь хорошие показатели теплопроводности и коррозионной стойкости в зоне действи€ конден сата, особенно на границе раздела пара и конденсата, где имеетс€ ак тивна€ зона кавитации. ћедь и алюминий, при хороших показател€х теплопроводности (406 и 220 ¬т/мЈ  соответственно), не удовлетво р€ют требовани€м технологичности изготовлени€, прочностных пока зателей и коррозионной устойчивости. Ќержавеюща€ сталь имеет очень плохие показатели теплопередачи (16-25 ¬т/мЈ ), последова тельно ухудшающиес€ в процессе прокаливани€. ¬ св€зи с вышеука занным чаще всего используютс€ углеродистые стали со специальными характеристиками по показани€м жаростойкости, тем не менее имею щие ограниченный ресурс по показани€м коррозионно-кавитационной устойчивости. ќн составл€ет практически 3-4 года производственной эксплуатации. “еплопроизводительность калориферных батарей силь но зависит от уровн€ конденсата в ней, который определ€етс€ исправ ностью и настройкой конденсатоотводчиков.

¬ насто€щее врем€, а в дальнейшем тем более добыча первичных источников энергии Ц нефти, природного газа, угл€ требует все боль ших затрат, как капитальных, так и трудовых. —ледствием этого стало систематическое повышение стоимости энергоносителей. ѕоэтому ра циональное использование тепловой энергии €вл€етс€ сегодн€ важ нейшим фактором в стратегии развити€ предпри€ти€.

–ешение проблемы ресурсо-энергоэкономной эксплуатации су шильных установок может быть св€зано с разработкой и внедрением рекуператора, обеспечивающего теплообмен за счет конденсации во д€ного пара из отработанного теплоносител€ с предварительной очист кой от сухого молока.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. ’аритонов ¬.ƒ. ƒвухстадийна€ сушка молочных продуктов. - ћ.: јгропромиздат, 1986. - 216 с.

2. Ћыков ј.¬. “еори€ сушки. - ћ.: ЂЁнерги€ї, 1968. - 472 с.

”ƒ  664.65.

јЌјЋ»«  ќЌ—“–” ÷»ќЌЌќ-“≈’ЌќЋќ√»„≈— ќ√ќ

–ј«¬»“»я ’Ћ≈Ѕќѕ≈ ј–Ќќ√ќ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ј

Ќј ќ—Ќќ¬≈ ѕј“≈Ќ“Ќџ’ ‘ќЌƒќ¬ ≈—

Ћюткевич ¬.ё.,  апач ≈.—. Ц студентки Ќаучный руководитель Ц ѕотеха ¬.Ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬ современном мире хлебопечение развиваетс€ все более и более интенсивно. ¬ хлебопекарной промышленности на сегодн€шний день активно используютс€ инновационные технологии и конструкции.

ѕрежде чем начать разговор о преимуществах какой-либо печи опыт ному пекарю важно услышать только одно: возможно ли с помощью данной печи получить необходимое качество выпечки. » пока этот во прос не вы€снитс€ к его полному удовлетворению, никакие техниче ские усовершенствовани€ печи не произведут на него должного впе чатлени€.

Ќа сегодн€шний день очень остро стоит вопрос о возможности усовершенствовании хлебопекарного производства и его конструкций.

»зучением данной области занимаютс€ многие производители обору довани€ и технологи пищевой промышленности.

¬ насто€щее врем€ в хлебопекарной и кондитерской промышлен ности наход€т применение разнообразные конструкции печей. »звест ны хлебопекарные печи "Faurcompact chaufte par fluide thermigue et bloc de cuisson mecano soude" (за€вка ‘ранции N 2611438, ћ » ј 21 ¬ 1/36, опубликована 09.09.1988 г.);

электропечь  Ёѕ-400 предназначена дл€ выпечки кондитерских изделий, ее можно использовать дл€ выпеч ки подового и формового хлеба;

печь ѕ’—-25, которую примен€ют дл€ выпечки различных мучных изделий в формах и на листах. ƒл€ совре менных хлебопекарных печей дл€ выпечки 1 кг хлеба необходимо 0, 0,35 квт-час энергии.

¬ период с 1992 года по 1996 год отмечено увеличение числа по данных патентных за€вок на 44,44%, а с 1997 по 2000 Ц на 55,56%.  о личество публикаций, посв€щенных достижени€м хлебопекарной от расли, в период с 1992 по 1996 увеличилось на 12,5%, а с 1997 по Ц на 87,5%.

»з изложенного следует, что спрос на инновационные хлебопе карные печи и конструкции имеет тенденцию к посто€нному росту.

ќчевидно, что данна€ отрасль €вл€етс€ одной из наиболее прогресси рующих в реальном секторе экономики нашей страны.

— технологической точки зрени€ дл€ улучшени€ вкусовых качеств хлебной продукции все большее применение наход€т улучшители раз личного принципа действи€. ¬ последние годы в хлебопекарной про мышленности примен€ютс€ комплексные улучшители, содержащие в оптимальных соотношени€х несколько добавок различной природы и принципа действи€. »спользование таких комплексных улучшителей позвол€ет одновременно воздействовать на основные компоненты му ки и другого сырь€, повысить эффективность каждого компонента улучшител€ за счет синергизма их действи€ и тем самым снизить рас ход и упростить способы их использовани€. Ќаиболее целесообразно использовать комплексные улучшители в пекарн€х, где широко приме н€ютс€ ускоренные технологии, требующие интенсификации процесса созревани€ теста.

„то же касаетс€ технической стороны, в период с 1999 по год увеличение числа патентов и патентных за€вок составило 38,98%, а с 2003 по 2005 Ц 61,01%. ¬се это свидетельствует о росте интереса к данной области промышленности.

»з всего выше сказанного можно сделать предположение, что дальнейшее прогрессирование в области хлебопечени€ приведет к воз никновению новых отраслей и нового оборудовани€ в этой области.

ѕри этом конструкционно-технологические решени€ должны будут обеспечивать безопасность, экономичность и качество производимой продукции.

Ќа основе патентных фондов изучены тенденции конструкцион но-технологического развити€ современного хлебопекарного произ водства.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. –ежим доступа: http://ru-patent.info/20/65-69/2068641.html. ƒата доступа 27.02.11.

