WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 16 |

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА» Совет молодых ученых «ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В ...»

-- [ Страница 5 ] --

3. Кульский Л.А. Серебряная вода / Кульский Л.А. - Киев: Издательство «Науко ва Думка». 1982. 152 с.

4. Woodward R.L. Review of the Bactericidal Effectiveness of Silver. Amer. Water Works Assotiation. 2003. 55. N7. 881-6.

Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Мамаев А.В.

ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ТВОРОГА

В настоящее время на рынке представлено множество видов творога, которые из готавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами, творог различной жирности, различной массы упаковки. Заводской творог предлагается по требителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвига ется соответствующий бренд молочных продуктов, что сказывается на цене товара, но не всегда на его качестве.

Решая задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продук ции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка на чали активно использовать «совершенствование» технологий производства, посредст вам изменения состава и добавления в него удешевляющих компонентов и компонен тов увеличивающих срок годности готовой продукции. Некоторые недобросовестные производители в погоне за выгодой идут на осознанный обман потребителя.

В настоящее время имеют место следующие виды фальсификации творога:

Информационная фальсификация - указание неточной или не соответствующей истине информации о товаре. Осуществляется путем искажения информации в товар но-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара;

количество това ра;

вводимые пищевые добавки, состав продукта (жир, белок, количество молочнокис лых микроорганизмов).

Количественная фальсификация - это отклонение массы нетто творога в упаков ке, превышающее предельно допустимые нормы отклонений.

Качественная фальсификация творога (несоответствие творога требованиям нормативной документации по органолептическим, физико-химическим и микробиоло гическим показателям) - осуществляется путем снижения или увеличения содержания жира, введения добавок, не предусмотренных рецептурой;

нарушения технологических параметров при производстве продукта и т.д.

Многие производители в целях снижения себестоимости творога используют в качестве сырья дешевые растительные жиры, что является грубым нарушением. При этом указывать на упаковке наименование продукта «творог» производитель не имеет право, поскольку в составе натурального творога согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» растительных жиров быть не должно. Потребитель должен быть уверен в том, что творог это продукт, имеющий в своем составе только молочный жир.

Отсутствие молочного жира или же его следовые количества во многом объясня ют, почему в твороге такой низкий процент белка и такая высокая жирность. Кроме то го, наличие растительных жиров напрямую влияет на вкусовые качества творога и обу славливает его невыраженный кисломолочный вкус. Кстати, если взрослые могут упот реблять в пищу пальмовое масло, то для детей оно недопустимо.

Складывается впечатление, что причина замены молочного жира на растительный - дефицит молока в стране. Однако председатель правления Национального союза про изводителей молока А. Даниленко, напротив, говорит о том, что сегодня на рынке об разовался его излишек. Вероятно, это произошло не от того, что в России много сырья, а потому что переработчикам выгодно заменять натуральный молочный белок расти тельными жирами. По данным ассоциации, в прошлом году от всего объема пальмовых продуктов, ввезенных в нашу страну, на молочную отрасль пришлось 32 %.

Для экспертизы качества творога реализуемого в магазинах нашего города были закуплены 14 образцов продукта, изготовленного не только в г. Пензе и Пензенской области, но и в других регионах страны (г. Москва, г. Воронеж, г. Саратов, республика Чувашия, Краснодарский край).

В задачу наших исследований входило: оценка внешнего вида творога, определе ние их качества по органолептическим (цвет, вкус, запах, консистенция), основным фи зико-химическим (массовая доля жира, кислотность, влажность) и микробиологиче ским показателям (наличие бактерий групп кишечной палочки и молочнокислых бак терий) на конец срока годности.

В результате проведенных анализов по оценке качества установлено, что 12 из 14 образцов творога не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52096-2003 «Творог». Бы ли выявлены следующие виды несоответствия:

– по массе нетто и массе указанной на упаковке в одном образце;

– по органолептическим показателям (сметанообразная консистенция, чрезмерно кислый, пресный вкус) в четырех образцах;

– по массовой доле жира, заявленной на упаковке и содержащейся в продукте в трех образцах;

– по содержанию влаги в твороге в четырех образцах;

– по титруемой кислотности в шести образцах;

– не выявлено наличие молочнокислых бактерий в двух образцах – обнаружены БГКП в двух образцах.

Полностью соответствующие требованиям нормативных документов из иссле дуемых образцов оказались: творог обезжиренный и творог 18 % жирности производи телем которых является ОАО Молочный комбинат «Пензенский», г. Пенза.

Заставить недобросовестных производителей соблюдать требования «Техниче ского регламента на молоко и молочную продукцию» при производстве творога воз можно только при усилении контроля со стороны Роспотребнадзора за качеством и на туральностью, большие штрафы и запрет производственной деятельности.

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОГА

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ КОМПОЗИЦИИ

В последние годы прогрессивно начали развиваться новые технологии продуктов питания с заменой молочных компонентов на не молочные. Стали все чаще появляться новые молокосодержащие и молочно составные продукты переработки молока с раз личными добавками.Но, как оказалось, при дальнейших исследованиях не все добавки полезны и оказывают положительный эффект на организм человека. Многие вещества, в настоящее время, запрещены в использовании для продуктов питания.

В связи с увеличением объемов продукции с использованием в своем составе не качественного сырья, необходимо, находить альтернативные источники экологически безопасных компонентов для молочной промышленности, не только безвредных для человека, но и придающих дополнительные технологические характеристики, повы шающие ценность и увеличивающие сроки хранения готового продукта. В данный мо мент, антиоксиданты природного происхождения занимают одно из лидирующих мест, не только в списке безопасных веществ, но и функциональных компонентов питания.

Поэтому разработка рецептуры и технологии творога с комплексом природных антиоксидантов является актуальной задачей на сегодняшний день в молочной про мышленности.

Цель работы – разработка рецептуры и технологии производства творога функ ционального назначения, за счет введения в рецептуру антиоксидантов природного происхождения – экстракта бересты, дигидрокверцетина (ДКВ) и аскорбиновой кисло ты.

Объекты исследований – 11 образцов (три из которых контрольные) для произ водства творога, обогащенного антиоксидантами натурального происхождения дигид рокверцетином с аскорбиновой кислотой и берестой.

В состав каждого образца входят следующие составляющие: обезжиренное моло ко, хлорид кальция, сычужный фермент, закваска, различия же состоят в том, что к об разцам добавляли сухие экстракты бересты, дигидрокверцетина и аскорбиновую кисло ту с разной концентрацией.

Было проведено три серии исследований по выработке нового продукта с различ ным количеством вносимых антиоксидантов. В результате двух первых серий исследо ваний были подобраны оптимальные количества вносимых антиоксидантов для третьей серии опытов с целью создания функционального продукта.

На основании результатов третьей серии исследований быласоставлена рецептура (таблица) и разработана технологическая схема производства творога с комплексом природных антиоксидантов.

Технологический процесс производства творогас комплексом природных антиок сидантов осуществляется в следующей последовательности:

Приемка и подготовка сырья.Молоко и другое сырье принимают по массе и каче ству, устанавливаемому лабораторией предприятия.

Подогрев и сепарирование молока. Молоко подогревают до температуры (37±3) °С и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Молоко сепарируют, соблюдая правила, предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов.

Нормализация молока. При выработке творога 9 %-й жирности проводят норма лизацию молокасмешением, добавляя к цельному молоку, обезжиренное молоко, коли чество которого определяют расчетным методом.

Пастеризация и охлаждение молока. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре (76±2) °С с выдержкой от 15 до 20 с. После пастеризации смесь охлажда ют до температуры заквашивания 32±20С.

Заквашивание. Нормализованное молоко заквашивают симбиотической заква ской, также вносятхлористый кальций в виде водного раствора с массовой долей хло ристого кальция от 30 до 40% и сычужный порошок в виде раствора с массовой долей фермента не более 1%. Закваску, растворы хлористого кальция и фермента вносят со гласно рецептуре, при непрерывном перемешивании.

Внесение комплекса природных антиоксидантов. Введение ДКВ осуществляют в виде горячего водного раствора или 10% водно-спиртового раствора в соотношении ДКВ и растворитель 1:10. Аскорбиновую кислоту, в виде 1-2% водного раствора. Экс тракт берестырастворяем в горячем молоке, затем охлаждаем до температуры закваши вания 320С. Перемешивание смеси после заквашивания продолжают от 10 до 15 мин, затем смесь оставляют в покое до образования сгустка требуемой кислотности (рН 4, 4,5).

