WWW.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

 

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 13 |

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального ...»

-- [ Страница 7 ] --

Именно он наиболее точно отражает оптимальный момент скашивания трав.

Таким образом, получаемые в хозяйствах силос и сенаж по химическому составу и питательности не соответствуют требованиям ОСТа, предъявляемым к высококачест венным кормам.

Производство кормов без учёта их качества и в отрыве от действительной по требности животных в питательных веществах является тормозом на пути к увеличе нию производства продуктов животноводства при минимальных затратах кормов.

В связи с этим главной задачей кормопроизводства должно стать определение стратегии развития основных направлений формирования эффективного производства кормов. Другой альтернативы повышения рентабельности производства молока и ус тойчивого развития отрасли нет.

ВОСПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА ХРЯКОВ ПОРОДЫ ЙОРКШИР

ФГБОУ ВПО «Великолукская ГСХА», г.Великие Луки Свиноводство, как одна из скороспелых отраслей животноводства, играет важную роль в обеспечении населения России высокачественными мясными продуктами. Од нако поголовье свиней и продуктивность животных не в полной мере отвечают совре менным требованиям рынка.

Одним из основных способов повышения продуктивных качеств свиней является широкое использование различных вариантов межпородного скрещивания и гибриди зации.

Эти методы разведения, основанные на комбинационной способности пород и ли ний, в значительной степени способствуют проявлению эффекта гетерозиса..

Крупная белая порода основная плановая порода свиней, разводимых в Псков ской области. Для совершенствования этой породы используются как отечественные племенные ресурсы, так и специализированные мясные породы, хорошо зарекомендо вавшие себя за рубежом.

Учитывая, что на величину эффекта гетерозиса оказывает влияние сочетаемость исходных пород, нами была изучена эффективность использования хряков породы йоркшир, завезенных из Дании на свиноматках крупной белой породы в условиях МП «Совхоз «Шелонский» Порховского района Псковской области.

На первом этапе нами были изучены воспроизводительные способности завезен ных хряков.

В таблице 1 представлена оценка хряков-производителей по результативности случек.

голов Оплодотворяемость свиноматок по группам составила от 71,4 до 96,2%.

Наиболее высокой она была у хряков Айсмена 49106-R – 96,2%, Бентома R– 95%, Верд-ай-Дауна 7701-R – 92,6% и Скута 1051-R –91,7%. Достаточно высокий показатель оплодотворяемости установлен и у хряка Верд-ай-Даун 5805-R - 89,7%.

Производители по кличке Кинг Арни 1001-R и Кинг Арни 961–R отличались низкой оплодотворяемостью 84 и 71,4%,самым высоким количеством абортировавших животных 26,7 и 27,8%и мертворожденных поросят 9,5 и 7,8% соответственно.

Высокий процент мертворожденных поросят выявлен у хряка Бентома 1062-R (8,1%) и Айсмена 49106-R (7,8%).

Наименьшее количество абортировавших маток получено при спаривании с хряками Скут1051-R, Верд-ай-Даун 5805- R. Меньше всего, мертворожденных поросят было получено от маток осемененных хряками Скут 1051-R, Верд-ай-Даун 7701-R и Верд-ай-Даун 5805-R.

Всего было осеменено 584 свиноматки, получено 417 нормальных опоросов или 71,4%.

В таблице 2 представлены данные о продуктивности маток по числу аварийных и мно гоплодных пометов в зависимости от сочетания с разными хряками-производителями.

Таблица 2 – Характеристика хряков по многоплодию слученных с ними маток.

Анализ таблицы 2 показывает, что от свиноматок при спаривании с хряками Скут1051-R, Кинг Арни 961-R и Кинг Арни 1001-R получен самый высокий процент аварийных опоросов (от 13 до 19,6%), тогда как с остальными хряками он находился на уровне 2,2 – 5,56%. Малоплодные пометы (7-9 поросят) установлены также у хряков Кинг Арни 961-R, Кинг Арни 1001-R и Верд-ай-Даун 5805-R.

Большое количество гнезд, где число поросят было 10-11 голов, выявлено при ис пользовании хряка Айсмен 49106-R (42,9%).

Следует отметить, что все свиноматки, покрытые завезенными хряками, принесли высокий процент многочисленных пометов (12 поросят и более).

Худшим из них был производитель Кинг Арни 961-R, у которого таких гнезд бы ло всего 9%, тогда как в других группах число маток с продуктивностью 12 и более поросят было от 21,7 до 31,6%.

Таким образом, в условиях МП «Совхоз «Шелонский» установлена эффектив ность использования хряков породы йоркшир, завезенных из Дании,.По воспроизводи тельным качествам хряки Верд-ай-Даун 5805-R, Бентом 1062-R, Скут 1051- R, Верд-ай Даун 7701-R, Айсмен 49106- R превосходили хряков Кинг Арни 961-R и Кинг Арни 1001-R. Дальнейшее скрещивание производителя Скут 1051-R с свиноматками данного стада возможно только с учетом отбора по количеству поросят в гнезде.

УДК 631.158.075.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВОЗДУХА ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО ПОМЕЩЕНИЯ

Животноводство продолжает оставаться одним из самых травмоопасных отрас лей АПК РФ. Установлено, что загрязнение воздуха внутри помещений может во много раз превосходить наружное. Воздействие органических веществ, присутствующих в воздухе внутри помещений, вызывает у человека самые различные ответные реакции — от нежелательных сенсорных эффектов до токсического действия.

Загрязнители воздуха внутри помещений обычно отличаются по типу и концен трации от наружных загрязнителей воздуха. Их можно классифицировать на: химиче ские, физические и биологические факторы.

Физические факторы включают температуру, относительную влажность, ско рость вентиляции, искусственное освещение, шум и вибрацию. Химические факторы включают формальдегид, летучие органические соединения, окись углерода, двуокись углерода, двуокись азота, озон, радон, частицы асбеста и т.п. Биологические факторы включают роговые частицы, клещи пыли, внешние аллергены, грибы и т.п.

На концентрацию загрязнителей воздуха внутри помещений влияет уровень за грязнения наружного воздуха, внутренние источники, скорость обмена между внутрен ним и наружным воздухом, характеристики и оборудование зданий. Концентрации за грязнителей воздуха внутри помещений изменяются в зависимости от местоположения, сезона и времени дня. Важными источниками химических загрязнителей воздуха внут ри помещений являются внешний воздух, человеческое тело и человеческая деятель ность, продукты жизнедеятельности животных и др. факторы. Микробиологическое загрязнение сильно зависит от влажности. Отопление, вентиляция и система кондицио нирования воздуха также могут являться загрязнителями воздуха, особенно когда они неправильно эксплуатируются. Биологическое загрязнение может размножаться во многих частях системы кондиционирования и разноситься по помещению.

Практически все технологические процессы в любой отрасли промышленности связаны с измельчением твёрдого сырьевого материала, обусловленным либо техноло гическими требованиями (производство зерна, складирование зерна, приготовление кормов, раздача кормов и т.п.), либо воздействием внешних неуправляемых факторов (механические, аэродинамические и другие воздействия при хранении, транспортиров ке, перегрузке сырьевого материала и т.п.). В силу структурных свойств исходного сы рья, при его измельчении порождаются различные фракционные компоненты, среди которых особый интерес исследований загрязнения воздуха представляют частицы размером менее 100 мкм.

Построение физической модели процесса загрязнения воздушной среды целесо образно проводить методом анализа параметров, характеризующих перечисленные объекты, которые, в свою очередь, в результате своего взаимодействия определяют со стояние и особенности связей производственной среды и атмосферы помещения. Учи тывая сложность прямых и обратных связей, целесообразно использовать системный подход и анализ и исследовать параметры, присущие каждому выделенному объекту, с учётом внешних связей.

Сущность физической модели загрязнения воздушной среды с учётом возмож ности реализации соответствующих зависимых последовательных событий может быть выражена следующей формулой:

определяющей вероятность процесса загрязнения Р 3 как совокупность вероятностей протекания физических процессов образования Р (0) пыли, выделения Р (В) и распростра нения Р (р) пылевого аэрозоля как процесс загрязнения воздушной среды на той или иной стадии включаются те или иные объекты.