2. –ежим доступа: http://www.russbread.ru/vypechka-xleba/osobennosti-vypechki-nekotoryx vidov-izdelij-sdobnye-izdeliya.html. ƒата доступа 27.02.11.

”ƒ  633.

—–ј¬Ќ»“≈Ћ№Ќџ… јЌјЋ»« —ќƒ≈–∆јЌ»я

ћ» –ќЁЋ≈ћ≈Ќ“ќ¬ » »’ Ѕ»ќ√≈ЌЌјя –ќЋ№

ћарачук ”.¬., ћинько ј.ѕ. Ц студенты Ќаучный руководитель Ц јпанович «.¬.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ¬се элементы минерального питани€ тесно св€заны между собой участием в единых процессах, но роль каждого из них строго специ фична. –оль микроэлементов в получении высоких и полноценных урожаев сельскохоз€йственных культур столь же велика и не менее значима, сколь и основных элементов минерального питани€ Ц азота, фосфора, кали€, кальци€, серы и магни€.

ћикроэлементы участвуют в процессах синтеза белков, углево дов, жиров, витаминов. ѕод их вли€нием увеличиваетс€ содержание хлорофилла в листь€х, усиливаетс€ ассимилирующа€ де€тельность все го растени€, улучшаетс€ процесс фотосинтеза. »сключительно важную роль играют микроэлементы в процессах оплодотворени€. ќни поло жительно вли€ют на развитие сем€н и их посевные качества. ѕод их воздействием растени€ станов€тс€ более устойчивыми к неблагопри€т ным услови€м, засухе, поражению болезн€ми, вредител€ми и др.

“ело человека состоит из 81 элемента Ц 4 основных (C, H, O, N), макроэлементов и 69 микроэлементов (к насто€щему времени на «емле обнаружено более 110 элементов).

ћикроэлементы Ц это группа химических элементов, которые со держатс€ в организме человека в очень малых количествах, в пределах 10-3-10-12% (при этом микроэлементы с содержанием ниже 10-5% ино гда называют ультрамикроэлементами.

ѕо степени полезности дл€ организма микроэлементы можно раз бить на следующие группы: Ёссенциальные (жизненно-важные) эле менты Цмакроэлементы + 8 микроэлементов (Cr, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Zn) Ц всего 20 элементов;

”словно-эссенциальные (жизненно-важные, но вредные в определенных дозах) микроэлементы (Ag, Al, Au, B, Br, Co, Ge, Li, Ni, Si, V) Ц 11 элементов;

”словно-токсичные микроэлемен ты и ультрамикроэлементы ( лантаноиды и актиноиды ) Ц всего 50 эле ментов.

ѕроведен сравнительный анализ по содержанию основных мик роэлементов(Fe,Si,Al,B,I,Co,Mn,Cu,Mo,Ni,F,Cr,Zn)в гречке и других крупах.

ћикроэле менты марганец 1560,0 мкг 1250,0 мкг 5050,0 мкг 3800,0 мкг —реди круп, которые должны составл€ть основу здорового меню на каждый день, гречка занимает первое место, потому что она: эколо гически чистое растение. ≈е очень сложно выращивать и обрабатывать, она относитс€ к продуктам здорового питани€, которые традиционно сто€т дороже, чем обычные. Ќе боитс€ сорн€ков, ее выращивают не примен€ пестицидов. ƒо сих пор не подвергалась генному модифици рованию. —одержит больше всего полезных дл€ поддержани€ красоты и здоровь€ веществ. ћинеральных соединений Ц в 5 раз больше, чем другие крупы. ќсобенно богата железом и магнием. —лужит мощной профилактикой Ђболезней цивилизацииї: нарушение обмена веществ, проблемы с холестерином и токсинами, расстройства иммунитета, по следстви€, стресса и плохой экологии, проблемы пищеварени€, сердеч но-сосудистые заболевани€.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. ќптимизаци€ минерального питани€ зерновых культур.

2. —тать€: ћинеральное питание растений.

”ƒ  637.

  ¬ќѕ–ќ—” ќЅ Ё‘‘≈ “»¬Ќќ—“» »—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»я

» -»«Ћ”„≈Ќ»я ѕ–» ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈

ћя—Ќџ’ ѕ–ќƒ” “ќ¬

ћасанский ¬.—. Ц студент Ќаучный руководитель Ц –ыбакова “.ћ.

”ќ Ђћогилевский государственный университет продовольстви€ї

г. ћогилев, –еспублика Ѕеларусь —реди различных электрофизических методов обработки м€сных продуктов в пищевой промышленности и общественном питании эф фективно примен€етс€ обработка продуктов энергией инфракрасного излучени€ (» -излучение).

ѕод » -излучением понимают невидимую глазом область облу чени€, примыкающую к красной части спектра. ¬ общем спектре элек тромагнитных колебаний » -лучи занимают участок с длинами волн от 0,76 до 750 мкм. Ёффективное использование энергии инфракрасно го излучени€ в конкретном технологическом процессе предопредел€ет с€ в первую очередь наличием сведений об оптических свойствах (про пускательной, поглощательной и отражательной способности) обраба тываемого материала, спектральными и энергетическими характери стиками примен€емых излучателей и правильным их сочетанием, а также специфичностью физико-химических свойств продукта [1].

»спользование » -излучени€ обусловлено высокой эффективно стью способа тепловой обработки. ѕродолжительность тепловой обра ботки м€сных изделий при этом сокращаетс€ в сравнении с традицион ным способом дл€ натуральных бифштексов на 38-54%, рубленых Ц на 37-40%. ¬ыход увеличиваетс€ в зависимости от вида и типа »  излучател€ на 5-10%, сокращаетс€ удельный расход электроэнергии на 20-60% [2]. √отовые издели€ характеризуютс€ также высокой степенью сохран€емости пищевой ценности м€са [3].

¬ работе [4] дан сравнительный анализ результатов жарки м€сных натуральных и рубленых полуфабрикатов в конвейерной жарочной печи при непрерывном, ступенчатом и импульсном воздействии »  излучателей. ѕоказано, что меньшие потери массы достигаютс€ при жарке всех видов полуфабрикатов в импульсном режиме: дл€ котлет Ц 11%, шницелей Ц 13%, рубленых бифштексов Ц 16,6%, тогда как при традиционном способе жарки потери составл€ли 15, 24 и 29% соответ ственно.