Сквашивание. Продолжительность сквашивания составляет от 4 до 6 ч.

Разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка. Готовый сгусток разрезают проволочными ножами на кубики размером 2,0х2,0х2,0 см. Разрезанный сгу сток оставляют в покое от 30 до 60 мин для выделения сыворотки. Верхние слои сгуст ка осторожно перемещают от одной стенки ванны к другой. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны и собирают в отдельную емкость. Сгусток разливают в бязевые или лавсановые мешки размером 40х80 см, заполняя их не менее чем на 3/4.

Самопрессование и прессование сгустка. Продолжительность прессования творо га в установке для прессования и охлаждения составляет от 1 до 4 ч в зависимости от качества полученного сгустка и от вида хладоносителя. В пресс-тележке самопрессова ние продолжается не менее 1 ч. Прессование продолжают до достижения творогом тре буемой массовой доли влаги, но не более 4 ч.

Охлаждение творога, упаковка, маркировка. Творог охлаждают до температуры (12±3) °С и направляют на упаковку и маркировку. Творог упаковывают в потреби тельскую тару, разрешенную к применению органами и учреждениями Госсанэпид службы РФ для контакта с молочными продуктами.

Доохлаждение упакованного продукта. Упакованный творог доохлаждают в хо лодильной камере до температуры (4±2) °С. После доохлаждения творога технологиче ский процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Таблица – Рецептура творога с добавлением антиоксидантного комплекса (береста+дигидрокверцетин+аскорбиновая кислота) Сухой экстракт бересты в количестве 0,8*10-3 на 1г жировой Дигидрокверцетин и аскорбиновая кислота в количестве 0,05% от массы сухих веществ молока Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Мамаев А.В.

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

СЛИВОЧНОГО МАСЛА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Ассортимент отечественной масложировой продукции постоянно увеличивается, в основном за счет появления на рынках страны такого продукта, как, спред. Спред продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, с массовой долей об щего жира от 39% до 95 % включительно.

Согласно распространенному мнению покупателей, основанному на положитель ном позиционировании спредов производителями, спред не сильно отличается от сли вочного масла. Но в отличие от сливочного масла, в состав спредов наряду с молочным жиром входят натуральные или гидрогенезированные растительные масла в различных пропорциях.

К гидрогенезированным жирам относятся трансгенные жирные кислоты, токсич ные для организма человека, которые образуются в процессе гидрогенизации расти тельных масел для получения маргарина, спреда и кондитерского жира. Они легко окисляются в организме человека. В окисленных жирах образуются свободные радика лы, обладающие высокой активностью и поражающие клетки, что вызывает поврежде ние кожных покровов.

В связи с этим создание и активное внедрение в структуру питания продуктов массового потребления, к которым относится сливочное масло с комплексом природ ных антиоксидантов, полезных для здоровья благодаря наличию в составе физиологи чески функциональных ингредиентов (функциональных пищевых продуктов), является приоритетным и актуальным направлением развития пищевой отрасли.

Рынок продуктов функционального назначения сегодня минимален и нуждается в кардинальном расширении. При этом особого внимания заслуживают антиоксиданты природного происхождения, как безопасные, компоненты для введения в продукт с це лью придания ему функциональности.

Цель работы – разработка технологии производства сливочного масла функцио нального назначения, за счет введения в рецептуру сухих экстрактов «Aloe Vera» и бе ресты.

Объекты исследований – девять образцов (один из которых контрольный) для производства сливочного масла функционального назначения. В состав каждого образ ца входят следующие составляющие: пастеризованные сливки, различия же состоит в том, что к образцам добавляли сухие экстракты «Aloe Vera» и бересты с разной кон центрацией.

По результатам органолептических и физико-химических исследований опытных образцов масла, сроков хранения и выхода готового продукта, установлены оптималь ные количества вносимых сухих экстрактов «Aloe Vera» - 0,3 г на 100 г готового про дукта, экстракта бересты - 0,8*10-3 г на 1г жировой составляющей сливок и составлена рецептура (таблица).

Процесс производства сливочного масла с антиоксидантным комплексом («AloeVera» и экстракт бересты) методом сбивания сливок включает следующие опе рации.

Приемка и сортировка молока.

Сепарирование молока (температура 350С) и получение сливок 32-37% жирности.

Подготовка сливок к сбиванию. (Нормализация. Для сбивания сливочного масла с антиоксидантным комплексом нужны сливки 35 % жирности. Если такой нет, то слив ки нормализуют добавлением более жирных сливок или обрата. Пастеризуют норма лизованные сливки I сорта при температуре 85-90 0С без выдержки. Сливки II сорта при температуре 92-95 0С. Охлаждение и физическое созревание сливок летом 4-6 0С не менее 5 часов, зимой 5 - 7 0С не менее 7 часов. В процессе созревания сливки переме шивают не менее трех раз, чтобы ускорить кристаллизацию глицеридов).

Внесение антиоксидантов. Порошкообразные сухие экстракты бересты и «Aloe Vera» предварительно разводят в горячих сливках согласно рецептуре (таблица), затем охлаждают до температуры сбивания сливок.

Сбивание сливок - это превращение жировой эмульсии в водном растворе в вод ную эмульсию в жире. Температура сливок в весеннее - летний период 7-12 0С, в осен нее - зимний 8-14 0С. Маслобойку заполняют на 35-40 % объема. В первые 5 минут ма шину останавливают 1 - 2 раза и выпускают через кран углекислый газ. Процесс сбива ния длится 40-45 минут, за его ходом наблюдают через смотровое стекло. Важно точно установить конец сбивания, так как преждевременная остановка сопровождается боль шим отходом жира в пахту и получением масла низкого качества. При удлинении про цесса сбивания масло приобретает салистую консистенцию и плохо хранится.

Промывка масляного зерна и обработка масла. Масло промывают два раза. Пер вый раз берут половинное количество воды от сбиваемых сливок с температурой, рав ной температуре сбиваемых сливок, второй раз - на 2 0С ниже. Масляное зерно враща ют несколько раз (3 - 4 оборота), а затем воду сливают.

Обработка масла - соединение масляных зерен в пласт;

регулирование влажно сти масла. Масло пропускают между вальцами маслоизготовителя 2 – 3 раза. После об разования пласта берут пробы масла на содержание влаги. При нормальной влаге из лишки воды из маслоизготовителя убирают, а обработку вальцами продолжают до по лучения равномерного распределения воды в масле (на разрезе не выделяются капли влаги). Обычно продолжительность обработки масла 20 минут летом и 30 минут зимой.

Расфасовка и упаковка масла. На расфасовочных автоматах выпускают масло, упакованное в брикеты из пергамента или фольги массой 100, 200, 250 кг. Брикеты ук ладывают в ящики.

Хранение. Для длительного хранения масло помещают в морозильные камеры, где поддерживается температура минус 18 0С. Транспортируют масло в авто или вагонах рефрижераторах с температурой минус 3 - 5 0С.

Таблица – Рецептура сливочного масла с антиоксидантным комплексом Сухой экстракт «Aloe Vera» 100:1 в кол-ве 0,3 г на 100г готового продукта Сухой экстракт бересты в количестве 0,8* на 1г жировой составляющей молока Производству предлагается технология сливочного масла обогащенного сухими экстрактами «Aloe Vera» и бересты с увеличенным сроком хранения и высокими пока зателями биологической и пищевой ценности.

Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Мамаев А.В.

ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ИЗМЕНЕНИЙ

ПОЛИПЕПТИДНОГО СОСТАВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЭКССУДАТИВНОЙ

СВИНИНЫ ПОД ВЛИЯНИЕМ ПРОМЫШЛЕННОГО РЕЖИМА ВАРКИ

Стрессы, которые испытывают животные при жизни под воздействием ряда фак торов, селекция, направленная на увеличение мясных качеств, интенсивный откорм, промышленное содержание скота, первичная обработка, нарушенный генофонд, со держание животных в условиях гиподинамии. Все это является причиной нарушения хода посмертных изменений. Мясо с нарушенным ходом автолиза носит название PSE (pale - бледное, soft - мягкое, exudative - водянистое) и DFD (dark - темное, form - плот ное, dry - сухое) [1].

В научных работах широко представлены сведения о различиях в количестве и электрофоретической подвижности высоко- и низкомолекулярных фракций мышечных белков в PSE-, NOR- и DFD-мясе. Так, белок мышечной ткани свинины группы PSE в отличие от мяса NOR характеризуется меньшим количеством фракций с молекулярной массой 210 кДа, большей долей белковых фракций с молекулярной массой от 100 до кДа, тоже наблюдается применительно к белковым фракциям с молекулярной массой от 50 до 15 кДа [2].