Проанализировав основные объекты, участвующие в процессе загрязнения воз душной среды, и определяющие их параметры можно заключить, что построенная та ким образом, физическая модель процесса загрязнения (рис.1) представляет собой со вокупность последовательных стадий взаимодействия пылевого аэрозоля с другими объектами, каждый из которых вступает в это взаимодействие на конкретной стадии.

При этом пыле вой аэрозоль, проходя через все стадии процесса, претерпевает качест венные и количественные изменения.

Физическая модель процесса загрязнения воздуха помещения Загрязнение воздуха животноводческого помещения является сложным много ступенчатым процессом. Существующие методы очистки воздуха не обеспечивают требуемые параметры микроклимата животноводческого помещения по содержанию пыли. Что в свою очередь говорит о необходимости разработки новых технических средств обеспыливания воздуха животноводческих помещения.

1. Шкрабак В.С. Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном про изводстве: учеб. для вузов / В.С. Шкрабак, А.В. Луковников, А.К. Тургиев. – М.: Колос, 2002. – 512 с.

2. Вальдберг А.Ю., Исянов Л.М., Тарат Э.Я. Технология пылеулавливания. – Л.:

Машиностроение, Ленингр. отд-ние, 1985. – 192 с.

3. Самсонов В. Т. Об изучении на моделях явления пылеобразования при паде нии пылящих материалов// Научные работы институтов охраны труда ВЦСПС, № 6 – М.: Профиздат, 1964. – 24 с.

4. ГОСТ 4.125-84. Оборудование газоочистительное и пылеулавливающее. Но менклатура основных показателей. – М.: Изд-во стандартов, 1986. - 2 с.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ЗАКУПОК СЫРЬЯ

НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Сырьем для мясоперерабатывающих предприятий является: поступающий на убой и переработку скот, замороженном мясо закупаемое в виде туш, блочного мяса или фарша, различные пищевые красители, усилители вкуса, наполнители, концентра ты.

Для своевременного и оптимального по объему снабжению сырьем на предпри ятии существует отдел снабжения. Закупки осуществляются у поставщиков, с которы ми заключены долгосрочные договора на поставку сырья. Оплата за сырье производит ся исходя из качества сырья (категории), объемов поставом и условий договора. За своевременную поставку качественного сырья отвечают сразу несколько подразделе ний: транспортный участок (гараж) в функции которого входит своевременная доставка нужного объема мяса на предприятие;

лаборатория, занимающаяся оценкой качества поставляемого мяса;

отдел снабжения, занимающийся заключением договоров;

бухгал терия, оплачивающее поступившее сырье.

Данная система хорошо себя зарекомендовала за годы своего существования, но с изменением внешних условий, когда сырьевые ресурсы отдаляется от мясоперерабаты вающего предприятия на критические, с точки зрения оптимальности стоимости сырья и затрат на его транспортировку, возникает необходимости совершенствования систе мы закупок сырья позволившей при увеличение затрат на транспортировку снизить общие затраты на закупку сырья.

Совершенствование системы закупок сырья может проходить в следующий на правлениях: введение системы электронной коммерции, позволяющей обмениваться данными об объеме и качестве сырья с сельскохозяйственными производителями;

за ключение договоров с использованием электронных подписей, введение системы элек тронных платежей, позволяющих ускорить оплату сырья, что сделает мясоперерабаты вающее предприятие более выгодным партнером;

создание сети скотобоен, осуществ ляющих убой и первичную обработку мяса.

Одним из существенных недостатков в системы закупки сырья у большинства мя соперерабатывающих предприятий Пензенской области является отсутствие собствен ной линии убоя скота и обработки туш. Мясо на костях закупается в сельскохозяйст венных предприятиях, либо в личных подсобных хозяйствах населения. Чаще всего мясное сырье поступает из-за рубежа через многочисленных посредников в виде фар ша и замороженного блочного мяса. Практически отсутствует парное и охлажденное мясо. Все это не может не сказаться на качестве готовой продукции и конкурентоспо собности предприятия.

Выходом из сложившейся ситуации может быть модернизация всего предпри ятия, строительного стационарного цеха, приобретение модульного или мобильного цеха для убоя скота. Сокращение объемов производства мяса отечественными произво дителя и массовый приток импортного мясного сырья привел к перекосу в развитие мясной отрасли в сторону создания колбасных цехов, цехов выпускающих мясные и мясосодержащие полуфабрикаты без собственных мощностей по убою и первичной обработки скота. Линии по убою в основном остались только на действующих мясо комбинатах.

Мясокомбинаты, у которых имеются линии по убою скота закупают крупный ро гатый скота и свиней в основном в крупных специализированных хозяйствах и сель скохозяйственных предприятиях. В связи с этим особое внимание мясоперерабаты вающих производств должно быть уделено Пензенским сельскохозяйственным произ водителям мяса.

Применение на практике мобильных комплексов позволяет осуществлять убой скота на значительном удалении от головного предприятия, при этом отсутствуют по тери живой массы скота, которые составляют от 5 до 15% в зависимости от расстояния и условий перевозки, а также отпадает необходимость в специальном автотранспорте.

Опыт использования мобильных скотобоен за рубежом (Италия, Финляндия, Ка захстан) и в нашей стране (Татарстан, Башкортостан) позволяет предполагать о воз можности использования данного типа боен в условиях Пензенской области.

Скотобойни могут располагаться в крупных населенных пунктах, такие как рай онный центр, крупное сельскохозяйственное предприятие или сельское муниципальное образование. Главными критериями в выборе места для скотобойни являются: расстоя ние до головного предприятия и наличие сырьевых ресурсов на данной территории.

Цех убоя скота должен обслуживать несколько сельскохозяйственных предпри ятий, фермерских и личных подсобных хозяйств населения. Особое внимание необхо димо уделить организации закупок у населения.

Система закупок сырья включает разветвленную сеть поставщиков мяса оборудо ванных современным технологическим оборудованием для приема и временного хра нения мяса. Расчет с поставщиками может осуществлять через систему электронных платежей или наличностью сразу, либо в конце месяца.

Доставка скота на скотобойни из малых форм хозяйствования, таких как личные подсобные хозяйства, фермерские хозяйства, небольшие сельскохозяйственные коопе ративы и т.д. должна осуществляться специализированным автотранспортом (скотово зами) вместимостью от 3 до 10 гол.

Создание стационарных скотобоен требует больших капитальных вложений, при чем строительство капитальных (кирпичных, бетонных) обойдется дороже, чем приоб ретение необходимого технологического оборудования. В этом случае структура ос новных производственных фондов изменится в сторону увеличения пассивной части, что снижает показатели эффективности использования основного капитала.

У мясоперерабатывающих предприятий не всегда есть возможности установить стандартные бойни из-за недостатка денежных средств и нехватки места, чтобы выпол нить внутренний процесс убоя, поэтому производители предлагают различные вариан ты модульных строений.

Создание модульных цехов убоя скота позволяет снизить сроки возведения и по высить эффективность использования основных производственных фондов. Современ ная промышленность выпускает несколько типов модульных конструкций позволяю щих установить в них необходимое технологическое оборудование для приемки, ана лиза, первичной обработки и хранение молока.

Лидерами на рынке модульных цехов убоя скота являются производители: COM PACT (Италия), FINMODULES (Финляндия), и КОЛАКС (Россия).

Таблица – Стоимостная характеристика модульных цехов убоя скота

КОЛАКС

Совершенствование системы закупок должно проходить в несколько этапов: об новление парка скотовозов, создание единой системы учёта сырьевых ресурсов, введе ние нового цеха убоя скота. Источником финансирования капитальных затрат в совер шенствование системы закупок сырья могут выступить собственные средства (часть прибыли по решению собственников) и заемные (кредиты банков, лизинговые опера ции).