‘едоров ¬.√. и др. провели исследовани€ по определению опти мальных параметров теплопровода при жарке рубленых бифштексов комбинированным способом инфракрасного и кондуктивного тепло провода. ѕолуфабрикат интенсивно облучалс€ в начале процесса »  излучател€ми, после чего он отключалс€ и изделие доводилось до го товности за счет теплоты, аккумулированной изделием, средой и рабо чей камерой. ¬ качестве оптимальных параметров теплопровода при вод€тс€ следующие: средн€€ температура в камере Ц 2900—, относи тельна€ влажность паровоздушной среды Ц 42,8%, врем€ работы »  излучателей Ц 5,45 мин. ѕри оптимальных параметрах теплопровода улучшаетс€ качество готовых изделий и сокращаютс€ на 30-35% отно сительные потери массы и на 30% врем€ обработки по сравнению с традиционным способом. –асход электроэнергии, по сравнению со способом жарки при посто€нно включенных » -излучател€х, сокра щаетс€ на 26-28% [5].

¬ рамках выполн€емой в ћогилевском государственном универ ситете продовольстви€ Ќ»– по заданию √ѕЌ» ЂЁнергоэффектив ностьї на 2011-2113 гг. Ђ–азработка, изготовление и исследование вы сокоэффективного оборудовани€ дл€ приготовлени€ продуктов пита ни€ї проводили работы по созданию экспериментального стенда дл€ моделировани€ режимов » -обработки и измерени€ различных тепло технических и технологических параметров. ¬ постановочных экспе риментах осуществл€ли жарку натуральных рубленых м€сных полу фабрикатов из котлетного м€са гов€дины в гриле закрытого типа со стекл€нными » -излучател€ми. “епловую обработку осуществл€ли при следующем режиме: начальна€ температура воздуха в жарочной камере Ц 290-300 0—, врем€ »  облучени€ 250 с, конечна€ температура среды в рабочей камере Ц 190-200 0—.

ќпредел€ли некоторые физико-химические показатели готовых изделий, в частности, потери массы полуфабрикатов при жарке, содер жание в готовых издели€х белков, жиров, общее содержание сухих веществ. »здели€ характеризовались относительно высоким содержа нием белка (около 20%), низким содержанием жира (11-13%) и низки ми потер€ми основных веществ при жарке (соответственно белка Ц 2, 3,0%, жира Ц 2,9-3,1%). ѕотери массы полуфабрикатов в процессе жар ки составл€ли до 5%, что существенно меньше, чем в случае жарки традиционным способом. √отовые издели€ имели хорошие органолеп тические показатели, такие как внешний вид, консистенци€, сочность.

—равнение проводили на основании литературных данных о показате л€х пищевой ценности изделий, прошедших тепловую обработку тра диционным способом жарки [6].

Ќа данном этапе работы подтверждена высока€ эффективность тепловой обработки натуральных рубленых изделий методом »  излучени€, выработаны рекомендации по совершенствованию пара метров экспериментального лабораторного стенда дл€ проведени€ дальнейших исследований.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1.  ась€нов, √.». “ехнологи€ копчени€ м€сных и рыбных продуктов/ √.».  ась€нов, —.¬. «олотокопова Ц ћ.: »здательский центр "ћарт" Ц 2004. Ц 208с.

2. ќстровский, Ћ.¬. »нфракрасный нагрев в общественном питании. /Ћ.¬. ќстровский ћ.: Ёкономика Ц 1978. Ц 104 с.

3. Ѕел€ева, ћ.ј. ¬ли€ние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность гов€жьего м€са / ћ.ј.Ѕел€ева // ¬опросы питани€. Ц 2005. Ц є 1. Ц —.36Ц38.

4.  алашнова, “.¬. —овершенствование процесса жарки м€сных кулинарных изделий в услови€х промышленной технологии: јвтореф. дис. Е канд. техн. наук. Ц ћ.: ћ»Ќ’ им.

√.¬.ѕлеханова, 1983. Ц 23 с.

5. ‘едоров, –.√. ¬ыбор оптимальных параметров теплопровода при жарке / –.√. ‘едоров [и др.] // ѕромышленна€ теплотехника. Ц 1987. Ц є 5. Ц —. 61-63.

6. ’имический состав пищевых продуктов / ѕод ред. ».ћ.—курихина и ћ.Ќ.¬олгарева. Ц ћ.: јгропромиздат Ц 1987. Ц 224 с.

”ƒ  633.1:631.

»«ћ≈Ќ≈Ќ»≈ ’»ћ»„≈— ќ√ќ —ќ—“ј¬ј «≈–Ќј

я–ќ¬ќ… ѕЎ≈Ќ»÷џ ѕќƒ ¬Ћ»яЌ»≈ћ  ј—

ћетельска€ “., ¬олчкевич ќ., Ѕушук ¬., »льчук ћ. Ц студенты Ќаучный руководитель Ц ƒорошкевич ≈.».

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь ѕшеница Ц важнейша€ продовольственна€ культура большинства стран мира. «ерно пшеницы и продукты его переработки по пищевым и технологическим свойствам занимают особое место среди других зер новых культур. —пособность пшеницы синтезировать в зерне клейко винные белки имеет большое значение дл€ выпечки белого хлеба и хлебобулочных изделий, изготовлени€ макарон, а также других изде лий.

ƒл€ формировани€ зерна с высоким содержанием белка растени€ должны быть хорошо обеспечены азотом не только в ранние, но и в поздние фазы развити€. Ётому способствует дробное внесение азота, когда часть его внос€т в более поздние периоды вегетации.

Ќа сегодн€шний день в мировой практике наблюдаетс€ тенденци€ к росту производства и применени€ жидких минеральных удобрений, в частности карбамид аммиачной смеси ( ј—). ѕопада€ на листовую поверхность, эти удобрени€ непосредственно используютс€ дл€ фор мировани€ ассимилирующей поверхности, создани€ оптимального ко личества пигментов фотосинтеза, повышени€ содержани€ белка в зер не, и в конечном итоге Ц дл€ получени€ максимального урожа€ культу ры. Ћитературные данные свидетельствуют о том, что при этом увели чиваетс€ белковость зерна, содержание клейковинообразующих белков и улучшаютс€ технологические свойства муки. ќсобенно большое зна чение в повышении белковости зерна имеет позднее внесение мине рального азота в виде некорневой подкормки.