Однако в настоящее время не выявлены закономерности деструктивных измене ний мышечных белков в PSE-, NOR-и DFD-мясе под воздействием термической обра ботки, в частности варки.

В связи с вышесказанным исследование структуры суммарной белковой фракции в мясе свинины с различной био- и физико-химической спецификой в процессе термо обработки является актуальным.

Электрофореграмма суммарной белковой фракции мышечной ткани длиннейшей мышцы спины PSE-свинины сваренной до температуры в центре 40, 42, 44, 46, 48, 50, 52, 54, 56, 58, 60, 62, 64, 66, 68, 70, 72°С приведена на рисунке.

Рисунок – Электрофореграмма суммарной белковой фракции мышечной ткани Результаты электрофоретического разделения мышечных белков, извлекаемых трисовым буферным раствором с рН 7,6, из термообработанной свинины показали дос таточно четкие различия по количественному и качественному составу суммарной бел ковой фракции.

Исследование экстрактов мышечной ткани показало наличие слабо выраженных (минорные полосы в сырой и сваренной до 40°С в центре PSE-свинине) белковых фракций с молекулярной массой более 250 кДа.

В необработанной термически PSE-свинине и PSE-свинине, сваренной дотемпе ратуры в центре от 40 до 50°С, можно отметить шестнадцать четко выраженных белко вых фракций и четыре минорные фракции. Так, с молекулярной массой меньше кДа можно визуализировать две четко выраженные белковые фракции и одну минор ную, от 50 до 100 кДа – четыре белковые фракции одна из которых минорная, наи большее количество белковых фракций расположено в области с молекулярными мас сами от 20 до 50 кДа – одиннадцать, и наконец, в области низкомолекулярных белко вых фракций 20 кДа можно отметить две белковые фракции одна из которых минор ная. При дальнейшем нагреве мяса от 40 до 50°С в центе отчетливо прослеживается по явление белковых фракций с молекулярной массой 150 кДа, в дальнейшем они стано вятся менее четко видимыми, что означает, что количество данного белка снижается (при температурах в центре от 52 до 62°С). Подобной молекулярной массой обладает саркоплазматический белок – глобулин Х, а температура его денатурации колеблется в пределах в пределах 50 - 80°С.

В области низкомолекурных фракций, характеризующихся относительно низкой электрофоретической подвижностью (менее 5кДа), начиная 50°С в центре обнаружива ется отсутствие минорных полос. При более высоких температурах эти белки полно стью подвергаются деструкции.

При 58°С в центре испытуемого объекта констатируем уменьшение количества белковых средних и низкомолекулярных белковых фракций. Общее количество белко вых фракций при данной температуре обработки мяса составляет одиннадцать (вклю чая минорные). Это может быть связано с усилением денатурационных изменений как за счет повышения температуры, так и за счет активации группы протеолетических ферментов, ответственных за ферментативное гидролитическое расщепление – протеаз, катепсинов и проч.

При температуре, близкой к 72°С, происходит денатурация белков с высокой мо лекулярной массой. Треки электрофореграммы при 70 и 72°С отличаются друг от друга количеством визуализируемых белковых фракций, так если при 70°С их было девять то при 72 °С их стало пять, причем исчезли фракции с молекулярной массой в пределах от 30 до 50 кДа.

Проведенные исследования позволили выявить различия в белковых спектрах суммарной фракции мышечных белков свинины с пороками PSE в процессе варки. Это позволит осуществить модификацию режима варки мясного сырья с био- и физико химической спецификой.

1. Яблочков, Д. И. Потребительские свойства ветчинных изделий, выработанных из мяса с признаками PSE и DFD: дис. на соиск. уч. степ. канд. тех. наук / Д. И. Яблоч ков – М.:2006, - 149с.

2. Лисицын, А. Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффек тивности промышленной переработки мясного сырья: дис. в форме науч. доклада на соиск. уч. степ. док. тех. наук / А. Б. Лисицын – М.: 1997. – 69с.

Научный руководитель: доктор биологических наук Шалимова О.А.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ДОБАВКА

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Правильное питание обеспечивает рост и развитие организма, способствует про филактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей, создавая при этом условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

В рамках концепции функционального питания, создаются обогащенные продук ты питания – как наиболее удобная, естественная форма внесения и обогащения орга низма человека микронутриентами, витаминами, минеральными веществами, микро элементами и другими компонентами.

На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГБОУ ВПО Орел ГАУ была разработана рецептурная композиция полукопченой колбасы с использованием ядра грецкого ореха.

Ядра грецких орехов использовали в качестве функциональной добавки и допол нительного белкового источника. Практическая целесообразность использования в пи щевой технологии ядер грецкого ореха в качестве функциональной добавки определя ется следующими критериями: возможностью повысить суммарное содержание белка в продукте;

улучшением биологической и пищевой ценности получаемого мясопродукта, обогащением продукта витаминами, макро- и микроэлементами.

Ядра грецкого ореха характеризуются высокой массовой долей белка, которая со ставляет до 18%, при этом анализ виаминного состава ядра грецкого ореха показывает, что продукт содержит полный значительный набор витаминов. Актуальным является вы сокое содержание в ядрах грецкого ореха макро- и микроэлементов.

Пищевая ценность, а также витаминный и минеральный состав ядер грецкого ореха представлены в табл. 1-3.

Таблица 1 – Пищевая ценность ядра грецкого ореха Таблица 2 – Содержание макро- и микроэлементов в ядрах грецкого ореха Таблица 3 – Витаминный состав ядра грецкого ореха Богатый витаминный, минеральный состав, а также значительное содержание белка в ядрах грецкого ореха послужило основанием для использования его в качестве функциональной вкусообразующей добавки при создании нового рецептурного состава полукопченой колбасы.

Количество вносимого ядра грецкого ореха подбиралось в таком количестве, что бы сбалансировать рецептурный состав и приблизить фактическое содержание пита тельных веществ к норме. На основании проведенных исследований была установлена оптимальная доза введения в рецептуру ядра грецкого ореха (0,32 % к общей массе сы рья), что позволило не только улучшить вкус готового продукта, но и дополнительно обогатить и повысить биологическую и питательную ценность полукопченой колбасы.

Таким образом, ядра грецкого ореха, используемые в качестве функциональной добавки, являются прекрасным дополнением к основному набору специй и пряностей, входящих в состав рецептуры полукопченой колбасы и формирующим ее вкус. При этом использование ядер грецкого ореха в качестве белкового компонента, может сыг рать важную роль в решении проблемы дефицита пищевого белка при производстве мясопродуктов.

1. Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья [Текст] / Бородихин А.С., Шамханов Ч.Ю., Касьянов Г.И. // Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. – 143 с.

2. Кочеткова, А.А. Функциональное питание [Текст] / А.А. Кочеткова, В.И. Ту жилкин, И.Н. Нестерова и др. // Вопросы питания. – №4. – 2000. – с. 15–20.

3. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, орга нических кислот и углеводов [Таблицы] / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. – М.: Агро промиздат, 2001. – 360 с.

ИССЛЕДОВАНИЕ БАРЬЕРНЫХ СВОЙСТВ

ЗАЩИТНЫХ ПИЩЕВЫХ ПОКРЫТИЙ ДЛЯ МЯСОПРОДУКТОВ

Одной из основных причин порчи мясных продуктов является жизнедеятельность микроорганизмов, попавших из внешней среды в процессе производства и хранения продукта. В связи с необходимостью защиты продуктов из мяса от микробных пораже ний на кафедре технологии мяса и мясных продуктов Орел ГАУбыли разработаны со ставы защитных покрытий для мясных продуктов[2]. В качестве структурообразующих компонентов использованы природные биополимеры– желатин пищевой и крахмал картофельный, антимикробной добавкой в составе покрытий служит концентрирован ный сок красной смородины, произрастающей в Орловской области.

Исследования химического состава концентрированного сока красной смородины показали высокое содержание в нем минеральных веществ, витаминов и органических кислот, что обусловлено спецификой его способа получения. Полученные данные сви детельствует о биологической активности данного продукта.