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

И ЭКСТРУДАТА ГРЕЧИХИ

Пензенский институт технологий и бизнеса (филиал) ФГОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г.Разумовского», г. Пенза Повышение качества, пищевой ценности, а также расширение ассортимента хле бобулочных изделий и создание новых видов функциональной направленности приоб ретает в последнее время все более важное значение. Как известно, при получении му ки в первую очередь теряются пищевые волокна, витамины и микроэлементы. Рацио нально в настоящее время увеличивать долю продуктов массового потребления с высо кой пищевой и биологической ценностью, в том числе изделий из целых зерновых культур.

Перспективным в этом отношении является применение процесса экструзии для подготовки зернового сырья. В качестве зернового сырья для производства экструдата нами предлагается использовать гречиху.

Гречиха является сырьем для выработки ценнейших продуктов питания - гречне вой крупы и гречневой муки.

Отличительной особенностью гречихи является высокое содержание незамени мых аминокислот, причем содержание белка в ней не уступает пшенице. Например, по содержанию лизина гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, по содержанию вали на приближается к молоку, лейцина - к говядине, фенилаланина - к молоку и говядине.

Такой незначительный перечень показывает, что белки гречихи отличаются высо кой степенью сбалансированности по содержанию незаменимых кислот, имеют хоро шую усвояемость, что и делает гречневую крупу и гречневую муку особо ценным дие тическим продуктом.

В ядре гречихи много микроэлементов таких как железо, фосфор, медь. Эти мик роэлементы хорошо усваиваются организмом человека, способствуют восстановлению гемоглобина в крови и повышают физическую выносливость. Также ядро богато вита минами В 1, В 2, РР, Р. Содержание рутина имеет большое значение для профилактики лечения склероза и гипертонии. Особенность гречихи также в том, что она не содержит глютена, и является отличный источник растительного белка.

При экструзионной обработке крахмалсодержащего зернового сырья происходят глубокие изменения в его углеводном комплексе. Крахмал декстринизируется. Нами установлено снижение содержания нативного крахмала в 1,8-2 раза. Содержание водо растворимых веществ при этом значительно увеличивается (в 2-3 раза) по сравнению с исходным сырьём, что характеризует повышение пищевой ценности зерновых экстру датов и повышение их усвояемости организмом человека.

Благодаря кратковременности воздействия высокой температуры значительного разрушения витаминов не наблюдается, особенно чувствительны к экструзионной об работке водорастворимые витамины.

Экструдат гречихи получали на экспериментальной лабораторной установке и в дальнейшем измельчали его в муку на лабораторной мельнице.

Были изучены хлебопекарные свойства смесей из пшеничной муки и экструдата гречихи. Для исследования использовали пшеничную муку высшего сорта с содержа нием сырой клейковины 30,0 % (качество – 80 условных единиц прибора ИДК). Хлебо пекарные свойства смесей из пшеничной и муки экструдата гречихи оценивали по ка честву хлеба, полученного при пробных выпечках в лабораторных условиях. В качест ве контрольного образца принимали хлеб, выпеченный из 100 % пшеничной муки высшего сорта. Тесто готовили безопарным способом.

Как известно, от количества и реологических свойств клейковинных белков в зна чительной степени зависит способность муки поглощать воду при замесе, формировать тесто, задерживать диоксид углерода при его образовании. Клейковине принадлежит решающая роль в определении реологических свойств теста. Чем больше в муке клей ковины, чем лучше она по своим реологическим свойствам и чем прочнее, тем сильнее мука, тем лучше реологические свойства теста из нее.

Результаты исследования модельных смесей муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и экструдата ячменя представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Хлебопекарные свойства модельных смесей пшеничной муки Модельная смесь Анализ результатов исследований свидетельствует о том, что внесение экструда та гречихи способствует снижению массовой доли сырой клейковины. Но при этом ка чество клейковины мучной смеси становится крепче. Особенно этот факт заметен при внесении 6 % экструдата к массе пшеничной муки высшего сорта.

Содержание клейковины в опытных образцах (образец 3 и 4) уменьшилось по сравнению с контрольным образцом соответственно на 1,5% и 2,0 %. Очевидно, уменьшение содержания клейковины обусловлено внесением экструдированной муки из гречихи, белки которой не способны к ее формированию в тесте. Снижение влажно сти клейковины и ее упругих свойств, возможно, связано с влиянием компонентов яч менной муки (белков, пищевых волокон и др.) на белково-протеиназный комплекс пшеничной муки.

Таким образом, экструдаты зерновых культур могут быть использованы в качест ве комплексного источника пищевых волокон, минеральных веществ и других полез ных компонентов.

СУШКА ЗЕРНА С ПРИМЕНЕНИЕМ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ

ИСТОЧНИКОВ ЭНЕРГИИ

А.Б. Терентьев*, С.В. Чекайкин**, Д.А. Мельник* *Пензенская государственная технологическая академия, г. Пенза **Пензенский институт технологий и бизнеса МГУ ТУ (филиал), г. Пенза Установка предназначена для сушки твердых зернистых материалов, например, зерна сельскохозяйственных посевных культур, в восходящем нагретом воздушном по токе, генерируемом сопловым блоком. Одновременно, а также в отсутствие процесса сушки установка является источником альтернативной энергии, за счет чего она может функционировать автономно и снабжать накапливаемыми энергоресурсами другие объекты агропромышленного комплекса.

Установка содержит следующие основные узлы и детали: круговой сопловой блок в виде сопрягаемых конических прямоугольных диффузоров – солнечных коллекторов, башню, устройства для загрузки размещения и выгрузки сыпучего материала, ветро энергетическую установку роторную с вертикальной осью вращения (ВЭУ-РВ), имею щую три яруса горизонтальных и две или более вертикальных лопастей аэродинамиче ской формы, обгонную муфту, электрогенератор, дополнительный галечный аккумуля тор тепла, отделенный от грунта теплоизоляционным слоем и листом фольги с гидро изоляционным слоем, откидывающиеся крышки диффузоров, круговые теплоэлектро нагреватели.

В режиме сушки установка работает следующим образом.

Влажный материал через загрузочный бункер 19 подается в коническую башню 2, где размещается на трансформируемой решетке 4. Решетка имеет отверстия для про хождения воздушного потока.

Воздушный восходящий поток формируется, во-первых, за счет естественной тя ги, создаваемой перепадом температур на входе и выходе установки;

во-вторых, за счет разгона воздушного потока сопловым блоком 1. Круговой сопловой блок выполнен в виде комплекта из 6-16 и более сопрягаемых диффузоров, на входе имеющих прямо угольное сечение, а в месте перехода в коническую башню – треугольное сечение для обеспечения неразрывности потока. Диффузоры кругового соплового блока 1 с отки дывающимися крышками диффузоров 15 одновременно являются солнечными коллек торами и служат для нагрева воздушного потока. Верхние сегменты 12 диффузоров выполнены прозрачными для пропускания солнечного света. Боковые 13 и нижние сегменты, откидывающиеся крышки 15 диффузоров, а также поверхность конической башни окрашены черной высокоселективной краской.

Верхний 12 и нижний 14 сегменты расположены под углом 45...55°С, что является оптимальным для солнечного освещения в средней полосе России.

Откидывающиеся крышки диффузоров 15 в закрытом состоянии препятствуют проходу в сушилку холодного воздуха в ночное время, сохраняя тем самым тепло га лечного аккумулятора.

Конструкция башни 2 позволяет дополнительно разогнать воздушный поток, так как тоже имеет форму диффузора. Процесс сушки в «кипящем» слое начинает идти при достижении скорости воздушного потока, равной скорости витания для данного мате риала. Во время сушки трансформируемая решетка 3 находится в вертикальном поло жении.

По окончании сушки решетка 4 складывается и материал ссыпается на решетку 3, к концу сушки принимающую наклонное положение по углом 45°. Материал переме щается в псевдоожиженном состоянии по решетке 3 к люку 9 и через лоток 10 выгру жается в приемный бункер 11. Созданию псевдоожиженного слоя материала и, соот ветственно, интенсификации процесса его выгрузки способствует восходящий поток нагретого воздуха.