÷ель наших исследований Ц изучить изменение химического со става зерна €ровой пшеницы (сорт ƒарь€) под вли€нием новых форм жидких азотных удобрений на основе  ј—, внесенных в подкормку в фазе начала выхода в трубку.

 ачество зерна мы оценивали по его химическому составу: со держанию клейковины, азота, фосфора и кали€.

 лейковина Ц это белковый сгусток, который остаетс€ после от мывани€ теста в воде. Ёто сильно гидратированный, упругий, эластич ный и св€зный студень, состо€щий в основном из белков.  лейковина Ц важнейший фактор хлебопекарного достоинства пшеничной муки.

јнализ химического состава зерна показывает, что содержание клейковины по вариантам с применением  ј— измен€лось, от 28,6 до 32,8% и было максимальным на варианте с внесением  ј—+ –2ќ5+ микроэлементы. “ака€ же закономерность наблюдаетс€ и по содержа нию азота в зерне. —одержание фосфора измен€лось в пределах 0, 0,67% при содержании элемента 0,63% на фоне NPK.

¬ годы исследований не обнаружено определенной зависимости по изменению содержани€ кали€ в зерне на фоне изучаемых новых форм удобрений.

”ƒ  664.

»«”„≈Ќ»≈ –ќЋ»  ќћѕќ«»“Ќџ’ —ћ≈—≈…

— ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»≈ћ ћ” » »« ‘ј—ќЋ»

ѕ–» ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈ ’Ћ≈ЅќЅ”Ћќ„Ќџ’ »«ƒ≈Ћ»…

ћилинцевич ƒ.—. Ц студентка Ќаучный руководитель Ц –усина ».ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь —амой важной проблемой любого государства €вл€етс€ обеспече ние населени€ безопасными продуктами питани€ с высокой биологиче ской и пищевой ценностью. »нгредиенты пищевых продуктов, попада€ в организм человека, включаютс€ в сложные метаболические пути. ¬се превращени€ поступивших соединений св€заны с обеспечением орга низма пластическими материалами, энергией дл€ жизнеде€тельности и участием в специфических реакци€х. «доровье и продолжительность нашей жизни, следовательно, будут во многом зависеть от содержани€ в пище необходимых нашему организму веществ.

’лебобулочные издели€ Ц одни из самых доступных пищевых продуктов. ќднако не все необходимые компоненты питани€ содер жатс€ в муке Ц основном ингредиенте таких изделий. ќбогаща€ хлебо булочные продукты незаменимыми веществами можно способствовать решению проблем полноценного питани€ человека. ќбогащение Ц это серьезное вмешательство в традиционную пищевую технологию, тре бующее от специалистов пищевой промышленности не только сугубо технологических знаний, но также знаний по пищевой химии, биохи мии, гигиене питани€, владени€ вопросами химического взаимодейст ви€ между микронутриентами и их сохранность в ходе технологиче ского процесса производства и хранени€ продуктов питани€.

ќдним из вариантов обогащени€ €вл€етс€ составление композит ных смесей с применением муки из сем€н фасоли. Ќа основании вы шеизложенного целью данной работы €вилось изучение химического состава и свойств сем€н и муки из фасоли, а также перспектив добав лени€ фасолевой муки при производстве хлебобулочных изделий.

‘асоль €вл€етс€ хорошим продуктом питани€, благодар€ содер жанию комплекса полезных веществ может принимать участие в лече нии и профилактике множества заболеваний.

¬ фасоли содержитс€ до 33% белка, 50-60% крахмала, 5-8% клет чатки.

‘асоль Ц высокобелкова€ культура. ≈е белки по химическому со ставу и биологической ценности подобны белкам животного происхо ждени€. ‘асоль богата незаменимыми аминокислотами, очень важны ми дл€ человеческого организма. »х усво€емость составл€ет 75%.

”глеводы фасоли Ц сахаристые соединени€ (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крахмал и клетчатка). ¬ ней немало орга нических кислот (€блочна€, лимонна€, малонова€), каротина, множест во макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, кали€). ѕо содер жанию меди и цинка фасоль опережает большинство овощей. ÷инк участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов, по этому фасоль занимает существенное место в диетическом лечении.

ƒовольно много в бобах йода.

 роме того, в фасоли много витаминов —, ¬1, ¬2, ¬6, ––, фолиевой кислоты. ‘асоль Ц источником витамина ≈, регулирующего обмен жи ров, белков и нуклеиновых кислот.

»з сем€н преимущественно белосем€нных сортов фасоли полу чают муку с высоким содержанием белка. ћука из фасоли белого цвета по внешнему виду похожа на пшеничную муку, однако в чистом виде в хлебопечении еЄ не примен€ют, потому что тесто из неЄ поднимаетс€ плохо и с трудом пропекаетс€. Ёту муку обычно добавл€ют к пшенич ной дл€ повышени€ питательных качеств белого хлеба и хлебобулоч ных изделий.

ƒобавл€ют фасолевую муку к пшеничной и в производстве неко торых сортов макаронных изделий, что значительно повышает их пи щевую ценность.

‘асоль сохран€ет свои полезные и лечебные свойства в процессе обработки, приготовлени€ и даже при консервировании.

ќбобща€ изученный материал, можно предложить использовать муку из сем€н фасоли не только при составлении композитных смесей дл€ производства макаронных и хлебобулочных изделий, но и дл€ про изводства кондитерских мучнистых изделий.

”ƒ  637.143.

»——Ћ≈ƒќ¬јЌ»≈ —¬ќ…—“¬ —”’ќ√ќ ћќЋќ ј

ѕќƒ¬≈–√Ќ”“ќ√ќ “≈ѕЋќ¬ќ… ќЅ–јЅќ“ ≈

ћихеева ќ.≈. Ц студентка Ќаучный руководитель Ц ѕотеха ¬.Ћ.