Высокое содержание в концентрированном красносмородиновом соке органиче ских кислот (превалирует лимонная) позволяет судить о его способности снижать pH составов, полученных с его использованием. Как известно, показатель кислотности яв ляется одним из основных «барьеров» для развития микроорганизмов, вызывающих порчу мясных продуктов, в частности гнилостные бактерии чувствительны к низким значениям pH, однако кислая среда благоприятна для развития плесневых грибов и дрожжей. В связи с этим целесообразно изучение влияния на жизнедеятельность пле сеней и дрожжей внесения концентрированного сока в рецептуру состава пищевых по крытий.

В ходе работы были исследованы 4 состава пищевых покрытий на основе крахма ла (образцы 1,3) и желатина (образцы 2,4). Причем в составах 1 и 2 в качестве бакте риостатического компонента использовали концентрированный соки красной смороди ны, полученный на запатентованной установке (при температуре ниже 50 °С и разря жении) [1]. В состав пищевых покрытий 3 и 4 входил концентрированный сок красной смородины, полученный путем выпаривания при атмосферном давлении на лаборатор ной установке.

Особенности получения концентрированного сока красной смородины на лабора торной установке заключается в удалении влаги при кипении (выпаривании) при атмо сферном давлении. Данный способ концентрирования является наиболее простым и широко распространенным. Благодаря высокой температуре при концентрировании создается возможность инактивирования нежелательных ферментов и одновременно происходит удаление значительной части растворенного кислорода, но в то же время снижается содержание красящих веществ и витаминов.

Органические кислоты, содержащиеся в исследуемых концентрированных соках смородины, будут снижать показатель кислотности состава пищевых покрытий, а, как было указано выше, реакция среды (pH) является барьерным фактором для развития микроорганизмов. Результаты исследования водородных показателей составов пище вых покрытий представлены на рис. 1.

Результаты измерений показали, что реакция среды всех составов пищевых по крытий является сильнокислой. Как известно, все патогенные и гнилостные бактерии чувствительны к низким значениям pH, поэтому разработанные пищевые покрытия способны защитить мясной продукт от размножения на его поверхности гнилостной и патогенной микрофлоры. Однако, кислая реакция среды наиболее благоприятна для развития дрожжей и плесневых грибов (pH 3 – 6), поэтому целесообразно исследование бактериостатических свойств съедобных пищевых покрытий относительно указанных микроорганизмов.

Рисунок 1 – Значения pH составов пищевых покрытий С целью изучения бактериостатического эффекта концентрированных соков смо родины были исследованы чистые растворы структурообразователей и их смеси с саха ром в качестве контрольных образцов (рис.2). Опытными образцами служили смеси растворов структурообразователей с сахаром и концентрированными соками, получен ными разными способами (рис.3).

Все исследуемые образцы выдерживали при температуре 22°С до момента появ ления видимых изменений на их поверхности. Значительный рост колоний плесневых грибов на большинстве образцов был отмечен на 7 сутки после начала эксперимента.

Рисунок 2 – Контрольные образцы на 7 сутки эксперимента Результаты проведенного опыта, представленные на рис.2 показали, что растворы структурообразователей сами по себе являются благоприятной средой для развития плесневых грибов, внесение в растворы желатина и крахмала сахара, необходимого в составе покрытий для корректировки их вкуса, несколько снижает количество вырос ших колоний. Однако введение в растворы структурообразователей концентрированно го сока красной смородины, полученного на запатентованной установке, повышает степень поражения образцов плесенями (рис.3).

Результаты идентификации патогенов, поражающих поверхность исследуемых образцов, показали, что на поверхности образцов был отмечен рост колоний актиноми цетов и плесневых грибов рода Penicillium и Aspergillus.

Таким образом, проведенный эксперимент не подтвердил необходимых бактерио статических свойств концентрированного сока красной смородины, полученного на за патентованной установке. Это возможно связано со спецификой способа получения со ка при пониженных температурах в условиях вакуума. Данный способ производства позволяет получить конечный продукт с высоким содержанием витаминов и углеводов, однако высокая пищевая ценность сока негативно сказывается на его бактериостатиче ских свойствах.

Исследуемые опытные образцы составов пищевых покрытий, в рецептуре кото рых использован концентрированный сок красной смородины, полученный на лабора торной установке, на 7 сутки эксперимента остались без изменений, что позволяет су дить о высоких бактериостатических свойствах данного сока, обусловленных способом его получения.

Раствор крахмала с сахаром и конц. соком красной смородины Раствор крахмала с сахаром и конц. соком красной смородины Рисунок 3 – Опытные образцы на 7 сутки эксперимента Итак, применение концентрированногокрасносмородинового сока в составе пи щевых защитных покрытий в качестве источника консервирующих веществ целесооб разно при получении сока путем концентрирования при атмосферном давлении и по вышенной температуре, что способствует увеличению микробиологической стабильно сти сока, как в составе покрытий, так и в процессе егохранения.

1. Пат.2338979. Устройство для удаления влаги в вакууме / Емельянов А.А., Емельянов К.А., Долженков В.В., Золотарев А.Г.;

заявитель и патентообладатель Гос.

образ. учрежд. высш. проф. образ. Орловс. ГТУ. – № 2007123069/06;

заявл. 19.06.07;

опубл. 20.11.08.

2. Шалимова, О.А. и др. Получение съедобной пленки из ягод смородины / О.А. Шалимова, И.Я. Стромская, О.С. Киреева, А.А. Емельянов // Мясные технологии.

– 2009. – №6. – С. 46-47.

МУХИ. ПЕРСПЕКТИВЫ БОРЬБЫ С НИМИ

В нашей стране в различных климатических зонах встречается более 80 видов мух. Различают эндофильных, и экзофильных, или, обитающих вне помещений, но около человека. К первым относят комнатную муху, ко второй группе - домовую и ма лую комнатных мух, синюю падальную и др. Они являются механическими переносчи ками возбудителей инфекционных заболеваний, таких как брюшной тиф, паратифы, шигеллезы, полиомиелит, гельминтозы, дифтерия, туберкулез и др. Мухи-жигалки яв ляются кровососущими механическими переносчиками возбудителей туляремии, си бирской язвы и др. Кровососущие виды мух могут быть переносчиками опасных забо леваний — бруцеллеза, сапа, сибирской язвы, туляремии и др. Кроволижущие виды мух (например, базарные мухи), встречающиеся в южных районах бывшего СССР, пе реносят возбудителей болезней глаз (трахомы, эпидемиологического конъюнктивита).

Наибольшее значение в распространении инфекционных заболеваний имеет группа, так называемых, всеядных мух (комнатная муха, синие, весенние, падальные и другие виды мух). Эти мухи, питаясь пищевыми продуктами (хлеб, сыр, мясо и т. д.), пищевыми от бросами, а также экскрементами человека и животных (в т. ч. и больных), загрязняют пищевые продукты возбудителями, часть которых (особенно яйца глистов) переносится мухами на лапках, хоботке и т. д. Других возбудителей, в особенности возбудителей кишечных заболеваний, мухи заглатывают при питании зараженными экскрементами и рассеивают их в процессе отрыжки и испражнений. От источника питания, а также мест выплода мух, во многом зависит их роль в распространении того или иного забо левания. Комнатная муха, являясь постоянным и повсеместно распространенным оби тателем жилья человека, наиболее часто соприкасается с его пищей. Одновременно она связана с фекалиями человека и другими опасными в эпидемиологическом отношении субстратами. Ее большая роль в передаче инфекций (кишечных) определяется тем, что она по своей численности превосходит во много раз численность всех других видов си нантропных мух, встречающихся в окружении человека. Эти виды мух представляют меньшую по сравнению с комнатной мухой эпидемиологическую опасность. Однако, скапливаясь во дворах, на рынках и в других местах открытой продажи пищевых про дуктов, они также могут играть роль в передаче и распространении кишечных инфек ций.(1-3).

Уничтожение мух (дезинсекция) проводится с применением инсектицидов кон тактного действия и пищевых отравленных приманок, также в настоящее время широко используются физические методы (электроуничтожители ЮТЕКи др.). Санитарно эпидемиологи-ческие правила и нормативы к организации и проведению дезинсекции (Сан ПиН 3.5.1376-03) утверждены в 2003г. Различают 4 класса опасности средств де зинсекции. Только средства 4 класса малоопасные применяются в быту. Показателем эффективности является изменение численности насекомых, выраженное в %. Объект считается освобожденным от мух, если они отсутствуют в помещении более месяца.