Помимо процесса сушки установка предназначена для выработки электроэнергии за счет использования энергии движущегося потока воздуха и энергии ветра. Для этих целей в верхней части установки размещена турбина 5, получающая вращение от дви жущегося в башне установки потока воздуха, а также ВЭУ-РВ 8 с вертикальной осью вращения, которая преобразует энергию ветра в электричество. Турбина 5 и ВЭУ-РВ размещены на соосных валах, между ними находится электрогенератор 6 и обгонная муфта 20.

При работе ВЭУ-РВ вращается турбина, создающая дополнительную тягу в баш не, интенсифицируя процесс сушки и одновременно генератором вырабатывая элек трический ток. При отсутствии ветра генератор переводится в режим двигателя, рабо тая на запасенной энергии в аккумуляторах, тем самым продолжается вытяжка подог ретого воздуха из башни. Ветролопасти 8а ВЭУ-РВ 8 в это время не вращаются за счет срабатывания обгонной муфты.

Рисунок – Установка для сушки сыпучих материалов Библиографический список:

1. Толмачев В.Н., Орлов А.В., Булат В.А. Эффективное использование энергии ветра в системах автономного энергообеспечения / Под общ. ред. д.т.н. Орлова А.В. – ВИТУ. – СПб. – 2002. – 203 с.

2. Агафонов А.Н., Сайданов В.О., Гудзь В.Н. Комбинированные энергоустанов ки объектов малой энергетики. – СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2005.

3. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: КолосС, 2006.-760 с.

4. Автономная энергоэффективная установка для сушки зерна сыпучих мате риалов. Заявка на изобретение №2010122992 (932712) от 04.06.2010. Авторы: Терентьев А.Б., Голощапов В.М., Баклин А.А., Мельник Д.А. и др.

К ВОПРОСУ О ПАСТЕРИЗАЦИИ И ГОМОГЕНИЗАЦИИ МОЛОКА

С.В. Чекайкин**, А.Б. Терентьев*, Д.А. Мельник* *Пензенская государственная технологическая академия, г. Пенза **Пензенский институт технологий и бизнеса МГУТУ (филиал), г. Пенза Обработка молока и молочных продуктов сопровождается протеканием механи ческих и тепловых процессов. К ним относятся пастеризация, стерилизация, дезодори рование, гомогенизация продуктов и т. д.

Применяемое в молочной промышленности оборудование для тепловой обработ ки молока представляет собой отдельные аппараты: пастеризационно-охладительные или стерилизационные установки.

В настоящее время считается целесообразным совершенствование технологиче ского оборудования для стерилизации молока, работающего как по принципу косвен ного нагрева, так и в режиме прямой термообработки. Однако нагрев молока до высо кой температуры при непосредственном контакте с паром и охлаждение за счет само испарения является наиболее прогрессивным способом тепловой обработки молока.

В некоторых пастеризационно-охладительных установках применяют устройства для удаления нежелательных запахов и привкусов – дезодораторы. Дезодораторы бы вают с инжекцией острого пара в продукт при атмосферном давлении и вакуумные.

Гомогенизация продуктов осуществляется в гомогенизаторах клапанного типа или роторных гомогенизаторах-пластификаторах.

Гомогенизаторы клапанного типа служат для обработки молока и сливок с целью их расслаивания при хранении.

Гомогенизаторы-пластификаторы роторного типа применяют для изменения кон систенции таких молочных продуктов, как плавленые сыры и сливочное масло. В обра ботанном с их помощью сливочном масле водная фаза диспергируется, в результате чего продукт лучше хранится.

Таким образом, перечисленные процессы проводятся на различном пищевом обо рудовании в различных технологических условиях и с различной эффективностью, при этом обеспечивается проведение только одной технологической операции производства молока.

Недостатками существующего оборудования являются невысокая степень турбу лизации потока молочного сырья, а также ограничение процесса проведением только одной технологической операции производства молока. В частности, гомогенизация осуществляется путем организации вихревого приосевого субкавитирующего режима течения в вихревой трубе путем тангенциальной подачи жидкости. Однако тангенци альные завихрители, с помощью которых жидкость вводится в трубу через тангенци альные отверстия, требуют дополнительной установки в трубах осевых завихрителей.

Наибольшую крутку непосредственно за собой создают лопаточные завихрители.

Целью исследований является повышение диспергирования продукта за счет уси ления процессов турбулизации сырьевого потока, осуществляемых с помощью разме щенного в установке аксиально-лопаточного завихрителя, а также обеспечение ком плексной механической и тепловой обработки молока за счет размещения в установке парового инжектора и камеры смешения.

Для достижения этой цели предлагается использовать установку для комплексной обработки молока (рис. 1). Установка предназначена для последовательного проведе ния стадий стерилизации с дезодорированием и гомогенизации.

Значительных турбулентных пульсаций можно достичь, применяя создание вих ревых закрученных потоков. Шарики жира молочных продуктов, находясь в таком по токе, теряют устойчивость, липидные оболочки разрушаются и шарики делятся.

Рисунок 1 – Установка для комплексной переработки молока На рис. 2 представлен аксиально-лопаточный завихритель, который размещается в головке гомогенизатора для усиления турбулентности потока продукта. Закрученный поток в осесимметричных каналах относится к группе пространственных течений в по ле центробежных массовых сил. Он характеризуется отношением двух составляющих (осевой и вращательной) скоростей, наличием поперечного и продольного градиентов давления, значительными турбулентными пульсациями.

Установка состоит (рис. 1) из парового инжектора 1, камеры смешения 2, сопла Лаваля 3, аксиально-лопаточного завихрителя 4 и гомогенизирующей головки 5.

При работе установки сырье под давлением попадает в камеру смешения 2, где молоко смешивается с поступающим из парового инжектора 1 потоком очищенного водяного пара. В данной части установки протекают процессы стерилизации молока совместно с его дезодорированием. Далее с помощью аксиально-лопаточного завихри теля 4 происходит турбулизация и диспергирование молочного продукта. Конечной стадией гомогенизации является истечение продукта через регулируемый зазор гомоге низирующей головки 5.

Таким образом, применение установки для комплексной обработки молока суще ственно повышает гомогенизацию продукта за счет усиления его диспергирования при прохождении через аксиально-лопаточный завихритель, при этом в установке с помо щью парового инжектора, камеры смешения и гомогенизирующей головки последова тельно проводятся стадии стерилизации, дезодорирования и гомогенизации продукта.

Установка может быть применена в любой другой отрасли, решающей аналогичные задачи.

Изготовление установки не требует разработки новых материалов или новых тех нологий.

Библиографический список:

1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. Машины и аппараты пищевых про изводств. – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с.

2. Терентьев А.Б., Чекайкин С.В. и др. Установка для комплексной обработки мо лока. Патент RU 2421983 29.12.2008 г.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

С ЭКСТРУДАТОМ СЕМЯН ТЫКВЫ

Пензенский институт технологий и бизнеса (филиал) ФГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления Кондитерские изделия занимают значительную долю рациона питания человека.

Основной недостаток изделий заключается в том, что их чрезмерное потребление на рушает сбалансированность питания.

Обогащение мучных кондитерских изделий и повышение их пищевой ценности возможно различными путями. Одним из оптимальных и эффективных способов явля ется введение в рецептуру натуральных продуктов растительного происхождения не традиционных для производства мучных кондитерских изделий, эти вещества способ ны повысить качество и пищевую ценность готовых изделий. При этом перспективным растительным сырьем, богатым биологически активными веществами, являются про дукты переработки семян тыквы.

В силу ряда причин большинство известных технологий переработки семян ты квы не рассматривают их оболочку в качестве сырья для получения сколь-нибудь по лезного продукта. Между тем имеются данные о том, что под действием даже холодной экструзии можно добиться снижения активности антипитательных веществ, находя щихся в оболочке семян тыквы, до приемлемого уровня.

Как известно, экструзия – идеальный технологический процесс для обогащения продуктов белками, волокнами, витаминами и другими веществами. Экструзионные технологии позволяют более рационально использовать весь комплекс полезных свойств зерна тыквы.

С применением экструдатов появляется возможность направленного регулирова ния свойств пищевых продуктов, получения изделий стабильного качества с новыми нетрадиционными характеристиками. Наряду с этим, комплекс характеристик экстру дированных продуктов обуславливает более широкие перспективы их применения, в том числе в производстве бисквитов.