”ќ Ђ√родненский государственный аграрный университетї

г. √родно, –еспублика Ѕеларусь —реди продуктов питани€ молочные продукты играют важную роль, т.к. они содержат большое количество питательных веществ, не обходимых дл€ роста, развити€ и поддержани€ важнейших жизненных функций человеческого организма [1-2]. ¬ насто€щее врем€ большое значение играет контроль качества молочных продуктов, который за частую нарушаетс€.

ћетодом термостимулированных токов (“—“) были исследованы образцы сухого молока, производимого предпри€тием Ђ—авушкин про дуктї —“Ѕ 1858-2009, “» BY 200030514.160-2009. »сследовани€ про водили с использованием прибора ST1 [2]. ¬ экспериментах использо вали исходные и термически обработанные образцы при температуре 348   в течение 1,8 кс. јнализ основан на свойстве зар€дов, накоплен ных диэлектриками, высвобождатьс€ при нагревании и фиксировании параметров протекающего при этом тока.

»сследовани€ показали, что “—“-спектры исходных и термически обработанных образцов сухого молока отличаютс€ друг от друга (рис.

1-2). ƒл€ обоих испытанных образцов характерна близка€ к пр€моли нейной зависимость “—“ от времени испытаний.

ƒл€ “—“-спектра исходного образца сухого молока (рис. 1) харак терна пр€молинейна€ зависимость при величине тока 0,4-0,5 пј с его незначительным увеличением в течение времени испытаний. ѕри этом наблюдаетс€ несколько пиков при температуре 313-318   и 338-343  , что говорит о возможном присутствии в сухом молоке электрохимиче ски активных примесей. “—“-спектр термически обработанного образ ца сухого молока (рис. 2) характеризуетс€ значени€ми токов, близкими к величине 0,4 пј, и их практически стабильными (за исключением начального этапа испытаний продолжительностью 250 с) значени€ми в течение всего времени эксперимента.

—равнение “—“-спектров (рис. 1-2) позвол€ет констатировать оп ределенную устойчивость сухого молока к воздействию высоких тем ператур. Ёто может определ€ть температурно-временные критерии его хранени€, сроки реализации и определенные перспективы по экспорту в страны с жарким климатом.

–исунок 2 Ц “—“-спектр термически обработанного сухого молока “аким образом, в результате проведенного исследовани€:

1) установлено, что термообработка образцов привела к измене нию теплофизических свойств сухого молока.

2) определено, что данный метод при его дальнейшем развитии может найти применение при контроле качества молочной продукции.

Ћ»“≈–ј“”–ј

1. –ежим доступа: http://popnano.ru/catalog/index.php?task=product&id=32. ƒата доступа 27.02.11.

2. –ежим доступа: http://science.ncstu.ru/articles/food/5/19.pdf/file_download. ƒата доступа 27.02.11.

”ƒ  632.8:633.

ћ≤ –ј‘Ћќ–ј «≈–Ќя «  ј“ј’ќ°  ” ”–”«џ

≤ —≈Ќј∆Ќј… ћј—џ « я≈ ¬ј °ћќ¬ј’ ¬ќ—≈Ќ≤ 2010 √ќƒј Ќаюл≥с Ќ.ћ. Ц студэнтка Ќавуковы к≥раҐн≥к Ц “аранда ћ.≤.

”ј Ђ√родзенск≥ дз€ржаҐны аграрны Ґн≥верс≥тэтї

г. √родна, –эспубл≥ка Ѕеларусь Ёп≥ф≥тна€ м≥крафлора, што знаходз≥цца на паверхн≥ кукурузных катахаҐ, л≥стоҐ ≥ сц€блоҐ можа паҐплываць на захаванне корму ≥ Ґтварэнне м≥катакс≥нॠна зерн≥. ƒаследаванн≥, праведзены€ нам≥ восенню пап€рэдн€га, 2009 года, паказал≥ на€Ґнасць в€л≥кай колькасц≥ Ґтвараючых такс≥ны грыбоҐ роду Fusarium, €к≥€ стал≥ прычынай вы€Ґленн€ Ґ зерн≥ сам≥х такс≥наҐ, неб€спечных дл€ жывЄлы пры кармленн≥ [1].

” 2010 годзе даследаванн≥ м≥крафлоры адбывал≥с€ Ґ той жа самы час (канец другой дэкады кастрычн≥ка). ”л≥к бактэрый аман≥ф≥катарॠправодз≥л≥ шл€хам высеву ≥х на ћѕј з 2 ц≥ 3 разв€дзенн€, дражджэй ≥ цв≥льных грыбоҐ Ц на —абура з тых жа разв€дзен툥. “рэба адзначыць, што лета апошн€га года было засушл≥вым, ды ≥ восень таксама не мела шмат в≥льгац≥. ѕадчас адбору катахॠкукурузы, с€нажнай ≥ с≥ласнай масы было бачна, што Ґсе €ны мел≥ паменшаную в≥льготнасць. ѕачатк≥ пры вызваленн≥ ад абгортак не мел≥ в≥давочнага пашкоджанн€ плесневым≥ грыбам≥, €к у пап€рэдн≥м годзе пасл€ замаразку, хац€ на момант адбору замаразк≥ Ґжо был≥ ≥ катах≥ аказал≥с€ абв≥слым≥.

”зоры кукурузнай масы на с€наж был≥ адабраны€ Ґ —¬  У апцЄҐкаФ кал€ ∆укев≥чॠ13.10.2010 г. ≥ Ґ —¬  У√родзенск≥Ф кал€ ”ль€наҐцॠ19.10.2010 г.