Учитывая биологию (цикл развития мух) следует признать, что уничтожение только имаго является недостаточным. Так как личинки мух быстро становятся. Наибо лее эффективно комплексное уничтожение мух в помещениях любого профиля и пред назначения, которое проводиться путем обработки помещения и мест размножения ли чинок мух (мусоропроводов, мусорных контейнеров, мест гниения органических отхо дов и т.п.), импортными препаратами, экологически безопасными, без запаха, не остав ляющими следов и, что самое важное, обладающими длительными остаточными свой ствами. Препараты для уничтожения мух распыляются из специального приспособле ния, проникая даже в труднодоступные места помещения. Недостатком является высо кая стоимость данных препаратов.

Достаточно эффективным способом борьбы с мухами считается фумигация – уничтожение мух (насекомых) с помощью инсектицидных дымовых шашек. К сожа лению, этот способ подходит лишь для некоторых помещений.

Для радикального уничтожения мух необходимо вместе с обработкой контактны ми инсектицидами мест посадки, выявить и обработать места выплода личинок. Ос новными местами являются гниющие отходы различного происхождения (экскременты человека, животных, птиц и отходы мясной, рыбной промышленности). За свою жизнь комнатная муха может отложить до 600 яиц. Продолжительность развития мух от яйца до взрослой особи зависит от температуры и влажности и в среднем составляет 10-15 суток.

С целью уничтожения личинок мух мы испытали 0,03% раствор азида натрия. Его формула проста: Na – N = N+ = N.

В растворе азид натрия прозрачный. Он может храниться и транспортироваться также в сухом виде, в пластиковой, полиэтиленовой или стеклянной таре без темпера турных ограничений. Температура разложения сухого азида натрия 2750 – 330 0С без плавления, молекулярная масса 65, 01, плотность сухого вещества 1, 8460 г/м3.

Кроме того, растворы азидных производных не летучи, при непосредственном контакте с кожей рук не оказывают дубяшего эффекта, в отличие от остальных дезин фектантов.

Азидные производные могут транспортироваться также в сухом виде, не имея температурных ограничений.

В растворе азида натрия происходит гибель яиц гельминтов (1). При нанесении на личинки мух раствора азида натрия в течение 3-5 мин. наступала их гибель. То же от мечали при внесении данных растворов в места выплода (компосты, перегной, торф и др.). А в дальнейшем данные субстраты использовать без ограничений.

Таким образом, можно рекомендовать использовать азид натрия для уничтожения личинок мух. Однако необходимо учитывать, что после проведения мероприятий по уничтожению мух, необходимо соблюдать санитарно-технические нормы на своем объекте, тем самым предотвращая повторное появление и размножение мух.

Научные руководители: Жданова О.Б.

1. Зимин Л.С., Эльберг К.Ю. Сем. Muscidae – настоящие мухи // Определитель на секомых Европейской части СССР в пяти томах. Т. V. Двукрылые, блохи. Ч. 2. / Под общ. ред. чл.-корр. АН СССР Г.Я. Бей-Биенко. – Л.: Наука, 1970. – С. 511-595.

2. Жданова О.Б., Ашихмин С.П., Домрачева Л.И., Кондакова Л.В., Мутошви ли Л.Р., Попов Л.Б., Распутин П.Г., Клюкина Е.С. Перспективы применения Nosfoc commune при дезинвазии урбаноземов. – М. – 2010. Теор. и пр. борьбы с паразитарны ми болезнями. – С. 186-189.

3. Жданова О.Б. Токсокароз домашних и диких плотоядных в Кировской области // Мат. докл. к науч. конф. «Современные проблемы ветеринарной медицины». – Ки ров. – 2004. – С. 34-37.

МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА

И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

РЕЗУЛЬТАТЫ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ РАЗМЕРОВ ГРАНУЛИРОВАННЫХ

МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ «АМОФОСКА»

В научных трудах академика В.П. Горячкина и др. учёных было замечено, что обоснование технологических схем, разработка отдельных рабочих органов и оценка качества работ сельскохозяйственных машин должны основываться на углубленном изучении рабочей среды, свойств материалов и растений, участвующих в технологиче ском процессе.За объекты исследований при разработке конструкций рабочих органов посевных машин принимаются те физико-механические свойства материалов, на осно ве которых осуществляются расчет и обоснование оптимальных конструктивных и ре жимных параметров. В данном случае необходимо изучить физико-механические свой ства гранулированных минеральных удобрений «амофоска», в частности определение размерных характеристик.

Результаты исследования по определению размеров гранулированных минераль ных удобрений «амофоска»представлены в виде гистограммы на рисунке, а также в таблице.

фракции, мм Рисунок - Результаты исследования по определению размеров гранулированных Таблица - Распределение диаметров гранул минеральных удобрений (амофоска) в 100 г Размерфракции, Масса фракции до прохождения че- Масса фракции после Распределения размеров гранул минеральных удобрений указывают на нормаль ное распределение, что безусловно является положительным фактором при локальном внесении удобрений.

Катушечно-штифтовыйвысевающий аппарат оказывает незначительное влияние на фракционный составминеральных удобрений «амофоска». Разница между массой фракций минеральных удобрений до прохождения через высевающий аппарати после составляет 0-1= 2,4 г, 1-2= 2,2 г, 2-3 = 2,6 г, 3-4 = 5,5 г, 4-5 = 1,2 г, 5-6 = 0,0025 г.

МЕТОДИКА ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКОГО СОСТАВА

МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ

Гранулометрический состав – одна из важнейших характеристик удобрений.

Изменение физической формы удобрения путем гранулирования положительно отражается на его агрономической эффективности, снижает физические потери, улуч шает физико-механические свойства, а также состояние производственной среды при работе с ними благодаря снижению пыления продуктов. Поэтому главным требованием потребителя к качеству удобрений является выпуск всего объема туков в гранулиро ванном виде. Улучшение гранулометрического состава удобрений путем выравнивания гранул по размерам позволяет получить значительную прибавку урожая за счет более равномерного внесения удобрений в почву.

Пробу удобрения массой 170-250 г взвешивают. Результат взвешивания записы вают с точностью до первого десятичного знака и проводят рассев по выбранной мето дике механическим или ручным методом в течение 2-10 мин. Допускается методику, время рассева и массу пробы удобрения уточнять в нормативном документе на кон кретный вид удобрения.

Рисунок – Вибрационный грохот ANALYSETTE 3 SPARTAN При определении гранулометрического состава вручную сито или набор сит бе рут обеими руками и подвергают возвратно-поступательному перемещению около раз в минуту при амплитуде около 70 мм.

Если минеральное удобрение трудно поддается просеиванию, особенно при раз мерах частиц от 1 до 4 мм, возвратно-поступательное перемещение следует три раза в минуту прерывать круговыми движениями.

После рассева отбирают остаток с каждого сита и взвешивают. Результат взвеши вания записывают с точностью до первого десятичного знака. Допускается объединять остатки на ситах в пределах размеров частиц одной фракции. Частицы, застрявшие в ячейках сит, объединяют с надситовой фракцией. Разрушение комков и частиц не до пускается.

Потери при просеивании не должны превышать 1%.

При определении гранулометрического состава минеральных удобрений механи ческим методом за результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных испытаний, абсолютное расхождение между которыми не превышает допускаемое расхождение, указанное в таблице.

Допускаемая абсолютная суммарная погрешность результата испытания при до верительной вероятности P = 0,95 указана в таблице (для рассева на разных ситах фракции минеральных удобрений с размером частиц 1-4 мм).

КОМБИНИРОВАННЫЙ АГРЕГАТ

ДЛЯ ПОСЕВА И ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ С НОВЫМИ СОШНИКАМИ

В настоящее время повышение эффективности производства зерновых культур неразрывно связано с освоением высокорентабельных ресурсосберегающих техноло гий. Многие элементы этих технологий, в том числе и зарубежные аналоги, требуют доработки или адаптации к местным условиям и во многом связаны с повышением тех нического уровня машин.

Сегодня одним из перспективных направлений развития энергосберегающих тех нологий сельскохозяйственного производства является создание комбинированных машин, позволяющих одновременно в одном технологическом процессе выполнять не сколько операций: предпосевную обработку почвы, посев, внесение удобрений и при катывание почвы. Применение таких машин сокращает число проходов машинно тракторных агрегатов по полю и потери времени на холостые проходы и заезды, увели чивает производительность, снижает финансовые и трудовые затраты.

Такое совмещение целесообразно и с агрономической точки зрения, так как соз даются благоприятные условия для роста и развития растений за счет ускорения хода полевых работ, лучшего обеспечения водного и теплового режимов, устраняются уп лотнение почвы и разрушение ее структуры.