По традиционной технологии для получения бисквитного полуфабриката исполь зуется пшеничная мука высшего сорта. Нами впервые предложена и отработана техно логия бисквитного теста с заменой части пшеничной муки высшего сорта на нетради ционное сырье – муку из экструдата семян тыквы.

Целью исследования является изучение влияния внесения экструдата семян тык вы на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели ка чества бисквитного полуфабриката. В качестве контрольного варианта использовали бисквитный полуфабрикат для рулета.

Следует отметить, что микробиологические показатели (табл.3) бисквитного по луфабриката с экструдатом семян тыквы и полуфабриката, приготовленного в соответ ствии со сборником рецептур, не отличаются и соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Таблица 1 – Органолептические показатели бисквитных полуфабрикатов Внешний вид Форма прямоугольная, поверхность чистая, неподгорелая Бисквит пышный, легкий с эластичным мякишем, тонкостенный с Мякиш белый, равномерный по всей Мякиш светло-коричневый, Характернее для данного вида продукта, без посторонних привкуса Таблица 2 – Физико-химические исследования Таблица 3 Микробиологические исследования На основании проведенных органолептических, физико-химических, микробио логических исследований бисквита для рулета традиционного и с добавлением экстру дированных семян тыквы можно сделать следующие выводы:

по органолептическим показателям значительных изменений не наблюдается. Отмече но лишь небольшое потемнение образца с экстудатом из семян тыквы, которое качест во изделия не ухудшает;

влажность изделия с экструдатом на 4 % ниже, что позволяет повысить питательную ценность нового изделия, т.к. известно, что при увеличении влажности изделия количе ство питательных веществ сокращается;

массовая доля сахара в традиционном бисквите значительно ниже, чем в образце с экструдированной тыквенной мукой. Это позволяет в дальнейшем закладывать мень шее количество сахара в рецептуру бисквита с экструдатом;

массовая доля жира в бисквите с экструдатом возрасла незначительно (на 0,8 %);

пористость образца с экструдатом значительно возрасла (на 13 %). Это дает возмож ность получать изделия более пышными и легким.

исследования экструдата из семян тыквы показало, что бисквит дополнительно обога щается белком, клетчаткой, минеральными веществами, что повышает его пищевую и энергетическую ценность.

в соответствии с проведенными микробиологическими исследованиями бисквит явля ется безопасны, соответствует требованиям СанПина 2.3.2.1078-01.

Таким образом, данные исследования показали возможность и целесообразность применения экструдата семян тыквы в мучных кондитерских изделиях, в частности при производстве бисквита для рулета.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПРАВЛЕНИЯ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Более 90% населения нашей страны имеет отклонения от физиологической нор мы, и это связано с различными факторами, в частности, с низкокачественными про дуктами питания.

Такое состояние людей вызвало появление так называемых функциональных про дуктов питания, благодаря которым человек может сохранять свое здоровье, снизить риск возникновения заболеваний, замедлить процессы старения.

При направленном подборе составляющих продуктов, таких как макро- и микро элементы, витамины можно регулировать практически все жизненные процессы в ор ганизме человека и поддерживать их в нормальном состоянии.

Управление процессом поступления в организм человека биологически активных веществ путем обогащения мясных продуктов в процессе их производства, является одним из направлений разработки рецептур мясных продуктов.

На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГБОУ ВПО ОрелГАУ ведутся разработки новых видов мясных полуфабрикатов и мясных паштетов с использованием моркови, что позволяет обогатить эти продукты пищевыми волокнами, каротином, биофлавоноидами, целым комплексом витаминов группы В (никотиновой кислотой, тиамином, рибофлавином, пантотеновой кислотой, фолиевой кислотой, витамином С, Пищевая ценность, органолептические и функционально-технологические свой ства этих продуктов позволяют рекомендовать их для детского, диетического, геродие тического питания, питания работающих во вредных условиях, в горячих цехах и т.д.

Введение до 10% моркови в состав рубленных полуфабрикатов снижает, кроме того, калорийность продукта, что важно для профилактики избыточного веса, особенно у людей пожилого возраста.

Морковь в своем составе содержит углеводную часть, представленную как пище выми волокнами, обладающими функциональными свойствами, так и усвояемыми уг леводами, в основном представленными фруктозой, что позволяет рассматривать раз рабатываемые продукты допустимыми в питании больных диабетом или находящихся в группе риска по этому заболеванию.

Немаловажное значение имеет повышение уровня в мясном продукте макро- и микроэлементов за счет содержащихся в моркови калия, кальция, магния, железа, меди, цинка, марганца, кобальта, что, в свою очередь, способствует решению проблемы уст ранения дефицита этих жизненно важных элементов.

Таким образом, растительные компоненты в рецептурах мясных продуктов явля ются ингредиентами во многом определяющими их функциональные свойства.

1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В.Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов – М.: Колос, 2001. – 376 с.

2. Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья [Текст] / А.С. Бородихин, Ч.Ю. Шамханов, Г.И.

Касьянов // Краснодар: КубГТУ, КНИИХП,2006.–143 с.

РЕЗУЛЬТАТЫ МОНИТОРИНГА СЫРЬЕВОГО СОСТАВА

МЯСОПРОДУКТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ

ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Современная ситуация в продовольственном секторе потребительского рынка страны в целом и Орловской области в частности характеризуется как общими, так и специфическими проблемами, обусловленными поступлением на рынок пищевых про дуктов низкого качества, а также фальсифицированных продуктов.

В связи с этим в ИНИИЦ ФГБОУ ОрелГАУ в течение последних четырех лет про водится мониторинг фактического состава и степени соответствия нормативной доку ментации вареных («Докторская», «Любительская», «Молочная»), полукопченых («Краковская», «Охотничьи», «Одесская») и варено-копченых («Московская», «Серве лат», «Любительская») колбас, вырабатываемых в соответствии с ГОСТами.

В общей сложности изучен состав свыше 430 образцов колбасных изделий, изго товленных более чем на 68 предприятиях различных регионов России и реализуемых на продовольственном рынке Орловской области. Исследование проводится нами с по мощью стандартизованного метода определения сырьевого состава пищевой продук ции посредством полимеразной цепной реакции.

По результатам исследований получены статистические данные по применению растительных белковых добавок (всего спектра соевых белковых продуктов, в т.ч. ген номодифицированных) и замены мясного сырья (рис.1).

Рисунок 1 – Содержание в колбасных изделиях недопустимых НТД ингредиентов, Преобладающим способом фальсификации колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке Орловской области, является добавление нативных соевых белковых препаратов (соевый изолированный белок, концентрат, текстурированный соевый белок). Так, в 2008 году таким способом было фальсифицировано 30,2% от об щего числа протестированной продукции, а в 2009 году уже 51,4%, довольно низкий показатель 2008 года можно объяснить неурожаем сои и соответственно более высокой ее ценой на мировом сырьевом рынке. В дальнейшем можно наблюдать некоторое снижение данного вида фальсификации до 29,4% в 2010 году и 23,6% в 2011 году. Это обусловлено ужесточением государственного контроля пищевой продукции в связи с принятием Доктрины продовольственной безопасности.

Менее распространенным способом фальсификации колбасных изделий, реали зуемых на потребительском рынке Орловской области, является замена части мясного сырья на непредусмотренное ГОСТом мясо птицы механической дообвалки или иное недопустимое мясное сырье. В 2008 году данным способом было фальсифицировано лишь 6,2% от общего числа исследованной продукции, но с 2009 года (22,8%) намети лась устойчивая тенденция подмены в колбасных изделиях мяса одних видов животных мясом других менее ценных видов, на I полугодие 2011 года так было фальсифициро вано 18% от общего числа исследованной продукции.

Наиболее редко встречается фальсификация с использованием генномодифициро ванных соевых добавок, доля такой продукции составила 3,6%, 6,2%, 5,3% и 5,6% от общего числа исследованной продукции в 2008, 2009, 2010 и 2011 годах соответствен но, но, безусловно, это, достаточно большая доля продукции.