Ќа зерн≥ кукурузы, навеска €кой бралас€ з аблузаных катахоҐ, што был≥ шчыльна прыкрыты€ абгорткам≥, мы вызначыл≥ тольк≥ ад да 10000 плесневых грыбоҐ на 1 г у раЄне вЄск≥ ∆укев≥чы, хац€ разам з калон≥€Ґтвараючых адз≥нак грыбоҐ вызначалас€ Ґ зерн≥ з пол€ кал€ вЄск≥ ”ль€наҐцы, што аказалас€ на ҐзроҐн≥ пап€рэдн€га 2009 года Ґ зерн≥, убраным своечасова. ” зерн≥, €кое патрап≥ла пад замаразк≥, вызначал≥с€ тады 48000 грыбоҐ, прычым плесневых. ј с€род ≥х значную частку калон≥й можна было аднесц≥ да фузарыумаҐ.  атах≥ з —¬  У√родзенск≥Ф Ґ 2010 годзе был≥ таксама перададзены Ґ абласную ветэрынарную лабараторыю, адкуль атрымана заключэнне, што м≥катакс≥ны Ґ зерн≥ адсутн≥чаюць. Ќа зерн≥ знойдзена ≥ бактэры€льна€ м≥крафлора: кал€ ∆укев≥чॠад 52000 да 60000 у залежнасц≥ ад пол€ вырошчванн€ кукурузы, кал€ ”ль€наҐцॠад 96000 да 400000 бактэрый у 1 г зерн€, €кое выцерабл€л≥ з катахаҐ. ƒл€ параҐнанн€ можна прывесц≥ дадзены€ па Ґтрыманн≥ на зерн≥ кукурузы бактэрый за год: 12000000 Ц на выцерабленым зерн≥ да 20.10, 2400000 Ц пасл€ 20. ≥ 12400000 Ц на зерн≥ з катахаҐ, €к≥€ выста€л≥ на пол≥ да 17.11.2009 г.



Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |   ...   | 15 |
 




ѕохожие материалы:

Ђ азанский (ѕриволжский) федеральный университет ќбщество почвоведов им. ¬.¬. ƒокучаева »нститут проблем экологии и недропользовани€ јЌ –“ Ќј—Ћ≈ƒ»≈ ».¬. “ё–»Ќј ¬ —ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ’ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я’ ¬ ѕќ„¬ќ¬≈ƒ≈Ќ»» ћатериалы международной научной конференции  азань, 15-17 окт€бр€ 2013 г. ».¬.“юрин (1892-1962)  азань 2013 ”ƒ  631.4 ЅЅ  40.3 ѕечатаетс€ по решению ”ченого совета »нститута фундаментальной медицины и биологии ‘√Ѕќ” ¬ѕќ  азанский (ѕриволжский) федеральный университет Ќаследие ».¬. “юрина в ...ї

ЂISSN 1561-1124 ћј“≈–»јЋџ ѕќ »«”„≈Ќ»ё –”—— »’ ѕќ„¬ ¬џѕ”—  7 (34) »здательство —анкт-ѕетербургского университета 2012 —јЌ “-ѕ≈“≈–Ѕ”–√— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“  ј‘≈ƒ–ј ѕќ„¬ќ¬≈ƒ≈Ќ»я » Ё ќЋќ√»» ѕќ„¬ ÷≈Ќ“–јЋ№Ќџ… ћ”«≈… ѕќ„¬ќ¬≈ƒ≈Ќ»я »ћ. ¬.¬.ƒќ ”„ј≈¬ј ћј“≈–»јЋџ ѕќ »«”„≈Ќ»ё –”—— »’ ѕќ„¬ ¬џѕ”—  7 (34) »здание основано в 1885 г. ј.¬. —оветовым и ¬.¬. ƒокучаевым »здательство —.-ѕетербургского университета 2012 ”ƒ  631.4 ЅЅ  40.3 ћ34 –едакционна€ коллеги€: Ѕ.‘. јпарин (председатель), ≈.¬. јбакумов, ...ї

ЂISSN 1561-1124 ћј“≈–»јЋџ ѕќ »«”„≈Ќ»ё –”—— »’ ѕќ„¬ ¬џѕ”—  6 (33) »здательство —анкт-ѕетербургского университета 2009 —јЌ “-ѕ≈“≈–Ѕ”–√— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“  ј‘≈ƒ–ј ѕќ„¬ќ¬≈ƒ≈Ќ»я » Ё ќЋќ√»» ѕќ„¬ ÷≈Ќ“–јЋ№Ќџ… ћ”«≈… ѕќ„¬ќ¬≈ƒ≈Ќ»я »ћ. ¬.¬.ƒќ ”„ј≈¬ј ћј“≈–»јЋџ ѕќ »«”„≈Ќ»ё –”—— »’ ѕќ„¬ ¬џѕ”—  6 (33) »здание основано в 1885 г. ј.¬. —оветовым и ¬.¬. ƒокучаевым »здательство —.-ѕетербургского университета 2009 ”ƒ  631.4 + 577.34 ЅЅ  40.3 ћ34 –едакционна€ коллеги€: ».ј. √орлинский (председатель), Ѕ.‘. ...ї

ЂX ƒјЋ№Ќ≈¬ќ—“ќ„Ќјя  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»я ѕќ «јѕќ¬≈ƒЌќћ” ƒ≈Ћ” ћј“≈–»јЋџ  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»» 25-27 сент€бр€ 2013 г. г. Ѕлаговещенск јћ”–— »… ‘»Ћ»јЋ Ѕќ“јЌ»„≈— ќ√ќ —јƒј-»Ќ—“»“”“ј ƒ¬ќ –јЌ јћ”–— »… ‘»Ћ»јЋ WWF –ќ——»» ЅЋј√ќ¬≈ў≈Ќ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ≈ƒј√ќ√»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ –ќ——»…— »… ‘ќЌƒ ‘”Ќƒјћ≈Ќ“јЋ№Ќџ’ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»… јћ”–— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ —ќ÷»јЋ№Ќќ-Ё ќЋќ√»„≈— ќ√ќ —ќё«ј јћ”–— ќ≈ ќ“ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ –”—— ќ√ќ Ѕќ“јЌ»„≈— ќ√ќ ќЅў≈—“¬ј —ќ¬≈“ ћќЋќƒџ’ ”„≈Ќџ’ ј‘ Ѕ—» ƒ¬ќ –јЌ X ƒјЋ№Ќ≈¬ќ—“ќ„Ќјя  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»я ѕќ «јѕќ¬≈ƒЌќћ” ƒ≈Ћ” 25-27 сент€бр€ ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘√ќ” ¬ѕќ ”Ћ№яЌќ¬— јя √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌјя —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌјя ј јƒ≈ћ»я “≈’ЌќЋќ√»„≈— »… »Ќ—“»“”“ Ц ‘»Ћ»јЋ ‘√ќ” ¬ѕќ ”Ћ№яЌќ¬— јя √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌјя —≈Ћ№— ќ’ќ«я…—“¬≈ЌЌјя ј јƒ≈ћ»я ћј“≈–»јЋџ IX ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌќ… —“”ƒ≈Ќ„≈— ќ… Ќј”„Ќќ-ѕ–ј “»„≈— ќ…  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»» — ћ≈∆ƒ”Ќј–ќƒЌџћ ”„ј—“»≈ћ 31 марта 2011 ƒимитровград 2011 г. ”ƒ  631 –едакционна€ коллеги€: √лавный редактор ’.’. √убейдуллин Ќаучный редактор “.ј. ћащенко –едакционна€ коллеги€ ».». Ўигапов ј.ћ.  адырова ...ї