В настоящее время имеются посевные машины для ресурсосберегающих техно логий как для посева в мульчирующий слой, так и для прямого посева, например, вы пускается посевной комплекс КПА-8 «Лидер» конструкции СибИМЭ, сеялка культи ватор СКТ-4К «Обь» конструкции ОПКТБ СибИМЭ, посевной агрегат типа АУП- производства ООО «Сельмаш» г. Сызрань, сеялка-культиватор зернотукотравяная стерневая СТС-2 производства ОАО «Червона зирка» Украина, сеялка-культиватор зернотуковая стерневая СКП-2.1 ГП «Сибзавод», сеялка модели 613 «Сид-Райт» фир мы Morris Rod Weedier Co, почвообрабатывающий посевной комбайн «Супер культиватор» Т 300, Т 360 фирмы Кантоне (Италия) и т.д.

Таким образом, комбинированные машины обладают высокой степенью универ сальности, что позволяет использовать их как на посеве, так и на обработке почвы. По сев может осуществляться как на подготовленных агрофонах, так и на стерневых с большим количеством растительных остатков. Возможность исключения пахоты в ве сенний период, а также совмещение предпосевной обработки почвы и посева, позволят уменьшить сроки проведения посева и снизить потери почвенной влаги на испарение, что положительно скажется на повышении урожайности возделываемых культур и снижении трудовых и энергетических затрат. Причем следует отметить, что разработка конструкций машин такого типа для зон рискованных почвенно-климатических усло вий идет по направлению создания почвообрабатывающих посевных агрегатов, осуще ствляющих подпочвенно-разбросной посев.

Однако общим недостатком вышеуказанных агрегатов является большое удель ное тяговое сопротивление связанное с нерациональной формой рабочих органов, не равномерное распределение семян по глубине заделки и по площади рассева, что ведет к большим эксплуатационным издержкам и снижению урожайности сельскохозяйст венных культур.

Учитывая вышеизложенное, учёными ФГОУ ВПО «Пензенская ГСХА» и ИТР ООО «КЗТМ» г. Кузнецка Пензенской области разработан сошник сеялки культиватора (заявка на патент РФ № 2008 107159, (007752) от 26.02.2008 г. и № 134094, (043108) от 19.08.08), который был установлен на сеялку ССВ-3,5 (рисунок 1,2). Комбинированный агрегат ССВ – 3,5 внедрен в Саратовской, Ульяновской, Там бовской, Пензенской областях, Краснодарском, Алтайском краях.

Агрегат ССВ-3,5 состоит из рамы 11 (рис.1) с дышлом 1, бункера для семян и удобрений 5, в днище которых установлены катушечно-желобчатые семявысевающие и катушечно-штифтовые туковысевающие аппараты, лаповых сошников 12, передних 13 и задних колёс 9, механизма подвески передних колёс и гидроцилиндра, механизма передач привода семя- 4 и туковысевающих аппаратов 6, заравнивающего устройства 10 и прикатывающих устройств 8. К поперечным брусьям рамы 11 на специальных кронштейнах крепятся в три ряда пятнадцать лаповых сошников 12, причём на перед нем ряду и на крайних сошниках второго ряда установлены бороздообразующие рабо чие органы. Прикатывающие катки 8 установлены на специальной рамке. Привод семя и туковысевающих аппаратов осуществляется от заднего колеса 9 посредством цепной передачи через коробку перемены передач семявысевающих и туковысевающих аппа ратов.

Рисунок 1 - Схема экспериментальной сеялки ССВ - 3,5 с разработанными сош никами (транспортное положение): 1- дышло;

2 - передний мост;

3 – маркёр;

4 - при вод зерновых аппаратов;

5 - бункер для семян и удобрений;

6 - привод туковых аппа ратов;

7 - площадка;

8 - прикатывающее устройство;

9 - колесо заднее;

10 - выравни вающее устройство;

11- рама;

12 - сошник;

13 - переднее колесо.

Применение оригинальных лаповых сошников (рис. 2) с бороздообразующими рабочими органами состоящих из рыхлительного зуба 1, кронштейна 2, стойки 3, семя провода 4, распределителя семян 5 рабочие поверхности которого выполнены в виде полинома, подошвы 6, болта крепления 7, стрельчатой лапы 8, позволяет осуществлять подпочвенно-разбросной посев, в том числе и по стерневым фонам.

Отличительной особенностью данного сошника является наличие бороздообра зующего рабочего органа (рыхлительный зуб + кронштейн) позволяющего: произво дить разрез почвенного пласта;

рыхлить почву впереди носка стрельчатой лапы и стой ки сошника, что ведёт к снижению тягового сопротивления за счёт замены рубящего резания стойкой сошника на резание со скольжением рыхлительным зубом;

не допус кать образование ядра уплотнения на носке лапы сошника;

уменьшить износ стрельча той лапы;

улучшить устойчивость хода сошника по глубине.

Рисунок 2 - Сошник: 1-рыхлительный зуб;

2- кронштейн;

3-стойка;

4- семяпро 5-распределитель семян;

6-подошва;

7-болт крепления;

8- стрельчатая лап С целью определения производственных показателей работы агрегата проводи лись полевые испытания согласно отраслевому стандарту ОСТ 10.5.1-2000 «Испытания сельскохозяйственной техники. Машины посевные. Методы оценки функциональных показателей» на полях ОАО «Ночкинсое хлебоприёмное предприятие» Пензенской об ласти в 2008 году. Исследования проводились в сравнении с сеялкой, сошники которой небыли оборудованы бороздообразующим рабочим органом. Результаты исследований показали, что экспериментальная сеялка, устойчиво выполняет технологический про цесс посева семян зерновых культур в диапазоне скоростей до 12 км/ч. В результате проведения опытов было установлено, что при работе двухсеялочного агрегата с экспе риментальными сошниками на стерневых фонах удельное тяговое сопротивление агре гата составило 3,5 кН/м, а в базовой комплектации - 3,9 кН/м, на паровом фоне соответ ственно 3,2 кН/м и 3,3 кН/м. Таким образом, применение сеялки-культиватора с экспе риментальными сошниками позволяет снизить тяговое сопротивление на стерневом фоне на 10,2 % и на паровом - на 3 %.

Равномерность глубины заделки семян экспериментальными сошниками на за данную глубину ± 1 см – 82,4…83,4% семян, а базовой – 67,9…71,3%. Годовой эконо мический эффект при нормативной загрузке, только за счёт экономии топлива составил 30 тыс. руб. на одну сеялку.

Благодаря разработанными сошниками комбинированный агрегат - сеялка культиватор ССВ-3.5 для подпочвенно-разбросного сплошного посева в сравнение с аналогичными сеялками имеет следующие преимущества: снижение тягового сопро тивления агрегата;

снижение уплотнения почвы за счёт уменьшения количества прохо дов агрегатов;

оптимальное использование площади питания растениями за счёт луч шего распределения семян по глубине и площади рассева;

сокращение сроков посева;

совмещение предпосевной обработки почвы с посевом;

улучшение противоэрозионной устойчивости почвы;

увеличение урожайности;

сокращение затрат труда.

ПОСЕВНЫЕ МАШИНЫ ДЛЯ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ

ТЕХНОЛОГИЙ В РАСТЕНИЕВОДСТВЕ

В связи с рядом объективно складывающихся обстоятельств ресурсосбережение выступает в современных условиях в качестве одного из приоритетных направлений в структурной перестройке методов ведения растениеводства.

В экономическом плане эти требования связаны с необходимостью получения дешевой конкурентоспособной продукции в условиях возрастания стоимости техниче ских ресурсов: топлива, удобрений, средств защиты растений, сельскохозяйственных машин и орудий.

В экологическом - с устранением нарастающих негативных процессов в земле делии, связанных с усилением деградации почв под влиянием интенсивных механиче ских обработок почвы при традиционных технологиях (переуплотнение, ухудшение структуры почв, эрозия, ускоренная минерализация гумуса и др.).

Наибольшая экономия энергоресурсов достигается при применение различных комбинированных агрегатов, включающих предпосевную подготовку почвы, посев, прикатывание, внесение удобрений. Удовлетворяет этим условиям сеялка культиватор.

При возделывании зерновых культур посев является одной из ответственных операций, так как правильно выбранные способ посева, норма высева и глубина за делки семян каждой культуры, в зависимости от сложившихся климатических и кон кретных почвенных условий, определяет будущий урожай. Кроме того, высококаче ственный посев позволяет окупить высокие затраты труда и денежных средств.