Результаты четырехлетнего мониторинга показывают, что наиболее часто фаль сифицируют вареные колбасные изделия, поскольку вареные колбасы, сосиски и сар дельки являются наиболее востребованными в Орловской области мясными продукта ми, кроме того благодаря тонкому измельчению мясного сырья, при производстве дан ного вида колбас, в них проще добавлять мясо птицы механической дообвалки. Однако необходимо отметить небольшую тенденцию к уменьшению доли фальсифицирован ных вареных колбас с 76,5% в 2009 году до 62,2% в 2010 году, это обусловлено уже сточением государственного контроля за пищевыми продуктами. В первом полугодии 2011 года доля фальсифицированных колбас составила 55,6% % от всей группы иссле дованных вареных колбас (рис. 2).

Рисунок 2 – Распределение колбасных изделий по степени фальсификации, в % от Менее часто фальсификации подвержены варено-копченые и полукопченые кол басные изделия, поскольку это колбасы более дорогого сегмента, так доля фальсифи цированных колбас этих групп постоянно колеблется в пределах от 29,6%, 31,8% в 2008 году до 38,9% и 33,4% в первом полугодии 2011 года для полукопченых и варено копченых колбас соответственно.

Таким образом, исследованиями установлены факты фальсификации колбасных изделий реализуемых на продовольственном рынке Орловской области, основной при чиной создавшегося положения является недостаточность законодательной и норма тивной базы Орловской области, обеспечивающей функционирование системы защиты продовольственного рынка, а также отсутствие действенного механизма, препятст вующего поступлению в розничную сеть фальсифицированных товаров.

По нашему мнению, с целью освобождения продовольственного рынка Орловской области от фальсифицированной и некачественной продукции следует ввести систему непрерывного контроля пищевых продуктов на рынке, а также систему промышленно го самоконтроля, который будет являться дополнением к госконтролю.

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Пензенский институт технологий и бизнеса (филиал) В настоящее время в хлебопекарной промышленности заметное внимание уделя ется производству новых видов изделий с использованием муки из зерна не хлебопе карных культур.

С целью выявления возможности применения ячменной муки, полученной из зер на подвергнутого баротермической обработке, при производстве хлебобулочных изде лий были проведены исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Для определения влияния ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке, на содержание и свойства клейковины, свойства теста, ка чество готовых изделий и их микроструктуру, были приготовлены 4 образца теста:

контрольный (без добавки), с внесением 5 %, 10 % и 15 % (от общей массы муки) яч менной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке. Резуль таты проведенных исследований выявили, что внесение ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке, в количестве 5 % и 10 % существен ного влияния на ход технологического процесса и качество готовых изделий не оказы вает, но внесение 15 % данной муки в значительной степени снижает содержание клей ковины, что сказывается на реологических свойствах теста. Изделие с внесением 15 % ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке, име ет меньший объем, крупную пористость, высокую кислотность по сравнению с други ми образцами.

В таблице представлены физико-химические показатели качества хлебобулочного изделия, обогащенного ячменной мукой, полученной из зерна, подвергнутого баротерми ческой обработке.

Физико-химические показатели качества На рисунке 1 представлены результаты исследования влияния ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке, на морфологическое строение образцов хлебобулочных изделий, обогащенных ячменной мукой, полученной из зерна, подвергнутого баротермической обработке.

Как видно, из рисунка 1а контрольный образец (без добавки) представляет собой упо рядоченную, монолитную структуру, в которой крахмальные зерна крепко сцементированы в белковой матрице.

В образцах с внесением ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротер мической обработке, в количестве 5 %, 10 % и 15 % (рис. 1б, 1в, 1г) структура зерен крахма ла выражена не ярко из-за разрушения межклеточных перегородок и белковой матрицы, со единяющей между собой крахмальные зерна. Такие изменения структуры мякиша хлеба, приводят к увеличению поверхности для дальнейшего контакта с амилолитическими фер ментами.

Проведенные исследования показали, что использование ячменной муки, получен ной из зерна, подвергнутого баротермической обработке, позволяет получить хлеб по вышенной пищевой ценности, с хорошими потребительскими показателями (внешний вид, цвет корок и мякиша, объём).

Кроме того, можно спрогнозировать, что благодаря присутствию повышенных количеств азотсодержащих усвояемых компонентов, ячменная мука, полученная из зерна, подвергнутого баротермической обработке, может служить активирующим сред ством для обмена веществ дрожжей.

а – микроструктура мякиша хлеба без до- сением 5 % ячменной муки, полученной из в – микроструктура мякиша хлеба с вне- г – микроструктура мякиша хлеба с вне сением 10 % ячменной муки, полученной из сением 15 % ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермической зерна, подвергнутого баротермической Рисунок 1 - Влияние ячменной муки, полученной из зерна, подвергнутого баротермиче ской обработке, на микроструктуру готовых изделий Таким образом, технология производства нового вида хлеба не требует изменений технологического процесса и легко может быть освоена и внедрена на предприятиях хлебопекарной промышленности любой мощности.

ДИСКУРСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОБУЧЕНИЯ

ИНОСТРАННЫМ ЯЗЫКАМ В НЕЯЗЫКОВОМ ВУЗЕ

На всех этапах развития системы выс России его стратегия определялась соци ально-экономическими предпосылками. Расши рение контактов с зарубежными странами, обилие актуальной информации на ино странных языках (ИЯ) и её доступность требуют от молодых специалистов не только навыков в чтении литературы на ИЯ, но и владения достаточным уровнем иноязычной профессиональной коммуникативной компетенции (ИПКК). Поэтому про цесс обучения ИЯ в вузе приобретает вы раженную целевую направленность на раз витие творческой активности обучающихся и индивидуализации обучения.

Формирование ИПКК представляет собой трудоемкий процесс даже в филоло гических вузах. В условиях неязыкового вуза, где ощущается явный дефицит учебного времени, часто отсутствует вступительный экзамен по ИЯ и он изучается на младших курсах, решение этой задачи намного усложняется. Противоречие между высокими требованиями и сложившимися условиями обучения ИЯ в неязыковом вузе приводит к тому, что коммуникативный компонент в структуре базовых компетенций не получает своего должного развития. Некоторое нивелирование этого противоречия возможно, на наш взгляд, на основе личностно - ориентированного, деятельностного подхода к обу чению ИЯ, в рамках которого возможно формирование дискурсивной компетенции (владение приемами организации информации, средствами общения, жанрово - струк турными элементами языка), которая может быть востребована как диагностический инструмент развития языковой личности, ее мотивационно-прагматического компонен та (2).

Изучение концептуальных основ современного личностно - ориентированного, деятельностного подхода к обучению ИЯ позволило нам выделить компоненты инди видуализации учебного процесса, существенно влияющие на эффективность речеком муникативной деятельности обучающихся, способствующие развитию их дискурсив ной компетенции и позволяющие преподавателю решать ряд лингводидактических за дач. К ним относятся: а) необходимость выявления индивидуальных особенностей обу чающихся б) организация учебного процесса в оптимальном для каждого обучающего ся режиме в) создание комфортных условий и повышение мотивации обучающихся в познавательном процессе.

Концепция личностно - ориентированного обучения основана на следующих принципах: а)организация обучения адекватно четко сформулированным учебным це лям б) применение стандартных механизмов программирования деятельности обучаю щихся для работы в автономном, индивидуально приемлемом формате в) диагностиче ский контроль и текущая коррекция обучения г) автономность этапов обучения, позво ляющая дифференцировать программу и результаты учебного процесса (3). В этом слу чае речь идет о дискурсной технологии обучения.