Ђ‘едеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ¬оронежский государственный аграрный университет имени  .ƒ. √линки (–осси€) √ермано-российский кооперационный проект –азвитие и внедрение современных технологий производства молока и гов€дины в –‘ III –ќ——»…— ќ-√≈–ћјЌ— јя Ќј”„Ќќ-ѕ–ј “»„≈— јя  ќЌ‘≈–≈Ќ÷»я ѕерспективы развити€ сельского хоз€йства: кормопроизводство и кормление  –— как предпосылка высокой продуктивности в молочном и м€сном скотоводстве ...ї

Ђ‘едеральное агентство по образованию √осударственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ –€занский государственный университет имени —.ј. ≈сенина ¬.ј. ћарков, ≈.—. »ванов, ≈.ј. Ћупанов Ѕиоразнообразие и охрана природы ”чебное пособие –€зань 2009 ЅЅ  20.1€73 ћ26 ѕечатаетс€ по решению учебно-методического совета √осудар ственного образовательного учреждени€ высшего профессиональ ного образовани€ –€занский государственный университет имени —.ј. ≈сенина в соответствии с ...ї

Ђћј–„≈Ќ ќ¬ —.я. Ћёƒ» “ќ√ƒј ЅџЋ» ƒ–”√»≈ –ќћјЌ Ќќ–ƒћ≈ƒ»«ƒј“ —јЌ “ ѕ≈“≈–Ѕ”–√ 2010 √. ћј–„≈Ќ ќ¬ —.я. Ћёƒ» “ќ√ƒј ЅџЋ» ƒ–”√»≈. —анкт ѕетербург: Ќордмедиздат, 2010. —.384. ISBN 978 5 98306 080 7 © ћј–„≈Ќ ќ¬ —.я., 2010 ќригинал макет подготовлен издательством Ќќ–ƒћ≈ƒ»«ƒј“ medizdat@mail.wplus.net —анкт ѕетербург, Ћиговский пр., д.56/√, оф.100. (812)764 79 31 ќтпечатано с готовых диапозитивов в типографии У“уруселФ. Ѕумага офсетна€. ѕечать офсетна€. ѕодписано в печать 28.05.2010 г. “ираж 50 экз. ќбъем 24 ...ї

Ђћќ— ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ѕ–»–ќƒќќЅ”—“–ќ…—“¬ј Ћ.ћ. –≈ —, ј.√. »Ѕ–ј√»ћќ¬ ћ≈Ќ≈ƒ∆ћ≈Ќ“ ƒ≈я“≈Ћ№Ќќ-“≈’Ќќѕ–»–ќƒЌќ… —»—“≈ћџ ”„≈ЅЌќ≈ ѕќ—ќЅ»≈ ћосква 2012 ISBN 978-5-89231-392-6 ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ —≈Ћ№— ќ√ќ ’ќ«я…—“¬ј –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я ћќ— ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ѕ–»–ќƒќќЅ”—“–ќ…—“¬ј Ћ.ћ. –≈ —, ј.√. »Ѕ–ј√»ћќ¬ ћ≈Ќ≈ƒ∆ћ≈Ќ“ ƒ≈я“≈Ћ№Ќќ-“≈’Ќќѕ–»–ќƒЌќ… —»—“≈ћџ ”„≈ЅЌќ≈ ѕќ—ќЅ»≈ –екомендовано ...ї

ЂRUDECO ѕереподготовка кадров сфере развити€ сельских территорий и экологии ћодуль є 12 ”ѕ–ј¬Ћ≈Ќ»≈ Ѕ»ќЋќ√»„≈— »ћ» –≈—”–—јћ» —≈Ћ№— »’ “≈––»“ќ–»… ‘√Ѕќ” ¬ѕќ “амбовский государственный университет имени √.–.ƒержавина 159357-TEMPUS-1-2009-1-DE-TEMPUS-JPHES ѕроект финансируетс€ при поддержке ≈вропейской  омиссии. —одержание данной публикации/материала €вл€етс€ предметом ответственности автора и не отражает точку зрени€ ≈вропейской  омиссии. ”ƒ  338 ЅЅ  65.32 ”67 ISBN 978-5-906069-84-9 ”правление ...ї

ЂRUDECO ѕереподготовка кадров в сфере развити€ сельских территорий и экологии ћодуль є 9 —окращение уровн€ загр€з- нени€ сельских территорий сельскохоз€йственными, промышленными и тверды- ми бытовыми отходами ”ниверситет-разработчик ‘√Ѕќ” ¬ѕќ Ќовосибирский государственный аграрный университет 159357-TEMPUS-1-2009-1-DE-TEMPUS-JPHES ѕроект финансируетс€ при поддержке ≈вропейской  омиссии. —одержание данной публикации/материала €вл€етс€ предметом ответственности автора и не отражает точку зрени€ ...ї

ЂRUDECO ѕереподготовка кадров в сфере развити€ сельских территорий и экологии ћодуль є 7 Ёкологические проблемы, св€занные с интенсивным сельскохоз€йственным производством (продукци€ животноводства и растениеводства) ‘едеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ќмский государственный аграрный университет имени ѕ.ј.—толыпина 159357-TEMPUS-1-2009-1-DE-TEMPUS-JPHES ѕроект финансируетс€ при поддержке ≈вропейской  омиссии. —одержание данной ...ї