Необходимо заметить, что качественный посев возможен только при использо вании сошников, которые отвечают требованиям к посеву в данных условиях. По этому проведём их сравнение. Применяемые в настоящее время на зерновых сеялках сошники, можно разделить на три группы: сошники с тупым углом вхождения в поч ву;

сошники с прямым углом вхождения в почву и сошники имеющие острый угол вхождения в почву. К первой группе относятся одно, двух и трех дисковые сошники, килевидные простые и килевидные комбинированные. Ко второй группе можно от нести трубчатые сошники. К третьей группе относятся анкерные и лаповые.

Процессы бороздообразования сошником с тупым углом вхождения в почву и с острым – имеют существенные различия. Оба типа сошников образуют борозду раз двигают почву в сторону, но сошник с острым углом вхождения одновременно под нимает почву, а сошник с тупым углом вхождения вдавливает ее вниз. В результате дно и стенки борозды, образованные сошником с тупым углом вхождения, уплотня ются. Сошник же с острым углом, сдвигая почву вперед и в стороны, образует бороз ду с рыхлыми неровными стенками, причем ее ширина по верху, больше ширины сошника. Неодинаковое образование борозды приводит к различию условий для за делывания семян в почву. Для привлечения влаги к семенам необходимо создать сеть капилляров, уплотняя для этого дно борозды. В значительной мере это осуществля ется сошниками с тупым углом вхождения и в меньшей мере – сошниками с острым углом. Дисковые сошники имеют тупой угол вхождения, но вследствие вращения диски, погружаясь в почву, перемещают ее частицы вниз, а затем увлекают их вверх действием сил трения.

Таким образом, различают три способа образования борозды: раздвиганием почвы в сторону и вниз, приводящим к уплотнению дна и стенок (килевидные);

раз двиганием почвы в стороны и небольшим перемещением частиц почвы вверх в конце процесса (дисковые);

перемещением почвы вперед, вверх и в стороны, почти без уп лотнения дна борозды (анкерные). Лаповые сошники занимают промежуточное по ложение, перемещая почву вверх, вперед и в стороны, но при этом значительно уп лотняют дно борозды, создавая тем самым благоприятные условия роста семян.

Поэтому исследования, направленные на повышение урожайности и снижение себестоимости зерна за счет совершенствования технологического процесса посева зерновых культур сеялками-культиваторами с сошниками для подпочвенно разбросного посева, являются актуальными и практически значимыми для сельскохо зяйственного производства. Преимуществом данного посева являются: наилучшая равномерность распределения семян по площади рассева, совмещение предпосевной культивации с посевом, лучшее обеспечение растений продуктами питания и вла гой(и как следствие, повышение урожайности до 20%), сокращение сроков посева, затрат труда и энергии, а также уменьшение уплотнения почвы колесами машинно тракторного агрегата.

НАПРАЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ВЫСЕВАЮЩИХ

СИСТЕМ ЗЕРНОВЫХ СЕЯЛОК

При возделывании зерновых культур одной из важнейших операций является по сев, так как он в значительной степени определяет конечный уровень будущего урожая.

Следует отметить, что основным требованием при работе посевных машин является обеспечение заданной нормы высева семян, то есть высева строго определенного коли чества семян на единицу поля. Это обеспечивается за счет применения различных вы севающих систем посевных машин и высевающих аппаратов в частности.

Для успешного совершенствования высевающих аппаратов зерновых сеялок в первую очередь необходимо проводить комплексный анализ их конструкций. В свою очередь это позволило выявить посевные машины с механическим и пневматическим высевом семян. В первом случае дозирование семян осуществляется высевающими ап паратами катушечного, вибрационного, штифтового и шнекового типа семена в кото рые поступают за счет свободного истечения семян под действием сил тяжести. Наибо лее распространенный из механических систем – катушечный высевающий аппарат, включающий в себя штампованный корпус, желобчатую катушку, клапан, розетку и муфту. Желобки такой катушки могут быть выполнены прямолинейными (СЗ-3,6, АУП-18) или по винтовой линии (ССВ-3,5, Rapid фирмы Vaderstad и др.) и у различных производителей имеют некоторые конструктивные особенности, связанные с высевом семян различных размеров и норм высева. Для высева мелкосеменных культур в таких высевающих аппаратах зачастую устанавливают дополнительные цилиндрические дис ки толщиной 5 мм, а сам аппарат называют комбинированным.

По принципу действия высевающие аппараты бывают индивидуального, группо вого и общего высева, а также нижнего, верхнего и двойного выноса семян (Vitasem фирмы Pottinger).

К общим недостаткам существующих сеялок с механическими системами высева семян можно отнести пульсацию потока семян, их неравномерность распределения по площади рассева. Однако они незаменимы при работе на мелкоконтурных полях и на склонах.

В конструкциях пневматических сеялок реализован принцип центрального дози рования семян с использованием пневматического их транспортирования. Применение пневмотранспортирования семян позволяет более точно произвести отбор семян из се менного бункера, транспортировать их на нужное расстояние и в любое место, придать семенам необходимую скорость. Поэтому наибольший эффект от их использования на блюдается в широкозахватных сеялках.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 16 |
 




Похожие материалы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК (ИНФОРМАГРО – 2010) МАТЕРИАЛЫ V Международной научно-практической конференции Москва 2011 УДК 002:338.436.33 ББК 73 Н 34 Составители: Д.С. Буклагин, Э.Л. Аронов, А.Д. Федоров, В.Н. Кузьмин, О.В. Кондратьева, Н.В. Березенко, С.А. Воловиков, О.В. Гришина Под общей научной редакцией члена-корреспондента Россельхозакадемии В.Ф. Федоренко Научно-информационное обеспечение ...»

«Московский педагогический государственный университет Географический факультет Труды второй международной научно-практической конференции молодых ученых Индикация состояния окружающей среды: теория, практика, образование 25-28 апреля 2013 года Москва, 2013 УДК 574 ББК 28 И 60 Рецензент: кандидат географических наук А.Ю. Ежов Труды второй международная научно-практической кон ференция молодых ученых Индикация состояния окружаю щей среды: теория, практика, образование, 25-28 апреля 2013 года : ...»

«Е . С. У ланова, В. Н . Забелин М ЕТОДЫ КОРРЕЛЯЦИОННОГО И РЕГРЕССИОННОГО А Н А Л И ЗА В АГРОМ ЕТЕОРОЛОГИИ ЛЕНИНГРАД ГИДРОМЕТЕОИЗДАТ 1990 УДК 630 : 551 + 551.509.314 Рецензент д-р физ.-мат. наук О. Д . Сиротенко П ервая часть книги содерж ит основы корреляционного и рег­ рессионного анализа. Рассмотрено применение статистических мето­ дов для нахож дения линейных и нелинейных связей. Д аны примеры расчета различных уравнений регрессии из агрометеорологии. Во второй части книги главное внимание ...»

«V bt J, / ' • r лАвНбЕ У П РА В Л Е Н И Е Г И Д Р О М Е Т Е О Р О Л О Г И Ч Е С К О Й С ЛУ Ж БЫ П Р И СОВЕТЕ М И Н И С ТРО В СССР Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й И Н С Т И Т У Т П РО Г Н О З О В с. У Л А Н О В А Е. Применение математической статистики в агрометеорологии для нахождения уравнений связей сч БИБЛИОТЕК А Ленинградского Г идрометеоролог.ческого Ии^с,титута_ Г И Д РО М Е Т Е О РО Л О Г И Ч Е С К О Е И ЗД А Т Е Л Ь С Т В О (О Т Д Е Л Е Н И Е ) М осква — УДК 630:551.509. АННОТАЦИЯ В книге в ...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА РОССИИ ПО ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИИ И МОНИТОРИНГУ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ГЛАВНАЯ ГЕОФИЗИЧЕСКАЯ ОБСЕРВАТОРИЯ им. А. И. ВОЕЙКОВА Е. Н. Романова, Е. О. Гобарова, Е. Л. Жильцова МЕТОДЫ МЕЗО- И МИКРОКЛИМАТИЧЕСКОГО РАЙОНИРОВАНИЯ ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ОПТИМИЗАЦИИ РАЗМЕЩЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ АВТОМАТИЗИРОВАННОГО РАСЧЕТА Санкт -Петербург ГИДРОМЕТЕОИЗДАТ 2003 УДК 551.58 Данная книга посвящена методам мезо- и микроклиматического райониро вания на основе новых ...»