Дискурсная технология обучения ИЯ наиболее полно учитывает специфику дис циплины ИЯ (иноязычная коммуникация есть цель и средство обучения). Формирова ние ИПКК требует личной активности обучающихся в учебном процессе, учета всего комплекса их качеств как субъектов учебной, познавательной, коммуникативной, про фессиональной деятельности. Таким образом, особое значение этой технологии заклю чается в том, что она позволяет реализовать личностно-образующий потенциал ИЯ в процессе формирования дискурсивной компетенции обучающихся. Она разрешает одну из ключевых проблем педагогической практики - индивидуализация процесса обучения и более полного раскрытия учебного потенциала обучающихся. Это находит своё от ражение в том, что: 1) по окончании курса ИЯ они достигают творческого уровня раз вития своей языковой личности 2)у них формируется развитая духовная и информаци онная поликультура 3)они осваивают индивидуальные методы/ приемы работы с ин формацией (интерпретация в формате личностно-значимого смысла) 4)они вырабаты вают индивидуальные стратегии применения языковых и экстралингвистических средств для индивидуализации процесса коммуникации 5)ими используются индивиду альные механизмы восприятия/ понимания и порождения информации на ИЯ и др.

В рамках дискурсной технологии нами применяется вариативная модульная программа, предусматривающая выбор оптимального типа обучения ИЯ на базе учеб ного пособия, разработанного совместно с немецким соавтором (1). Её суть состоит в индивидуализированном подходе к развитию дискурсивной компетенции обучающихся на основе моделируемых ситуаций, имеющих для студентов личностный смысл и спо собствующих преодолению языковых и профессионально знаковых коммуникативных барьеров. Эта модульная программа позволяет: а)синтезировать различные подходы к обучению ИЯ (когнитивный, коммуникативный, профессиональный) б)осуществлять учет разных типов овладения ИЯ и проводить дифференциацию учебных заданий в)структурировать деятельность каждого обучающегося в логической последователь ности этапов обучения г) оперативно реагировать на прогрессию в обучении д)индивидуализировать консультирование обучающихся и контроль автономии их учебной активности.

Практика непрерывного моделирования последовательно нарастающих по сложности учебных ситуаций профессионально-ориентированной коммуникации на занятиях ИЯ позволяет максимизировать мотивацию студентов в активном овладении ИЯ и на этой основе формировать их дискурсивные компетенции. Применяемая нами дискурсная технология по курсу ИЯ (немецкий язык, экономический факультет, 4 се местра, 170 часов аудиторных занятий) содействует относительно успешному решению заявленной программной цели обучения ИЯ, что подтверждается: а)относительно вы сокой мотивацией студентов этого факультета в изучении ИЯ б)более высоким уровнем развития их языковой личности в)более высоким уровнем развития их базовых компе тенций. Так, за прошедшие 10 лет 12 студентов и 6 аспирантов выигрывали гранты и обучались в вузах Германии, где большинство из них получили вторую квалификацию, более 40 выпускников работают в совместных российско-германских фирмах.

Резюмируя выше изложенное, следует, прежде всего, подчеркнуть, что дискурс ная технология обучения иностранным языкам является эффективным инструментом формирования и совершенствования дискурсивной компетенции обучающихся как ос новы их иноязычной коммуникативной компетенции в профессиональной среде и язы ковой личности более высокого, творческого уровня.

Литература 1.Бесшапошникова, Л.П. Немецкий язык в сельском хозяйстве: учебное пособие/ Л.П.

Бесшапошникова, К. Фукс. - Москва: ИД ООО «ДЛВ Агродело», 2009. - 342с.

2.Бударный, А.А. Индивидуальный подход в обучении Текст./А.А. Бударный. - М.:

Советская педагогика. - 1965. - № 7. - С. 13.

3.Руденко, А.П. Дискурсивная компетенция как основа обучения иностранному языку в вузе Текст./А.П. Руденко // Вестник Новгородского госуниверситета. Великий Новго род, 2007. - № 41. - С. 81-85. - (Серия: Педагогика и филология).

СТИМУЛИРОВАНИЕ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЙ И КОММУНИКАТИВНОЙ

АКТИВНОСТИ СТУДЕНТОВ НЕЯЗЫКОВЫХ ВУЗОВ

НА ЗАНЯТИЯХ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА

Активизация познавательной деятельности студентов – одна из основных про блем современной педагогической науки. Её актуальность обусловлена поиском и не обходимостью разработки оптимальных методических приёмов и средств обучения.

Для стимулирования познавательной и коммуникативной активности обучающихся на занятиях иностранного языка им целесообразно предъявлять новый, повышенной труд ности иноязычный материал в виде печатных текстов, аудио- и видеоматериалов для восприятия, понимания и обсуждения. Обучающие аутентичные материалы содержат неизвестную информацию на иностранном языке, расширяющую представления о про фессии, культурном и языковом многообразии мира. После изучения текстового мате риала в разном предъявлении (чтение, прослушивание, просмотр) следует анализ, а за тем формулирование проблемы и обсуждение, для чего предлагаются самые разнооб разные коммуникативные задания в ситуациях делового и межкультурного общения.

Выполняя разнообразные задания, студенты приобретают новые лингвистические зна ния, которые позволяют более свободно пользоваться иностранным языком, а также осознавать особенности своего мышления на основе сопоставительного анализа ино странного и русского языков, формируют знания о культуре, реалиях, традициях и обычаях, о достижениях своего и англоговорящего народов в развитии общечеловече ской культуры. Примером задания на развитие навыков познавательной и коммуника тивной деятельности может служить следующее упражнение. Тема: Проблемы продо вольствия в мире.

The essence of agricultural enterprise is providing food, the right food to sustain people’s life and their health. All people must not only have enough to eat, but they must have enough information to know what to eat. A healthy diet is the cornerstone of good health.

Many people work in the field of nutrition and meal planning, among them agricultural pro ducers, educators, and students.

Availability of food within a country is often not a problem;

it is the lack of purchas ing power that is the problem. Incomes in many developing countries are insufficient to pur chase a nutritionally adequate diet. In 1990, per capita GNP in the developed countries ex ceeded $20 000. Incomes in the developing countries averaged less than $1 000. The problem lies not only in the low income levels, but also in low growth rates. Too little food and a li mited variety of food are serious problems in a great number of developing countries, particu larly in Africa. Both problems can usually be traced to resource characteristics, government policies, or both. Hot desert winds, infrequent rains contribute to low yield of a few adapted crops.

It is well known that a lot of the world’s people do not live where much of the world’s food is produced. Industrial countries produce about half of the world’s grain, but they have less than fourth of the world’s population. In most cases, it is possible to reduce both chronic and transitory food problems, but solutions can be costly and they require planning.

1. Scan the text.

2. Continue the following:

a) The problems are: (availability of food within a country;



Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 13 |
 




Похожие материалы:

«Берус В.К., Оспанов С.Р., Садыров Д.М. КАЗАХСТАНСКИЕ МЕРИНОСЫ (МЕРКЕНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ТИП) НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОВЦЕВОДСТВА Берус В.К., Оспанов С.Р., Садыров Д.М. КАЗАХСТАНСКИЕ МЕРИНОСЫ (МЕРКЕНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ТИП) Алматы, 2013 УДК 636. 32/38.082.2 ББК 46.6 Б 52 Рецензенты Касымов К.М. - доктор сельскохозяйственных наук, профессор Жумадилла К. - доктор сельскохозяйственных наук. Рассмотрена и одобрена на заседании Ученого Совета филиала НИИ овцеводства, ТОО КазНИИЖиК протокол № 3 от 15 ...»