ЂRUDECO ѕереподготовка кадров в сфере развити€ сельских территорий и экологии ћодуль є 5 Ёкологизаци€ сельского хоз€йства (перевод традиционного сельского хоз€йства в органическое) ”ниверситет-разработчик: ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ярославска€ государственна€ сельскохоз€йственна€ академи€ 159357-TEMPUS-1-2009-1-DE-TEMPUS-JPHES ѕроект финансируетс€ при поддержке ≈вропейской  омиссии. —одержание данной публика ции/материала €вл€етс€ предметом ответственности автора и не отражает точку зрени€ ≈вро пейской ...ї

ЂЁлектронный архив ”√Ћ“” Ќ.ј. Ћуганский —.¬. «алесов ¬.Ќ. Ћуганский Ћ≈—ќ¬≈ƒ≈Ќ»≈ Ёлектронный архив ”√Ћ“” ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» √ќ” ¬ѕќ ”–јЋ№— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… Ћ≈—ќ“≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ Ќ.ј. Ћуганский —.¬. «алесов ¬.Ќ. Ћуганский Ћ≈—ќ¬≈ƒ≈Ќ»≈ (»здание 2-е, переработанное) –екомендовано ”чебно-методическим объединением по образованию в обла сти лесного дела дл€ межвузовского использовани€ в качестве учебного по соби€ студентам, обучающимс€ по спе циальност€м 260400 ...ї

Ђ—аратовский государственный университет им. Ќ.√. „ернышевского Ћ»Ќ√¬ќћ≈“ќƒ»„≈— »≈ ѕ–ќЅЋ≈ћџ ѕ–≈ѕќƒј¬јЌ»я »Ќќ—“–јЌЌџ’ я«џ ќ¬ ¬ ¬џ—Ў≈… Ў ќЋ≈ ћежвузовский сборник научных трудов ¬џѕ”—  9 ѕод редакцией Ќ. ». »голкиной —аратов »здательство —аратовского университета 2012 ”ƒ  802/808 (082) ЅЅ  81.2-5€43 Ћ59 Ћингвометодические проблемы преподавани€ иностран Ћ59 ных €зыков в высшей школе : межвуз. сб. науч. тр. / под ред. Ќ. ». »голкиной. Ц —аратов : »зд-во —арат. ун-та, 2012. Ц ¬ып. 9. Ц 144 с. : ил. ¬ ...ї

Ђ—≈–√ќ Ћќћ»ƒ«≈ Ћ≈„≈ЅЌќ-ѕ–ќ‘»Ћј “»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј –ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ ѕ–≈ѕј–ј“ј   -86 MќЌќ√–ј‘»я “билиси 2012 3 UDC (uak) 615.32 Ћ Ц 745 ј¬“ќ– —≈–√ќ Ћќћ»ƒ«≈ Ћ≈„≈ЅЌќЦѕ–ќ‘»Ћј “»„≈— »≈ —¬ќ…—“¬ј –ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ ѕ–≈ѕј–ј“ј   Ц86 –едактор “енгиз  урашвили полный профессор, член-корреспондент ј—’Ќ √рузии «ам. редактора јнна Ѕокучава полный профессор –ецензенты: ёрий Ѕараташвили ассоцированный профессор Ўалва ћакарадзе ассоцированный профессор –обинзон Ѕосташвили ассоцированный профессор ISBN 978-9941-0-4797- ...ї

Ђ‘едеральное агентство по образованию √осударственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ —јЌ “-ѕ≈“≈–Ѕ”–√— јя √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌјя Ћ≈—ќ“≈’Ќ»„≈— јя ј јƒ≈ћ»я имени —.ћ.  ирова ».ј. ћаркова, доктор сельскохоз€йственных наук, профессор —ќ¬–≈ћ≈ЌЌџ≈ ѕ–ќЅЋ≈ћџ Ћ≈—ќ¬џ–јў»¬јЌ»я (Ћесокультурное производство) ”чебное пособие дл€ студентов, магистрантов и аспирантов специальности 250201 Ц Ћесное хоз€йство ƒопущено ”ћќ по образованию в области лесного дела в качестве учебного пособи€ ...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ѕ–»–ќƒЌџ’ –≈—”–—ќ¬ » Ё ќЋќ√»» –ќ—»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘√” √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ–»–ќƒЌџ… «јѕќ¬≈ƒЌ»  Ѕ”–≈»Ќ— »… Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ „егдомын 2010 ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ѕ–»–ќƒЌџ’ –≈—”–—ќ¬ » Ё ќЋќ√»» –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘√” √ќ—”ƒј–—“¬Ќ≈ЌЌџ… ѕ–»–ќƒЌџ… «јѕќ¬≈ƒЌ»  Ѕ”–≈»Ќ— »… ”ƒ  502,72 (091), (470, 21) ”“¬≈–∆ƒјё ƒиректор заповедника_ _2011 г. “ема: »«”„≈Ќ»≈ ≈—“≈—“¬≈ЌЌќ√ќ ’ќƒј ѕ–ќ÷≈——ќ¬, ѕ–ќ“≈ јёў»’ ¬ ѕ–»–ќƒ≈ » ¬џя¬Ћ≈Ќ»≈ ¬«ј»ћќ—¬я«≈… ћ≈∆ƒ” ќ“ƒ≈Ћ№Ќџћ» „ј—“я ћ» ѕ–»–ќƒЌќ√ќ  ќћѕЋ≈ —ј Ћ≈“ќѕ»—№ ѕ–»–ќƒџ  нига 2009 ...ї

Ђ1 √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ…  ќћ»“≈“ –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ѕќ ќ’–јЌ≈ ќ –”∆јёў≈… —–≈ƒџ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ѕ–»–ќƒЌџ… «јѕќ¬≈ƒЌ»   јЋ”∆— »≈ «ј—≈ » ”“¬≈–∆ƒјё ”ƒ  ƒ»–≈ “ќ– «јѕќ¬≈ƒЌ» ј –егистрационный —.¬.‘≈ƒќ—≈≈¬ »нвентаризационный _2000 г. “ема: »зучение естественного хода процессов, протекающих в природе, и вы€вление взаимосв€зи между отдельными част€ми природного комплекса Ћетопись природы  нига 7 2000 г. “абл. 32 –ис. 18 ‘от. 33 ».о. зам. директора по науке  арт. „≈–¬я ќ¬ј ќ.√. —. ”ль€ново 2001 г. —одержание: ...ї






 
© 2013 www.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотекаї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.