«В. Г. Бешенцев В. И. Завершинский Ю. Я. Козлов В. Г. Семенов А. В. Шалагин Именной справочник казаков Оренбургского казачьего войска, награжденных государственными наградами Российской империи Первый военный отдел Челябинск, 2012 Именной справочник казаков ОКВ, награжденных государственными наградами Российской империи. Первый отдел УДК 63.3 (2)-28-8Я2 ББК 94(47) (035) И51 На полях колхозных, после вспашки, На отвалах дёрна и земли, Мы частенько находили шашки И покорно в кузницу несли… Был ...»

«С.Н. ЛЯПУСТИН П.В. ФОМЕНКО А.Л. ВАЙСМАН Незаконный оборот видов диких животных и дикорастущих растений на Дальнем Востоке России Информационно-аналитический обзор Владивосток 2005 ББК 67.628.111.1(255) Л68 Оглавление Предисловие 5 Ляпустин С.Н., Фоменко П.В., Вайсман А.Л. Незаконный оборот животных и растений, попадающих под требова Л98 Незаконный оборот видов диких животных и дикорастущих расте- ния Международной конвенции по торговле видами фауны и флоры, ний на Дальнем Востоке России. ...»

«НАУЧНО-ПОПУЛЯРНАЯ ЛИТЕРАТУРА Серия Из истории мировой культуры Л. С. Ильинская ЛЕГЕНДЫ И АРХЕОЛОГИЯ Древнейшее Средиземноморье Ответственный редактор доктор исторических наук И. С. СВЕНЦИЦКАЯ МОСКВА НАУКА 1988 доктор исторических наук Л. П. МАРИНОВИЧ кандидат исторических наук Г. Т. ЗАЛЮБОВИНА Ильинская Л. С. И 46 Легенды и археология. Древнейшее Средиземно­ морье / М., 1988. 176 с. с пл. Серия Из истории мировой культуры. ISBN 5 -0 2 -0 0 8 9 9 1 -5 В книге рассказано не только о подвигах, ...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭТИКА Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ГОРНО-АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра геоэкологии и природопользования И. А. Ильиных Экологическая этика Учебное пособие Горно-Алтайск, 2009 2 Печатается по решению методического совета Горно-Алтайского госуниверситета ББК – 20.1+87.75 Авторский знак – И 46 Ильиных И.А. Экологическая этика : учебное пособие. – Горно-Алтайск : РИО ГАГУ, 2009. – ...»

«ЗАПОВЕДНИК ЯГОРЛЫК ПЛАН РЕКОНСТРУКЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ КАК ПУТЬ СОХРАНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОГО РАЗНООБРАЗИЯ Eco-TIRAS Дубоссары – 2011 ЗАПОВЕДНИК ЯГОРЛЫК ПЛАН РЕКОНСТРУКЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ КАК ПУТЬ СОХРАНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОГО РАЗНООБРАЗИЯ Eco-TIRAS Дубоссары – 2011 CZU: 502.7 З 33 Descrierea CIP a Camerei Naionale a Crii Заповедник Ягорлык. План реконструкции и управления как путь сохранения биологического разнообразия / Международная экол. ассоциация хранителей реки „Eco-TIRAS”. ; науч. ред. Г. А. Шабановa. ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УФИМСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР Институт геологии Башкирский государственный аграрный университет Р.Ф. Абдрахманов ГИДРОГЕОЭКОЛОГИЯ БАШКОРТОСТАНА Уфа — 2005 УДК 556.3 (470.57) АБДРАХМАНОВ Р.Ф. ГИДРОГЕОЭКОЛОГИЯ БАШКОРТОСТАНА. Уфа: Информреклама, 2005. 344 с. ISBN В монографии анализируются результаты эколого гидрогеологичес ких исследований, ориентированных на охрану и рациональное ис пользование подземных вод в районах деятельности нефтедобывающих, горнодобывающих, ...»

«Дуглас Адамс Путеводитель вольного путешественника по Галактике Книга V. В основном безобидны пер. Степан М. Печкин, 2008 Издание Трансперсонального Института Человека Печкина Mostly Harmless, © 1992 by Serious Productions Translation © Stepan M. Pechkin, 2008 (p) Pechkin Production Initiatives, 1998-2008 Редакция 4 дата печати 14.6.2010 (p) 1996 by Wings Books, a division of Random House Value Publishing, Inc., 201 East 50th St., by arrangement with Harmony Books, a division of Crown ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Костромской государственный технологический университет Костромское научное общество по изучению местного края В.В. Шутов, К.А. Миронов, М.М. Лапшин ГРИБЫ РУССКОГО ЛЕСА Кострома КГТУ 2011 2 УДК 630.28:631.82 Рецензенты: Филиал ФГУ ВНИИЛМ Центрально-Европейская лесная опытная станция; С.А. Бородий – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, декан факультета агробизнеса Костромской государственной сельскохозяйственной академии Рекомендовано ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК КОЛЬСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР Полярно-альпийский ботанический сад-институт им. Н. А. Аврорина О.Б. Гонтарь, В.К. Жиров, Л.А. Казаков, Е.А. Святковская, Н.Н. Тростенюк ЗЕЛЕНОЕ СТРОИТЕЛЬСТВО В ГОРОДАХ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ АПАТИТЫ 2010 RUSSION ACADEMY OF SCIENCES KOLA SCIENCE CENTRE N.A. Avrorin’s Polar Alpine Botanical Garden and Institute O.B. Gontar, V.K. Zhirov, L.A. Kazakov, E. A. Svyatkovskaya, N.N. Trostenyuk GREEN BUILDING IN MURMANSK REGION Apatity Печатается по ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ОТДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК ГОРНЫЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД РОЛЬ БОТАНИЧЕСКИХ САДОВ В ИЗУЧЕНИИ И СОХРАНЕНИИ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ПРИРОДНОЙ И КУЛЬТУРНОЙ ФЛОРЫ Материалы Всероссийской научной конференции 1-5 октября 2013 г. Махачкала 2013 1 Материалы Всероссийской научной конференции УДК 58.006 Ответственный редактор: Садыкова Г.А. Материалы Всероссийской научной конференции Роль ботанических садов в изучении и сохранении генетических ресурсов природной и куль турной флоры, ...»

«Зоны, свободные от ГМО Экологический клуб Эремурус Альянс СНГ За биобезопасность Москва, 2007 Главный редактор: В.Б. Копейкина Авторы: В.Б. Копейкина (глава 1, 3, 4) А.Л. Кочинева (глава 1, 2, 4) Т.Ю. Саксина (глава 4) Перевод материалов: А.Л. Кочинева, Е.М. Крупеня, В.Б. Тихонов, Корректор: Т.Ю. Саксина Верстка и дизайн: Д.Н. Копейкин Фотографии: С. Чубаров, Yvonne Baskin Зоны, свободные от ГМО/Под ред. В.Б. Копейкиной. М. ГЕОС. 2007 – 106 с. В книге рассматриваются вопросы истории, ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО Тамбовский государственный технический университет В.П. КАПУСТИН, Ю.Е. ГЛАЗКОВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ МАШИНЫ НАСТРОЙКА И РЕГУЛИРОВКА Рекомендовано Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агроинженерному образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению Агроинженерия Тамбов Издательство ТГТУ 2010 УДК 631.3.(075.8) ББК ПО 72-082я73-1 К207 Рецензенты: Доктор ...»

«Н.Ф. ГЛАДЫШЕВ, Т.В. ГЛАДЫШЕВА, Д.Г. ЛЕМЕШЕВА, Б.В. ПУТИН, С.Б. ПУТИН, С.И. ДВОРЕЦКИЙ ПЕРОКСИДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ КАЛЬЦИЯ СИНТЕЗ • СВОЙСТВА • ПРИМЕНЕНИЕ Москва, 2013 1 УДК 546.41-39 ББК Г243 П27 Рецензенты: Доктор технических наук, профессор, заместитель директора по научной работе ИХФ РАН А.В. Рощин Доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой общей и неорганической химии ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет В.Н. Семенов Гладышев Н.Ф., Гладышева Т.В., Лемешева Д.Г., Путин ...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Тихоокеанский государственный университет Дальневосточный государственный университет О. М. Морина, А.М. Дербенцева, В.А. Морин НАУКИ О ГЕОСФЕРАХ Учебное пособие Владивосток Издательство Дальневосточного университета 2008 2 УДК 551 (075) ББК 26 М 79 Научный редактор Л.Т. Крупская, д.б.н., профессор Рецензенты А.С. Федоровский, д.г.н., профессор В.И. Голов, д.б.н., гл. науч. сотрудник М 79 Морина О.М., ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.