«Фонд Сорос–Казахстан Мухит Асанбаев АНАЛИЗ ВНУТРЕННИХ МИГРАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В КАЗАХСТАНЕ: ВЫВОДЫ, МЕРЫ, РЕКОМЕНДАЦИИ Алматы, 2010 УДК 325 ББК 60.54 А 90 Асанбаев Мухит Болатбекулы Научное издание Рецензенты: Кандидат политических наук Еримбетов Н.К. Кандидат экономических наук Берентаев К.Б. Асанбаев М.Б. Анализ внутренних миграционных процессов в Казахстане. – А 90 Алматы: 2010. – 234 с. ISBN 978-601-06-0900-6 Внутренняя миграция сельского населения в города Казахстана является закономер ным ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина ДВОРЯНСКОЕ НАСЛЕДИЕ В КОНСТРУИРОВАНИИ ГРАЖДАНСКОЙ ИДЕНТИЧНОСТИ Материалы Всероссийской научной студенческой конференции Ульяновск – 2013 Дворянское наследие в конструировании гражданской идентичности УДК 902 BBK Т 63 Дворянское наследие в конструировании гражданской идентичности/ Мате риалы Всероссийской научной студенческой конференции/ – Ульяновск: ГСХА им. П.А. ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук ВСЕРОССИЙСКИЙ ИНСТИТУТ АГРАРНЫХ ПРОБЛЕМ И ИНФОРМАТИКИ им. А.А. НИКОНОВА (ВИАПИ) УДК № госрегистрации Инв.№ УТВЕРЖДАЮ Зам. директора института, д.э.н. В.З.Мазлоев _ 2012 г. ОТЧЕТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ Разработать методику и провести сравнительный анализ аграрных струк тур России, субъектов РФ, и зарубежных стран мира Шифр: 01.05.01.02 Научный руководитель, д.э.н. _ С.О.Сиптиц подпись, дата Москва - СПИСОК ИСПОЛНИТЕЛЕЙ Всероссийский ...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ Кафедра Сельскохозяйственные машины Научная школа Механика жидких и сыпучих материалов в спирально-винтовых устройствах Развитие сельскохозяйственной техники со спирально-винтовыми устройствами Сборник студенческих работ, посвященный 40-летию кружка Пружина Ульяновск - 2012 УДК 631.349.083 ББК 40.75 Развитие сельскохозяйственной техники ...»

«ОЙКУМЕНА Регионоведческие исследования Научно-теоретический альманах Выпуск 1 Дальнаука Владивосток 2006 коллегия: к.и.н., доцент Е.В. Журбей (главный редактор), д.г.н., профессор А.Н. Демьяненко, к.п.н., доцент А.А. Киреев (ответственный ре- дактор), д.ф.н., профессор Л.И. Кирсанова, к.и.н., профессор В.В. Кожевников, д.и.н., профессор А.М. Кузнецов. Попечитель издания: Директор филиала Владивостокского государственного университета экономики и сервиса в г. Находка к.и.н., доцент Т.Г. Римская ...»

«Министерство образования Республики Беларусь УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ В.И. Резяпкин ПРИКЛАДНАЯ МОЛЕКУЛЯРНАЯ БИОЛОГИЯ Пособие по курсам Молекулярная биология, Основы молекулярной биологии, для студентов специальностей: 1-31 01 01 – Биология, 1-33 01 01 – Биоэкология Гродно 2011 УДК 54(075.8) ББК 24.1 Р34 Рекомендовано Советом факультета биологии и экологии ГрГУ им. Я. Купалы. Рецензенты: Заводник И.Б., доктор биологических наук, доцент; ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА АГРАРНАЯ НАУКА В XXI ВЕКЕ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Сборник статей VIII Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ 2014 1 УДК 378:001.891 ББК 4 Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: Сборник ста тей VIII Всероссийской научно-практической конференции. / ...»

«из ФОНДОВ РОССИЙСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ БИБЛИОТЕКИ А5аев, Василий Васильевич 1. Параметры текнолозическозо процесса оБраБотки почвы дисковым почвооБраБатываютцим орудием 1.1. Российская государственная Библиотека diss.rsl.ru 2003 Л5аев, Василий Васильевич Параметры текнологического процесса о5ра5отки почвы дисковым почвоо5ра5атываю1цим орудием [Электронный ресурс]: Дис. . канд. теки, наук : 05.20.01 .-М.: РГЕ, 2003 (Из фондов Российской Государственной Библиотеки) Сельское козяйство — Меканизация ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет Б.И. Смагин, С.К. Неуймин Освоенность территории региона: теоретические и практические аспекты Мичуринск – наукоград РФ, 2007 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com УДК 332.122:338.43 ББК 65.04:65.32 С50 Рецензенты: доктор экономических наук, профессор И.А. Минаков доктор ...»

«УДК 634.42:631.445.124 (043.8) Инишева Л.И. Почвенно-экологическое обоснование комплексных мелиораций. – Томск: Изд-во Том. Ун-та, 1992, - 270с.300 экз. 3804000000 В монографии представлен подход к мелиоративному проектированию комплексных мелиораций с позиции генетического почвоведения. На примере пойменных почв южно- таежной подзоны в пределах Томской области рассматриваются преимущества данного подхода в мелиорации. Проведенные исследования на 4 экспериментальных мелиоративных системах в ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова И.А. Самофалова СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПОЧВ Учебное пособие Допущено Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для подготовки магистров, обучающихся по направлению ...»

«Н. В. Гагина, Т. А. Федорцова МЕТОДЫ ГЕОЭКОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ Курс лекций МИНСК БГУ 2002 1 УДК 550.8 ББК 26.3 Г12 Р е ц е н з е н т ы: кафедра физической географии Белорусского государственного педагогического университета им. М. Танка; заведующий научно-исследовательской лабораторией экологии ландшафтов Белорусского государственного университета, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук В. М. Яцухно; Печатается по решению Редакционно-издательского совета Белорусского государственного ...»

«У к р а и н с к а я академия аграрных наук Национальный научный центр И н с т и т у т почвоведения и а г р о х и м и и им. А . Н . С о к о л о в с к о г о В. В. Медведев Твердость почвы Х А Р Ь К О В - 2009 УДК 631.41 В.В.Медведев. Твердость почв. Харьков. Изд. КГ1 Городская типо- графия, 2009, 152 с. Книга написана с целью популяризации твердости почв и ее более ши рокого использования в почвоведении, земледелии и земледельческой меха нике. Рассмотрены факторы, влияющие на твердость, ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ХV МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ (Гродно, 27 апреля, 18 мая 2012 года) В ДВУХ ЧАСТЯХ ЧАСТЬ 2 ЭКОНОМИКА БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Гродно ГГАУ 2012 УДК 631.17 (06) ББК М ХV М е ж д у н а р о д н а я ...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Гомельский государственный университет имени Франциска Скорины Т. А. Колодий, П. В. Колодий ЛЕСОЭКСПЛУАТАЦИЯ Практическое руководство по подготовке и оформлению курсовых проектов для студентов специальности 1-75 01 01 Лесное хозяйство Гомель УО ГГУ им. Ф. Скорины 2010 УДК ББК К Рецензенты: технический инспектор труда Гомельского обкома профсоюза работников леса, С. П. Поздняков; доцент кафедры лесохозяйственных дисциплин ...»

«Е.В. Шеин КУРС ФИЗИКИ ПОЧВ Рекомендовано УМО по классическому университетскому образованию в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 510700 Почвоведение и специальности 013000 Почвоведение ИЗДАТЕЛЬСТВО МОСКОВСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 2005 УДК 631 ББК 40.3 Ш 39 Печатается по решению Ученого совета Московского университета Федеральная целевая программа Культура России на 2005 г. (подпрограмма Поддержка полиграфии и книгоиздания России) Рецензенты Заведующий ...»

«Раздел 1. КОРМЛЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ТЕХНОЛОГИЯ КОРМОВ УДК 636.4.084 СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ РОССЫПНЫХ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ СВИНОМАТОК А.А. ХОЧЕНКОВ РУП Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству г. Жодино, Минская обл., Республика Беларусь, 222160 (Поступила в редакцию 20.12.2009) Введение. Современная комбикормовая промышленность Беларуси для кормления свиноматок выпускает как россыпные, так и гранули рованные комбикорма. Обе формы комбикормов имеют свои достоин ства и ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ АССОЦИАЦИЯ ИСПЫТАТЕЛЕЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ (АИСТ) СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИСПЫТАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ Москва 2013 УДК 631.3-048.24 ББК 40.72 С 75 Под общ. ред. председателя ассоциации испытателей сельскохозяйственной техники и технологий (АИСТ) В.М. Пронина Авторы: П.И. Бурак, В.М.Пронин, В.А.Прокопенко, А.А.Медведев, Т.Б. Микая, С.Н. Киселев, М.Н.Жердев, Г.А.Жидков, В.И.Масловский, В.В.Конюхов, Л.В.Колодин, ...»






 
© 2013 www.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.